材质：

小鱼干、葱、姜、辣椒、芹菜

实践：

1.葱、姜、辣椒、芹菜切丝

2.小鱼泡软，洗净沥干备用

3.锅中烧热油，加入葱、姜、辣椒炒香

4.加入小鱼翻炒，最后加入芹菜，翻炒几下，加入适量鸡精和盐（小鱼咸了，加一点就可以了！）然后把它拿出来！

小诀窍

菜头一直说用葱炒，我以为葱也可以啊~菜头一直说不要加芹菜，但我就是喜欢芹菜不行~

美味香酥鱼

材质：

小鱼干、葱、姜、辣椒、芹菜

实践：

1.葱、姜、辣椒、芹菜切丝

2.小鱼泡软，洗净沥干备用

3.锅中烧热油，加入葱、姜、辣椒炒香

4.加入小鱼翻炒，最后加入芹菜，翻炒几下，加入适量鸡精和盐（小鱼咸了，加一点就可以了！）然后把它拿出来！

小诀窍

菜头一直说用葱炒，我以为葱也可以啊~菜头一直说不要加芹菜，但我就是喜欢芹菜不行~

酥鱼：糖醋酥鱼

材质：

材料：热皇骨脆鱼1条（黄鱼600克）、青椒1个、红辣椒1个、葱2个、姜1片、蒜5瓣、白糖50克、醋20克、胡椒粉3克、生粉15克，盐3克，味精2克，邯郸酒10克。

实践：

做法：1.青椒切丝，红椒切丝，葱切丝，姜切丝，蒜切末。 2、将热腾腾的脆骨鱼放入盘中，撒上胡椒粉。 3.炒锅烧热，加入油，加入蒜末炒香。加入糖、醋等调味料。微沸时，用生粉勾芡，倒在脆骨鱼上。

小诀窍

特点：色泽美丽，酸甜诱人，微辣鲜美，回味无穷。

香酥鱼骨排

材质：

青鱼龙骨、料酒、葱姜、生抽、五香粉、老抽、鸡精、糖、八角

实践：

1、龙骨切段，用料酒、葱、姜腌制去腥。

2.将龙骨放入油中炸至酥脆。

3、准备一个小锅，用生抽、老抽、盐、鸡精、糖、葱、姜、八角、五香粉，加一大碗水拌成酱汁，加入将龙骨煮沸，然后转小火煮至香味加入，取出。加载磁盘后。

香酥鱼骨

材质：

葱、姜、盐、酱油、料酒

实践：

1、用葱、姜、盐、酱油、料酒浸泡20分钟。

2.用70%的热油煎至骨头酥脆松散。

小诀窍

太好闻了，忍不住流口水了。

五香酥鱼

材质：

主料：鲫鱼500克，

实践：

1.将鲫鱼刮干净；

2、大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

3、锅底垫一层竹席，先将鲫鱼放在竹席上排列整齐（头朝外、肚皮朝上、侧身），在鱼身上均匀地铺上一层各种调料，然后再放一层。再在鱼身上铺上一层调料，如此反复，直到鱼和调料都消失为止；

4、加入米酒、酱油、米醋、糖、鲜汤，然后盖上锅盖，尽量不漏气；

5.大火煮沸后，转小火煮五个小时；

6、待鱼骨酥脆时，淋上香油，用大火将腌料勾芡，然后离火冷却，冷冻后小心取出装盘。

香酥鱼柳镶苹果

材质：

配料：草鱼、植物油、色拉油、精盐、味精、青蛇果、干豆粉适量。

实践：

1、草鱼去鳞，洗净，切片，加料酒、精盐调味，用干豆粉包好；将植物油烧至熟，将鱼条煎至熟，捞出晾凉；

2、蛇果洗净切条，加入精盐、味精、色拉油拌匀调味；将精盐、味精、色拉油混合制成酱汁；

3、将准备好的酱汁倒在鱼片上，放在盘子的一端，另一端放上拌好的蛇果片。菜准备好了。

香酥鱼片

材质：

草鱼、大蒜、干辣椒、姜、酱油、糖、醋、葱

实践：

1、草鱼切一块，洗净，两面取肉，切成蝴蝶片，用调味料腌制30分钟。放入热油中煎至熟。

2.锅中留少许油，将蒜片炒香。

3.将干辣椒和姜末炒香，加入少许水、酱油和糖煮沸。

4、将鱼片裹上汤汁，淋上醋，勾芡，撒上葱花，转动勺子即可出锅。微辣、酥脆、微甜、酸酸的鱼片就做好了！

五香酥鱼

材质：

小黄鱼200克、鸡蛋1个、面粉10克、五香粉5克、料酒10毫升、盐3克、油200毫升（实际消耗30毫升）

实践：

1、小黄鱼去鳞和内脏，清洗干净，用流水冲洗干净并用厨房纸巾吸干水分，然后加入料酒和盐腌制10分钟。

2. 将鸡蛋打入碗中。将面粉和五香粉混合均匀，形成五香炸粉。

3、将小黄鱼放入盛满蛋液的碗中，在小黄鱼表面均匀地涂上一层蛋液。然后取出小黄鱼，在五香炸粉中滚一滚，使小黄鱼表面均匀地裹上一层五香炸粉。

4. 用中火将煎锅中的油加热至80%热。将裹着五香炸粉的小黄鱼一条一条放入油中，煎至鱼两面金黄。用漏勺将它们取出并放在厨房毛巾上。沥干油。

小诀窍

小黄鱼必须新鲜，清洗干净后才能腌制。小黄鱼裹炸粉的时候一定要压紧，防止炸的过程中炸粉脱落。

香酥鱼排

材质：

切片面包5片，鱼胶100克，鸡蛋1个，红辣椒1个，香菜叶少许，色拉油少许。

实践：

1.将切片面包切成5厘米长、3厘米宽的长方形，上面涂上少许鸡蛋液，红辣椒切成菱形片。

2、填入鱼胶后，饰以红辣椒片、香菜叶，放入30%热油锅中煎一下，然后放入盆中。

菜品特色

酥脆、嫩滑、形状美观。

五香酥鱼

材质：

鲫鱼、葱、姜片、大蒜、八角。

实践：

1.调酱汁。用生抽、料酒、醋、糖、盐调制酱汁；搁置；

2.炸鱼。将鱼用盐轻轻腌制，然后煎至熟。将炸好的鱼一条一条地浸泡在调好的酱汁中，这样味道更容易被吸收；

3. 堆叠。高压锅，先在底部放一层1，然后开始把泡在汁里的鱼，上面放一层1，最后把剩下的汁倒入高压锅里，加少量的水（如果汁多的话，也可以不加水）；

4.煮约40分钟。