材质：

无骨鸡腿2只、姜2片、葱1根、人参1小把、枸杞10克、盐1茶匙、绍兴酒2杯

实践：

1、将去骨鸡腿放入沸水中焯一下，去掉血水，捞出洗净备用。

2.取一个锅，加入80%的水，煮沸。加入步骤1的鸡腿。水再次沸腾后，转小火继续煮约15分钟。

3.关火盖上锅盖，煮约10分钟，取出鸡腿，晾凉切片备用。

4. 步骤3煮鸡腿的汤冷却后，取出4杯汤，加入绍兴酒、人参须、枸杞、盐调匀。

5. 将步骤2的鸡腿浸泡在步骤3的汤中，然后放入冰箱浸泡2天。

绍兴醉鸡

材质：

无骨鸡腿2只、姜2片、葱1根、人参1小把、枸杞10克、盐1茶匙、绍兴酒2杯

实践：

1、将去骨鸡腿放入沸水中焯一下，去掉血水，捞出洗净备用。

2.取一个锅，加入80%的水，煮沸。加入步骤1的鸡腿。水再次沸腾后，转小火继续煮约15分钟。

3.关火盖上锅盖，煮约10分钟，取出鸡腿，晾凉切片备用。

4. 步骤3煮鸡腿的汤冷却后，取出4杯汤，加入绍兴酒、人参须、枸杞、盐调匀。

5. 将步骤2的鸡腿浸泡在步骤3的汤中，然后放入冰箱浸泡2天。

绍兴醉鸡

材质：

无骨鸡大腿1200克、八角3个、葱1根、姜2片、盐2汤匙、绍兴酒1瓶、热水适量、棉绳1根

实践：

1.将去骨鸡腿洗净，用刀背拍松，然后用棉绳扎成圆形，放入即食锅中。

2、锅中加入足量热水，刚好没过去骨鸡腿，然后加入八角、葱、姜、盐，盖上锅盖，大火煮至哨声响起，转小火，继续煮约5分钟。关掉暖气。

3、安全阀放下，气体排完后，打开锅盖，将锅内的材料倒入小锅中，去掉葱、姜、八角。稍稍冷却后，加入绍兴酒，然后放入冰箱冷藏至出味。取出去骨鸡腿肉切片，淋上少许香油。

绍兴醉鸡

材质：

主料：绍兴特产小鸡1只（约1500克），调料：绍兴黄酒、精盐、味精、花椒、鸡汤

实践：

将鸡宰杀洗净，按照白斩鸡的烹调方法煮熟，放入鸡汤中自然冷却，分成四大块备用。将花椒炒香，加入精盐再次翻炒。冷却后加入鸡汤、绍兴酒、味精，调成汁，倒入容器中。加入鸡块，盖上盖子密封，静置24小时，然后换锅。

绍兴醉虾

材质：

活虾300克、鸡汤300、枸杞1茶匙、绍酒150、黄酒150、盐1汤匙、味精1茶匙、糖1茶匙

实践：

1.将鸡汤放入锅中煮沸，加入所有调味料和枸杞，待冷却，加入黄酒和绍酒，拌匀备用。

2.烧开一锅开水，将活虾焯至熟，捞出过凉水，待凉。

3.将步骤2的虾放入步骤1的鸡汤中，放入冰箱浸泡过夜。

绍兴酒醉枸杞虾

材质：

活虾1斤，枸杞适量，当归4-6片，绍兴酒1瓶，调味料，盐少许

实践：

1、将绍兴酒倒入干净的大肚小口砂锅中煮沸。

2、加入枸杞、当归煮23分钟。加入细盐调味，然后关火。

3、将活虾放入大火酒汤中，盖上锅盖焯至熟，捞出装盘，将汤盛入小碗中即可食用。

4.虾焯水后，加入汤和酒，加入一些面条一起煮。

小诀窍

担心活虾跳来跳去……所以先用酒把它们灌醉了。他们的意思是虾不是人……哈哈……我不会对他们负责的，因为他们吃完之后精力充沛！

绍兴特色小吃——煎臭豆腐

材质：

北豆腐半块，甜酱少许

实践：

1.准备半块北豆腐

2.将油锅烧热

3、油锅加入切好的豆腐块炒香；

4.煎至两面金黄。

绍兴札蹄

材质：

猪前脚1只，葱2根，姜30克，A.鸡汤500cc，香叶4片，花椒3克，丁香3克，甘草5克，肉桂4克，盐2茶匙，鸡粉1茶匙，细糖1茶匙，B.绍兴酒700cc

实践：

1、将猪前腿洗净，慢慢将肉和骨头分开，然后去掉胫骨。

2、将刚从骨头上翻出来的肉塞回皮里。

3、用针线将猪脚的切口缝合起来。

4、烧开一锅水，葱切段，姜拍碎，扔进锅里。然后将步骤3缝好的猪脚放入锅中，小火煮2小时左右至熟，取出沥干。

5. 将鸡汤和调味料A放入另一锅中煮约1分钟，然后冷却。然后加入绍兴酒，搅拌均匀。加入步骤4煮好的猪脚，浸泡1天。

6.将步骤5的猪蹄浸泡一天后，到了吃的时候，将猪蹄取出切成薄片，沾上酱汁即可食用。

绍兴蚬仔

材质：

蛤蜊600克、大蒜40克、姜20克、辣椒6个、绍酒200cc、鱼露100cc、米酒50cc、细砂糖1茶匙

实践：

1、取一个铁锅，将蛤蜊放入锅中，加入冷水，盖上蛤蜊，让其吐出沙子，焖约30分钟。

2、把水倒掉，洗净，然后往锅里加入清水没过蛤蜊。

3.将姜、辣椒、蒜切片备用

4.取另一个中国锅，加水至半满。将其放在炉子上并用小火加热。将步骤2 中的蛤蜊放入带有锅的中式锅中，并在水中加热。

5、将步骤4中的蛤蜊放入水中加热约4分钟后，水温升至70左右。用手触摸蛤蜊。如果蛤没有合上壳，请将其取出并放在一边。

6.将步骤4的蛤蜊锅里的水倒掉，加入步骤3的姜片、辣椒和蒜籽，连同所有调味料一起放入蛤蜊锅中。搅拌均匀，腌制20分钟左右。

绍兴风味焗龙虾

材质：

龙虾2只、葱2根、蒜4粒、小葱4粒、姜少许、黄油50克、蘑菇60克、绍兴酒适量

实践：

1、葱洗净切碎；将大蒜和红洋葱切碎；姜切丝；将蘑菇切片并放在一边。

2.龙虾洗净，对半切开。沾上少许生粉，放入加热至180左右的油锅中，用大火煎至半熟。沥干脂肪并放在一边。

3. 另起锅烧热，加入黄油，炒香步骤一的材料和蘑菇，然后加入步骤二的龙虾煮至熟稠，最后加入适量绍兴酒。

绍兴煮虾

材质：

白虾600克，姜片20克，药材：8克，川芎8克，枸杞10克，人参10克，红枣20克，黑枣20克，绍兴酒4汤匙， 2茶匙盐

实践：

1、将中药材用水浸泡10分钟左右。

2、用剪刀将白虾背部剪开，去掉肠子上的刺和头尖。用清水洗净，备用。

3.炖锅中倒入5碗水，煮沸，加入姜片和中药材，煮约5分钟，然后加入盐、绍酒和白虾煮约3分钟。