材质：

牛肚牛肉700克、南笋500克、红油豆瓣酱1汤匙、泡椒2个、姜粒、老抽少许、花椒十几个、八角3个、山奈酚2个、料酒2汤匙、葱根1根， 鸡精

实践：

1、牛肉洗净，放入沸水中焯一下，沥干备用。

2、南斑笋剥去壳，切成丁，放入沸水中煮3分钟，取出后用冷水浸泡几分钟。

3.将泡椒、葱切段。

4、热油锅加入姜粒、西洋菜、花椒、泡椒、八角、山奈，炒香。

5、锅中加入牛肉翻炒片刻，加入料酒和少许老抽翻炒。

6.然后将牛肉铲入高压锅中，加入笋片，加水没过牛肉约2厘米，盖上锅盖压30分钟。

7、当高压锅停止呼吸时，打开锅盖，加入葱和鸡精。

南斑竹笋烧牛肉

材质：

牛肚牛肉700克、南笋500克、红油豆瓣酱1汤匙、泡椒2个、姜粒、老抽少许、花椒十几个、八角3个、山奈酚2个、料酒2汤匙、葱根1根， 鸡精

实践：

1、牛肉洗净，放入沸水中焯一下，沥干备用。

2、南斑笋剥去壳，切成丁，放入沸水中煮3分钟，取出后用冷水浸泡几分钟。

3.将泡椒、葱切段。

4、热油锅加入姜粒、西洋菜、花椒、泡椒、八角、山奈，炒香。

5、锅中加入牛肉翻炒片刻，加入料酒和少许老抽翻炒。

6.然后将牛肉铲入高压锅中，加入笋片，加水没过牛肉约2厘米，盖上锅盖压30分钟。

7、当高压锅停止呼吸时，打开锅盖，加入葱和鸡精。

竹笋烧牛腩

材质：

牛腩、竹笋、葱、姜、辣豆瓣酱、淀粉、料酒、白糖、味精、精盐、花生油各适量。

实践：

1、牛腩切小块，笋切段。

2.锅中烧热少许油，放入牛腩，小火炒至水收干。加入辣西洋菜、料酒、姜、葱，炒香。加入高汤并用大火煮沸。撇去泡沫。小火煮20分钟。

3.加入竹笋煮10分钟。加入糖、盐、味精，用湿淀粉勾芡，即可食用。

小诀窍

特点

肥糯的糯米酥脆，有浓浓的家常风味。

尖端

竹笋营养丰富，适合煎、烤、炖，也可作为各种菜肴的配料。

冬笋烧牛肉

材质：

牛肉250克、冬笋250克、红辣椒250克、青椒1个、香葱1个、生姜1个、花椒1小块、食用油适量、香油30克、料酒1茶匙、高汤2茶匙、10汤匙豆瓣酱、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、味精1 0.5茶匙

实践：

1、牛肉放入锅中加水，加入适量洗净的葱、姜，大火煮沸，去掉所有血水，捞出切丝；冬笋用温水泡软，洗净切丝；洗净并切辣椒。丝绸；

2、锅里放油，烧热，放入豆瓣酱、辣椒丝、花椒。香味四溢时，加入剩余的姜和葱。加入肉汤煮香，然后去渣；

3.然后将牛肉丝放入锅中，加入料酒、香油、胡椒粉、盐、味精。将热量降低至最低。牛肉煮至熟时，加入冬笋。味道煮好后，就可以装盘了。

注意

味道浓郁，质地柔嫩。切牛肉丝时要小心。如果你的刀功不好，可以多练习几次，这样才能做出更完美的菜品。

苦笋烧牛肉

材质：

苦笋400克，牛肉500克，八角、香叶、胡椒粉、桂皮、陈皮各少许，葱1根。西洋菜、生姜、干辣椒4个、香菜少许。老抽和料酒。

实践：

1.将牛肉洗净，切成小块。姜洗净拍碎，葱切成几段。

2、锅再次烧热，锅中加入植物油，待油泡散去后，放入牛肉炒至血水消失后，加入料酒炒1分钟。然后将姜、葱、香料、干辣椒、西洋菜和老抽炒香。

3.加入水，慢慢煮。水应该没过牛肉约3厘米。你也可以加一点醋，这样可以更快地把牛肉耙起来。待牛肉7成熟时，将苦笋放在一起煮。待沸水快收干时，加入适量味精调味。锅煮好后，将香菜放在牛肉上。这样味道更好。

竹笋烧肉

材质：

五花肉2斤，笋1根，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐少许，葱姜少许，八角1个，糖2汤匙

实践：

1、五花肉切块，用热水焯一下。

2、竹笋切块，用热水烫去涩味。

3、锅烧热，倒入少许油，油热后加入2汤匙糖，炒至糖色。如果你不知道怎么炒，就放弃吧。其实炒糖色一点也不难。需要用小火将糖融化，并用铲子不断搅拌。如果您看到糖粒，请不要害怕。继续翻炒，就会融化。然后当你看到糖溶液变成棕色时，就好了。颜色不要炒得太深。如果颜色太深，就会变成焦糖，味道也会苦。如果不知道怎么用油炒，可以选择先用水炒糖色。加入少许水，煮沸，出现小气泡后加入糖，然后用锅铲慢慢搅拌。这也减少了油的使用量。

4.加入肉，中火翻炒。尽可能多地煎出脂肪。

5.炒至金黄色时，加入竹笋翻炒。

6、倒入料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、葱姜少许、八角1个。如果没有炒糖色，可以加点冰糖。用冰糖煮出来的肉，颜色非常鲜艳。

7.然后加入开水没过肉。一定要把水烧开。盖上锅盖，中小火煮1小时。煮至肉烂，笋香，色红，汤汁很浓，把肉和笋都裹住。准备好了！

小诀窍

1、吃竹笋前先用沸水烫510分钟，然后与其他食物一起炒。这样不仅可以在高温下分解大部分草酸，减少弊病，而且可以使菜肴不那么涩，更加美味。

2、竹笋无疑是炖肉的最佳拍档。竹笋可以吸收脂肪，消除体内脂肪残留。它有助于消化和排泄，因此经常吃春笋对单纯性肥胖者大有裨益。竹笋富含活性粗纤维素。经常食用竹笋不仅可以促进肠壁蠕动，增强消化腺的分泌，清除食物积聚，防止便秘，促进排泄，还能吸收带走胃肠道内的有毒物质，减少积聚。并吸收有毒物质，可预防胃肠道间质透析和胃肠道癌症的发生，因此可以帮助肥胖者减肥。所以虽然五花肉的脂肪含量比较高，但是多吃几块和笋一起吃也没关系。

竹笋烧咸肉

材质：

材料：培根250克、肥瘦猪肉250克、竹笋500克

实践：

1.将腊肉、鲜肉洗净，切块，放入锅中，加水煮沸，倒出，再次洗净；

2、笋洗净切块；

3、锅中再次倒入水，加入培根、鲜肉、葱、姜、盐、黄酒煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖煮至肉酥；

4、加入竹笋煮至熟，然后去掉姜、葱，加入味精翻炒均匀。

竹笋烧咸鱼

材质：

竹笋、咸鲱鱼、葱、姜、料酒、酱油、糖、植物油

实践：

1、竹笋去皮，切成斜片。将它们放入锅中，加水煮10分钟。将竹笋去掉，去除草酸；

2 将盐渍青鱼洗净，切成小块沥干水分，葱切段，姜切片；

3.将炒锅烧热，加入植物油。油热后，加入葱、姜，中火翻炒；

4 将鱼片放入锅中，中火煎至鱼片表面微焦；

5、料酒煮去腥，加入笋片，加入酱油、糖和适量水；

6 盖上锅盖，以中火煮约10分钟至汤汁收干。

竹笋烧鸭

材质：

笋500克，青头鸭1只。

实践：

将鸭宰杀，去掉羽毛和内脏，洗净，切成块，放入热植物油锅中，将鸭肉炒至肉变白。竹笋去皮、去根，洗净，劈开，切成块或片。将竹笋、鸭肉放入锅中，加适量水、黄酒、姜、葱、花椒，用文火煮，加盐、味精调味。与膳食一起食用并分份食用。

竹笋烧鸡条

材质：

鲜笋500克，熟鸡肉250克，葱2根，姜10克，绍酒10克，白糖2克，精盐4克，味精1克，熟猪油40克。

实践：

(1)鲜竹笋剥去外壳洗净，沸水中煮10分钟，清水冲洗1小时，对半切成长4厘米的条；将煮熟的鸡肉切成4厘米长、2厘米宽的条；姜、葱洗净，姜拍碎，葱切段。

(2)干净的锅置中火上，加入油烧至50%热，加入竹笋炒香，加入鸡汤提鲜，加入鸡条煮沸，加入绍兴酒，加入姜、葱煮至笋熟，捞出，加糖、味精即可食用。它可以作为膳食的佐餐经常食用。

竹笋烧海参

材质：

海参200克，鲜笋100克，瘦肉200克。

实践：

海参切长条，笋去皮洗净切片。将瘦肉洗净，切成块。将它们放入锅中，一起煮。加入适量盐、酱油、糖、黄酒，用水淀粉勾芡即可食用。盘子。

将其用作膳食的佐餐。