材质：

精粉500克，盐10克，水250克左右。

实践：

1、揉面团：将面粉倒入盆中，加盐、水搅拌成硬面团。揉匀，然后用手卷成圆柱状的卷。放入油盆中烘烤备用。给花生涂上油脂，然后等待。使用。

2、将煮熟的肉丢入锅中，煮沸后盛入碗中备用。加热锅并加入肉汤。煮沸后，加入油菜籽、胡萝卜丝、花椒、精盐和味精。煮滚。将汤汁倒入装有面条的碗中，放入牛肉片、圣女果、花生、葱，加醋、香油即可食用。

小诀窍

特点：

面条很有嚼劲，汤也很鲜美。

特色牛肉面

材质：

精粉500克，盐10克，水250克左右。

实践：

1、揉面团：将面粉倒入盆中，加盐、水搅拌成硬面团。揉匀，然后用手卷成圆柱状的卷。放入油盆中烘烤备用。给花生涂上油脂，然后等待。使用。

2、将煮熟的肉丢入锅中，煮沸后盛入碗中备用。加热锅并加入肉汤。煮沸后，加入油菜籽、胡萝卜丝、花椒、精盐和味精。煮滚。将汤汁倒入装有面条的碗中，放入牛肉片、圣女果、花生、葱，加醋、香油即可食用。

小诀窍

特点：

面条很有嚼劲，汤也很鲜美。

三色牛肉炒面

材质：

材料：长寿面一袋。

实践：

1.锅中烧热油，放入干辣椒丝、葱、姜、蒜爆香。

2.炒牛肉片。将料酒喷入锅中。

3、倒入“三色”炒香，加入盐、糖、香油和调味料，取出备用。

4、煮好的长寿面沥干水份。倒入锅中，加入生抽和陈醋拌匀。

5 将三色和牛肉倒入面条中，炒匀，捞出。

棕色牛排汁 （Sauce Espanole）

材质：

材料：面粉50毫升、洋葱115毫升（半小）、胡萝卜50毫升（1小根）、芹菜55毫升（1根）、棕色牛骨汤750毫升、番茄酱一勺（15毫升）、调味料（新鲜百里香、九层塔）切碎并用纱布包裹）

实践：

1）洋葱、胡萝卜、芹菜切小丁；

2）锅中油热后，加入洋葱丁，大火炒约2分钟。加入胡萝卜和芹菜，继续大火炒2分钟； 3

）加入番茄酱，搅拌均匀，然后加入面粉，关小火用勺子炒至面粉呈金红色；

4）慢慢加入牛骨高汤，大火煮滚，然后转小火煮约2小时，期间不时用勺子搅拌。将煮好的汁滤出。制作牛排蘸酱时，可以加入盐等调味料，淋在牛排上。

双色牛油曲奇

材质：

软化黄油120克、低筋面粉170克、抹茶粉5克、糖60克、蛋黄1个（约20克）、盐1撮

实践：

1.黄油软化，加入糖和盐，拌匀，加入1个蛋黄，搅打均匀

2. 将面粉筛入黄油中，用刮刀搅拌均匀

3.将混合好的面糊分成两份，一份是原面糊

4. 另一份加入抹茶粉，搅拌均匀

5、将面糊装入袋子中，擀成大小相同的方块，放入冰箱冷藏30分钟。

6. 将面片叠起来，卷成圆筒，放入冰箱冷藏30分钟。

7、取出面糊切成7-8mm的片，放入烤箱中层，上下火180度，烤13分钟左右。

三色牛奶土司

材质：

高筋面粉300克、牛奶180克、酵母5克、糖30克、盐1|2茶匙、黄油20克、芋头奶粉20克、可可粉适量

实践：

1、将高筋面粉、糖、盐、酵母、牛奶、黄油放入面包机中，和成面团，直至拉出薄膜。

2.取出面团，分成三份。将一份分成白色面团，一份加入可可粉，揉至均匀。另一部分加入芋头奶粉，揉匀。

3.将面团放在温暖的地方发酵至两倍大。

4.将所有面团排气，压扁成长条，用辫子的方法将三个面团编在一起。

5.放入面包桶中，发酵至九分钟满。

6.烤箱预热，中下层155度烤40分钟。

卤牛肉+牛肉面

材质：

材料：牛筋、面条、白菜、

实践：

酱牛肉：

1、水滚后，加入牛肉，撇去浮沫，煮10分钟，捞出牛肉，加入冰水冷却。

2、水烧开后加入牛肉、葱片、姜片、料酒、干辣椒、豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、生抽、老抽、盐适量、糖、红烧肉包两包，大火煮。 10分钟后，将火调小，盖上锅盖，小火煮至牛肉变软。

3.牛肉冷却后，切片。

牛肉面：

1. 将卷心菜切丝。

2、水烧开后，加入切好的白菜丝，捞出放入碗中。

3.将面条煮熟，放入碗中。

4.倒入煮好的黄豆汤。

小诀窍

1 炖牛肉汤的味道比你喝的汤要咸，所以牛肉可以炖一下调味。

2、牛肉软烂后最好不要拿出来，浸泡一夜，第二天再吃。会更加美味。

3.白萝卜牛肉面比白菜好吃，但是我没有白萝卜。如果有香菜的话，撒上香菜就更好了。

川味牛肉与川味牛肉面

材质：

原料：澳洲牛肉500克，面条100克。

实践：

1.牛肉切块，捞出沥干水分。

2.锅烧热，加入煮好的牛肉，加入辣油。

3.加入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4.加入冰糖、生抽、老抽和原汁。腌制的酱汁是为了增加汤底的味道。

5.加入热水，直到水稍微没过牛肉。盖上锅盖，煮1小时。如果牛肉还没嫩，可以延长炖的时间。请您自行做出决定。

6、最后煮面的时候，把水烧开，煮面。将面条捞出，让其过水，这样面条会更爽口。然后将一大勺四川牛肉连汤一起泡一会再吃。

小诀窍

1. 我用台湾金兰花作为原汁。如果家里有老腌料，也可以用。如果没有，也可以用水代替。加腌料的目的是让汤底更浓稠。

2.也可以用高汤和水来煮面条，这样会使面条更入味，但通常面条煮熟后的汤底比较粘，不够爽口。如果喜欢爽滑爽口的面条，可以在煮好后加入酱汁。

酱牛肉红烧牛肉面

材质：

主料： 牛前腿肉

实践：

1、前腿牛纽洗净，切成10厘米见方的块，冷水泡去血水。

2、锅中倒入水，放入牛肉，焯水去沫，捞出，用冷水冲洗，使牛肉收紧。

3、葱切段，姜用刀拍成片。香料可以放入香料盒中或用纱布包裹并扎紧。

4、高压锅中倒入适量的水，加入牛肉，然后加入香料、葱姜、料酒、生抽、老抽。这次找不到材料盒就全部放进锅里了。

5、高压锅煮熟后，打开锅盖，加入盐，大火煮5分钟。

6、肉压好后，在汤里泡一夜，然后切片，味道更佳。

小诀窍

1、酱油牛肉选用的是牛肉前腿上的关键肉，这样成品才能有最好的口感。

2.牛肉焯水后，一定要用冷水浸泡，使牛肉紧实。

3、为了味道更鲜美，可将牛肉在汤中浸泡一段时间。 （可以先用竹签在肉上扎一些小孔，然后再放入锅中。）

4、牛肉汤一定不能浪费。作为牛肉面的汤底，味道无限鲜美。用压面机自己压面条，很好吃。

5.红烧牛肉面的制作超级简单。面条煮熟后，直接放入牛肉汤中。根据口味加入胡椒粉和青蒜末，切几片酱汁牛肉，加入一个鸡蛋，和一些青菜。它很好吃。

井冈山特色炒牛肉

材质：

牛肉300克，熏笋100克，野木耳、杏仁各30克，枣泥300克，葱、红辣椒、沾旺鸡粉、盐、香油各适量

实践：

1、牛肉经过初步处理后，切成片，腌制。

2、竹笋用水泡至酥脆，木耳用水备用。

3.将腌制好的牛肉抹上油脂，炒匀后盛入盘中。

小诀窍

特点

采用井冈山当地绿色特产，营养丰富。

严敏（江西）

红烧牛肉面

材质：

牛肉500克，面条500克，大白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8个，八角4个，辣椒1个；酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1汤匙，香油少许

实践：

1、牛肉洗净切块，烫去血水。

2.锅中烧热油，爆香葱段、姜片、葱段、八角、辣椒、牛肉。加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙。中火煮约1小时。

3.水烧开，捞出煮熟的面条，将白菜焯水。

4、碗中放入少许香油、葱花和牛肉汤，然后加入面条、蔬菜和牛肉。