材质：

椰子馅

实践：

1. 将除黄油和盐以外的材料揉成球状，浸泡20至60分钟。加入盐，揉至膨胀阶段。加入黄油，揉至完全阶段。薄膜应该非常坚固，但不能太薄。为其留出适当的空间。

2、放入容器中，室温（24左右）醒发2小时，排气，折叠，卷回圆形即可轻松放回去，然后冷藏12小时左右。取出后，面团的体积是原来的两倍大。

3. 分成4份，搓成球，静置1小时，擀开，静置15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅，卷起。

4.将模具放入模具中，盖上保鲜膜，发酵至用手指按压几乎弹不回来（有一点弹回来，如果按压时塌陷或表面有裂纹，说明已经发酵好了）煮过头了）。吐司模具大约8分钟就满了。 25左右5小时。

5. 在预热的400F (204C) 烤箱中烘烤约40 分钟。 （我用的是375华氏度，烤了下层和中层的架子35分钟。）

天然酵种椰香吐司

材质：

椰子馅

实践：

1. 将除黄油和盐以外的材料揉成球状，浸泡20至60分钟。加入盐，揉至膨胀阶段。加入黄油，揉至完全阶段。薄膜应该非常坚固，但不能太薄。为其留出适当的空间。

2、放入容器中，室温（24左右）醒发2小时，排气，折叠，卷回圆形即可轻松放回去，然后冷藏12小时左右。取出后，面团的体积是原来的两倍大。

3. 分成4份，搓成球，静置1小时，擀开，静置15分钟，再次擀开，加入椰蓉馅，卷起。

4.将模具放入模具中，盖上保鲜膜，发酵至用手指按压几乎弹不回来（有一点弹回来，如果按压时塌陷或表面有裂纹，说明已经发酵好了）煮过头了）。吐司模具大约8分钟就满了。 25左右5小时。

5. 在预热的400F (204C) 烤箱中烘烤约40 分钟。 （我用的是375华氏度，烤了下层和中层的架子35分钟。）

蜜豆吐司+肉松餐包（天然酵种）

材质：

高粉260克、天然酵母130克、鸡蛋26克、糖26克、盐3克、水110克、黄油26克、蜜豆适量

实践：

1.将除黄油以外的所有材料揉至面团光滑，加入黄油，继续揉至面团完全变薄。

2、取出面团，对折，然后擀成球状放入抹了少许油的盆中，盖上保鲜膜进行基础发酵。让它发酵到两倍大，手指蘸上面粉戳一下，面团不会立即回缩。 （我先室温发酵4小时，然后冰箱4度发酵9小时以上）

3.面团取出保温30分钟后（我取出来发酵完成），分成两份240g和一份60g。滚成球状后，盖上保鲜膜，静置15 分钟。

4、将面团擀成长方形，铺上蜜豆，从上到下卷起来，底部收紧

5、表面均匀刷上蛋液，裹上一层碎杏仁，放入提前抹好油、撒粉的模具中。

6、盖上模具，放在温暖湿润的地方进行基础发酵。发酵至8分钟满。

7.烤箱预热180度，下层，上下火，烤40分钟。

8.从烤箱中取出后立即脱模，放在烤盘上冷却后再切片。

小诀窍

TIPS： 1.我的二次发酵是在32度进行的。今天我用了一杯热水。水温有点高，湿度一度飙升至90%以上。等水凉了，我打开检查的时候又把它放下来，又喝了一杯热水。今天的湿度偏高。第二次拍摄花了3个多小时才完成。 2.听堂堂说她用天然酵母做的面包表面也有气泡。今天的湿度碰巧非常高。我一直以为是湿度高导致面团表面变成这样的。听堂堂这么一说，我们就想是不是因为天然酵母很湿的缘故。 3.电脑版温度确实准确。预热的时候差10度到180，我觉得差10度比较准确。我把小面团放进去，过了一会儿，居然升到了180度。整个过程都是180度恒温烘烤。我非常喜欢，非常准确！

天然酵种洋葱包

材质：

洋葱馅：新鲜洋葱、面包屑340克、盐14克、1茶匙

实践：

洋葱馅的制作方法：洋葱切碎，加入面包屑和盐，拌匀。

面包制作方法：

1. 将除橄榄油外的所有材料揉成球状，浸泡20至60分钟。

2. 将搅拌机揉成光滑的面团，然后加入橄榄油，揉至面团有坚韧的薄膜，约30至40分钟。

3 盖上盖子，室温发酵2小时，然后冷藏约12小时。取出后，面团的体积是原来的两倍大。

4. 分成8份，搓成球，松弛1小时。

5、用手将面团压扁，将准备好的洋葱馅均匀地压在面包上，放在铺有烤纸或硅胶烤垫的烤盘上。

6.盖上保鲜膜，进行第二次发酵，直到面团用手指按压时完全不弹回（也不塌陷）。用手指按压中间，形成一个深深的凹陷。

7.放入预热的400F烤箱中烘烤约30分钟。 （Texas Farmer原来的食谱说烤15到20分钟左右，不知道是不是我的烤箱抽筋了，面包烤20分钟的时候还是很白，所以我加了10分钟才颜色看起来正常.)

天然酵种免揉面包

材质：

富强面粉、粗粮面粉、奶粉、红糖、盐水、玉米油

实践：

1. 将一些做面食剩下的材料混合，用手压折，发酵成天然酵母。加入一些面包材料醒发成面包面团；

2. 整形成花瓣状，醒发1.5小时，放入预热好的烤箱180度，烤约25分钟。上色基本到位后，将温度调至120度，直至完成。

小诀窍

采用压折方式揉面团，省力省时，面团出来的速度很快。

天然酵种纯碱戗面馒头

材质：

特细粉、水、碱

实践：

1、制作酵母：面粉加水和成软面团，室温发酵24小时左右，形成酵母；

2、揉面团：将发酵好的酵母加入面粉和水，混合成面团，室温醒发24小时左右；

3、做馒头：醒好的面团很软，酸酸的，加碱水，闻到不酸味后再加一点碱。加入面粉，揉至感觉变硬。将面团擀成长方形，撒上面粉，对折三折，重复八次。然后卷成长方片，卷起来，收边刷上水，防止开裂。切成长方形的馒头，松弛45分钟；

4、蒸：水烧开，将馒头放入锅中。打开蒸汽定时器并将火设置为15 分钟。

小诀窍

1、醒好的面团很软，所以加入碱水后，可以加入面粉一起揉捏；

2、形状好的馒头比较硬，醒一会儿也没关系，不会变形。

天然酵种菊花馒头

材质：

玉米粉水饺粉碱泡打粉

实践：

1、发酵种子：玉米粉加水搅拌成糊状，室温发酵24小时；

2、揉面团：将饺子粉和适量水加入面糊中揉成面团，室温发酵24小时；

3、整形：面团中加入少许碱水揉匀，然后加入少许泡打粉揉匀。切成片，滚圆压扁，切出花瓣，密密密麻随你喜欢。室温发酵45分钟；

4、蒸：锅中倒入冷水，开大火，开蒸汽，定时，15分钟。

小诀窍

1、加入泡打粉可以使馒头显得饱满；

2. 所提到的时间是近似值，具体取决于面团的发酵情况。

天然酵种角花馒头

材质：

浓粉紫甘蓝汁

实践：

1、揉面：将两种材料混合成面团，盖上盖子，室温发酵两天；

2：成型：将碱粉揉入发酵好的面团中，加入一些干粉揉匀。将面团擀成圆形，压扁，切成四份。放在抽屉里；

3.蒸：将水烧开，放入抽屉，打开火，将蒸汽定时器设置为15分钟。几分钟后，打开盖子并将其取出。

小诀窍

1.不使用酵母，面团自然发酵。两天后面团就很软了，所以干面粉要多揉一些，但不要像和面馒头那么多。介于揉面馒头和普通馒头之间。蒸好后比馒头更软，比普通馒头味道更浓郁；

2、整形后醒的时间就是水烧开的时间，大约5分钟；

3、包子里的紫甘蓝汁没有多少颜色，重要的是它的营养成分；

4.如果像吃汉堡包或者带肉的包子一样吃的话，可以从花口掰开，超级方便。

天然酵母葡萄干面包

材质：

白神酵母4克（酿造酵母用35温水12克）、黄金面包粉160克、低筋面粉40克、盐2,1/2克、细砂糖20克、20个鸡蛋克、水110克、黄油20克、葡萄干50克（泡软沥干）

实践：

1. 将A中的酵母和温水混合在一起，静置10分钟。

2.将B中除黄油和葡萄干以外的所有材料与A一起放入，揉至面筋膨胀，表面光滑。

3.加入黄油揉至膨胀，然后加入沥干的葡萄干揉匀。

4.将面团放在温暖的地方进行基础发酵。

5、基础发酵完成后，将面团取出排气，分割成60g/个或30g/个，搓成球状，松弛15分钟。

6.将松弛好的面团擀成椭圆形。翻面后，将——30克面团的底边削薄，沿短边擀成橄榄形。将它们两个一个地放在一起，两端捏紧（图7），放在烤盘上；将60 克面团沿长边擀成橄榄形，放在烤盘上。

7、将面团放在温暖湿润的地方进行最后的发酵。

8、发酵完成后，将——30克面团表面刷上蛋液； 60克面团表面刷上蛋液，用锋利的刀在中间划一个刀口，将软化的黄油挤入刀口内。

9.放入预热至180C的烤箱中层，上下火烤15分钟。

白神山天然酵母白土司

材质：

酵母6克，水180克，面粉320克，糖15克，盐15克，黄油15克，35度水18克

实践：

1.干酵母需要先用温水浸泡。它没有酸味，有与新鲜酵母相似的气味。

2、搅拌完成后，理想的发酵温度为32度，比普通酵母高4度。

3. 60分钟后，体积会增加一倍。翻面，再醒发30 分钟。分成3份，擀两次，室温再次发酵100分钟左右。

4、140度10分钟，160度15分钟，最后改成180度10分钟，然后烘烤。

小诀窍

总的烘烤时间只有35分钟，前半段温度很低。我还是按照食谱做的，35分钟后就拿出来了。当模具中的面包倒出来时，除了顶部稍有颜色外，被模具覆盖的部分完全是白色的。迅速放回烤箱，开火200度，烤10分钟。再次从烤箱中取出后，两端略有凹陷，但没有收缩。

葡萄乾天然酵母種培養

材质：

有机葡萄干50 克

实践：

1.清洗玻璃罐，用热水烫一下，然后将内部擦干或使用洗碗机烘干机。确保玻璃罐内部干燥。

2、将所有材料放入干净的玻璃罐中，摇晃瓶子（或用干净的勺子搅拌）使成分均匀，用一层保鲜膜封住表面，用牙纤维戳几个小孔，让其充分混合。坐在通风阴凉的地方。

3、每天早晚摇动罐子，使葡萄干和蜂蜜水充分混合，促进空气流通，直至充满气泡。这时，应该有浓郁的酒香。

4、酵母液培养大约需要3到7天！

5、滤出葡萄干，剩下的液体就是葡萄干酵母液。

（如果酵母液一次用不完，可以放入冰箱保存，需要时取出喂养）。所有使用的器具必须清洁干燥，以防止有害细菌滋生导致酵母液变质。

二级喂料

工具：

玻璃罐（带盖），容量2升）

实践：

1.将玻璃罐清洗干净，用热水烫内部并擦干，或放入洗碗机中烘干。

2、第一次喂养，取100克酵母液放入玻璃罐中，然后取100克有机全麦面粉放入罐中。

3、用干净干燥的筷子（或小锅铲、勺子）搅拌均匀，用棉毛巾盖住瓶口，用橡皮筋将瓶口扎紧（或直接拧上盖子，不要密封）完全盖上盖子），并在室温下放置四次。小时。

4、四小时后，当酵母达到最高发酵点时（先除去棉布），盖紧盖子，放入冰箱。

5. 第二天第二次喂食时，请取出罐子并使其温热至室温（约30~60分钟），然后再进行第二次喂食。

然后加入50克过滤水和50克有机全麦面粉，搅拌均匀，盖上棉布，室温放置四个小时。你会发现酵母明显增多了，气泡也多了！四小时后，请盖上盖子。盖紧盖子，放入冰箱。

6. 第三天，取出罐子，升温至室温（约30~60分钟），再进行第三次喂食。

然后喂入50克过滤水和50克有机全麦粉，搅拌均匀，盖上棉布，室温放置四小时。这时候酵母应该已经涨得很高了。现在它已经可以使用了，您也可以再次喂它。一天！所以四小时后请盖紧盖子并放入冰箱。

7、第四天，重复前几天的步骤。 2到4小时后，酵母的体积大约是原来的2到3倍。这个时候酵母已经很强了，可以用来做面包了！

8、此时取出部分酵母即可制作面包或馒头。使用量约为面粉配方的40~50%。剩下的酵母将在几个小时后用水+有机全麦面粉喂养。如果长期不使用，应将天然酵母密封并放入冰箱，让酵母休眠。 （保质期不要超过1个月）~

9、从冰箱取出后还需要预热（约30到60分钟），并且需要喂一次，大约需要3到4小时，让酵母重新焕发活力，然后才能使用。

小提醒： 请保持每一个接触酵母的工具清洁干燥！每次使用所有用具时，请将它们从洗碗机中取出，因为它们已经过清洁、消毒和干燥！清洁干燥，注意！

你有没有注意到，我喜欢用有机全麦面粉来喂养，因为它的能量更好，而且不太可能变酸。很容易拿出来，不像高筋真的很Q~~很难拿出来。