材质：

低筋面粉500克，猪油30克，盐4克，水250克，白糖115克，酵母14克，鸡蛋1个，奶粉10克，改良剂5克，牛奶25克

实践：

1、中法：面粉200克，糖25克，酵母8克，水100克，揉成面团，发酵1小时。我是用面包机做的，按照和面程序搅拌20分钟，发酵70分钟。

2.将中等大小的面团撕成小块，加入鸡蛋、牛奶和剩余的面粉、酵母、水搅拌成面团，然后加入改良剂和奶粉，揉至出现面筋，加入猪油和盐，和揉至光滑。拉出保鲜膜，静置20分钟，直至面团松弛，然后定型发酵，约2小时。刷上蛋液，180度烤8分钟。

小诀窍

食谱有点复杂，但是为了做出像面包店里的面包一样的面包，我必须按照说明进行操作。从6点下班回家到烤好出炉需要6个小时。最后由于时间限制，整形发酵就只能做成面团了。烤了一个小时后，确实比刚烤的时候松软很多。然而，一晚上下来，虽然质地没有以前那么硬了，但味道还是不像面包店里的那样。于是我一早就去面包店请厨师尝尝。让我们看看问题出在哪里。师傅说可能最后交货时间不够，至少需要2个小时才能交货。体积必须至少大3 倍。做面包确实很费时间，而且做了6个小时的面包，还是不太好吃。做面包的时候一定要有耐心，一步一步来做。时间紧迫，切不可马虎。

椰丝排包

材质：

低筋面粉500克，猪油30克，盐4克，水250克，白糖115克，酵母14克，鸡蛋1个，奶粉10克，改良剂5克，牛奶25克

实践：

1、中法：面粉200克，糖25克，酵母8克，水100克，揉成面团，发酵1小时。我是用面包机做的，按照和面程序搅拌20分钟，发酵70分钟。

2.将中等大小的面团撕成小块，加入鸡蛋、牛奶和剩余的面粉、酵母、水搅拌成面团，然后加入改良剂和奶粉，揉至出现面筋，加入猪油和盐，和揉至光滑。拉出保鲜膜，静置20分钟，直至面团松弛，然后定型发酵，约2小时。刷上蛋液，180度烤8分钟。

小诀窍

食谱有点复杂，但是为了做出像面包店里的面包一样的面包，我必须按照说明进行操作。从6点下班回家到烤好出炉需要6个小时。最后由于时间限制，整形发酵就只能做成面团了。烤了一个小时后，确实比刚烤的时候松软很多。然而，一晚上下来，虽然质地没有以前那么硬了，但味道还是不像面包店里的那样。于是我一早就去面包店请厨师尝尝。让我们看看问题出在哪里。师傅说可能最后交货时间不够，至少需要2个小时才能交货。体积必须至少大3 倍。做面包确实很费时间，而且做了6个小时的面包，还是不太好吃。做面包的时候一定要有耐心，一步一步来做。时间紧迫，切不可马虎。

姜丝排叉

材质：

鲜姜、面粉、明矾粉、冷水、细粉、油、白糖、麦芽糖、桂花

实践：

1.鲜姜去皮，研成细粉。面粉中加入一定比例的明矾粉，放入盆中，用冷水和成面团。

2、另一种方法是用水和面，放在擀面机上擀五六次，直到面片均匀光滑，然后在面片上撒上细粉，折成长条状，并用刀将其切成宽块。长2厘米、长5厘米的长条，将两小块叠在一起，中间切三刀，摊成单块，叠在一起，温油煎熟。

3.将炸好的猪排加蜂蜜炒香。捣蜜的方法是将鲜姜去皮，切成细条。将姜丝放入水中煮沸，取出姜丝，加入白糖，煮沸后加入焦糖和桂花，继续。烧开后，小火将炸好的猪排叉入姜丝煮好的桂花糖浆中，炒蜂蜜。

小诀窍

串经过蜂蜜浸泡后呈浅黄色，酥脆、甜甜、芳香。吃时它们的味道像生姜。南城“南来顺”的姜汁焖猪排于1997年被评为“北京名小吃”，同年荣获“中华名小吃”称号。还有一种咸猪排，是用面粉、苏打和盐制成的，也是油炸的。做法与姜汁猪排相同，不同的是它不加蜂蜜，具有酥脆、微咸的特点。喜欢喝酒的人经常用咸猪排来佐餐和喝酒。

葡萄干排包

材质：

高粉210克，低粉56克，汤种84克，桂花35克，糖10克，鸡蛋30克，水55~60克，奶粉20克，酵母粉6克，盐0.5茶匙，黄油22克，葡萄干30克

实践：

1. 分成9等份，进行二次发酵。

2.发酵完成后，刷上蛋液，撒上椰丝。

3. 180度-15分钟。这次我用新烤箱烤，它变成了紫色。我对颜色不太满意。但面包很快就熟了。如果颜色能分布均匀就好了。那是多么完美啊.

小诀窍

--尺寸-- 21CM方模1个

卡士达超软排包

材质：

蛋黄酱：（将蛋黄酱和面团一起揉捏）、蛋黄1个、糖10克、面粉15克、牛奶65克。将所有成分混合，小火加热至浓稠。我用微波炉，大约50秒，冷藏至冷却并放在一边。面包面团：面粉：250克，糖：30克，盐：1/2茶匙，酵母：4克，奶粉：15克，牛奶：100克，黄油：25克，卡士达酱：约100克（这是成品的量）多于）

实践：

1 将除黄油外的所有材料揉至面筋形成，加入黄油揉至面筋膨胀阶段（做吐司揉至膨胀阶段完成）

2. 让底料发酵两倍大，分成6份，搓成球状，松弛10分钟。

3、接缝朝下，上下卷起，翻过来从长边卷起，捏紧接缝，卷成长条。

4、最后发酵后，表面涂上蛋液，180度，中层，烤20分钟。 （上色后盖上锡纸）

小诀窍

1、蛋奶酱可以和面团一起揉捏，也可以包在面包胚里再二次发酵。就我个人而言，我建议将其包裹在面包面团中。我做了两次，感觉包在面包面团里更好吃。

2.如果卡士达酱是和面团一起揉的，如果用面包机的话，先加，再加黄油。

3、卡仕达酱包口一定要捏紧，不然二次发酵时很容易张开。

4、蛋液可以用全蛋液或者蛋清液。我用蛋清液是因为做蛋奶酱的时候用了蛋黄，避免浪费蛋清。

奶酪排包

材质：

芝士酱配料：奶油奶酪150克，细砂糖50克，牛奶三茶匙，奶粉5汤匙，面团配料：面粉225克，细砂糖36克，水102克，盐3克、酵母4.5克、鸡蛋各30克、奶粉12克、煮籽：低筋面粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。

实践：

芝士酱的制作方法：

1、材料：奶油芝士150克，细砂糖50克，牛奶三茶匙，奶粉5汤匙。

2、奶油芝士室温软化，加入细砂糖拌匀，加入牛奶拌匀，加入奶粉拌匀。

3.将所有材料混合，制作芝士酱。

漂烫原料：

制作热饼：黄油切成小块，加入热水，煮沸，然后加入高粉和细糖，搅拌均匀，揉成球状。冷却后，在表面涂上油，冷藏18至24小时。

1、低筋面粉225克，细砂糖36克，水102克，盐3克，酵母4.5克，全蛋30克，奶粉12克，温热后焯水的籽儿，打碎成小粒切块，放入面包机中。

2、启动“和面”程序，将材料揉至膨胀阶段。

3、盖上面包机盖子或者将面团放在温暖的地方进行基础发酵。

4.让面团发酵至两倍大。将手浸入面粉中并将其插入。如果洞不回缩，则基本发酵结束。

5、取出面团，光滑的一面朝下，对折，双手按压，排出空气，然后将面团分成等份，搓成球状。

6.擀完后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

7.将松弛好的面团擀成椭圆形。

8.折叠后，在中间放上芝士酱。

9.将两边捏紧，擀成长条。

10.放在烤盘上，放入烤箱进行最终发酵。 （烤箱预热到100度，烤箱中间放一碗热水，增加湿度）

11、发酵结束后，表面刷上蛋液。

12.烤箱预热180度，中层，上下火，烤15分钟左右。

山楂果酱排包

材质：

低筋面粉250克，黄油10克，糖45克，盐3克，干酵母5克，鸡蛋25克，水110克

实践：

1、除黄油以外的所有材料混合成面团后，加入黄油，继续揉至形成薄膜，进行基础发酵。发酵至两倍大时，将面团取出，排气。将面团分成10等份。滚成球并盖上盖子以保持新鲜。让膜静置15 分钟

2.取出擀成舌状，然后擀成长条，盖上保鲜膜进行最后发酵。

3、发酵至两倍大时，表面刷上蛋液，挤上三排果酱。

4.放入预热好的烤箱，180度，烤15分钟左右，至表面金黄。

蜂蜜小排包

材质：

低筋面粉500克，蜂蜜80克，盐5克，鸡蛋1个，水190克，黄油50克，酵母6克，奶粉16克

实践：

1、将除黄油以外的材料放入面包机搅拌碗中，搅拌成均匀的面团，加入黄油，揉至膨胀阶段

2.将揉好的面团盖上保鲜膜，开始第一次发酵。

3、初次发酵完成后，分成24份，搓成球状，直接放在烤盘上开始二次发酵（我用了两个烤盘）

4、二次发酵至两倍大时，涂上蛋液，撒上杏仁片，烤箱预热180

5.将烤盘放入烤箱，中层，180度15分钟（面包上色后盖上锡纸）

奶油排包

材质：

低筋面粉200克，牛奶100克，低筋面粉50克，淡奶油75克，糖30克，盐2克，酵母2.5克，蛋液少许

实践：

1、加入面粉175克、牛奶100克、酵母2.5克。搅拌均匀，发酵至两倍大。然后加入其他成分并揉捏直至几乎完全膨胀。 （这是中种法，也可以用直接法，将所有材料揉至几乎完全膨胀发酵至两倍大。）

2.然后将面团揉成长条状

3.分成八份

4.擀成圆形后，静置10分钟。

5.取一份，擀开，然后卷起来

6.滚完后，再醒5分钟

7.然后擀成长条状，放入模具中（模具里我放了硅胶纸，防止粘连）

8、发酵至醒发很多后，刷上蛋液，然后放入预热好的烤箱190度，中层烤15分钟左右。

牛奶排包

材质：

高筋面粉720克，奶冻酱适量，糖250克，酵母10克，盐10克，水300克，鸡蛋100克，蜂蜜25克，蛋液适量，

实践：

1. 将所有材料（除奶油外）混合至表面光滑有弹性，然后加入奶油搅拌至完全。

2.让面团发酵40分钟。

3.发酵好的面团分割成40g个，松弛20分钟。

4.将面团擀成长条状

5.将面团两端压平，横向对折

6.放入烤盘，14个可以排成一排，放入醒发盒

7.温度30度，湿度70%，醒40分钟

8.发酵至面包体积增大一倍。表面刷上蛋液，挤上蛋奶酱。

9. 放入烤箱，上火温度为200C，下火温度为180C。烤约20分钟。切下来，在表面筛上适量的糖粉。

超软卡士达排包

材质：

鲜牛奶65毫升、低筋面粉20克、无盐黄油5克、细砂糖20克、鸡蛋1个

实践：

1、鸡蛋和砂糖混合，搅拌均匀，将牛奶加热至100，慢慢倒入蛋液中，搅拌均匀。

2、将高筋面粉过筛，倒入步骤1中，搅拌均匀，倒回锅中，继续小火加热。

3.不断搅拌锅底，煮至浓稠糊状。加入黄油并搅拌均匀。倒入碗中。放凉，盖上保鲜膜，冷藏5小时以上。