材质：

冬瓜1小条，牛肉100克，蒜2头，姜丝少许，盐，糖，生粉，酱油，豆豉，油少许

实践：

1、冬瓜切片，用盐腌十五分钟，然后用水洗净备用（可以去涩味）。

2、牛肉切片加少许糖腌五分钟（新花样，可以让肉变嫩），然后加入适量盐、酱油、生粉再腌十分钟。将其与少许油混合后放入锅中。

3、锅中热油，爆香蒜片，放入冬瓜、豆豉，加适量盐调味，倒入适量水，盖上锅盖小火煮十分钟左右，盛出装盘并放在一边。

4、锅中烧热油，放入姜片炒香，加入牛肉快速翻炒。待牛肉变色快熟时，将苦瓜放入锅中，加适量水，炒匀即可食用。

小诀窍

今天这道菜做得很好，牛肉的鲜味完全带出来了。事实证明，牛肉喜甜不喜咸这句话是对的，所以先加糖后加盐也不是空穴来风。有些人喜欢添加小苏打。这样牛肉就变嫩了，但肉本身的味道就丧失了。令我深感悲痛的是，厨房里的这些活儿看似简单，但学无止境。我的水平顶多是幼儿园中等水平，继续努力吧！

凉瓜牛肉

材质：

冬瓜1小条，牛肉100克，蒜2头，姜丝少许，盐，糖，生粉，酱油，豆豉，油少许

实践：

1、冬瓜切片，用盐腌十五分钟，然后用水洗净备用（可以去涩味）。

2、牛肉切片加少许糖腌五分钟（新花样，可以让肉变嫩），然后加入适量盐、酱油、生粉再腌十分钟。将其与少许油混合后放入锅中。

3、锅中热油，爆香蒜片，放入冬瓜、豆豉，加适量盐调味，倒入适量水，盖上锅盖小火煮十分钟左右，盛出装盘并放在一边。

4、锅中烧热油，放入姜片炒香，加入牛肉快速翻炒。待牛肉变色快熟时，将苦瓜放入锅中，加适量水，炒匀即可食用。

小诀窍

今天这道菜做得很好，牛肉的鲜味完全带出来了。事实证明，牛肉喜甜不喜咸这句话是对的，所以先加糖后加盐也不是空穴来风。有些人喜欢添加小苏打。这样牛肉就变嫩了，但肉本身的味道就丧失了。令我深感悲痛的是，厨房里的这些活儿看似简单，但学无止境。我的水平顶多是幼儿园中等水平，继续努力吧！

凉瓜牛肉面

材质：

广式炒面150克、牛肉片100克、青苦瓜100克、葱1根、蒜末1/2茶匙、生粉1汤匙、水200公斤、蚝油1又1/2汤匙、盐1/4茶匙、1/2糖1茶匙、小苏打1/2茶匙、酱油1茶匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、水2汤匙、生粉1汤匙、黄酒1/2茶匙、胡椒粉1粒/4茶匙

实践：

1. 将腌料加入牛肉片中，拌匀，静置30分钟。苦瓜去掉籽，切成斜片。加1/4茶匙盐腌20分钟，然后用清水冲洗以去除咸味。将葱洗净，切成段。用沸水将粤式炒面软化。取出放凉，放在一边。

2. 锅烧热，倒入100色拉油，加入步骤一的粤式炒面，小火慢慢煎至两面酥脆。沥干油，放在盘子上备用。

3.原锅中倒入步骤2的适量油，加入步骤1腌制好的牛肉片炒至变白，取出。然后在原锅中倒入少许油，加入步骤1的蒜末、葱和苦瓜片炒2分钟，加入水和所有调味料，中火煮沸，然后加入刚刚好的牛肉片取出，煮沸后加入生粉水勾芡。

4. 将步骤3的材料倒入步骤2的粤式炒面表面。

凉瓜牛肉

材质：

主料：牛肉360克、苦瓜750克、

实践：

1、牛肉腌制好；

2、将苦瓜（苦瓜）切去头尾，去掉两侧的果仁，斜切成薄片；

3、冬瓜用40克精盐腌制，挤干水分；

4、凉瓜用开水稍微焯一下（时间不宜太长），然后用清水冲洗干净，挤干水分；

5.在芡汁中加入香油、白糖、精盐1克、湿菱角粉调成芡汁备用；

6.砂锅烧热，加入花生油。当温度达到60%时，加入牛肉炒至刚刚熟。捞出并沥干油份；

7、加入姜片、葱、蒜末、苦瓜、豆豉翻炒均匀；

8.加入牛肉，料酒烹调，拌入肉汁炒匀，加入尾油炒匀即可装盘。

凉瓜牛肉丝

材质：

材料：凉瓜378克，牛肉114克，红辣椒切丝2个（不吃辣椒的就用辣椒代替），黑豆1汤匙，蒜末1/2汤匙。生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、水1/2汤匙、油1/2汤匙、生粉1/2茶匙、水2汤匙、香油、古月淀粉少许、1粒盐/3茶匙，水3汤匙，糖1/4茶匙，生抽1/2汤匙。

实践：

1.牛肉洗净，擦干，切丝。加入腌料，腌10分钟。

2、冬瓜洗净，切块，去掉瓤，切丝。

3、加入4汤匙油，放下冬瓜，炒匀。炒至冬瓜吸油变绿，加入黑豆、蒜末炒香。加入调味料拌匀，煮至汁收干，捞起。

4.加入2汤匙油。放下牛肉炒至差不多熟，加入1茶匙料酒。加入冬瓜和红辣椒，翻炒均匀，淋上肉汁，装盘即可。

凉瓜牛肉

材质：

豆豉少许，牛肉一块，冬瓜、蒜、姜三条。

实践：

将豆豉用温水稍微洗净，用刀捣碎备用。将牛肉切片，腌制2-3小时。凉瓜捞出，洗净，切块，放入沸水中焯一下。立即取出，倒入冰水中备用。从锅中取出油并将其加入沸水中。用2汤匙油爆香蒜片和姜片，加入蚝油略炒，然后加入过油的牛肉快速翻炒两下。加入料酒、调味盐、味精炒匀。立即取出并放在一边。 （这一步可以省略，不过我喜欢蒜姜酒的香气与牛肉结合在一起，所以加油的时候肉不会煮过头再炒，肉会微焦，香多了和温柔）。再次烧热油锅，烧热两汤匙油，爆香蒜片和豆豉，放入刚泡过水的凉瓜，大火炒至熟。加入三勺肉汤，煮沸。然后加入调味酱油和味精裹住豆子。豆角煮沸后，再次快速翻炒牛肉，加点淡味。拌入油即可食用。

凉瓜牛秋鱼汤

材质：

泥鳅300克，苦瓜1个，瘦肉少许，葱适量，姜适量，盐适量

实践：

1、鱼去肚，洗净，苦瓜切块。

2、油锅烧热，用大火将鱼两面煎熟。

3、加入适量水，加入苦瓜、瘦肉、姜片。

4、水烧开2分钟后，加入盐和葱段调节口味。

5、美味的两瓜牛肉秋鱼汤上桌了。

凉瓜牛肚

材质：

凉瓜、牛肚、姜丝、葱花

实践：

1.牛肚切片，准备姜丝、葱花。

2.锅烧热，加入油，加入姜丝、葱花。

3.加入牛肚，抹少许油，然后加入凉瓜炒。

4.加入适量的盐、糖和鸡精，然后从锅中取出，放在盘子上。

苦瓜牛肉

材质：

苦瓜、牛肉、糖、盐、酱油、油

实践：

1.苦瓜切块，

2.牛肉切片，加入糖、盐、酱油、油拌匀。

3.将牛肉煮至半熟，然后加入苦瓜翻炒。

豆豉苦瓜牛肉

材质：

苦瓜、精盐、大蒜、生姜、小苏打、牛肉、酱油、糖、蚝油、豆豉、老干妈豆豉、淀粉

实践：

1、咸牛肉比例：牛肉4盎司、纯碱4盎司、生粉8%、水2茶匙、生油1茶匙。 （大卫大师的食谱）

2.牛肉切片，腌制至少半小时。锅中加入油，放入牛肉，倒入漏勺沥干油。

3.蒜切末，姜切丝，黑豆稍微切碎。

4、将苦瓜籽挖空，切片，倒入开水，再倒入冷水。沸水中加入少许油和精盐。

5.锅开火，加入姜蒜炒香，加入豆豉，我加了一些老干妈，不喜欢苦味，所以炒的味道才是重点。

6、加入牛肉片、苦瓜炒香，加入酱油、蚝油、白糖、精盐，最后勾芡。

茭瓜牛肉丝

材质：

西瓜、牛肉、盐、酱油、清油、淀粉水、油、辣椒碎、鸡精、葱花

实践：

1.西瓜切丝~

2.牛肉也切丝~（新鲜的要花很多时间，放冰箱里一会儿就容易切了~）盐，酱油，少许清油拌匀，准备一份少许淀粉水，在牛肉入锅前加入牛肉~

3.锅中油烧至80%热，加入牛肉丝，用筷子快速翻炒至开~

4.剩下的油加入少许辣椒碎爆香，加入西瓜丝翻炒~

5.加入牛肉丝翻炒均匀，撒上鸡精和葱花就OK了！

小诀窍

我的油加得太多了，但这道菜需要油~