材质：

咖啡粉、腰果（坚果）、裱花袋

实践：

1、首先，面包面团的制作方法和普通面包一模一样。将面团材料揉成球状，揉至膨胀成薄膜，室温发酵至2.5倍大（28摄氏度约需1小时）。

2.发酵好的面团排除空气，分成10份，搓成球状，发酵15分钟。

3、中间发酵完成后，将面团再次擀成球状，放入面包纸盘中进行二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）

4 等待面包发酵的同时，可以制作咖啡墨西哥面糊：先用1/2茶匙开水溶解速溶咖啡粉，将溶解的咖啡液、糖粉、软化的黄油倒入大碗中，搅拌用打蛋器搅拌均匀，分三批加入打好的蛋液，搅拌均匀。

3.倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成光滑的面糊。

将切碎的腰果倒入面糊中（也可以换成自己喜欢的其他坚果），搅拌均匀。

4. 面包发酵至两倍大后，将咖啡墨西哥面糊放入裱花袋中。

在裱花袋前部剪一个大小合适的孔，将面糊以一圈的方式挤在面团表面，不要挤，覆盖面积的1/2。

放入预热180C的烤箱，烤约15分钟。烘烤时，墨西哥咖啡面糊会融化并流下，覆盖面包的整个表面。

咖啡奶香面包

材质：

咖啡粉、腰果（坚果）、裱花袋

实践：

1、首先，面包面团的制作方法和普通面包一模一样。将面团材料揉成球状，揉至膨胀成薄膜，室温发酵至2.5倍大（28摄氏度约需1小时）。

2.发酵好的面团排除空气，分成10份，搓成球状，发酵15分钟。

3、中间发酵完成后，将面团再次擀成球状，放入面包纸盘中进行二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）

4 等待面包发酵的同时，可以制作咖啡墨西哥面糊：先用1/2茶匙开水溶解速溶咖啡粉，将溶解的咖啡液、糖粉、软化的黄油倒入大碗中，搅拌用打蛋器搅拌均匀，分三批加入打好的蛋液，搅拌均匀。

3.倒入面粉，直接用打蛋器搅拌成光滑的面糊。

将切碎的腰果倒入面糊中（也可以换成自己喜欢的其他坚果），搅拌均匀。

4. 面包发酵至两倍大后，将咖啡墨西哥面糊放入裱花袋中。

在裱花袋前部剪一个大小合适的孔，将面糊以一圈的方式挤在面团表面，不要拥挤，覆盖面积的1/2。

放入预热180C的烤箱，烤约15分钟。烘烤时，墨西哥咖啡面糊会融化并流下，覆盖面包的整个表面。

面包机版奶香面包

材质：

高筋面粉250克、无盐黄油15克、细砂糖17克、盐4克、纯牛奶200克、活性干酵母3克

实践：

1. 将所有无盐黄油、细砂糖、盐和纯牛奶放入面包桶中

2.筛入高筋面粉

3.在面粉上方挖一个洞，埋入酵母。

4. 选择菜单1“欧式/软式”并预订至早上7 点。

5. 第二天醒来时，你会吃到热乎乎的面包。

小诀窍

这个面包里没有鸡蛋。因为是预约，所以担心鸡蛋会变质。其实如果我放纯牛奶的话，是不会变质的！如果还是担心，建议将“200克纯牛奶”改为“190克食用水和10克奶粉”。菜谱仅供参考。

咖啡奶酪面包

材质：

面粉500克，糖50克，盐5克，牛奶180克，鸡蛋80克，干酵母8克，奶酪100克，黄油40克，咖啡奶酪馅料：奶酪80克，糖粉20克，纯咖啡粉3.6克，牛奶3茶匙，适量干葡萄干

实践：

1. 分成60g块，松弛15分钟；

2、芝士和糖粉打均匀，加入咖啡粉和牛奶，奶粉打均匀，加入葡萄干；

3. 将面团擀开，包入咖啡芝士馅料；

4.这里！我的错误~~这个时候我应该用刀来标记开口；

5、放入烤箱进行二次发酵；

6、我的反面教材，升起后如果再剪的话，是出不出好看的线条的。

小诀窍

天气冷的时候，在烤箱里放一盘热水进行二次发酵后，我也会把烤箱温度提高到40度。这次发酵没有打开烤箱温度，烤出来的面包比前两次更加松软。我不知道。是这个原因吗~

咖啡奶酥牛角面包

材质：

中型面团：207克、速溶酵母3克、水104、主面团：207克、细砂糖100克、盐6克、全蛋25克、牛奶78、牛奶66克奶油、咖啡粉10克、装饰：少许、馅料：适量

实践：

1.先将中型面团的所有材料放入搅拌缸中，用钩型搅拌机搅拌，将面团搅拌至膨胀阶段，加入少许色拉油，慢速搅拌两遍后取出。

2、面团揉圆后，接缝朝下放入大钢盆中基础发酵90分钟左右。

3.将主面团中除奶油以外的所有材料倒入搅拌缸，将步骤2中的中面团撕成小块，加入搅拌缸与主面团混合，然后用钩形搅拌机混合。组成一个小组。

4、面团成型后，加入奶油，继续搅拌至完全（可以拉成薄膜，破裂处就是一个完整的圆孔），然后加入少许色拉油，搅拌两次放慢速度并取出来。

5. 将面团分割成每份60克，擀成圆形。用塑料袋覆盖表面以防止结皮，并静置10 分钟。

6.用别针将面团的头部向两侧推开，然后用左手将面团的尾部拉直，均匀地擀薄，直至呈水滴状。

7、在水滴形面团较宽的底边中央剪一个小口子，在面团上涂上适量的舒芙蕾馅，然后将面团从底边向尖部擀成喇叭状形状。卷到最后时，将尖端卷到卷好的面团下面。

8.将成型的牛角间隔排列入烤盘中，然后发酵约45分钟，直至面团厚度增加一倍。

9、表面刷一层三花奶，放入烤箱。将烤箱温度设置为200C和180C，烘烤约20分钟。

西洋香菜叶奶香面包

材质：

材料（《孟老师的100道面包》 P69页）：高粉150克，低粉50克，细砂糖15克，盐1/4茶匙，酵母粉2.5克，鲜奶130克，无盐黄油15克，无盐黄油30克，糖粉10克，1个/2茶匙盐、1茶匙鲜奶、1茶匙干香菜叶

实践：

1、将所有材料A混合，用面包机揉成稍光滑的面团；

2 加入材料B，揉成能拉出透明薄膜的面团（用两步面包机揉面，步骤1、2共揉40分钟）；

3、取出面团，用手揉10分钟，直至面膜变硬；

4、将面团放入容器中，盖上保鲜膜，温暖处发酵90分钟；

5 C料：在软化奶油中分批加入糖粉、盐和鲜奶搅打均匀，然后加入香菜叶拌匀备用；

6、将基本发酵好的面团称重，分成6等份，搓成球状松弛10分钟，整形成橄榄形，发酵30分钟；

7、在面团表面纵向划一条缝，继续发酵10分钟，刷上蛋液，将材料挤在缝上；

8放入预热好的烤箱180度，烤18分钟。

小诀窍

配料用量以原书为准。最后我留下了大约1/3。下次我可以少做一些配料。

奶香面包

材质：

低筋面粉250克、奶粉10克、糖50克、酵母粉3克、盐2克、蛋液20克、水145克、黄油20克

实践：

1. 除黄油外，将所有面包材料放入面包机中，搅拌至稍有延展性。加入黄油，揉至能拉出透明薄膜。发酵至2.5倍大。

2.排气，分成6等份。在室温下静置15 分钟。

3、取一份，卷成牛舌状，从上到下卷起来。擀长一点，依次擀成六个，放在烤盘上。

4.最后发酵至两倍大。

5.刷上蛋液，撒上白芝麻。

6、烤箱预热180度，中层，上下火加热15分钟。

自制枣泥核桃馅奶香面包

材质：

“倒春寒”一夜间到来，就连温暖的厦门也变得寒冷多风。此时此刻，只有温热的食物才能安慰冰冷的身体。让我们快速看看如何在家轻松制作面包。

实践：

第一步：制作红枣泥

1、准备新疆大枣400克，红糖20克，做枣泥馅。

2、红枣洗净，用水浸泡半小时。

3、加入适量的水，大火煮沸，然后转小火慢煮半小时。

4.熟枣皮很容易剥掉。

5、同时去掉核，放入小碗中备用。 （大约需要20分钟）

6、用大勺将枣肉慢慢压成枣泥。 （这一步的枣泥略带水份，其实适合蒸枣泥包子）

7、为了口感更细腻，加入红糖，小火慢慢搅拌，煮至水干，枣泥变稠。

第二步：面包制作

8、先将高筋面粉放入搅拌桶中，加入3克盐。

9.加糖。

10.加入酵母。

11.最后倒入A中的蛋液和牛奶。

12. 将锅低速转动约6分钟，使所有材料混合均匀。

13.搅拌时可以用橡皮刮刀将边缘的面粉刮到面团中。

14.然后继续中速搅拌2-3分钟。如何判断何时添加黄油

15、暂时停止料理机，取出一小块面团观察。这时面团可以拉出一些絮状组织，但不够细腻，中间容易破裂。这意味着面团已经开始“拉伸”，可以放置了。添加黄油。

16、黄油一定要切成小块，倒入面团桶中。

17、先开慢速约3分钟，将黄油慢慢搅打均匀。

18.然后设定中速2分钟。可以看到面团变得越来越均匀、细腻。

19.取出一小块面团，观察。中间逐渐变得透明，但还是不足以做出松软的面包。

20. 开启高速并搅拌最后4-5 分钟。

面团至完全展开阶段

21.取出一小块面团，慢慢将其拉开。此时，就会处于均匀透明的手套膜状态。面团打发成功。一般用建伍面包机烤面团需要30到40分钟，但用厨师机只需要17分钟左右，节省了很多时间，强烈推荐~

22、取出打好的面团，放在干净的案板上，双手轻轻抚摸表面，将面团向下推，直到面团表面非常光滑。 （你注意到了吗？博客里的手模都是我的小伙伴，动作姿势都很标准吧？

23.将面团擀成光滑的圆形。

http://www.kenwoodworld.com/zh-cn/all-products/cooking-and-baking/bread-makers

奶香面包

材质：

黄油、鸡蛋、保鲜膜、油纸、牛奶

实践：

1. 将除黄油外的所有材料放入面包盘中。留下10克鸡蛋用于最后刷牙。

2、然后开始揉面过程，揉到膨胀阶段，加入软化的黄油。

3.再次揉搓，去除手套膜

4.然后盖上保鲜膜

5.发酵至两倍大。

6、取出面团，压扁，排出空气。

7.分成10份，搓成球状

8.取一块面团，擀成椭圆形

9.然后从上到下卷起来

10.卷好后，将边缘向下收紧

11. 在烤盘上铺上羊皮纸，然后将卷好的面包面团放在上面。

12.然后放在温暖的地方发酵至两倍大。

13.再刷上蛋液

14.烤箱预热160度，放在中层烤20分钟，至表面上色。

摩卡咖啡奶酪蛋糕

材质：

蛋糕底：消化饼干100克，融化黄油40克，核桃碎适量，芝士蛋糕：奶油芝士200克，鸡蛋2个，糖30克，淡奶油60克，浓黑咖啡40克，牛奶20克，黑巧克力20克，1汤匙朗姆酒，20克玉米淀粉

实践：

1、将饼干和核桃一起压碎，用手与融化的黄油混合，平铺在模具底部，压紧，放入冰箱备用；

2. 软化奶酪并搅打至光滑。分两次加入蛋黄，每次充分搅打；

3.加入淡奶油，搅打均匀；

4、牛奶和黑巧克力隔水融化，加入奶酪糊中搅打均匀；

5.加入黑咖啡和朗姆酒；

6.筛入玉米淀粉，搅拌均匀，形成芝士糊状；

7、蛋白分批加入糖打至湿峰（拿起大弯钩），取1/3的芝士糊搅拌均匀，再加入2/3的蛋白搅拌均匀；

8、搅拌均匀，倒入模具中；

9.烘烤：150度，隔水烘烤1小时。烘烤时不脱模并冷却。冷藏过夜然后脱模。

玛其朵咖啡奶酥

材质：

黄油200克、糖粉100克、鸡蛋1个、中筋面粉280克、奶粉20克、速溶咖啡粉6克、牛奶20克、咖啡豆少许

实践：

1. 奶油软化后，加入过筛的糖粉，一起搅拌至蓬松发白。

2、鸡蛋打成蛋液后，分2~3次加入步骤1的材料中，搅拌均匀。然后加入过筛的中筋面粉和奶粉，搅拌均匀，制成面糊。

3. 将牛奶和速溶咖啡粉混合成糊状，然后加入到步骤3的面团中，搅拌均匀，制成咖啡面团。

4、将步骤4的咖啡面糊放入裱花袋中，用菊花嘴在烤盘上划出一条长条，上面放上1到2颗咖啡豆进行装饰。

5. 将步骤5的烤盘放在烤箱上层架上，以180C烘烤约15分钟。