材质：

材料：水发芽鸡翅100克。材料：龙池鲫鱼1条（200克）、南京小龙虾3条（100克）、香菜2克。调料：葱25克，姜片15克，色拉油75克，姜汁15克，料酒25克，精盐2克，味精1克，鸡粉2克，胡椒粉0.3克，二汤100克。

实践：

(1)翅用水焯一下，加姜汁15克，放入容器中，加入二汤100克，鸡粉2克，蒸20分钟；

（2）锅中油烧热，加入色拉油75克，炒鲫鱼、龙虾，喷料酒25克，加入葱25克，姜片15克，烧热400克水，盖上锅盖，大火煮沸煮10分钟，制成德隆汤200克；

（3）鱼翅中加入龙汤200克，精盐2克，味精1克，撒上胡椒粉调味，放入热汤碗中，上面放上香菜。

操作要求

鱼翅应先加工以赋予其基本风味。

龙汤煮沸后即可立即使用。不需要保存，时间久了可能会有腥味。

双龙鱼翅

材质：

材料：水发芽鸡翅100克。材料：龙池鲫鱼1条（200克）、南京小龙虾3条（100克）、香菜2克。调料：葱25克，姜片15克，色拉油75克，姜汁15克，料酒25克，精盐2克，味精1克，鸡粉2克，胡椒粉0.3克，二汤100克。

实践：

(1)翅用水焯一下，加姜汁15克，放入容器中，加入二汤100克，鸡粉2克，蒸20分钟；

（2）锅中油烧热，加入色拉油75克，炒鲫鱼、龙虾，喷料酒25克，加入葱25克，姜片15克，烧热400克水，盖上锅盖，大火煮沸煮10分钟，制成德隆汤200克；

（3）鱼翅中加入龙汤200克，精盐2克，味精1克，撒上胡椒粉调味，放入热汤碗中，上面放上香菜。

操作要求

鱼翅应先加工以赋予其基本风味。

龙汤煮沸后即可立即使用。不需要保存，时间久了可能会有腥味。

香辣金丝龙鱼

材质：

小龙虾10条、金鱼10条、鸽子蛋10个、苦瓜、海蜇、葱、姜、米酒、泰辣酱、泰鸡酱、糖、盐、味精各适量

实践：

1.金鱼去骨，切块。将小龙虾去掉头尾，放入油中煎至熟。

2.将鱼打成粉，炸至熟。

3、海蜇头泡去盐，炒至熟，捏成牡丹花状。

4、苦瓜去心，刻成龙头形状，与炸好的鱼、小龙虾尾结合成龙虾形状，与鸽子蛋分开上桌。

创新描述

原来的酸甜口味变成了辣味，味道独特。

小诀窍

特点

色泽鲜艳，味道辛辣，造型独特。

刘彩松（江苏）

汤灼鲟龙鱼

材质：

鲟鱼1条（约750克），魔芋丝适量，浓白汤，绍酒，精盐，味精，熟猪油，葱，姜片，干辣椒适量

实践：

1、将鲟鱼宰杀，加工，洗净，切成大块，按原形摆在盘中，用葱、姜、干辣椒、绍酒、精盐腌制备用。

2、魔芋丝焯水后放入锅中。加入熟猪油、浓白汤、精盐、味精。放入酒精炉中，与鲟鱼一起食用。汤烧开后，加入鱼，焯水后再食用。

小诀窍

1、选择新鲜的鲟鱼。

2、将鱼放入烧开的汤中，待鱼熟后即可食用。

麦酱龙鱼

材质：

草鱼一半（可用草鱼代替）重约1000克，新鲜五花肉50克。调料：自制麦酱50克，干麻辣酱10克，京砂辣酱10克，味精5克，盐2克，料酒5克，鱼露、美极酱油各3克，葱油20克，葱花3根。克、姜丝3克、青、红花椒各5克、花椒1.5克、色拉油15克、水3000克、高汤50克。

实践：

1、将草鱼宰杀干净，从中间切成两半，在鱼身上划十字，用葱、姜、盐、味精、酱油、葱油、料酒腌制5分钟，待用在旁边。 2. 将水加入锅中，用大火煮沸。加入编码好的草鱼，焯水3分钟定型。沥干水并取出。然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟。把它拿出来。 3.锅中烧热油，烧至50%热时加入五花肉块，中火炒香，加入青、红辣椒块略炒，加入麦酱、干马辣酱、西辣椒将酱油、鱼露、胡椒粉炒匀，然后加入麦酱略炒，加入高汤，煮麦酱，将煮好的酱淋在鱼上。

小诀窍

特点

色泽红润，麦香浓郁，口感柔滑。

注：自制小麦酱

小麦2500克洗净，清水浸泡8小时，沥干水分，上蒸锅大火蒸20分钟至熟；用桑叶包裹，放入竹篮中发酵成霉（约3-5天），然后将发霉的小麦在阳光下晒干。用石磨磨成粉，加入盐、味精、辣椒粉拌匀。将泡好的花草茶水注入小麦粉中，搅拌均匀。在阳光下晒干5次，直至颜色红亮。酿造并密封15 天。等到麦香扑鼻，味道变甜。

双龙拜寿

材质：

龙虾胶100克、鱼翅50克、南瓜200克、调味料适量

实践：

1、将虾胶挤成丝状的虾面，南瓜打成汁。

2.将鱼翅和虾面放入容器中，用南瓜汁调味，淋在鱼翅和虾面上。服务。

创新描述

虾面中加入了南瓜汁和鱼翅，色泽鲜明，龙虾肉、鱼翅、南瓜汁的味道完美融合。

小诀窍

特点

营养丰富，均衡吉祥。

田浩山（北京）

双龙戏珠

材质：

白鳗1000克，南瓜300克，糖醋汁、柠檬汁各100克，盐、蛋黄、油、淀粉、吉士粉、玉米淀粉适量

实践：

1、白鳗洗净去骨，两面用斜刀划出花纹，用盐腌制，加入蛋黄、吉士粉、玉米粉，用70%热油煎至浅黄色，捞出沥干。油。

2、将南瓜雕刻成龙头、龙爪、龙尾的形状，与炸好的鳗鱼排列成龙形，盛入盘中，分别淋上糖醋汁和柠檬汁即可食用。

创新描述

利用鳗鱼的物理特性，将整条鱼脱骨加工成龙形，将民族象征与饮食文化融为一体。

小诀窍

特点

外脆里嫩，酸甜可口，柠檬香气浓郁，造型生动。

周怀新（海南）

双龙戏珠

材质：

蒸海参300克，蒸鱿鱼300克，鹌鹑蛋15个，料酒适量，精盐，酱油，味精，白糖，葱末，姜末，蒜末，胡椒粉，湿淀粉，鸡油，猪油和高汤。

实践：

(1)将海参洗净，切成大片，放入沸水中煮一会儿，捞出沥干水分；将鱿鱼洗净，用麦穗刀切开，切成长6厘米、宽4厘米的块，放入沸水中煮一会儿捞出，沥干水；将鹌鹑蛋放入水中煮沸，去掉壳。

(2)锅中烧热猪油，爆香葱、姜，加入料酒、酱油，加入高汤，加盐、糖、胡椒粉、味精煮沸，捞出葱、姜，盛出撇去任何泡沫。加入海参，中火煮一会儿。另取一锅，放入猪油，加热至70%至80%热，放入鱿鱼，煎至卷起，捞出沥干油。

(3)将高汤、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉放入小碗中调成酱汁。

(4)原锅烧热猪油，爆香葱、姜、蒜，加入鱿鱼，倒入调好的汁，翻炒几下，倒入鸡油，起锅捞出放在盘子的另一边，然后将煮熟的海参用湿淀粉勾芡，倒入鸡油，捞出放在盘子的另一边。

(5)将鹌鹑蛋与高汤、盐、味精一起煮沸，盖上湿淀粉，倒入鸡油，捞出放在盘中央。

(6)、外形美观、味道鲜美。

奶油双龙虾

材质：

龙虾、黄油1小块、蒜末、盐、胡椒粉、糖、味精

实践：

1.龙虾洗净，切块，加入少许生粉，大火煎至金黄。

2.锅中热油，将黄油炒香，加入蒜碎和龙虾炒香，加入盐、糖和味精，用旺火快速翻炒，装盘。

鱼翅羊肚菌鸡汤

材质：

鱼翅、生姜、大葱、羊肚菌、竹荪、鸡肉

实践：

1、鱼翅浸泡24小时。软化后，你会在鳍的边缘看到白色不透明的部分。用刀片将其刮掉。那是不能吃的鱼肉。

2、清洗干净后，在电饭锅里烧开一锅水。放入鱼翅煮十分钟（煮时间根据鱼翅大小而定，我的是钩翅）。

3.然后用保温功能将鱼翅放入锅中烘烤过夜，然后捞出沥干水分。

4、姜、葱水煮十、二十分钟，去除腥味。然后取出并沥干水。如果不立即食用，可以用冷水浸泡，然后放入冰箱。这是我的头发制作方法。如果您有更简单的方法，可以请教我更好的发送方式。

5、羊肚菌用水冲洗干净，浸泡十分钟。用浸泡的水沉淀，煮汤。

6、然后反复清洗。把蘑菇脚的泥部分切掉。竹荪也要先泡软，清洗干净。将一半鸡肉放入沸水中焯一下。

7、将鸡肉、菌类和几片姜放入砂锅中，加入适量的水，煮沸。加入半斤五花肉再次煮沸，然后转小火煮两个小时。加入煮熟的鱼翅，煮几分钟，然后调味。

鱼翅捞饭

材质：

鱼翅、发菜、虾仁、笋1个、大白菜适量、香菇适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉、肉丝、蒜末适量、黑醋适量、适量酱油量

实践：

1、虾仁、鱼翅洗净，笋去皮切丝，香菇泡软切丝，干发菜泡水洗净，捞出切成小段备用。将虾沾上玉米淀粉，放入沸水中焯一下，捞出备用。

2.锅中热油，爆香蒜末、肉丝、蘑菇丝、笋丝、虾米、胡芦巴、糖、黑胡椒、酱油、料酒，然后加入白菜、高汤，加入鱼翅，盛出煮沸后改为小火。

3、锅中依次加入虾仁、黑醋、冰糖、鲣鱼粉（鸡粉），用生粉水勾芡，最后加入少许香菜，撒上胡椒粉，滴上香油。

小诀窍

市场上能买到的最好是水涂鱼翅。如果是干粮，一定要先浸泡。