材质：

牛筋600克、芦笋150克、胡萝卜150克、黄萝卜150克、苜蓿芽200克、春卷皮10张、甜面酱3汤匙、番茄酱3汤匙、白糖1汤匙， 香油1汤匙， 焖料： 1000, 酱油酱300克， 水4公斤， 冰糖300克， 番茄酱100克， 辣西洋菜50克， 炸姜片2两， 炸洋葱2两， 红烧包子1个

实践：

1.芦笋、胡萝卜、黄萝卜切条，焯水备用。

2.将所有腌制材料加入牛筋中煮滚，然后转小火煮2小时，然后关火浸泡至冷却，取出牛筋切条待用。

3. 将调味料加入锅中，炒香。搁置。

4. 将春卷皮展开，依次放入苜蓿芽和步骤一、二的材料，刷上步骤三的酱汁，卷起密封。

京酱牛肉捲

材质：

牛筋600克、芦笋150克、胡萝卜150克、黄萝卜150克、苜蓿芽200克、春卷皮10张、甜面酱3汤匙、番茄酱3汤匙、白糖1汤匙， 香油1汤匙， 焖料： 1000, 酱油酱300克， 水4公斤， 冰糖300克， 番茄酱100克， 辣西洋菜50克， 炸姜片2两， 炸洋葱2两， 红烧包子1个

实践：

1.芦笋、胡萝卜、黄萝卜切条，焯水备用。

2.将所有腌制材料加入牛筋中煮滚，然后转小火煮2小时，然后关火浸泡至冷却，取出牛筋切条待用。

3. 将调味料加入锅中，炒香。搁置。

4. 将春卷皮展开，依次放入苜蓿芽和步骤一、二的材料，刷上步骤三的酱汁，卷起密封。

京酱牛肉捲

材质：

牛筋600克、芦笋150克、胡萝卜150克、黄萝卜150克、苜蓿芽200克、春卷皮10张、腌料：1000、卤包子1包、酱油适量、白糖适量、甜面3汤匙酱汁、番茄酱3汤匙、糖1汤匙、香油1汤匙

实践：

1.芦笋、胡萝卜、黄萝卜切条，焯水备用。

2. 将红烧包、酱油酱、糖、水加入牛筋中，煮滚后转小火煮2小时。将牛筋切成条，备用。

3. 将调味料加入锅中，炒香。搁置。

4. 将春卷皮展开，依次放入苜蓿芽和步骤一、二的材料，刷上步骤三的酱汁，卷起密封。

京酱牛肉

材质：

牛肉丝1杯、葱2根、辣椒1/2个、北京牛肉炒酱1/4杯、香油1/3茶匙、酱油1/2汤匙、糖1/3汤匙、嫩香精少许

实践：

(1)将调味料加入牛肉中拌匀，腌制约10分钟，然后将油烧热备用。

(2)洋葱、辣椒洗净切碎备用。

（3）锅烧热后，加入少许油，爆香葱、辣椒，然后加入牛肉丝和北京牛肉炒酱，快速翻炒，然后装盘。

京酱牛肉炒酱

材质：

生抽1汤匙、酱油酱1汤匙、糖1/2汤匙、麻油1/2汤匙、胡椒粉1茶匙、生粉少许

实践：

(1)将所有材料混合在一起，搅拌均匀。您可以多做一些，放入冰箱以备后用。

金斗京酱牛肉丝

材质：

材料：牛肉、米粉、春卷皮、大葱、甜面酱、调味料。

实践：

将牛肉切丝，加入米粉。将春卷皮炸成金桶状，加入洋葱、牛肉丝、甜面酱等调料，翻炒。

酱烧牛肉捲

材质：

培根牛肉12片、山药1小条、原味烧烤酱适量

实践：

1、用刀背把山药的皮刮掉，然后切成条（大约是培根牛肉片的宽度），泡在水里待用。

2. 取一块培根和牛肉，将3条步骤1的山药条放在上面，卷起来，用牙签固定。

3. 热锅，加入少许油，加入步骤2的山药牛肉卷，小火煎至表面焦黄。加入1汤匙烧烤酱和2汤匙水，中火煮至汁收干。

牛肉捲饼

材质：

大葱3根，荷叶饼3片，甜面酱20克，红烧牛筋材料A：少许，牛筋1800克，大葱130克，姜片20克，绍兴酒70cc，香油30克，红烧牛筋材料B：800，生抽1000，桂皮15克，冰糖400克，八角5克，香叶5克，草果10克，沙姜10克，甘草15克

实践：

1、牛筋放入沸水中煮去血水，然后用流水冲洗约20分钟，备用。

2.将所有腌料放入锅中，中小火煮约10分钟。然后加入步骤1的牛筋、葱片和姜片，继续煮约30分钟。然后关掉暖气。加入绍兴酒，浸泡15分钟左右。把它拿出来放在一边。冷却切片，淋上香油，制成红烧牛筋片，取150~200克，备用。

3.大葱洗净，切去头尾，沥干备用。

4、将荷叶饼摊开，抹上甜面酱，加入几片红烧牛筋和葱，卷成长筒。

牛肉捲

材质：

火锅牛肉片1盒、芦笋6根、料酒1汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、味醂1/2茶匙

实践：

1、将火锅牛肉片用所有腌料腌制10分钟左右；将芦笋洗净，去掉粗的、老的部分，备用。

2. 将烤箱预热至200，将每片芦笋与1片火锅牛肉卷起来，放在烤架上，烤约5分钟。

牛肉捲饼

材质：

红烧牛筋1根、葱油饼5片、葱5根、甜面酱适量

实践：

1、葱洗净，沥干油脂；将牛筋切成薄片备用。

2、锅中热油，放入葱油饼煎至微焦，取出平放在熟食板上。

3、在步骤2的饼上抹上适量豆瓣酱，均匀地铺上步骤1中的约4至5片牛筋薄片，加入葱花，将饼卷成桶状，将其切成合适的尺寸。这些段已准备好进行电镀。

五香烤牛肉捲饭

材质：

牛肉片100克、洋葱50克、蒜末10克、竹签2根、酱油1茶匙、五香粉1/8茶匙、糖1/8茶匙、料酒1茶匙、五香粉1汤匙烧烤酱

实践：

1.洋葱洗净切丝备用。

2.取一个大碗，加入蒜末和调味料A，拌匀，然后加入牛肉片，腌制10分钟左右。

3.取一片步骤2腌制好的牛肉，摊开。将一些洋葱丝放在肉片上，卷成肉卷，然后用竹签串成串。重复此动作，直至所有材料用完。

4. 将烤箱预热至250，备用。

5. 将步骤3完成的牛肉卷平铺在烤盘上，放入烤箱以250C烤约2分钟，然后翻面再烤2分钟。

6. 将步骤5的牛肉卷取出，刷上调味料B，然后放入烤箱，以250烘烤约30秒。

7、取适量的白米饭，将步骤6的烤牛肉卷放在米饭上，加上自己喜欢的配菜和汤，就可以享用了。