材质：

花枝丸3个、全蛋3个、蛋黄2个、鲜米酒18、米酒18、糖10克

实践：

1.将调味料混合均匀，备用。

2、花枝丸切成小块，放入料理机中，打成均匀的糊状。搁置。

3. 将全蛋和蛋黄打散，加入步骤1的调味料和步骤2的花泥，拌匀备用。

4、锅热后，用厨房纸巾沾少许油抹在锅上，然后将步骤3的材料适量放入锅中。中火慢慢煎至半熟，然后将蛋皮向最靠近蛋身的一侧对折。锅的边缘。

5、将锅的前半部分清空，抹上少许油，倒入适量步骤3的材料，将锅边的蛋皮轻轻提起，让蛋汁能够覆盖整个锅。将蛋皮煎至半熟。到时候，将蛋皮对折到锅靠近身体的一侧，重复上述步骤，直到蛋汁用完。

6、煎至蛋皮两面都上色并微焦，即可出锅，切成合适的大小，装盘。

厚蛋卷

材质：

花枝丸3个、全蛋3个、蛋黄2个、鲜米酒18、米酒18、糖10克

实践：

1.将调味料混合均匀，备用。

2、花枝丸切成小块，放入料理机中，打成均匀的糊状。搁置。

3. 将全蛋和蛋黄打散，加入步骤1的调味料和步骤2的花泥，拌匀备用。

4、锅热后，用厨房纸巾沾少许油抹在锅上，然后将步骤3的材料适量放入锅中。中火慢慢煎至半熟，然后将蛋皮向最靠近蛋身的一侧对折。锅的边缘。

5、将锅的前半部分清空，抹上少许油，倒入适量步骤3的材料，将锅边的蛋皮轻轻提起，让蛋汁能够覆盖整个锅。将蛋皮煎至半熟。到时候，将蛋皮对折到锅靠近身体的一侧，重复上述步骤，直到蛋汁用完。

6、煎至蛋皮两面都上色并微焦，即可出锅，切成合适的大小，装盘。

培根蛋卷火腿蛋卷

材质：

鸡蛋、培根、火腿、葱花、黑胡椒、盐、色拉油

实践：

1、准备材料

2、将培根放入不粘锅中，小火两面煎（锅里不用加油，培根本身就有油，所以需要煎透，因为培根本身是生的）

3、鸡蛋中加入葱花、黑胡椒粉和少许盐打匀（加葱花和黑胡椒粉是为了去除蛋腥味。盐少加或者不加，因为培根本身是咸的，可以加一点水煎蛋皮会更嫩，卷起来不容易破）

4.不粘锅无需额外添加油。用煎培根的油来涂抹蛋皮。将鸡蛋混合物倒入不粘锅中，摇动锅使其均匀分布。小火煎至蛋皮稍微凝固

5.待蛋皮未完全凝固时，加入培根，炒一会儿。待蛋皮快要凝固的时候，用抹刀帮助将蛋卷卷起来。卷好后，两面稍微煎一下，可以防止蛋卷里面熟了，也可以让蛋卷的形状更好（煎的时候一定要用小火，不然蛋皮容易烧焦。蛋皮不能煎太老，不然擀的时候容易破，擀的时候会比较热，可以先关火，用锅铲辅助擀会好很多）

6、用和培根一样的加工方法，将火腿卷成蛋卷（火腿没有培根那么多油，煎蛋皮的时候可以适当加点色拉油，最好擦掉不沾的油）锅里铺上沾了油的厨房用纸。） 7. 蛋卷稍凉，切块装盘

紅豆椰丝厚蛋燒

材质：

鸡蛋3个、豆沙80克、牛奶2汤匙、椰丝适量

实践：

1. 将红豆沙和椰丝混合，揉成球状，然后擀成长条

2.鸡蛋打散，然后加入牛奶，打匀成蛋液。

3、锅内抹少量油，烧热，倒入适量蛋液盖过锅底，小火慢慢煎

4、煎至半凝固，将豆瓣酱条放在蛋皮上。

5.将蛋皮后端绕着豆沙条卷起来，然后向前卷，推入锅中

6、锅底抹少量油，倒入适量蛋液，将卷好的蛋卷提起，让蛋液布满整个锅底，煎至半凝固，然后向前滚动

7、重复以上步骤，直至蛋液用完。将煎好的厚鸡蛋取出，等其冷却定型，然后切成块，盛入盘中。

小诀窍

如果有一个方形的煎锅就更好了。如果你像我一样用普通的煎锅，就开小火慢慢煎。如果有必要，你可以用手拿着铲子。等凉了再切块，不然很容易变形。中间的馅料可以根据个人喜好调整。我用的鸡蛋比较少，所以蛋皮不是很厚。

厚蛋海苔鳗鱼里肌猪排

材质：

里脊肉2片，盐少许，胡椒粉少许，生粉少许，冷冻蒲烧鳗鱼1/2条，海带片适量，色拉油适量，蛋卷：1个，牛奶15，酱油30，盐少许，胡椒粉少许，面包粉适量，鸡蛋1个，面包粉适量，调料：适量，生菜适量

实践：

1. 将冷冻蒲烧鳗鱼切成约10厘米长、4厘米宽的块，放入烤箱加热至熟。

2、取蛋卷用的长方形平底锅，薄薄地涂上一层色拉油，倒入蛋卷材料的蛋液，晃动锅子，使整个平底锅都沾满蛋液，中小火煎至一半- 煮，直到鸡蛋煮熟。将步骤1中的蒲烧鳗鱼包起来，对折三折，卷好。

3.一面撒上2块1厘米厚的肌肉片，撒上盐和胡椒粉，放置约10分钟调味，然后撒上一层薄薄的玉米淀粉，备用。

4. 取1块步骤3的里脊肉，包入步骤2的蒲烧鳗鱼蛋卷和适当大小的紫菜片中，再取1块里脊肉叠在上面，用手将边缘压成饼状。猪排，按顺序。沾上低筋面粉、鸡蛋液、面包粉备用。

5.将步骤4的猪排放入油锅中，转中小火，以170油温煎约5至6分钟，至表面金黄，搅拌后即可浮起，捞起并沥干油。

6. 将步骤5 盛入盘中，上面放上切碎的卷心菜和生菜。

猪排厚蛋烧

材质：

里脊猪排1片、紫菜1片、色拉油适量、鸡蛋汁：5粒、果汁15、酱油18、细砂糖10克、炸粉：鸡蛋汁适量、适量生芝麻适量

实践：

1、将猪排依次沾上低筋面粉、鸡蛋汁、生芝麻，放入油温160的锅中，中火煎至猪排浮起来，捞出，流走；取一小锅，放入酱油和细砂糖，开小火慢慢加热，搅拌至细砂糖煮均匀，加入所有蛋汁材料搅拌均匀，形成蛋汁，备用。

2、小方锅里放入厚厚的鸡蛋，中火加热，厨房纸巾上沾些色拉油，均匀地铺在小方锅里。

3、用筷子沾一点步骤一的蛋汁到小方盆里试一下温度。如果听到滋滋声，说明温度足够了。倒入适量步骤一的鸡蛋汁，然后晃动锅面，使鸡蛋汁均匀分布。待蛋汁半熟左右不再滑落，蛋皮自然从锅边脱落时，将紫菜片铺在蛋皮上，然后将第一步的猪排放在第二步的中间。蛋皮一半，蛋皮就做好了。对折。

4、在步骤3中腾出的一半锅面上，用厨房纸巾沾一些色拉油，均匀地涂抹在锅面上。将对折的蛋皮轻轻向前推，然后在厨房纸巾上沾些色拉油，抹匀。铺在平底锅的空后半部分上。

5、将步骤1的蛋液适量倒入步骤4留下的一半锅面，轻轻翻动步骤4的蛋皮，让蛋汁覆盖整个锅面。然后用筷子轻轻压一下蛋皮就做好了。不要让蛋皮滑动，然后轻轻晃动锅，使蛋汁均匀。待蛋汁半熟左右不再滑落时，即可将蛋皮再次对折（重复步骤4、5，直至蛋汁用完），这就是猪排厚蛋烧了。

鳗鱼厚蛋烧

材质：

蒲烧鳗鱼1/2条、三椒粉适量、色拉油适量、白芝麻少许、腌黄萝卜片适量、鸡蛋汁：3个、汁A40、10生抽10个味醂、海藻粉适量、盐少许、淀粉粉5克、B10果汁

实践：

1、先将玉米淀粉和B汁搅拌均匀，然后加入剩余的蛋汁材料搅拌均匀，形成蛋汁；将蒲烧鳗鱼切成长条，均匀撒上三个辣椒备用。

2、小方锅里放入厚厚的鸡蛋，中火加热，厨房纸巾上沾些色拉油，均匀地铺在小方锅里。

3、用筷子沾一点步骤一的蛋汁到小方盆里试一下温度。如果听到滋滋声，说明温度足够了。倒入适量步骤一的鸡蛋汁，然后晃动锅面，使鸡蛋汁均匀分布。待蛋液半熟左右不再滑动，蛋皮从锅边自然脱落时，将步骤一的蒲烧鳗鱼条放入前1/3蛋皮中间，然后将蛋皮对折三折，将其包裹起来。材料。

4、在步骤3中腾出的锅面上，用厨房纸沾一些色拉油，均匀地涂抹在锅面上。将折叠好的蛋皮轻轻向前推，然后用厨房纸巾沾点色拉油，抹匀。在空的后锅表面。

5、将适量步骤一的蛋汁倒入步骤四的空锅面上，轻轻翻动步骤四的蛋皮，让蛋汁覆盖整个锅面。然后用筷子轻轻压一下蛋皮就做好了。不要让蛋皮滑动，然后轻轻晃动锅，使蛋汁均匀。待蛋汁半熟左右不再滑落时，即可再次折叠蛋皮（重复步骤4、5，直至蛋汁用完）。这是鳗鱼厚蛋烤。

6. 将步骤5的厚蛋烤鳗鱼取出，切段装盘。在切好的地方撒上少许白芝麻，加入腌制的黄萝卜片提味。

厚蛋烧

材质：

鸡蛋6粒、盐1/5茶匙、糖1茶匙、料酒2汤匙、味醂2汤匙、鲣鱼高汤1/3杯

实践：

1、鸡蛋和所有调味料搅拌成不起泡的蛋液；

2、预热一个小方锅，薄薄一层油，倒入一层蛋液，小火煮，用筷子滚到锅边。如此重复几次，直到蛋液全部煎完。

厚蛋烧

材质：

鸡蛋3个、牛奶90cc、盐少许、长方形平底锅1个

实践：

(1) 将鸡蛋、牛奶和盐混合成蛋汁备用。

（2）烧烤前锅必须充分加热，注意火候，自始至终保持中火；先用筷子沾一点鸡蛋汁到锅里试一下温度。如果听到“滋滋”的声音，就可以烤了。

(3)将鸡蛋汁分批加入锅中。待表面半熟、尚未完全凝固时，对折卷起。

(4)用纸巾在锅里抹少许油，将半熟的鸡蛋推到有油的一边，锅的另一面也抹上少许油，然后加入蛋汁，用筷子夹一下先把半熟的鸡蛋提起，让新加入的蛋汁在锅里摊开，半熟时将两个对折，然后重复上述步骤，直到蛋汁全部用完。

蔬菜厚蛋烧

材质：

材料1. 鸡蛋5个，果汁150cc，酱油1茶匙，盐少许，味醂1/2茶匙，

实践：

1、鱼盘切小块，蘑菇烤熟切片，鸭肉、芹菜切小块备用。将材料1混合均匀，制成鸡蛋汁。

2.煎蛋卷中倒入油，将锅烧热，然后将油倒入干净的耐热小碗中，备用。

3、用筷子夹起一张纸巾，将纸巾沾上油，均匀地抹在煎蛋卷上。加热后，加入适量的鸡蛋汁，将煎蛋卷均匀地移动，使蛋汁分布均匀，煎出的鸡蛋厚度也均匀。将会保持一致。

4、如果鸡蛋表面有气泡，用筷子将气泡敲破，保持表面光滑。鸡蛋半熟时，将紫菜铺在上面，然后将鱼盘、香菇、鸭芹菜放在前面。用筷子小心地将鸡蛋背面与配料一起折叠起来。这样第一层蛋卷就完成了。

5、用纸巾将煎蛋表面均匀抹上油，倒入适量蛋汁，让第一层蛋卷的底部与蛋汁结合，等到蛋汁半熟时，即可然后盖上第一层蛋卷。这样就完成了第二层蛋卷。

6.重复步骤5直至蛋汁用完。取出后，用竹帘稍微整形一下。切成块，与萝卜泥和酱油一起装盘。

日式厚蛋

材质：

鸡蛋5粒、味醂3汤匙、细糖2汤匙、酱油2茶匙

实践：

1.鸡蛋打散，加入所有调味料，拌匀备用。

2.将锅烧热，用纸巾在锅上涂一层油。

3、倒入适量蛋液，水平晃动锅，用中火将蛋液加热均匀。待蛋液半凝固且不粘锅时，将蛋皮对折至锅边（第一层）。

4、锅面再次抹上油，倒入适量的蛋液，用筷子将锅边煎好的蛋皮掀起，让蛋液覆盖锅面，煎至蛋液收干。半凝固不粘锅后，将蛋皮对折到锅边（第二层）。

5.如此重复步骤4，直至蛋液全部煎完。

6.将煎好的厚蛋放在竹席上，卷成长条，待凉后切片。