材质：

蛋糕底料：低筋面粉25克，杏仁粉25克，细砂糖20克，黄油25克

实践：

1、将软化的黄油、杏仁粉、细砂糖、低筋面粉倒入案板上。

2.然后用手将其混合成颗粒。

3.然后将粉碎好的粉放入烤盘中。

4.烤箱预热180度，放在中层烤架上烤5分钟左右。

5.另外融化25克黄油。

6、倒入烤好的颗粒粉材料。

7、搅拌均匀，放入6寸活动蛋糕模中，压匀，放入冰箱冷藏。

8.让奶油奶酪在室温下软化，然后放入容器中。加入细砂糖30克，放入装有温水的小锅中。

9、搅拌均匀后，加入蛋黄，搅拌均匀。

10、然后加入牛奶，

11.搅拌均匀

12.吉利丁片用冷水浸泡至软。

13.放入奶酪糊中，

14.搅拌并融化直至均匀。

15、淡奶油中加入15克细砂糖。

16.搅打至出现线条。

17、先取一小部分淡奶油，放入奶酪糊中，搅拌均匀。

18.加入剩余的淡奶油，搅拌均匀。

19. 倒在准备好的蛋糕底上，放入冰箱冷藏至凝固。

20、吃时取出，用热刀切成片。表面可以用鲜奶油装饰。

木纹冻芝士蛋糕

材质：

芝士馅料、巧克力酱、蛋糕底料

实践：

1.准备柠檬味奶酪馅。

2.取一小份，与巧克力酱混合。

3. 将2放入1中，稍微搅拌。

4、放入有蛋糕底的模具中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时。

黄桃冻芝士蛋糕

材质：

A、蛋黄2个、糖或糖粉35克、B、蛋白2个、糖或糖粉45克、塔塔粉0.5茶匙、C、低筋面粉100克、奶酪250克、柠檬（去皮榨汁）0.5块，鲜奶油200ml，糖粉50g，牛奶100ml

实践：

1、手指饼干的制作方法：将糖粉放入蛋黄中。

2. 打至浓稠。

3. 搅打蛋白霜直至形成硬性发泡。

4、将蛋白霜和蛋黄糊分批搅拌均匀。

5.筛入粉末。

6.搅拌均匀。

7.将6个放入裱花袋中。

8. 挤压底部和边缘。

9.180度，10~15分钟就够了。

10、柠檬果冻奶酪的制作方法：将25毫升牛奶倒入奶酪中，用温水搅打至无颗粒。

11.将25毫升牛奶倒入鲜奶油中，搅打至7分。

12.将淡奶油倒入芝士面糊中。

13. 一次性加入糖粉、柠檬汁、黄桃片和香草精。

14、搅拌均匀。

15.将手指饼干放入模具中。

16、将做好的芝士糊倒入模具中，冷藏4小时以上。

17. 将黄桃放在蛋糕表面。

18.涂抹果胶。

小诀窍

1. 将手指饼干与粉末混合时，缓慢搅拌。不要太不耐烦。 2、上色后一定要盖上锡纸。 3、打奶酪时加水，水温不能太高. 4、加入鲜奶油搅拌时，搅拌时间不能太长，否则奶酪糊不会结冰。 5.切蛋糕的时候，刀要先加热.用开水烫一下之类的.比较容易切。而且切面会很漂亮！

覆盆子冻芝士蛋糕

材质：

奶油芝士150克、马斯卡彭芝士150克、淡奶油150克、细砂糖100克、吉利丁片3片、覆盆子100克、8寸蛋糕一张

实践：

1.用锡纸包裹慕斯模具底部，并用稍大一点的盘子支撑。添加蛋糕片。

2、吉利丁片用冷水泡软，沥干水分，放入另一个小碗中，用稀释水融化成液体，保温备用。

3、奶油奶酪中加入糖，用电动搅拌机在中热水上低速搅拌均匀，加入马斯卡彭奶酪和一半覆盆子，低速搅拌均匀，同时将覆盆子打碎。

4、淡奶油用电动搅拌机中速打至浓稠，加入融化的吉利丁，搅拌均匀。然后与奶酪糊混合均匀。

5、将剩下的整个树莓倒入芝士糊中搅拌均匀，然后倒入慕斯模具中，轻轻敲击几下去除气泡，冷藏四小时至凝固后取出。如果需要表面装饰，可将果冻粉与水混合，倒在凝固的蛋糕表面。冷藏半小时至凝固即可脱模。

小诀窍

如果没有马斯卡彭奶酪，请用等量的奶油奶酪代替。

草莓冻芝士蛋糕

材质：

高纤全麦饼干40克、黄油15克、奶油芝士125克、细砂糖50克、草莓泥100克、动物鲜奶油125克、草莓味QQ糖40克、水1茶匙、鲜奶油少许、草莓适量、一点甘蔗

实践：

1、准备蛋糕底：将饼干放入塑料袋中，用擀面杖擀成饼干屑，加入融化的黄油中拌匀，铺在模具底部，压平压实，将它们放入冰箱以备后用；

2、准备蛋糕体：QQ糖+水用稀释水融化备用，草莓洗净用搅拌机打成泥，鲜奶油打至60%浓稠备用；

3. 奶油芝士室温软化，加入细砂糖，加水搅拌至光滑无颗粒。分别加入QQ糖液、草莓泥、淡奶油，搅拌均匀，放入模具，冷藏至定型；

4、将蛋糕放在较高的器具上，用热毛巾覆盖周围，将模具朝下脱模。然后就可以装饰成自己喜欢的样子啦~

彩虹冻芝士蛋糕

材质：

芝士层：奶油芝士200G，糖20G，牛奶100G，鱼胶片2片（5G/片），紫薯层：紫薯1个，牛奶100G，鱼胶片1片（5G/片），蛋糕底料：奥利奥奥地利巧克力夹心饼干、黄油适量、巧克力层：黑巧克力适量、牛奶适量、可可光面胶、表面装饰：100G雀巢淡奶、20G糖、5颗樱桃

实践：

1.芝士层：奶油芝士+糖，隔水加热。用搅拌器搅拌直至没有结块。鱼胶泡软，加入牛奶，隔水加热至融化，放凉，加入芝士拌匀，倒入涂了油的gugghof模具中，放入冰箱冷藏1小时。

2、紫薯层：将紫薯洗净，隔水蒸软，稍凉，剥去皮，压成泥，过筛。将鱼胶片泡软，加入牛奶，隔水加热至融化，与紫薯泥混合。从冰箱中取出冷藏模具，将紫薯泥倒在大致凝固的奶酪层上，放入冰箱冷藏。

3、饼干底：奥利奥可可夹心饼干用擀面杖压碎，加入适量黄油拌匀。从冰箱中取出模具，将饼底铺在尚未完全凝固的紫薯层上，轻轻压实压平，放入冰箱冷藏4小时以上。

4、冷藏4小时以上的蛋糕取出，用热毛巾包裹模具，过一会儿将模具倒转。

5、黑巧克力用水融化，加入适量牛奶调节浓度，倒在蛋糕表面，侧面做出滴水的效果。可以在巧克力上淋适量的亮胶来增加光泽效果（也可以不加）。

6.将雀巢淡奶+糖打匀，挤一部分挤入蛋糕中间的缝隙中，剩下的挤在表面做装饰，将樱桃嵌入奶油层中。

蓝莓冻芝士蛋糕

材质：

消化饼干80克、黄油25克、奶油芝士125克、淡奶油125克、牛奶60克、吉利丁片1.5片、蓝莓果酱60克、糖35克、水3茶匙、蓝莓果酱材料：新鲜蓝莓300克、白糖适量、柠檬少许果汁、蜂蜜少许、盐少许

实践：

蓝莓果酱的制作方法：

1. 蓝莓加水，大火煮开（水可以稍微没过蓝莓即可）

2 加入适量糖、柠檬汁、少许盐，转小火煮

3.边煮边用木铲搅拌，煮至浓稠（约20分钟）

4.如果喜欢蜂蜜，快熟的时候加入一点蜂蜜，搅拌均匀。

5.将做好的果酱冷却，冷藏备用。使用时服用60克。

蛋糕配方：

1 将消化饼干用擀面杖压碎，加入25克融化的黄油拌匀

2、将混合好的饼干屑均匀地铺入模具中，压平，冷藏备用。

3 奶油芝士中加入25克糖打至顺滑，一次加入牛奶拌匀，然后加入蓝莓果酱拌匀。

4.吉利丁片提前用冷水泡软。取出后，加入3汤匙温水，搅拌均匀。

5 将吉利丁溶液倒入蓝莓芝士糊中，搅拌均匀

6 淡奶油中加入10克糖，打至6分，慢慢倒入蓝莓芝士糊中搅拌均匀

7 将混合好的蓝莓芝士糊倒入已铺好蛋糕底的冷藏模具中，冷藏过夜

8 第二天早上起床，脱模装饰即可。

小诀窍

一般做果酱的时候，糖的用量是水果的一半（因为果酱吃得慢，糖有防腐作用），不过既然是新鲜做的，糖少用一点也没关系。盐刺激甜味，用拇指和食指捏一捏就可以了！脱模的时候用吹风机把边缘吹一下，就可以轻松脱模了：)

蓝莓冻芝士蛋糕

材质：

饼干底料（奥利奥饼干1包、黄油40克）、芝士糊（奶油芝士250克、糖30克、柠檬汁1茶匙）、动物性淡奶油250ML、糖粉40克、蓝莓果酱（蓝莓200克、冰糖30克） 、麦芽糖一汤匙、朗姆酒一汤匙）、蛋糕装饰（蓝莓果片、果胶+1/3片吉利丁）。

实践：

蓝莓果酱制作过程：

1、蓝莓洗净，直接放入锅中加热；

2、加热至汤沸腾，然后加入麦芽糖和冰糖，搅拌均匀；

3、煮至浓稠即可关火；

4. 冷却后，加入朗姆酒，搅拌均匀，冷藏备用。

蛋糕制作过程：

1、奥利奥饼干放入搅拌机中，打碎；

2、加入室温软化的黄油，搅拌均匀；

3、蛋糕模底部垫上锡纸，加入饼干屑；

4、用手将饼干屑摊平，在模具边缘压出一条起伏的边框；

5、吉利丁片用水浸泡20到30分钟，让吉利丁片充分吸收水分；

6、奶油芝士切成小块，用温水搅打；

7、加入细砂糖、柠檬汁，继续搅打至无明显颗粒的糊状备用；

8、淡奶油加入糖粉中，搅打至分散6-7次；

9.将淡奶油和芝士糊混合；

10、取出泡软的吉利丁片，在温水中融化成液态；

11.倒入蛋糕糊，搅拌均匀；

12、将蛋糕糊倒入模具中一半，加入蓝莓果酱；

13、然后倒入剩下的一半蛋糕糊，用抹刀抹平；

14.倒入水果胶；

15. 用蓝莓装饰并冷藏；

16、冷藏后取出，用吹风机将模具四周吹一下，即可脱模食用。

小诀窍

消化饼干或奥利奥饼干可以用作饼干的底料。搅拌时要确保黄油完全软化，否则很难搅拌均匀；

明胶是鱼明胶片，是鱼明胶粉的演变产品。没有鱼胶粉的腥味，适合制作慕斯蛋糕。

芝士慕斯冷藏后，用吹风机向四周吹一下或者用热毛巾盖住，使其周围稍微融化，这样就可以很好的脱模了。

布朗冻芝士蛋糕

材质：

奶油芝士125克，棕色果酱100克，牛奶50克，吉利丁片半片，淡奶油90克，糖30克。

实践：

1.吉利丁片用冷水泡软，然后加入牛奶中，用热水溶解后备用。

2.奶油芝士用热水软化，加入20克糖，搅拌均匀。加入果酱并搅拌均匀。

3.倒入融化的吉利丁奶液，搅拌均匀。将淡奶油与剩余的糖一起打至6-7分。

4.与3中的液体混合均匀。需要先将模具放在硬托盘上，直接倒入模具中，或者倒入裱花袋中，挤入模具中。

5、放入冰箱冷藏4小时以上。吃的时候直接从模具里拿出来就可以了。

柠檬冻芝士蛋糕

材质：

奶油奶酪200克鲜奶油100克

实践：

1. 将慕斯圈用锡纸包裹起来，放在托盘上。将高纤维消化饼干用研磨机打碎。

2.黄油用热水融化并搅拌均匀

3.倒入慕斯圈中，用勺子均匀压紧底部

4.放入冰箱冷藏

5.奶酪切成小块，热水中加入20克糖，用打蛋器搅打至光滑无颗粒，加入橙子果酱拌匀。

6.加入半个柠檬和朗姆酒的汁液，搅拌均匀

7.吉利丁片用冰水泡软，加入加热好的牛奶，不要煮沸，搅拌至融化即可关火。

8.倒入芝士蛋糕糊中，搅拌均匀

9.加入自制原味酸奶，搅拌均匀，冷却

10.鲜奶油中加入25克糖

11.用打蛋器搅打至几乎没有流动性。

12.与芝士蛋糕糊搅拌均匀

13.从冰箱中取出饼干底座上凝固的慕斯圈，倒入芝士糊中

14、将表面抹平，敲击两下，盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏5小时，直至蛋糕凝固。

15、凝固后取出，用吹风机对慕斯圈周围吹热，轻轻将慕斯圈取出脱模，切成块装盘。

芒果百香果冻芝士蛋糕

材质：

低筋面粉115克，芒果干50克，蛋黄4个，细砂糖10克，牛奶75毫升，玉米油25毫升，自制香草精5毫升，蛋白4个，细砂糖40克，柠檬汁几滴

实践：

1.将蛋黄和糖搅打均匀

2.加入牛奶和玉米油，搅拌均匀

3.筛入面粉，搅拌均匀

4.加入切碎的芒果干，搅拌均匀

5. 蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡沫，然后一次性加入糖，直至蛋白变干。

6.先取1/3的蛋白与蛋黄糊混合

7.将剩下的蛋白全部混合均匀

8.烤箱预热，上下火，中下层，150度60分钟

9. 取出烤箱后，立即翻转直至冷却。

10. 将芒果泥、百香果酱和百香果汁加水加热至50度

11.加入冰水泡软的吉利丁片，搅拌至融化

12.放入模具中至凝固

13.奶油芝士用热水软化

14.加入糖，继续用热水搅打至糖融化

15.加入冰水泡软的吉利丁片，搅拌至融化

16.分批加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀。

17.先在模具底部放一块雪纺片

18.倒入冷冻奶酪，抹平，冷藏凝固。

19.放入另一片雪纺片

20.涂上一层薄薄的奶油

21.涂上果冻

22. 冷藏过夜

23.第二天取出模具

24.饰以奶油和芒果丁