材质：

高粉210克，低粉55克，奶粉20克，细砂糖40克，盐1/2茶匙，干酵母1-1/2茶匙，全蛋30克，牛奶85克，汤种85克，黄油25克

实践：

1、熬汤：容器中加入50G面粉，加入250G水，小火煮至成糊状。取85G备用。

2、制作面团：将干酵母溶解在温牛奶中，将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，然后分批加入黄油。这时候就可以甩开双臂，充分揉捏面团了，嗬嗬！揉捏和投掷！让面团休息一下，让它变得光滑有弹性！

3、完成第一次发酵：将揉好的面团放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。当面团发酵至原来大小的2.5-3倍左右时，第一次发酵完成。

4、完成二次发酵：将生面团放入烤盘中，放入烤箱。同时，放入一杯开水。关上烤箱门，不加热进行第二次发酵。等到绿色面团长到原来大小的两倍。

5、烘烤：将烤箱预热至180，在面包表面刷上蛋液，放在烤箱中层烤20分钟左右。

小诀窍

1）请根据自家烤箱功率适当调整烘烤时间和温度。 2）发酵时间取决于面团的“头部发育”。夏季需要较短的时间，冬季需要较长的时间。现在济南的天气很冷，我的面包从第一次发酵到第二次发酵几乎花了一天的时间。我要等到晚上回来才开始烘焙，所以女士们，你们一定要有耐心。记住，记住

椰香面包

材质：

高粉210克，低粉55克，奶粉20克，细砂糖40克，盐1/2茶匙，干酵母1-1/2茶匙，全蛋30克，牛奶85克，汤种85克，黄油25克

实践：

1、熬汤：容器中加入50G面粉，加入250G水，小火煮至成糊状。取85G备用。

2、制作面团：将干酵母溶解在温牛奶中，将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，然后分批加入黄油。这时候就可以甩开双臂，充分揉捏面团了，嗬嗬！揉捏和投掷！让面团休息一下，让它变得光滑有弹性！

3、完成第一次发酵：将揉好的面团放在温暖湿润的地方进行第一次发酵。当面团发酵至原来大小的2.5-3倍左右时，第一次发酵完成。

4、完成二次发酵：将生面团放入烤盘中，放入烤箱。同时，放入一杯开水。关上烤箱门，不加热进行第二次发酵。等到绿色面团长到原来大小的两倍。

5、烘烤：将烤箱预热至180，在面包表面刷上蛋液，放在烤箱中层烤20分钟左右。

小诀窍

1）请根据自家烤箱功率适当调整烘烤时间和温度。 2）发酵时间取决于面团的“头部发育”。夏季需要较短的时间，冬季需要较长的时间。现在济南的天气很冷，我的面包从第一次发酵到第二次发酵几乎花了一天的时间。我要等到晚上回来才开始烘焙，所以女士们，你们一定要有耐心。记住，记住

花样椰香面包

材质：

种子面团：170克高筋面粉，5克酵母，110克牛奶，主面团：150克低筋面粉，25克糖，20克甜椰子粉，6克盐，100克牛奶，25克黄油，椰奶糕点馅料：50克焦糖糖浆、奶粉45克、原味椰粉50克（三种材料混合均匀）

实践：

将面团材料混合，冷藏过夜，低温发酵。

第二天，将面团取出，温热3小时（冬季）。

将加热的种子面团与主要面团成分（黄油除外）混合并搅拌。形成球状后，加入切成小块的黄油，用油法揉成均匀的面团。一次发酵2小时以上。

取出面团，排气，分割成12份。放松15分钟。包入馅料，擀成小饼，边缘用刀切成等份。用手将每一部分翻过来，切面朝上。无需二次发酵。

表面刷上蛋液。中间放一点果酱。

将烤箱预热至180度，烘烤20-25分钟。

无奶配方之椰香面包

材质：

高筋面粉250克、鸡蛋1个（约55克）、椰奶110毫升、糖30克、色拉油20克、燕酵母1茶匙

实践：

1. 将面粉、糖和酵母混合，加入各种液体鸡蛋，揉成光滑的面团。边揉边揉捏，直至能拉出一层略透明的薄膜。

2.盖上保鲜膜，密闭发酵至原来大小的两到三倍。

3.将面团取出，排气，分成八等份，搓成球状，松弛15分钟。

4.再次擀成圆形，放在烤盘上。

5.发酵至两倍大。在面团表面喷水，撒上一些芝麻。

6.烤箱预热，以190C烘烤约12分钟。

豆沙面包葱香面包

材质：

豆沙面包基本面包配料：高筋面粉500克、奶粉40克、水250克、酵母5克、糖90克、盐5克、全蛋50克、50个克黄油。豆沙面包馅：豆沙馅。鸡蛋、芝麻。洋葱味馅面包：大葱50克，黄油25克，面包糠10克，鸡蛋少许，黑胡椒粉，盐，糖。

实践：

豆沙面包的制作方法：

1. 将水、酵母、糖、盐和鸡蛋混合。加入过筛的面粉和奶粉。加入融化的黄油，揉成光滑的面团。

2.发酵60分钟。 （在温暖的环境中）。最好中途再翻一次面团，让面团发酵更均匀。

3.将面团分成小块，约50-60克，松弛10分钟。将小面团压扁，包入豆沙馅。刷上蛋黄，撒上一些芝麻。让它再醒30分钟。

4. 将烤箱预热至180度。烘烤12-15 分钟。

葱油面包基本面团：（配方参考豆沙面包）

1. 将基本面团分成小剂子，松弛10分钟。

2. 将葱和所有调味料混合。将面团切开，填入馅料，发酵约20分钟。

3. 将烤箱预热至190度。烘烤10-12 分钟。

小诀窍

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面包机版奶香面包

材质：

高筋面粉250克、无盐黄油15克、细砂糖17克、盐4克、纯牛奶200克、活性干酵母3克

实践：

1. 将所有无盐黄油、细砂糖、盐和纯牛奶放入面包桶中

2.筛入高筋面粉

3.在面粉上方挖一个洞，埋入酵母。

4. 选择菜单1“欧式/软式”并预订至早上7 点。

5. 第二天醒来时，你会吃到热乎乎的面包。

小诀窍

这个面包里没有鸡蛋。因为是预约，所以担心鸡蛋会变质。其实如果我放纯牛奶的话，是不会变质的！如果还是担心，建议将“200克纯牛奶”改为“190克食用水和10克奶粉”。菜谱仅供参考。

番茄百里香面包

材质：

低筋面粉220克、全麦面粉15克、糖15克、盐1/2茶匙、酵母2克、番茄酱50克、蛋白30克、水70克、黄油15克、百里香1茶匙

实践：

1、将除黄油和百里香以外的所有材料放入面包机中，揉至面团表面基本光滑。

2.加入黄油和百里香，继续揉捏20分钟，直至拉出较厚的薄膜。

3、将面团放入提前抹好油的盆中，放在温暖湿润的地方进行基础发酵。

4.发酵至2.5倍大。用撒了面粉的手指戳入面团，面团会收缩一点。

5. 将面团分成80克，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6.用剪刀在面团顶部剪出十字形。盖上保鲜膜进行二次发酵。

7.发酵至原来的2倍大。在面团表面刷上鸡蛋液。

8. 将切达干酪片撕成小片，铺在面团表面。烤箱预热180度，中层，上下火，20分钟。

小诀窍

1.因为西红柿的酸味会抑制发酵，所以我知道这个面包发酵的时间会很长，但没想到会这么久。 2.今天的面团超级湿又粘。我费了好大力气才把它卷成圆形。最后我得在面团表面轻轻沾点面粉，才能顺利地擀成圆形。我用的是金乡面粉，从来没有发现这么粘。难道是因为添加了全麦面粉，所以金像面粉就没有那么水了？ 3.我没有高温切达奶酪，只有夹心切达奶酪片。我不得不把它撕下来并涂在面包上。结果没有融化流动，感觉相当难看。 4.今天刷牙用的是蛋黄。因为昨晚用了蛋清，所以今天蛋清就只剩下少量了，蛋黄都差不多了，太稠了。所以我的面包就更丑了。 5.我把面团顶部的十字切得太大，发酵后裂开很大。结果，烘烤后切口的尖角不再可见。

番茄百里香面包

材质：

高筋面粉200克、糖15克、盐2克、酵母粉3克、罐装番茄酱40克、蛋白1个、水70克、黄油15克、干百里香1茶匙、鸡蛋液、芝士粉少许

实践：

1. 将高筋面粉、糖、盐、酵母粉、罐装番茄酱、蛋白和水混合，形成光滑的面团。加入黄油并揉匀。继续揉面团20分钟至膨胀阶段。然后加入百里香，揉匀。存放在温暖的地方。进行基础发酵；

2、基础发酵完成后，用手压出空气，分成6份，然后擀成圆形，放入涂了油的模具中进行最后发酵；

3、发酵好的面团刷上一层蛋液，撒上少许芝士粉装饰；

4、烤箱预热180度，烤15分钟左右； （加了番茄酱的面团很容易上色、烧焦，所以烘烤过程中一定要盖上锡纸）

蒜香面包

材质：

法式面包1条、黄油100克、蒜末1汤匙、干香菜1茶匙、盐少许

实践：

1. 将法式面包切成厚斜片。

2.将黄油放入容器中，室温软化，然后加入盐、蒜末、干香菜拌匀，制成香蒜酱。

3.将步骤1的面包均匀涂抹在面包上，放入预热180C的烤箱，烤约3分钟，至表面呈金黄色即可取出。

蒜香面包

材质：

黄油2汤匙（30克）、法式面包1个（切成薄片）、牛奶4汤匙（60毫升）、鸡蛋5个、大蒜1瓣（切碎）、法式香料50克（切碎）、盐1/2茶匙3克， 1 粒黑胡椒/3 茶匙2g

实践：

1.将鸡蛋打入碗中打成蛋液，然后加入牛奶、切碎的大蒜和切碎的法国香料搅拌均匀，然后加入盐和碎黑胡椒粉。

2.将切片面包涂上一层准备好的鸡蛋液，备用。

3.将锅中的黄油用中火加热。热时将面包片放入锅中，两面煎约3分钟。呈金黄色时捞出。

西洋香菜叶奶香面包

材质：

材料（《孟老师的100道面包》 P69页）：高粉150克，低粉50克，细砂糖15克，盐1/4茶匙，酵母粉2.5克，鲜奶130克，无盐黄油15克，无盐黄油30克，糖粉10克，1个/2茶匙盐、1茶匙鲜奶、1茶匙干香菜叶

实践：

1、将所有材料A混合，用面包机揉成稍光滑的面团；

2 加入材料B，揉成能拉出透明薄膜的面团（用两步面包机揉面，步骤1、2共揉40分钟）；

3、取出面团，用手揉10分钟，直至面膜变硬；

4、将面团放入容器中，盖上保鲜膜，温暖处发酵90分钟；

5 C料：在软化奶油中分批加入糖粉、盐和鲜奶搅打均匀，然后加入香菜叶拌匀备用；

6、将基本发酵好的面团称重，分成6等份，搓成球状松弛10分钟，整形成橄榄形，发酵30分钟；

7、在面团表面纵向划一条缝，继续发酵10分钟，刷上蛋液，将材料挤在缝上；

8放入预热好的烤箱180度，烤18分钟。

小诀窍

配料用量以原书为准。最后我留下了大约1/3。下次我可以少做一些配料。