材质：

原料：牛肉：500克、生姜5片、大蒜3瓣

实践：

1：牛肉洗净，用水浸泡半小时左右，主要是去血水，然后再洗一遍。

2：牛肉顺纹切成食指粗的条，蒜瓣压扁。

3：将牛肉条、蒜瓣、生姜以及所有调料放入容器中，用手抓匀。

4：盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，这样更容易入味）

5：牛肉腌制好后，从汤中取出，平铺在锡纸上，表面刷上一层薄薄的油。

6：放入预热好的烤箱，180度烤25分钟，然后取出翻面，再放回烤箱烤15分钟，直至牛肉变干。

7：现在香喷喷的牛肉干就做好了

包黑炭牛肉干

材质：

原料：牛肉：500克、生姜5片、大蒜3瓣

实践：

1：牛肉洗净，用水浸泡半小时左右，主要是去血水，然后再洗一遍。

2：牛肉顺纹切成食指粗的条，蒜瓣压扁。

3：将牛肉条、蒜瓣、生姜以及所有调料放入容器中，用手抓匀。

4：盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，这样更容易入味）

5：牛肉腌制好后，从汤中取出，平铺在锡纸上，表面刷上一层薄薄的油。

6：放入预热好的烤箱，180度烤25分钟，然后取出翻面，再放回烤箱烤15分钟，直至牛肉变干。

7：现在香喷喷的牛肉干就做好了

牛肉干-牛肉干做法

材质：

难度：舀（高级） 时间：30-45 分钟

实践：

1.将牛肉选好，洗净，切成块或比麻将片大的块。

2.准备一锅水。煮沸后，加入牛肉块，煮一会儿。

3、水烧开后，撇去血沫。一定要撇干净。汤应该比较清澈，不会再出现血沫。取出牛肉，

4.准备好电饭锅，将牛肉放入，开始加料。

5.依次加入大料、花椒、辣椒碎、小茴香、姜片、糖。

6、准备红酒4大杯（根据牛肉量的不同添加不同量的红酒），酱油1杯半左右（根据个人喜好增减），准备葱。暂时不要添加葱。

7、加入红酒、酱油，将电饭锅内锅放入电饭锅中。

8.按下煮饭功能煮至跳动即可保温。这时，加入葱。

9.尝尝味道。如果觉得不够咸，可以加少量盐调味。加入少量红酒，盖上锅盖，继续煮一会儿。等锅里的水干了，美味的小吃就做好了。牧人之家：http://www.murenshop.com，

烤箱面包黑眼豆豆

材质：

主面团：高筋面粉200克，可可粉10克，糖40克，鲜酵母3克，盐3克，黄油20克，巧克力豆30克，

实践：

1、热面团中高筋面粉和开水混合，冷藏12小时；

2. 将除巧克力豆外的所有主面团混合2分钟。

3、加入热好的面团，快速搅拌至有8层面筋；

4.加入巧克力豆，慢慢搅拌3分钟；

5. 取出面团，醒发40分钟至两倍大；

6、将面团排气，分成每个50g的小剂子，擀成圆形，松弛20分钟；

7、放松后，将手掌稍微压扁成薄片，包上10g巧克力豆；

8、两端朝下放入烤盘中；

9、烤箱中放一盆开水，进行最后的醒发30分钟；

10. 将Depp 烤箱置于快速加热装置上，以180 度烘烤13 分钟。

小诀窍

1、面团本身比较软，制作时可以适当撒上干面粉；

2、热面团提前一天准备好；

自制猪肉干（星马版肉干）

材质：

肉干原料2斤（1200克猪肉干）

实践：

1.一晚早上，将所有材料混合，朝一个方向搅拌15分钟至胶状（肉丸会发亮），放入冰箱保存。

2、第二天早上，将肉丸分成4份，每份约500克。 （如果想要薄一点就少放一些，比如-450克）

3.或者将烘焙纸切成14英寸x 12英寸的尺寸，放入12英寸（33cm）的烤盘中加入称重的肉，慢慢压平。

注意：如果使用不同尺寸的盘子，每平方英寸称重3.45 克肉。例如，14英寸X 14英寸的盘子=14 X 14 X 3.45克=676克肉。注意，烘焙纸要切成16英寸x 14英寸的尺寸。

4.用一层塑料袋盖住肉，小心地压紧，使其尽可能薄。 “买一块石膏板来涂水泥，在五金店里只要几块钱一块，值得投资！” 』

5、打开上层塑料袋纸，取出肉片和下层纸，摊开在烈日下晒6至8小时。曝光3至4小时后必须将胶片翻转。方法是在肉片上盖上一张烘焙纸或塑料纸，然后将下层纸和肉片一起翻过来，然后去掉上层的塑料纸或烘焙纸，继续干燥3至4小时直至不粘。手。

6.将肉干晾干，切成4小块。

7.用炭火慢慢烤，买个烤沙爹的烤箱（让木炭烧20分钟才开始烤。一次不要烤太多片，不然会吃不消。一个人可以照顾）最多4片，否则就别翻了，不然很容易烧焦，浪费了）。您可以购买由圆形空心椰子壳制成的盒装木炭，这种木炭耐用且无烟。

8、如果不立即烘烤，可以放入冰箱保存（生肉干叠起来不会粘，所以不用垫保鲜纸），冷藏一年也不会变质。当你想烘烤它时，不必将其完全解冻。只要你能把它撕开，就可以烘烤它。

注意：肉干片一定要足够干（至少6到8小时），否则烤出来的肉干又粘又湿，不好看，也不持久！需要冷藏。

看详细制作图片请到我的博客：

小诀窍

有人会说用烤箱就行了，干嘛还等太阳啊！

呵呵！节能减排！况且烤箱不可能一次性做出10公斤的肉干，而且成品的味道也相差太大。一旦你尝试过你就会知道。使用木炭烧烤或烤箱烘烤的最终过程在质地和味道上也有很大不同。另外，晒干的肉干比较干燥，耐老化。放在烤箱里是不可能彻底烘干的，肯定会表面焦，里面湿。烤好的肉干有粘性，上下放在一起就可以分开了。甚至有人安慰自己说是蜜汁肉干，其实是不干的烤肉汁。除非低温烤半天，否则一天能做出多少肉干？其实烤箱法和晒干法我都试过。未充分干燥的肉在烘烤时会变得多汁。如果工厂大批量生产的烘焙方式采用带有传送带的专用烤箱，那就另当别论了。另外，工厂生产的产品都含有防腐剂添加剂。

风干牛肉，牛肉干

材质：

大黄瓜条

实践：

独一家风干牛肉选料考究，选用内蒙古优质草原牛。确定小牛是否不育、患病、有小牛后，由阿訇宰杀，脱酸72小时，精制出——条冷冻牛肉大黄瓜条。将传统工艺与现代科技手段有机结合，形成了科学严谨的生产工艺：A料腌制，上架自然风干，发酵调味，绝非干、烤、炸；成分B经过熏制和真空包装。都一甲风干牛肉因其“纯天然风干、色泽红褐油亮、外脆里嫩、回味悠长”的特点，被誉为“草原的名片、草原肉的黄金”。 “食品”，已成为礼仪礼品、旅游休闲等消费领域的首选商品之一。

自制麻辣牛肉干

材质：

主料：新鲜牛腿肉500克

实践：

1. 将卤水材料加入1300毫升水中，大火煮沸，然后转小火煮20分钟。

2.将牛肉顺纹切成1CM厚的片。

3.锅中烧开水，放入牛肉片煮至冒泡，捞出，冲洗干净，沥干水分。

4、将焯水的牛肉片放入红烧肉锅中，大火烧开，盖上锅盖，小火煮约60分钟。

5、水快干的时候，用筷子插入肉里。

6.把肉捞起来，切成5CM的条。

7、锅烧热，加入白芝麻，小火炒至表面微黄。

8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉，小火炒香。盛出并放在一边。

9. 将生抽、糖和鸡精放入碗中混合。

10、将2汤匙步骤（9）放入锅中，加入牛肉片，小火炒至表面微干。

11、倒掉里面的油，加入准备好的酱汁，继续炒至水干。

12.加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀。

小诀窍

1、红烧肉切条，基本很干。所以炒的时候只要用小火翻炒就可以了。

2、放入锅中翻炒片刻。油不会被肉吸收。淋酱之前先把它倒掉。

3、炒白芝麻、辣椒粉、花椒时一定要用小火，以免炒成糊状。

五香牛肉干

材质：

牛肉、盐适量、生粉适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、生油适量

实践：

1、牛肉洗净切片，用适量盐、生粉、料酒、五香粉、生抽、生油腌制2小时。

2.将牛肉放入搅拌机中，打碎。

3.用玻璃瓶将牛肉擀成薄片。

4.烤盘上涂上一层薄薄的油，加入切成薄片的牛肉。

5.烤5分钟，翻面再烤3分钟。

自制牛肉干

材质：

纯瘦无油牛肉2斤，生抽6汤匙，糖4汤匙，水3汤匙，辣椒粉1汤匙，花椒粉1汤匙，咖喱粉1汤匙，半汤匙姜黄粉一粒、五香粉半勺、姜片少许、八角少许、精盐少许

实践：

1.将整块牛肉放入冷水中煮沸，转小火，煮至筷子插入肉中无血水为止。 （如果块太大，可以切成两块或三块小块）

2.冷却后，沿着牛肉丝的纹路切成薄片。 （我的经验是大约一枚硬币的厚度或者更厚一点）

3、将所有调味料放入锅中煮至成浆状，然后转小火，不关火。

4、将牛肉片一张一张放入浆中，涂上浆。牛肉片全部泡软后，用锅铲慢慢翻炒。汁收干后即可关火。 （每次做很多酱，也会做很多浆，所以我一般都是直接放入酱里，沾匀后放在烤盘上，担心会太咸第一盘烤好后就知道是咸还是淡了，可以调整一下调料再烤下一盘……）

5、准备一个大烤盘，将它们一一排列在大烤盘中。

6. 将烤箱加热至180度/350F，然后放入并烘烤一侧8分钟。记得两面总共烤16分钟。

7、趁热放入密封容器中，冷却后即可食用。

小诀窍

特点： 各种做法制作的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，味道鲜美，让人吃得饱饱的。

咖喱牛肉干

材质：

牛肉半斤、红酒、生抽、糖、盐、咖喱粉

实践：

1、牛肉洗净切条，放入容器中，加入生抽、糖拌匀，倒入红酒浸泡过夜。

2.将1放入预热好的烤箱中层，200度，15分钟。

3、取出容器，倒出液体，取出牛肉条备用。

4、取一口炒锅，无油烧热，然后转小火，加入盐、咖喱粉和牛肉条，炒至香味浓郁，即可关火。

5. 将烤箱预热至180度。将4条中等大小的牛肉条连同调味料倒在一张干净的锡纸上，排列均匀，放入预热好的烤箱中层，烤10分钟，取出。吃之前先放凉。

小诀窍

有些菜谱直接将牛肉用调味料和红酒腌制，然后烤干水分。我尝试过，个人觉得牛肉如果用红酒泡过再用调料炒的话味道更浓郁。

红酒咖喱牛肉干

材质：

牛肩肉500克，蒜，姜，红酒，干红辣椒，生抽，老抽，盐，糖，咖喱粉

实践：

1.牛肩肉洗净，切成手指粗细的长条，放入冷水锅中煮5分钟，焯水，取出，放入清水中冲去血沫，把它拿出来放在一边。

2.两瓣大蒜洗净，切片。将生姜洗净并切成片。将干辣椒洗净，切成段备用。

3.将牛肉条放入锅中，倒入足够的红酒盖过牛肉条，然后加入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙糖、少许盐、蒜片、姜片和胡椒段，并用大火煮沸。转小火煮30分钟。关火后，将牛肉条放入汤中浸泡10-15分钟。然后将牛肉条捞出沥干汤汁，放入容器中。放入微波炉中，高火加热5分钟，去除水分。

4、取出容器，将牛肉条倒入密封袋中，撒上咖喱粉，密封袋子，摇动密封袋，使牛肉条均匀地沾上咖喱粉。

5、将牛肉条倒入盘中，自然晾干。牛肉条会浓郁有嚼劲。加入牛肉干就可以吃了。

小诀窍

*牛肉洗净切好后，一定要用冷水焯至沸腾，去除血沫。这是确保食品卫生的第一步！ * 红酒的量一定要足以盖过牛肉。红酒不仅可以增加牛肉干的香气，还可以帮助牛肉熟透。盐、糖等其他调味料的搭配可根据个人喜好增减。 * 牛肉条是在汤里煮的。关火后，必须浸泡一段时间，才能充分吸收味道。 * 将牛肉条放入微波炉高火加热5分钟，足以去除水分。时间不宜太长，以免牛肉条太硬。 * 将牛肉条放入密实袋中，撒上咖喱粉，摇匀，使牛肉条沾上咖喱粉。还可以根据自己的喜好撒上孜然粉或者辣椒粉，同样美味！ *自然风干，牛肉干会有嚼劲。不晒干也可以直接吃。贪吃的美食家通常会在晾干时吃掉它。成品牛肉干可以装入密实袋中保存。