材质：

牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、花椒、辣椒、辣椒末、小茴香、生抽、老抽、料酒、醋

实践：

1、牛肉切块；

2.水煮沸后小火煮约25分钟，不加任何调味料。锅中一定要加冷水；

3、煮熟的大块肉用冷水洗净，切成片；

4、锅中加水基本没过肉，加入各种调味料（包括：盐、糖、味精、花椒、大料、花椒、辣椒、辣椒末、小茴香、生抽、老抽、料酒、醋，根据个人口味可多加、少加或不加某些调味料，但醋要少加）；

5、盖上锅盖，中火煮约50分钟，至汤汁被牛肉吸收）；

6.烤箱预热至350F，将熟肉片放入烤盘中，摊开，撒上少许孜然和辣椒；

7.烤约30分钟，中间翻转一次。

自制五香牛肉干

材质：

牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、花椒、辣椒、辣椒末、小茴香、生抽、老抽、料酒、醋

实践：

1、牛肉切块；

2.水煮沸后小火煮约25分钟，不加任何调味料。锅中一定要加冷水；

3、煮熟的大块肉用冷水洗净，切成片；

4、锅中加水基本没过肉，加入各种调味料（包括：盐、糖、味精、花椒、大料、花椒、辣椒、辣椒末、小茴香、生抽、老抽、料酒、醋，根据个人口味可多加、少加或不加某些调味料，但醋要少加）；

5、盖上锅盖，中火煮约50分钟，至汤汁被牛肉吸收）；

6.烤箱预热至350F，将熟肉片放入烤盘中，摊开，撒上少许孜然和辣椒；

7.烤约30分钟，中间翻转一次。

五香牛肉干

材质：

牛肉、盐适量、生粉适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、生油适量

实践：

1、牛肉洗净切片，用适量盐、生粉、料酒、五香粉、生抽、生油腌制2小时。

2.将牛肉放入搅拌机中，打碎。

3.用玻璃瓶将牛肉擀成薄片。

4.烤盘上涂上一层薄薄的油，加入切成薄片的牛肉。

5.烤5分钟，翻面再烤3分钟。

川味五香牛肉干

材质：

主料：牛肉2500克（瘦肉）

实践：

1、煮：先将牛肉去掉筋膜和骨头，冲洗干净，然后放入沸水中捞起。再烧开清水，加入牛肉。小火煮至熟，取出肉，晾凉。将牛肉汤中的杂质去掉，备用。

2、切片：将牛肉切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3、炒：锅置中火上，倒入牛肉高汤约750克，将丁香、大料、桂皮、茴香、花椒、生姜（拍碎）放入锅中。煮约5分钟后，加入精盐和白糖。盐和糖溶解后，加入辣椒粉，最后加入牛肉片，不断搅拌混合。

4、晾干：炒至锅内肉汁全部收干，将牛肉片摊开晾干5小时左右。

5、烘烤：将干牛肉片放在离火30厘米高的铁栅栏上，晾干。烘干时需要注意火候，让牛肉干而不焦。

五香牛肉干

材质：

主料：牛肉（瘦肉）5600克，

实践：

1、切片：将新鲜牛肉去掉筋，冲洗干净，沥干污垢和血水，切成薄片，用竹筛摊开晾干，然后切成小片备用。

2、煎汤：将上述调味料及牛肉放入锅中煮。待酱汁快干时，撒上料酒，拌匀即可取出。

3、烘干：将肉片放入烘干室烘干，成品包装。

五香牛肉干

材质：

纯牛肉2500克左右，精盐适量，辣椒面75克，花椒25克，生姜25克，丁香5克，三奈、八角、桂皮、茴香各15克。

实践：

1、先将牛肉去除杂质，冲洗干净，放入沸水中浸泡捞起。将浸没的水倒掉。 @2。将锅置旺火上，加水，烧开，加入焯过水的牛肉，煮至牛肉七分熟，捞出放凉，沥干牛肉汤，除去杂质，盛上一个盘子供以后使用。 @3。然后将牛肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大块。 4.把锅洗干净，放在中火上。加入原牛肉汁1500克左右。加入丁香、八角、茴香、肉桂、茴香、胡椒和生姜（将它们打碎）。煮约5分钟。添加精盐和白糖。待盐和糖完全溶解后，加入辣椒粉，然后加入牛肉片翻炒，直至锅中的汁液收干并被肉片完全吸收。迅速将牛肉片从锅中取出，晾干约5小时。从左到右，取铁栅栏（长50厘米，宽50厘米），放在炭炉上（距火高约33厘米），将风干的牛肉放在铁栅栏上晾干。但要注意火候，别烧焦了。

五香牛肉干

材质：

材料：牛肉末（或者猪肉末，当然是猪肉干）

实践：

1. 将肉末与生粉及所有调味料混合，朝一个方向搅拌至粘稠。

2.烤盘铺上锡纸，加入拌好的肉末，然后在肉末上铺一层保鲜膜，用擀面杖擀成薄薄的一层，撕掉保鲜膜。

3.放入烤箱，以170摄氏度烘烤30分钟。 （中间翻一次）

4.冷却后切成小片。它非常适合作为配菜或佐酒的小吃。

五香牛肉干

材质：

鲜牛肉、糖、酱油、盐、白酒、甘草粉、辣椒酱、五香粉、味精、姜片

实践：

将新鲜牛肉切成小块，去油去筋，用冷水冲去血水，然后煮一个半小时。煮的时候要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮过头。牛肉从锅中取出后，放在筛子上彻底冷却。当肉变硬时，将其切成0.8厘米长的方块。将材料放入原牛肉汤中煮沸，然后将切好的牛肉块放入锅中一起煮。煮的时候盖上锅盖，并用白布包住，防止漏气。小火煮一个小时，然后用锅铲搅拌。一个半小时左右从锅中取出，放在筛子上晾凉，然后转移到铁筛子上，将铁筛子放在烤箱上，45烤三个半小时至50至干，即成五香牛肉干。

自制五香咸蛋

材质：

鸭蛋20个，花椒20粒，八角1粒，桂皮一小块，香叶1片，海盐适量，红星二锅头酒100毫升。

实践：

1、鸭蛋洗净皮，晾干；

2、将花椒、八角、桂皮、香叶放入调味盒中，拧紧；

3、锅中倒入适量的水，放入2中的调味盒，开火，转小火煮10分钟，加入海盐搅拌至融化，关火晾凉；

4、将鸭蛋放入准备好的玻璃罐中，在烧开的盐水中取出调料盒，将水倒入玻璃罐中盖住鸭蛋；

5.倒入白酒，盖上盖子，放置阴凉处一个月。

自制五香咸蛋

材质：

自制五香咸蛋的材料：

实践：

实践：

1、鸭蛋洗净皮，晾干；

2、将花椒、八角、桂皮、香叶放入调味盒中，拧紧；

3、锅中倒入适量的水，放入2中的调味盒，开火，转小火煮10分钟，加入海盐搅拌至融化，关火晾凉；

4、将鸭蛋放入准备好的玻璃罐中，在烧开的盐水中取出调料盒，将水倒入玻璃罐中盖住鸭蛋；

5.倒入白酒，盖上盖子，放置阴凉处一个月。

自制五香咸蛋

材质：

20个鸡蛋

实践：

1.鸡蛋洗净，擦干

2、锅中加入水、粗盐和五种香料，一起煮至香料香。搅拌均匀，使粗盐完全溶解。待其冷却并放在一边。

3、第二步：鸡蛋完全冷却后，将鸡蛋放入容器中，在容器外面写上日期，密封保存一个月。

提示：

1、腌制最好用鸭蛋，因为鸭蛋黄比较大，腌制出来的蛋特别有黄油味。

2、由于水中盐分浓度高，浮力很强。鸡蛋放入后，上面的鸡蛋就会浮起来。浮在水面上的鸡蛋不能充分吸收味道。最好每周取出鸡蛋。轻轻搅拌，让鸡蛋均匀吸收味道。

3、咸蛋腌制一个月后即可捞起食用，也可放入冰箱保存。不要继续用盐水浸泡，否则越泡越咸。

小诀窍

关于咸蛋腌制过程中品质变化机理的研究较少。在生产过程中，咸蛋腌制工艺和质量控制主要依靠经验，很难满足现代要求。笔者采用盐水浸泡法，分析了改变盐浓度和温度对蛋黄和蛋清的盐分、水分、pH值和蛋黄指数的影响。