材质：

桂皮一小块、大料2颗、香叶2片、小茴香3克、山奈3克、草果1个、丁香3克、胡椒5克、陈皮2片、肉桂3克、3个-白芷5片、太子参3克、肉豆蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6粒用纱布或一次性盐水包在一起形成盐水袋、鸡脚500克、6-干红辣椒10个，老抽两勺，盐两勺，糖两勺，料酒一勺，姜两片

实践：

1、鸡爪洗净，用厨房剪刀剪掉脚趾。

2.锅中加入足够的水，将红烧包放入其中，加入所有材料，包括鸡爪，大火煮沸。

3. 转中小火煮20-30分钟。关火，让鸡爪继续泡在汤里，吸收炖菜的味道。

4、食用前取出。

小诀窍

1、除了红烧鸡爪外，还可以在炖汤中红烧猪肉、牛肉、鸡肉（其他部位）、鸭肉、莲藕、海带、豆腐皮等荤素菜肴。但通常应先将肉类和蔬菜红烧，以便炖出的汤能尽可能吸收油脂，然后再红烧蔬菜，这样红烧的蔬菜味道鲜美。

2、材料捞出后，将炖汤中的干辣椒捞出，不要搅拌。每天煮一次，然后让它冷却。然后密封保存，这样长久也不会变质。每次在炖其他蔬菜之前，加一些干红辣椒，并加更多的盐和糖。如果要卤菜，最好将一部分卤汤单独分成卤菜。红烧菜汤不要与老汤混合，以免老汤变质。

卤水凤爪

材质：

桂皮一小块、大料2颗、香叶2片、小茴香3克、山奈3克、草果1个、丁香3克、胡椒5克、陈皮2片、肉桂3克、3个-白芷5片、太子参3克、肉豆蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6粒用纱布或一次性盐水包在一起形成盐水袋、鸡脚500克、6-干红辣椒10个，老抽两勺，盐两勺，糖两勺，料酒一勺，姜两片

实践：

1、鸡爪洗净，用厨房剪刀剪掉脚趾。

2.锅中加入足够的水，将红烧包放入其中，加入所有材料，包括鸡爪，大火煮沸。

3. 转中小火煮20-30分钟。关火，让鸡爪继续泡在汤里，吸收炖菜的味道。

4、食用前取出。

小诀窍

1、除了红烧鸡爪外，还可以在炖汤中红烧猪肉、牛肉、鸡肉（其他部位）、鸭肉、莲藕、海带、豆腐皮等荤素菜肴。但通常应先将肉类和蔬菜红烧，以便炖出的汤能尽可能吸收油脂，然后再红烧蔬菜，这样红烧的蔬菜味道鲜美。

2、材料捞出后，将炖汤中的干辣椒捞出，不要搅拌。每天煮一次，然后让它冷却。然后密封保存，这样长久也不会变质。每次在炖其他蔬菜之前，加一些干红辣椒，并加更多的盐和糖。如果要卤菜，最好将一部分卤汤单独分成卤菜。红烧菜汤不要与老汤混合，以免老汤变质。

白水凤爪

材质：

鸡爪600克，盐40克，糖10克，鸡粉10克，八角、桂皮各少许，水4杯半。

实践：

将调味料煮沸并冷却。鸡爪的水太凉了。将适量水烧开，将鸡爪煮至烂熟，洗净捞出，加入调味料浸泡至入味，食用时装盘。

卤水鸡翅

材质：

鸡翅12个、生姜2片、陈皮2片、八角2个、花椒粉适量、生抽适量、老抽适量

实践：

1.鸡翅洗净，沥干水。

2、将所有材料放入砂锅中，加适量水，煮至汁浓。

腊肉炒大蒜+卤水牛肉

材质：

五香粉、花椒、八角、小茴香、草果、肉桂、陈皮

实践：

1、牛肉焯水，捞出洗净；

2、将调味料（五香粉、花椒、八角、小茴香、草莓、肉桂、陈皮）放在咖啡滤纸上，用订书机钉好。

3.将锅烧热，加入植物油。当温度达到60%至70%时，加入姜片和葱爆香。加水，然后加入撒料（我放了几滴白兰地和两茶匙左右的绍兴酒），加入料包，让水滚起来加入牛肉，让水盖过牛肉。

4、准备调料：花生炒熟，压碎，炒芝麻，蒜切碎，葱切碎，香菜切碎。吃的时候，在牛肉上面放一些花生碎和芝麻，再加上葱丝。然后将切碎的葱、蒜、花生混合均匀，倒入热油，加入生抽，淋上几滴红辣椒油，沾在牛肉上。嗯，真香。

冒牌卤水牛肉

材质：

牛肉、姜片、蒜片、余味、花椒、八角、草果、月桂叶、八角籽

实践：

1.将牛肉块煮沸，煮沸时加入几片姜；

2. 将姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、月桂叶、八角籽放入锅中炒香，然后放在咖啡滤纸上，包好，用订书机封口。

3、锅中放入水（足以没过牛肉），放入调料包，加盐和少许糖，水烧开后将牛肉块煮一个小时左右。看肉块大小，就熟了。

4.取出切片。

5、姜、蒜、葱切碎（香菜忘记买了），倒入滚油。如果喜欢吃辣的，可以加辣椒油之类的作为蘸酱。

6、对了，我用剩下的卤水做了几个卤蛋。

小诀窍

我不知道这道菜叫什么名字，但反正很好吃。最后，感谢您的支持。

卤水金钱肚

材质：

钱肚、卤汁、酱油、冰糖、沙姜

实践：

1、先将钱肚洗净。然后飞入水中。然后你就会发现。突然缩小了很多。不可能。这是真的。

2、将卤汁、酱油、冰糖、沙姜一起放入锅中，加水。水烧开后，就把钱肚放进去煮。

3. 大约需要30分钟。我个人喜欢将其放置过夜，等待它慢慢吸收味道。第二天吃的时候再加热一下。不过，这个东西冷了之后味道会更好。

卤水鸡胗

材质：

鸡胗、花椒、八角、香叶、肉桂、小茴香、生抽、老抽、糖

实践：

1、制作卤水，将花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、生抽、老抽少许、糖放入半沸水中，煮半小时左右；

2、将洗净的鸡肫放入卤锅中，煮沸，改小火煮一个小时。取出待稍凉，切片，加入芝麻辣椒油，撒上葱花，即可食用。

小诀窍

吃起来感觉真好。谢谢！

卤水烤鸭

材质：

盐水、鸭肉部分、盐、小苏打、海鲜酱、糖、桂花汁

实践：

1、将鸭子各部分洗净，在水中煮一会儿去血腥味，沥干水备用。将盐水煮沸并放在一边。

2、将鸭子放入盐水中浸泡，腌制12-24小时。

3、腌制完毕后，将鸭子再次用盐水煮一下。将鸭子捞出，将卤水单独煮沸片刻，放凉后放入冰箱保存。

4.在鸭子表面撒上盐和小苏打，腌制10分钟。

5.烤盘铺上锡纸，烤箱预热至最高温度10分钟。将鸭子放在烤架上，鸭皮朝上。

6、烤箱改为220度，烤上层40分钟，取出，刷上烤鸭油，然后放入烤箱烤15-20分钟。

7.将烤鸭取出，稍凉。切成块。将半碗烤鸭油加热。加入海鲜酱3汤匙、葛酱3汤匙、糖适量（根据个人甜度调整）、水少许。混合煮沸后倒在烤鸭上。

卤鸡蛋（附卤水做法）

材质：

鸡蛋、腌料：甘草适量、八角适量、草果适量、桂皮适量、陈皮110克、小茴香110克、香草110克、胡椒粉110克适量生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐375克、冰糖300克、水3000克

实践：

1、卤水的制作方法：将所有卤水材料放入纱布袋中。

2.锅中放入3公斤水，加入所有腌料和调味料，煮沸后转小火煮约40分钟。

3、从纱布袋中取出残盐水即可使用。卤水可以反复使用，而且越陈越香。

4、红烧蛋的做法：准备鸡蛋。你决定煮多少

5.锅中倒入水，将洗净的鸡蛋放入水中，盖上盖子煮几分钟，捞出用冷水浸泡一会儿。

6.鸡蛋冷后剥去蛋壳。

7.将鸡蛋放入盐水中煮沸，然后关火，让鸡蛋继续浸泡在盐水中。当盐水冷却后，将它们取出。鸡蛋浸泡的时间越长，味道就越鲜美。您也可以等待鸡蛋在其中浸泡过夜。

小诀窍

调味应根据腌料的实际味道而定。添加任何缺少的成分，使其尝起来像原来的腌料。过滤并存放在冰箱或冰柜中。这是我第一次做红烧肉。我感觉鸡蛋有点老了！我喜欢吃嫩的！但味道还是不错的！去年在家的时候，我去超市买了一些别人做的红烧猪大肠。红烧猪肠不好吃。我以前见过他们。我GG学过做厨师，但自己没做过，所以对准备卤水一窍不通！现在看了一些美食书籍，也看到网上很多JM做红烧食物，慢慢的了解的更多了！卤水是我自己做的，以后想吃卤菜就方便了！

卤水鹅头鹅脚鹅杂

材质：

鹅头、鹅脚、鹅杂碎、盐、酒

实践：

1.将所有材料洗净，用盐、酒腌制。

2、先将鹅头、鹅脚、鹅肾放入锅中煮至差不多熟。将鹅肠和鹅肝取出，放入卤水中，用小火慢煮。

3.关火，浸泡20分钟，捞起切块，就可以吃了！