材质：

无骨蹄约一斤半，蜂蜜棕啤酒一瓶，生抽两汤匙，老抽一汤匙，盐1/2茶匙，冰糖一块，葱花

实践：

1）去骨蹄，约一斤半，洗净，沸水中焯一分钟，用冷水冲洗，沥干备用

2) 锅里放油，大火烧热，将蹄子煎香，然后倒入一瓶蜜棕啤酒、两汤匙生抽、老抽

一汤匙、盐1/2茶匙、冰糖一块，煮沸后转小火煮一个半小时，然后转中火收汁，撒上

加入切碎的葱即可食用。

啤酒蹄膀

材质：

无骨蹄约一斤半，蜂蜜棕啤酒一瓶，生抽两汤匙，老抽一汤匙，盐1/2茶匙，冰糖一块，葱花

实践：

1）去骨蹄，约一斤半，洗净，沸水中焯一分钟，用冷水冲洗，沥干备用

2) 锅里放油，大火烧热，将蹄子煎香，然后倒入一瓶蜜棕啤酒、两汤匙生抽、老抽

一汤匙、盐1/2茶匙、冰糖一块，煮沸后转小火煮一个半小时，然后转中火收汁，撒上

加入切碎的葱即可食用。

玉米木耳蹄膀汤

材质：

去皮蹄、嫩玉米、木耳、盐、鸡精、料酒、姜

实践：

1、蹄洗净放入沸水中，加入料酒、姜，煮半小时，去血水。

2、玉米切段，木耳泡发。

3.取高压锅，将蹄没入水中，加入料酒、姜片，加入玉米和木耳煮至酥脆（约25~30分钟）。锅内压力释放后，打开锅盖，加入盐和鸡精调味。

酿蒸大蹄膀

材质：

蹄子、米酒酿米、干菜、清油、干辣椒面

实践：

1、首先将整个蹄子放在火上烧至皮呈金黄色。然后在表面抹上适量的盐，再铺上一层米酒酒酿（或甜酒糟），腌制两个小时。

2、取一大碗发霉的干菜，用水洗净，浸泡。

3、将腌制好的蹄子放入热油锅中煎至皮酥。

4、将泡好的干菜沥干水分，然后加入适量清油和干辣椒面拌匀，放入菜碗中。然后把炸好的蹄腿放在干菜上面。

5、蒸锅大火烧开，将鸡腿放入菜碗中，中火蒸三个小时以上。蒸到整个蹄子软烂成糊状，用筷子轻轻一戳，就可以到最里层了。

卤猪蹄膀

材质：

猪蹄、姜、料酒少许、盐水

实践：

1.猪蹄洗净，水烧开，加几片姜，少许料酒，将猪蹄焯一下！

2、老卤汁煮开后，放入猪蹄，再次煮沸。转小火炖30到40分钟，然后关火小火煮30分钟左右！

3.从锅中取出，切块，淋上一些腌料即可！

小诀窍

这个肉我还是吃一些的，因为吃完红烧肉就不那么油腻了！

馒头夹蹄膀

材质：

馒头1个、熟蹄肉100克、黄瓜1条

实践：

1.黄瓜去皮切段，30秒。 （不剥皮也可以）

2.将馒头放入微波炉加热15秒。 （不要放置太久，否则会变得像石头一样硬）

3. 将煮熟的蹄肉放入微波炉加热45秒。

4. 将馒头切片，加入蹄肉，煮60秒。吃。因为我不喜欢吃辣，所以还加了一点老干妈酱。不喜欢吃辣的人可以在盘子里放一些甜面酱，用来蘸黄瓜。

红烧蹄膀（肘子）

材质：

带皮猪肘1250-2000克，五香包适量，绍兴酒、冰糖、酱油、盐等调味料适量

实践：

1.主料：带皮猪蹄1只。调料：绍兴酒、酱油、精盐、葱、姜、胡椒、大料、肉桂、肉豆蔻、当归、丁香、砂仁、冰糖、湿淀粉。

2.将肘子放入锅中煮4至5分钟至熟。沥干皮上的水，趁热涂上糖色。 （可以用酱油涂抹在肉上；也可以用白糖炒出糖色；我用蜂蜜擦在肉皮上，效果很好。）

3.稍微冷却后，放入热油锅中炸至栗红色。取出并沥干油。

4、将涂好油的蹄子放入锅中蒸熟。这个蹄子太大了，我家里没有大蒸锅，所以就用26厘米的大锅来煮。加入葱段、姜片、料酒、酱油、盐和包装内的调味料（白花椒、八角、肉豆蔻、当归、丁香、桂皮、砂仁、冰糖），大火煮沸小火加热煮烂。

5、煮至酥脆时（我煮了3小时左右），取出盛入盘中。起锅，将原汤烧开，加湿淀粉勾芡，浇在蹄上即可。

焖卤蹄膀

材质：

1.蹄子1个，葱3个，辣椒1个，姜2片，蒜6颗，高汤6~8杯，红烧包子1包，酱油1杯，米酒1杯，1和1 /2 冰糖2汤匙、麻油1/2汤匙、鲣鱼味精1/2汤匙、酱油酱1又1/2汤匙

实践：

(1)将蹄洗净，彻底除去毛，用热水烫一下，捞起，用冷水冲洗干净，用小刀刮去表面污垢，然后再次洗净。用酱油腌制15分钟至焦黄。将洋葱洗净切成段，将辣椒去掉茎并压扁。搁置。

(2)将油锅预热至150左右，放入腌制好的蹄子，煎至外皮酥脆金黄色，捞出备用。

(3)将炸好的蹄、材料(2)及调味料放入内锅，大火烧开后转小火煮20至25分钟，盖上盖子关火，然后放入炖锅中。煮4小时。如果想让肉更熟，可以把内锅拿出来再次加热，然后放入炖锅中小火煮1小时左右即可食用。

红烧笋干蹄膀

材质：

猪蹄1个，干腌笋150克，五花肉1/2斤，葱3根，酱油1. 1/2杯，酒少许，糖适量，2.盐少许

实践：

(1)将酸笋干撕成细条，洗净切段，用水浸泡一天，然后用沸水焯一下，以除去干笋的酸味和咸味。

(2)大葱洗净，切成长段备用。将猪蹄洗净，用沸水焯去腥味，捞出，在皮上抹上酱油，入油锅炸至金黄色，捞出立即用凉水泡至凉向下。

(3)把锅里的热油倒掉，只留下1汤匙左右的油。加热后加入葱炒香，然后加入蹄子和调料1，然后加水，水量要盖过蹄子，煮至蹄子肉软嫩即可。

(4)将五花肉切成大块，加入笋干和水，一起煮至笋干入味，然后将笋干放入大盘中，铺在底部。

(5)将步骤3做好的蹄腿放在笋上，撒上少许香菜。

红烧白菜蹄膀

材质：

熟蹄1个、大白菜1个、淀粉水适量、香油适量

实践：

1.将蹄片和购买时附带的腌料放入电锅中蒸约30至40分钟至熟，取出，将腌料倒入准备好的大碗中备用。

2.将白菜洗净，切块。取一汤锅，将水烧开，加入步骤2的白菜，稍焯一下，捞出。

3. 用刀或剪刀在方法1 中轻轻划出蹄子，然后将其放在盘子上。

4.取一锅，倒入步骤一保留的腌料，煮滚。然后加入步骤2 中的卷心菜，煮约3 分钟直至沸腾。用玉米淀粉水将汤均匀地勾芡。入锅前，加入适量香油，淋至沸腾。只需执行第4 步即可。

可乐烧蹄膀

材质：

蹄子1只，青菜300克，草菇200克，葱2根，姜30克，可乐1罐，淀粉水15，。市售卤菜包1包、酱油100、料酒50、水1200、B.蚝油2汤匙、鸡粉1茶匙、香油1茶匙

实践：

1、将蹄子放入沸水中焯一下，捞起；将青菜洗净，将整个草菇放入沸水中焯至熟；将大葱切成段，拍松；将生姜切片并放在一边。

2. 将调味料A、葱片、姜片、可乐倒入锅中，加入步骤一的腿肉，大火煮沸后转小火，煮约2小时至腿肉熟透煮熟并放在一边。

3.取一锅，倒入步骤2的腌料，加入调味料B和步骤一的草菇，用生粉水勾芡备用。

4、将红烧蹄肉取出放在盘中，周围放上做法一的清江菜，上面放上做法三的材料。