材质：

牛肉、干辣椒、葱、姜、食用油、小茴香、料酒、盐、牙签

实践：

1、牛肉切成小块，用料酒、盐、孜然腌制15分钟左右。

2.用牙签串起来取出。

3.锅内放入适量油，烧热至90%，将串好的牛肉放入锅中煎。

4、等到肉变色后，迅速用滤网捞出。

5、等到锅里的油温再次上来，然后将牛肉放入锅中再次煎。等到牛肉表面微焦，捞出滤油。

6、锅里留少许油，加入姜片、葱段、干辣椒炒香。

7. 8.倒入牛肉，加入孜然，翻炒。食用前撒上葱花。

新派牙签孜然牛肉

材质：

牛肉、干辣椒、葱、姜、食用油、小茴香、料酒、盐、牙签

实践：

1、牛肉切成小块，用料酒、盐、孜然腌制15分钟左右。

2.用牙签串起来取出。

3.锅内放入适量油，烧热至90%，将串好的牛肉放入锅中煎。

4、等到肉变色后，迅速用滤网捞出。

5、等到锅里的油温再次上来，然后将牛肉放入锅中再次煎。等到牛肉表面微焦，捞出滤油。

6、锅里留少许油，加入姜片、葱段、干辣椒炒香。

7. 8.倒入牛肉，加入孜然，翻炒。食用前撒上葱花。

孜然牛肉炒饭

材质：

牛里脊肉1小块，大米80克，香菜2茎，洋葱适量，小茴香适量

实践：

1、牛肉切成薄片，然后加入孜然、芝麻、少许白糖、料酒、酱油和姜丝拌匀，然后加入少量淀粉拌匀备用。

2.洋葱洗净切丝，香菜洗净。

3.锅中倒入油。油热后，加入腌制好的牛肉，翻炒。

4.加入洋葱一起翻炒。

5、牛肉变色后，加入米饭，然后加入一些小茴香和芝麻，搅拌均匀。

6、最后加入适量的盐，加入香菜翻炒均匀就可以啦！

小诀窍

1、调味牛肉时加入淀粉，使牛肉保持鲜嫩。

2.分两次放入孜然。第一次尝肉是为了让牛肉更入味，第二次是为了给米饭增添风味！

孜然牛肉

材质：

鲜牛肉500克，香葱花100克，小米椒30克，盐，生抽，鸡精适量，干孜然粒一把

实践：

1.将新鲜牛肉洗净，用厚厨房纸吸干水分。越干燥越好。有些新鲜的牛肉本身就充满了水。水干净后，炒的时候就不会出水了；将牛肉垂直于纹理方向切成片；

2、用盐、生抽、鸡精腌制10-20分钟；

3、香葱花切小片，小米、辣椒切碎；

4、烧热少量油，将韭菜花炒至半熟，备用；

5. 热油，加入加水的小茴香、小米和胡椒粉炒香。开大火，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒。待牛肉变色后，加入炸好的韭菜花，快速翻炒。只需几秒钟即可准备就绪！

小诀窍

1、牛肉的切法对口感影响很大。一般垂直于纹理方向煎炸的牛肉比较软。 2、炒之前先把肉的味道调好，这样炒的时候调味料就不会影响速度。 3、腌制好的牛肉全部粘成一团。倒入后要迅速分开，否则会因受热不均匀而味道不一致。

孜然牛肉

材质：

牛肉、孜然、辣椒粉、葱花、清油、盐、酱油、鸡精、淀粉水

实践：

1、牛肉切成大块，加入盐、酱油和少许清油静置10分钟（以确保牛肉鲜嫩）；

2、取一个小碗，将辣椒粉、小茴香、酱油、鸡精、水淀粉搅拌成汁；

3、牛肉腌好后，加入2拌匀；

4.锅中油烧至90%热（差不多沸腾），关火快速将牛肉煎至肉变色，撒上葱花~

小诀窍

烧热油，关火。牛肉不会老，在锅里会完全煮熟。 （以上方法纯粹是我个人多次制作的经验，各个年龄段的人都非常喜欢吃，有兴趣的朋友可以尝试一下~）

南方小炒孜然牛肉

材质：

牛肉、香菜、小茴香、红辣椒

实践：

1、牛肉就是超市买来的煮牛肉，切成片腌制出售，所以回家后先煮一下；

2、炒菜时，将香菜、红辣椒洗净切段；我卖了很多香菜，当配菜吃，不用再做配菜了。我还把小茴香洗干净（我总觉得那东西里面还会有沉淀物），沥干；

3.米行完后，开始煮饭。热锅冷油，先炒孜然，然后加入牛肉炒至刚刚变色，取出；

4.用剩下的油炒红辣椒，然后将牛肉倒入锅中，加入香菜，快速翻炒均匀，就可以了！

5. 淋在热米饭上吃，太好吃了！) 餐后水果是圣女果~~~~！啊~~~生活真是太美好了~~~！

南方孜然牛肉圆

材质：

牛肉丸、孜然、辣椒酱

实践：

1、牛肉丸斜切成四块；

2. 油锅炒香后，加入辣椒酱拌匀，撒上孜然粉。

孜然牛肉

材质：

主料：牛肉250克，

实践：

1）牛里脊肉切成薄片，加入盐、酒和姜汁，抓匀腌制15分钟

2）锅烧热，倒入2杯油，加热至80%热（判断方法：油面有青烟，比较平静，用勺子搅拌时有声音。原料周围出现大量气泡，有轻微爆炸现象）；

3）将牛里脊肉摇匀放入油锅中，用筷子将其分开，使每块肉受热均匀，然后继续煎至有点焦黄，倒入滤网中，沥干水分油；

4）锅里留少许油，将干辣椒和花椒小火炒香。味道煮好后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒上孜然粒1撮、辣椒粉适量、五种香料。粉，炒熟的白芝麻少量（没有的话可以省略），倒入一勺红油，翻炒几下即可出锅。

孜然牛肉

材质：

主料：牛肉（瘦肉）500克，

实践：

1、葱、姜洗净切块；

2、牛肉洗净去筋，冲净血水，切成薄片。用盐、料酒、姜、葱腌制15分钟；

3、锅中倒入食用油，至50%热时，加入牛肉片，炸至酥脆盛出；

4、锅中留油，加入干辣椒、花椒炒香，然后加入牛肉片炒均匀；

5、加入高汤、料酒、五香粉、糖，煮滚，然后加入辣椒粉、小茴香炒香；

6、加入红油、味精、香油，炒匀，装盘，撒上芝麻。

孜然牛肉

材质：

材料：牛肉片300克、杏鲍菇4个、红辣椒2个、芹菜杆80克、洋葱末2汤匙、干辣椒1小碗、太白粉1茶匙

实践：

1、牛肉片切成小块，然后放入碗中，加入2/3汤匙酱油和生粉，拌匀，腌制10分钟。

2.芹菜杆、洋葱、红辣椒、干辣椒切末备用。

3.先将杏鲍菇切片，然后放在干锅中烘烤至稍微脱水，然后从锅中取出备用。

4.锅中烧热1汤匙油，加入腌好的牛肉片炒至8分钟熟，备用。

5、另锅烧热1汤匙油，先加入洋葱末、红辣椒、干辣椒炒香，然后加入酱油1汤匙、料酒、水2汤匙、炒好的牛肉片、胡椒粉、盐、糖、杏鲍菇片和芹菜碎，用大火炒均匀

6.然后转小火，加入孜然粉和香油翻炒均匀即可完成

孜然牛肉

材质：

牛肉250克韭菜2条生姜1小块熟芝麻1小匙花椒8颗小茴香3茶匙干辣椒500克（实际用量30克） 红油1茶匙高汤2茶匙料酒2茶匙辣椒粉2茶匙五香粉1个精盐1 茶匙糖1 茶匙味精0.5 茶匙

实践：

1、葱、姜洗净切块；将牛肉洗净去筋，洗净血水切成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

2、锅中倒入食用油，至50%热时，放入牛肉片，炸至酥脆盛出；

3.锅内留底油，加入干辣椒、花椒炒香，然后加入牛肉片炒匀，加入高汤、料酒、五香粉、糖。煮沸后，加入辣椒粉和小茴香，炒香。加入红油、味精、香油，炒匀，装盘，撒上芝麻。

注意

色泽棕红色，麻辣鲜美。炒的时候不宜加太多液体。