材质：

材料：牛肉225克、芹菜120克、

实践：

1、牛肉洗净，切成细条；

2、用酱油、蚝油、小苏打腌制10分钟；

3、芹菜洗净，去头去尾，切成3厘米的段；

4、锅中热油，将肉丝放入锅中，摊开。待肉变白时，捞出沥干油；

5、锅里留少许油，加入姜丝、辣椒炒香，然后加入芹菜炒香；

6、半熟时加入肉丝、豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；

7、最后倒入料酒、香油、醋炒香即可装盘（撒上花椒粉）。

家常牛肉丝

材质：

材料：牛肉225克、芹菜120克、

实践：

1、牛肉洗净，切成细条；

2、用酱油、蚝油、小苏打腌制10分钟；

3、芹菜洗净，去头去尾，切成3厘米的段；

4、锅中热油，将肉丝放入锅中，摊开。待肉变白时，捞出沥干油；

5、锅里留少许油，加入姜丝、辣椒炒香，然后加入芹菜炒香；

6、半熟时加入肉丝、豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；

7、最后倒入料酒、香油、醋炒香即可装盘（撒上花椒粉）。

家常牛肉酥饼

材质：

牛肉末、面粉、盐、酱油、葱、花椒、五香粉

实践：

1、用热面粉法使面团更软，即：水烧开后，慢慢倒入面粉盆中，用擀面杖轻轻搅拌。一次不要加太多水。面粉成球后可以慢慢加入。最后揉成均匀柔软的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟；

2、牛肉馅里加入葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺糖、少许五香粉。将肉馅顺着同一方向搅打至牛肉开始变稠变粘；

3、将面团用力揉几分钟，分成核桃大小的块，用擀面杖擀成长条，尽量擀得又薄又长；

4.然后轻轻地向两侧拉宽，涂上一层食用油，撒上一层花椒面，取适量肉馅放在面条的一侧；

5、轻轻擀成圆柱状，然后用手垂直压成蛋糕面团；

6.用平底锅或电锅慢慢烤至两面金黄酥脆。

小诀窍

切忌火力太大，否则牛肉饼会又干又硬。烘烤过程中，可以根据自己的火力撒适量的水，这样牛肉饼会更松软；四川花椒可以干锅烤香。将其放入塑料袋中，用擀面杖轻轻研磨成粉末。加花椒会很香，有助于去除牛肉的腥味，提味。

家常牛肉汉堡

材质：

牛肉、咸味面包、洋葱、盐、糖、味精、黑胡椒酱、玉米粉、绍兴酒少许

实践：

1.先将肉切碎，洋葱切成小丁，锅中放少量油烧热，加入洋葱丁炒至香味飘出；

2.肉中加入盐、糖、味精、黑胡椒酱和玉米粉，搅拌均匀~`，打至粘稠状；

3.将咸吐司撕成细条，加入2.拌匀，加入少许绍兴酒；

4、将肉丸分成几块，搓成球状，然后压成与手指一样粗细的汉堡形状；

5、锅中热油，放入肉丸，中火煎至两面金黄，装盘；

6、最后在黑胡椒酱中加水和淀粉勾芡，倒在肉汉堡上。

小诀窍

牛肉汉堡因为看起来很相似所以被称为牛肉汉堡！不过吃法有很多种~~味道也有很多！比如：蚝油！鲍鱼酱~~等等~!

间易版四川家常牛肉

材质：

A：

实践：

1.将牛肉切成2-3块，冲洗干净，去除血水。

2.将加水的牛肉放回锅中。加水至没过牛肉，加入葱、姜。煮沸后转小火，将竹子煮25-30分钟。取出牛肉。冷却后，放入冰箱至少4小时。保留牛肉高汤。

3用小锅，加入材料B，小火煮半小时。

4. 将材料C放入小碗中混合。

5. 将牛肉切成薄片，放入盘中。将准备好的汤均匀地倒在牛肉上。

6均匀地撒上花生叶、切碎的芹菜和香菜。

家常牛肉饼

材质：

馅料：牛肉馅适量，盐，葱，料酒，胡椒粉，水，姜，香油

实践：

1.加入适量面粉和水，揉成面团。面团不宜太硬或太软。将面团揉成长条，切成同样大小的小块（做馅饼时面团较大）

2. 将洋葱切成小块，放在一边。

3、牛肉馅加水拌匀，然后加入盐、姜、料酒、胡椒粉和洋葱，搅拌均匀，最后加入香油拌匀。

4. 将步骤一的面团擀成大小均匀、厚度适中的面团（不要太厚，不容易熟；太薄了容易破），加入准备好的牛肉馅，摊平，留1到1.5厘米的面团边缘。不要将牛肉馅放在皮上。

5. 用另一块馅饼皮盖住牛肉馅，并包住馅饼的边缘。

6、锅上刷一层薄薄的油，将准备好的牛肉饼放入锅中，煎时不断翻动，熟后捞出。

小诀窍

1. 和面的步骤可以省略。这是我奶奶做的。我不知道怎么揉面条。

2、我家做饭时，通常用洋葱代替大葱（比如炒菜锅、做馅）。除非必要，一般不使用大葱（我家里有些人不吃大葱）。 PS：有些菜加洋葱其实也很好吃。

3、如果料酒味道太浓或者不习惯，可以用红酒代替。这里加酒的主要目的是去除牛肉的腥味。酒不要用太多，否则会掩盖牛肉的香味。

4.放适量的调味料即可。我们家从来不记得放了多少调料，总是靠感觉。

5. 胡椒粉可以用黑胡椒或白胡椒。如果想要更辣的话，可以用黑胡椒。添加胡椒粉的主要目的是去除异味。

6、生姜还有去腥的作用。如果不想吃，就少加，多切碎或者加姜汁。

家常牛尾

材质：

牛尾、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、盐、料酒、酱油、胡椒粉、糖、青椒、味精

实践：

1、牛尾洗净切块，焯水去血迹，加入葱、姜、料酒，煮7-8分钟，成熟后捞出。

2、锅中放入清油，加入葱、姜、蒜、郫县豆瓣炒香。加入牛尾，加入高汤和调味料，用小火将牛尾煎至酥脆，然后加入青椒片和味精。调味，勾芡，淋上油。

家常牛滑

材质：

牛肉一斤，盐，牛肉酱，盐，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜

实践：

1块牛肉21元一斤。取三分之一，切片，裹上红薯粉，撒少许盐，腌制1小时左右。

2.水烧开，将牛肉煮至熟，用冷水冲洗干净

3.烧开水或高汤，加入牛肉汤，调味料：盐、味精、白胡椒、醋、香油、芹菜、蒜（根据个人喜好添加）

菜简单又美味，牛肉汤很有福州风味。

西式家常牛排晚餐

材质：

两磅新鲜青豆，3/4杯牛奶，少许现磨黑胡椒，一罐蒜味坎贝尔奶油蘑菇汤，大约1+1/3杯。 （买不到的同学可以先自己做一个，一小锅蒜蓉奶油蘑菇汤味道更好。）购买的法式炸洋葱2杯，也可以将红洋葱切成细条，沾上调味粉和用小火将它们煎炸。

实践：

将新鲜青豆切成段，加盐煮五分钟。沥干沥干。添加1+1/3杯葱酱、牛奶、奶油蘑菇汤和黑胡椒。拌匀后放入1.5夸脱或放入合适的烤盘中，放入烤箱350F烤30分钟，然后取出，拌入表面剩余的2/3杯油葱糕，烘烤再焖5分钟，直到原来的浅色葱油饼变成金黄色。出炉时趁热，表层酥脆，香气扑鼻。里面的青豆裹在蘑菇汤里也很好吃。这也是我LG最喜欢的蔬菜之一。

家常菜-鱼香肉丝

材质：

里脊肉300克，冬笋100克，干木耳5个，葱1个，鸡蛋1个，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，盐5克、糖15克、料酒15毫升、水淀粉15毫升

实践：

1、里脊肉洗净，切成约4厘米长、半厘米宽的条。加入料酒、鸡蛋（蛋清就够了）、水淀粉（20毫升）、盐3克。搅拌均匀，腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净切细条，泡椒切碎备用；

2、取一个小碗，加入酱油、糖、醋、葱末、水淀粉调匀，制成鱼香酱备用；

3、油锅烧至50%热时，加入腌制好的肉丝，用锅铲快速摊开。当肉丝变白、脱落时，立即取出备用；

4.用炸肉丝剩下的油。当油温再次达到50%热时，转小火，加入泡椒和姜末，慢慢炒至红油出。然后加入木耳和冬笋丝，加入剩下的2克盐，拌匀，炒香；

5.加入之前炒好的肉丝，倒入鱼香调料，快速搅拌均匀，待汤汁逐渐收干后立即起锅。

小诀窍

做这道菜时，尽量用泡椒或切碎的辣椒。最好不要用郫县豆瓣酱；酱汁必须提前准备好。如果在煮的时候加入，肉会很快变老。倒入酱汁之前，要再次轻轻搅拌，因为里面有水淀粉，防止沉底。酱汁其实是肉汁，所以倒入，拌匀，立马出锅。如果时间太长，菜就会变软、变粘。将木耳用温水浸泡，水温大约不够热。如果木耳杂质较多，可以在水中加一小勺淀粉，帮助洗去杂质。您可以购买保鲜包装的冬笋。只需要清洗笋心的白色钙化物即可。无需将它们漂白。

家常青椒肉丝

材质：

青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升

实践：

1、里脊肉切成细条，加入淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）搅拌均匀，静置5分钟；从青椒中取出种子并切成条。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）熬成芡汁。

2.锅置中火，倒入少许植物油烧至50%热，然后加入青椒丝和盐炒至熟，捞起。

3、锅置旺火，倒入植物油烧热，加入肉丝翻炒；加入青椒炒3分钟，然后倒入芡汁，炒均匀，然后加入味精即可出锅。