材质：

牛肉2斤，黑豆辣椒酱半碗，香菜1把，干辣椒5个，八角8个，花椒1小把，花椒粉1汤匙，芝麻1小把，芝麻2粒老抽一汤匙、糖4汤匙、蒜适量、黄酒适量、葱适量、盐适量

实践：

1.碗中溶解水和少量盐，加入洗净的牛肉，浸泡半小时至流水。

2、炖锅中放入花椒十几个、八角四颗、葱、姜片、米酒两勺、牛肉块。水应该没过牛肉约5厘米。大火烧开后，转小火煮1.5-2小时。如果用筷子将牛肉刺破，刺破的孔里没有血，那就是半熟了。关火，除去水，等待冷却。

3、冷却后的牛肉顺着肉的纹理切成条，香菜切段，姜切丝，蒜切末备用。

4、锅中放入花椒、干辣椒、半碗冷油，开小火，慢火炒至香味出来。当花椒很快变黑时，关火，取出花椒和干辣椒。

5、锅中再次烧热油，加入八角、姜丝、芝麻、牛肉条、花椒，中火炒约5分钟，至牛肉干时，加入黑豆辣椒酱，炒黑酱油，糖，炒5分钟。加入香菜炒软，根据口味加适量盐，加入蒜末再炒一分钟即可食用。

小诀窍

1.这里只能买到半斤牛肉，所以买的时候估计一下重量。最合适的是带筋的牛小腿。牛里脊肉“黄瓜条”也可以，但不能用牛腩。 2、牛肉不能用高压锅炖，否则会太脆，无法成型。 3、等牛肉凉了再顺纹切，这样炒的时候就不会散了。 4、牛肉煎的时间可以根据自己喜欢的口味试一下，觉得合适就可以了。 5.辣味可以根据自己的喜好调整。 6.第二天味道更鲜美。

干煸牛肉条

材质：

牛肉2斤，黑豆辣椒酱半碗，香菜1把，干辣椒5个，八角8个，花椒1小把，花椒粉1汤匙，芝麻1小把，芝麻2粒老抽一汤匙、糖4汤匙、蒜适量、黄酒适量、葱适量、盐适量

实践：

1.碗中溶解水和少量盐，加入洗净的牛肉，浸泡半小时至流水。

2、炖锅中放入花椒十几个、八角四颗、葱、姜片、米酒两勺、牛肉块。水应该没过牛肉约5厘米。大火烧开后，转小火煮1.5-2小时。如果用筷子将牛肉刺破，刺破的孔里没有血，那就是半熟了。关火，除去水，等待冷却。

3、冷却后的牛肉顺着肉的纹理切成条，香菜切段，姜切丝，蒜切末备用。

4、锅中放入花椒、干辣椒、半碗冷油，开小火，慢火炒至香味出来。当花椒很快变黑时，关火，取出花椒和干辣椒。

5、锅中再次烧热油，加入八角、姜丝、芝麻、牛肉条、花椒，中火炒约5分钟，至牛肉干时，加入黑豆辣椒酱，炒黑酱油，糖，炒5分钟。加入香菜炒软，根据口味加适量盐，加入蒜末再炒一分钟即可食用。

小诀窍

1.这里只能买到半斤牛肉，所以买的时候估计一下重量。最合适的是带筋的牛小腿。牛里脊肉“黄瓜条”也可以，但不能用牛腩。 2、牛肉不能用高压锅炖，否则会太脆，无法成型。 3、等牛肉凉了再顺纹切，这样炒的时候就不会散了。 4、牛肉煎的时间可以根据自己喜欢的口味试一下，觉得合适就可以了。 5.辣味可以根据自己的喜好调整。 6.第二天味道更鲜美。

干煸牛肉丝

材质：

牛肉、芹菜、姜丝、醋、豆瓣酱、胡椒粉、精盐、料酒、酱油、味精、香油、糖

实践：

1、牛肉切丝，炒锅置旺火上，加入植物油，烧开，加入牛肉丝反复翻炒，加少许盐，炒至无水份，沥干油

2、锅中放入香油和辣椒油，将牛肉丝倒入锅中。加入豆瓣酱，辣椒粉，

3、待油变红、酱汁变脆时，加入料酒、味精、白糖、姜丝、芹菜丝、醋，淋上油。

蜜汁干煸牛肉

材质：

牛肉500克，水30毫升，盐0.5茶匙，芝麻少许，蜂蜜3汤匙

实践：

1、牛肉切丝，放入烤盘，烤箱上层200度烤15分钟。

2. 将蜂蜜、水和盐充分混合，倒入锅中，然后加入烤牛肉

3.撒上芝麻，将牛肉炒至水干。

干煸牛肉丝

材质：

牛肉、酱油、鸡蛋、白胡椒、孜然粉、芹菜、胡萝卜、姜、豆瓣酱、花椒粉

实践：

1、牛肉切丝，用酱油、鸡蛋、白胡椒粉、孜然粉腌制。

2.芹菜切丝，胡萝卜切丝。将姜切丝。

3、锅中油烧热，放入牛肉炒香，加入盐和姜丝翻炒。当水快干并变成深红色时，加入豆瓣酱。当肉酥脆时，加入酱油、芹菜和胡萝卜丝。煸炒。从锅中取出。可以撒点胡椒粉。

干煸牛肉丝

材质：

牛里脊肉300克，香菜，郫县豆瓣，生姜，青椒，干辣椒，辣椒粉，糖，黄酒

实践：

1、牛里脊肉切成长4厘米、宽3毫米的粗条；将欧芹切成4厘米长的段。

2、锅中加入少许底油，小火将牛肉丝炒至变白，转大火继续炒至牛肉的水分完全炒干，转中火，加入少许清油继续翻炒，快速翻炒，将牛肉丝炒至焦黄，然后捞出肉丝。 （这招太棒了，不用炒了，我在电视上看到的，感谢发明这个招数的大叔，哈哈）

3、可以直接用原锅里剩下的油，加入少许香油，将一小把青花椒、姜丝、干辣椒、郫县豆瓣炒香，然后加入炒好的丝牛肉、芹菜段，翻炒均匀。加入一小勺米酒，一勺糖，一勺辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。

干煸牛肉丝

材质：

主料：牛里脊肉250克，芹菜100克，辅料：姜丝15克，西洋菜25克，油150克，香菜，调料：酱油

实践：

1）牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段。

(2)油烧热，放入牛肉丝煸炒，加入盐、姜继续煸炒。当牛肉中的水分快干并变成深红色时，加入豆瓣酱，炒香。当肉丝酥脆时，加入酱油、香菜和芹菜。煮熟后，撒上花椒。

干煸牛肉丝

材质：

瘦牛肉300克，干辣椒、芹菜各少许，调味料辣椒酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒、姜汁、味精、醋、盐

实践：

1、牛肉切成粗条，加入少许酱油、花椒粉、料酒腌制片刻；将芹菜切成长条，放在一边。

2.油锅烧热，将干辣椒酱炒香，加入腌好的牛肉丝，加入剩余的调味料炒至熟。

3、将肉丝炒至颜色深汤干肉嫩，加入芹菜丝调味。

美味小贴士

牛肉有老肉（厚纤维组织）和许多肌腱（更多结缔组织）。一定要横着纤维线剪断筋，这样才能煮出味道好的菜肴。如果沿着线切，筋就会被保留下来，并且更容易烹饪。肉到最后就更韧了，就算你有铁牙也咬不动啊！

干煸牛肉丝

材质：

牛肉、蒸笋、干辣椒、葱、精盐、味精、酱油。料酒、花生油适量。

实践：

1、牛肉切丝。

2、葱、干辣椒、竹笋分别切丝。

3、锅中烧热油，放入干辣椒丝、葱丝、牛肉丝炒香，然后加入笋片和调味料收汁，装盘。

小诀窍

特点

色泽鲜红，肉味浓郁。

尖端

牛肉的营养价值很高。中医认为，牛肉能补脾肾、益气血、强筋骨。

干煸牛肉丝

材质：

材料：牛腱子200克、葱花10克、芹菜段50克、蒜末5克、姜末5克调料：豆瓣酱20克、花椒粉1克、酒酿汁20克、辣椒粉1克、酱油5cc、汤少许、香油2cc、油50cc、盐、味精、醋少许

实践：

1.将牛肉切去筋。

2.切成0.4厘米厚、4厘米长的条状。

3.铁锅烧热，加入50cc油，将牛肉丝炒香。

4、小火炒至牛肉丝干脆。

5.加入葱花、蒜末、姜末、豆瓣酱。

6.炒至油变红，加入辣椒粉、酒酿汁、芹菜段和酱油。

7、中火炒至汁收干，然后倒入醋和香油，撒上花椒粉。

操作要求

1.将牛肉切成粗细均匀的丝。

2、锅一定要烧热，然后滑过油，防止粘底。

3、炒牛肉丝不能烧焦。

干煸牛肉丝

材质：

牛肉能补气固心、益血止渴。炒牛肉丝干爽微辣，咸鲜鲜香，松软耐嚼，是下酒的绝佳下酒菜。主料：黄牛肉辅料：干红辣椒丝、冬笋丝、葱丝、姜丝、调味料、盐、味精、料酒、老抽、陈醋、胡椒粉、红油、色拉油

实践：

1、黄牛肉切成粗丝。

2.加热锅并加入油。留下油来炒牛肉丝。快熟的时候，用调味料调味。加入辅料继续翻炒至牛肉丝干香。淋上红油即可食用。

防范措施

掌握炒牛肉丝的火候和油量。油温不宜太高，否则会干而不香，失去风味。