材质：

华夫饼混合料120g

实践：

1.将蛋白打至即使翻面也不滴落；筛入华夫饼粉，加入鲜牛奶，搅拌均匀。分次加入搅打好的蛋白，并从底部轻轻搅拌。打发的蛋白不要剧烈搅拌以消泡。轻轻拌入面糊中。

2.先将一半面糊放入纸杯中，加入卡士达酱，然后加入面糊至约70-80%满。电锅外锅放入约1.2杯水蒸，然后跳起来立即取出。

3、因为蛋白会消泡，所以整个过程要快速完成，蒸熟。吃新鲜的。存放时间长了会变硬，再次加热又会软化。分解后的蛋糕可以看到致密的质地^^

4. 蒸好的海绵蛋糕冷却后，加入加糖的淡奶油，并用蓝莓和薄荷装饰。

尖端

蛋奶酱的做法请看之前的文章《蛋奶酱草莓挞》

〈電鍋〉卡士達醬蛋糕

材质：

华夫饼混合料120g

实践：

1.将蛋白打至即使翻面也不滴落；筛入华夫饼粉，加入鲜牛奶，搅拌均匀。分次加入搅打好的蛋白，并从底部轻轻搅拌。打发的蛋白不要剧烈搅拌以消泡。轻轻拌入面糊中。

2.先将一半面糊放入纸杯中，加入卡士达酱，然后加入面糊至约70-80%满。电锅外锅放入约1.2杯水蒸，然后跳起来立即取出。

3、因为蛋白会消泡，所以整个过程要快速完成，蒸熟。吃新鲜的。存放时间长了会变硬，再次加热又会软化。分解后的蛋糕可以看到致密的质地^^

4. 蒸好的海绵蛋糕冷却后，加入加糖的淡奶油，并用蓝莓和薄荷装饰。

尖端

蛋奶酱的做法请看之前的文章《蛋奶酱草莓挞》

蛋餅皮做卡士達醬草莓塔

材质：

蛋饼皮2片

实践：

1.将蛋黄与蛋清分离，在蛋黄中加入糖，搅拌均匀。筛入面粉和香草粉，小心混合成面糊。

2、将鲜奶加热至锅边微微起泡（不要完全沸腾），慢慢倒入面糊，边倒边搅拌至完全倒入。边煮边搅拌，直到有一定的搅拌阻力，可以加入20ml鲜奶油来增加风味。搅拌直至变稠（大约十到十五分钟）。搅拌时间决定稠度。

3. 将蛋饼切成长方形，煎至金黄色。冷却后，加入一层炸饼皮，一层蛋奶酱，一层草莓。重复这些步骤，并添加草莓和糖粉来装饰顶层。

香橙卡士达夹心小蛋糕

材质：

橙子蛋奶酱材料：

实践：

1.鸡蛋加糖和热水打散。

2.加入蜂蜜，继续搅打。

3.筛入低筋面粉，搅拌均匀。

4.加入融化的黄油和牛奶，搅拌均匀。

5.装入裱花袋中。

6、挤入小纸杯，中上层，170度25分钟。

7.冷却后，挤入橙汁卡仕达酱。

原味卡士达蛋糕卷

材质：

3624烤盘（也可以用3030或者25*35的烤盘，如果烤盘不合适，可以将一张合适大小的油纸对折成这个尺寸的框架）

实践：

1. 制作卡士达黄油馅：

1. 蛋黄+20g细砂糖打至浓稠发白，然后混合筛入低筋面粉和生粉，搅拌均匀。

2、打蛋黄的时候，可以打开炉子，将牛奶+10g细砂糖+劈开的香草籽煮至快要沸腾的时候，然后关火，让其不烫手。

3. 将不热的[2]慢慢倒入[1]中，同时搅拌，直至均匀。

4、均匀后倒回[2]的锅中。用小火持续搅拌，直至变成粘稠但略带流动性的糊状物。关火，将锅放入冷水或冰箱中冷却。这样，卡士达酱就完成了。

5. 将[4]放入主锅搅拌均匀，然后分3-4步加入彻底软化的黄油。

6、用手动打蛋器或者电动打蛋器打至能拉出小尖头，这样卡士达黄油馅就做好了（彻底软化的黄油很容易打发，但如果还是有点硬，就用电的）。这一步可以在蛋糕体完成后进行。

2、制作蛋糕体：

1. 蛋黄+15克细砂糖打至浓稠，呈淡黄色。

2、蛋白分3次加入细砂糖，搅打至拿起时能流动，滴在蛋白上能保持滴状不变（湿泡前的状态）。

3.将打好的蛋黄糊倒入蛋清糊中，用打蛋器搅拌均匀。

4.筛入粉末，用橡皮刮刀搅拌均匀。

5.将少许[4]倒入融化黄油的碗中（温热，不要加热黄油），剧烈搅拌，然后倒回[4]中，用橡皮刮刀快速混合。

6.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍微整平，在桌上晃动烤盘几下，震出一些气泡，立即放入预热200度烤箱中层烤8-10分钟，直到表面变成金黄色。只是黄色。

7. 握住纸的边缘，将蛋糕片从烤盘中拉出，面朝上。将四个面的烘焙纸打开，让其冷却一会儿。蛋糕片稍微冷却后，再盖上一张烘焙纸。将蛋糕片翻过来，将底部原来的烘焙纸撕掉，将另一面朝上。

3、组合

1.趁不热的时候，在蛋糕片的起始边缘要卷的地方切两刀。不要将其切到底部。两把刀相距约一指宽。将末端切成斜边。

2.将奶油馅抹匀。开始时涂抹均匀，最后少涂抹甚至不涂抹。

3.从起始边缘卷起。就像卷寿司一样，您可以在背面使用擀面杖来帮助整齐地支撑它。

4、擀得均匀、紧实。

5.擀完后，去掉擀面杖，用烘焙纸卷起来密封，冷藏30分钟定型，然后切成片即可食用。

卡士达奶酪抹酱生日蛋糕

材质：

鸡蛋5个、低筋面粉150克、糖150克、柠檬汁30克、柠檬皮碎1茶匙、植物油30克、泡打粉1/2茶匙、盐1/4茶匙

实践：

1、鸡蛋加盐，分三批加入糖，高速打发。

2. 将面粉和泡打粉过筛，分两次加入蛋糊，轻轻搅拌至混合均匀。

3.然后将柠檬汁、柠檬皮碎和油混合，倒入1/3的鸡蛋糊，用抹刀搅拌均匀。

4. 将混合物倒回(2)中并混合均匀。将其倒入铺有油纸的模具中，敲击几下以排出气泡。

5.放入预热好的烤箱，以180度烘烤50分钟或至熟。

6.取出倒置，稍微冷却后脱模。完全冷却后，将蛋糕切成圆形片。

7、在一块蛋糕上涂上一层卡士达芝士酱，最后将芝士酱涂在整个蛋糕上，自由装饰。

小诀窍

【蛋奶芝士酱】：

材料：

鸡蛋3个，牛奶375克，糖60克，切达奶酪3片，低筋面粉25克，玉米粉10克，朗姆酒2茶匙，香草精几滴

实践：

1.将牛奶倒入锅中，筛入低粉和玉米粉，搅拌均匀。

2、鸡蛋加入糖搅拌均匀，倒入牛奶中混合。

3. 将锅放在炉子上，用小火边搅拌边煮至浓稠。 （奶汁可能会粘在锅边）

4. 加入奶酪片，煮至溶解。倒入朗姆酒和香草精，搅拌均匀。关掉暖气。

（冷却后可放入冰箱保存，3天内用完）

卡士达泡芙

材质：

黄油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2-3个（根据面糊的稠度调整用量）

实践：

1.黄油切成小块，加入水、盐和细砂糖，加热至沸腾后离火。

2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状。

3、加入少许鸡蛋液与面糊充分混合，再加入少许鸡蛋液搅拌均匀。

4. 直至面糊从勺子上滑落并形成倒三角形。

5. 使用装饰喷嘴将其挤到烤盘上。您可以使用直形或花形装饰喷嘴。如果没有，一把小勺子就可以了。

6.将烤盘放入烤箱，中层或下中层均可，200度烘烤三十至三十五分钟。 （温度根据自家烤箱调节）

7. 在三分之一的粉扑上切一个小口子。

8. 挤入卡仕达酱，或用小裱花嘴将其挤入泡芙底部。

【卡仕达酱的制作方法】：

1.鸡蛋和细砂糖打发至发白。

2.加入低筋面粉，搅拌均匀。

3.将牛奶煮沸，分两次倒入面糊中，搅拌均匀。

4.放在火上，继续用小火加热，不断搅拌，防止粘锅，直到面糊变稠呈糊状。

5.趁热加入黄油，拌匀，盖上盖子或保鲜膜，放凉。

卡士达酱泡芙

材质：

低筋面粉30克、糖100克、蛋黄3个、玉米粉20克、牛奶500毫升、黄油100克、香草精1茶匙、水100毫升、低筋面粉60克、2个-3个鸡蛋，泡芙9块面糊

实践：

1.将粉和蛋黄混合

2.加入牛奶和黄油，搅拌均匀

3、小火加热，不断搅拌至糊化，稍凉，加入香草精油，拌匀，放入冰箱冷藏备用。

4、水一定要烧开，热效果才好。

5、蛋液一定要分批加入，搅拌均匀后再加入下一份。 2-3个鸡蛋是大概的数量，可能不会全部用完。观察面糊的状态。我只用了2个鸡蛋。

6、烘烤前喷水，以利膨胀。

7、烘烤过程中请勿打开烤箱。

小诀窍

1）水必须烧开，热效果好。 2）蛋液一定要分批加入，搅拌均匀后再加入下一份。 2-3个鸡蛋是大概的数量，可能不会全部用完。观察面糊的状态。我只用了2个鸡蛋。 3）烘烤前喷水，以利用膨胀。 4）烘烤过程中请勿打开烤箱。烤好后，冷却后倒入蛋奶酱，撒上少许糖粉。泡芙最好新鲜吃，因为放久了面团会变软。

泡芙 卡士达馅

材质：

泡芙：鸡蛋3个，水130毫升，黄油70克，盐0.25茶匙，蛋黄馅：蛋黄2个，糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克

实践：

1、将2个蛋黄和糖放入同一个容器中，用手动打蛋器或筷子搅打均匀；

2.将牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀；

3、将面粉筛入牛奶和蛋黄中，搅拌均匀，形成面糊；

4、将上面准备好的面糊水用小火慢慢加热，不断搅拌，直到变成浓稠的糊状，这就是蛋奶馅。关掉火，让馅料冷却，然后放入冰箱。冷藏直至稍后使用；

5.提前将低筋面粉过筛备用；

6、黄油切成小块，放入锅中，倒入130毫升水，小火慢慢加热至沸腾后关火；

7. 立即将盐和过筛的面粉加入煮沸的黄油水中，用勺子搅拌均匀，形成面糊；

8、将3个鸡蛋一一加入面糊中，加入一颗用橡皮刮刀搅拌均匀，再加入下一颗（也可以全部打散，用勺子一颗一颗慢慢加入），最后拌匀直至泡芙面糊光滑；

9.烤盘垫上高温布或者铺上锡纸，将泡芙面糊装入大圆口的裱花袋中，以稍大的距离挤到烤盘上，避免膨胀后粘在一起（安装裱花袋的时候，把花嘴的一端折起来，这样装的时候就不容易漏了）（不需要裱花袋，直接用勺子把面糊舀到烤盘上就可以了） ）

10.烤箱预热至190度，按住烤箱中层烤25分钟左右（如果太早变黄，请降低温度20度左右）；

11.将奶油馅装入裱花袋中。将烤好的泡芙取出，放凉。用刀从顶部约1/3处划一道口子，挤入适量的蛋奶馅。如果想让它看起来更漂亮，也可以放在表面。筛一些糖粉。

小诀窍

以上材料可制作约1.5-2个烤盘，实际使用面积为24*27CM。

卡士达酱吐司

材质：

蛋黄酱：2个蛋黄，20克糖，30克低筋面粉，130克牛奶，面团：500克低筋面粉，60克糖，1茶匙盐，1又1/2茶匙干酵母，30克奶粉，180克水，黄油50克

实践：

1、先做卡士达酱，将所有酱料放入小锅中搅拌均匀；

2、小火边搅拌边煮至糊状，放凉，盖上保鲜膜冷藏1小时以上；

3.将面团中除黄油和卡仕达酱以外的材料混合，然后用油揉至形成薄膜；

4、分成5份，一个做成扁平状，一个做成山形。擀成圆形，松弛15分钟；

5、整形、擀成长条，放入吐司模具开始二次发酵；

6、发酵至9分满，山形刷上蛋液；

7.烤箱预热180，烤30分钟。

小诀窍

两磅吐司，如果做一个，就把它切成两半。

卡士达馅泡芙

材质：

酥皮：低筋面粉110克，鸡蛋3个，水130毫升，黄油70克，盐1克，蛋黄馅：蛋黄2个，糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克

实践：

1. 酥皮制作方法：将低筋面粉过筛备用。

2、将黄油放入锅中，加入130毫升水，小火慢慢加热至沸腾后关火。

3. 立即将盐和过筛的面粉加入煮沸的黄油水中，用勺子搅拌均匀，形成面糊。

4、将3个鸡蛋一一加入面糊中，加入一颗用橡皮刮刀搅拌均匀，再加入下一颗，最后搅拌均匀成光滑的泡芙面糊。

5. 将泡芙面糊放入大圆口裱花袋中，挤到铺有烘焙纸的烤盘上。

6、烤箱预热190度，置烤箱中层，烤25分钟左右。

7、蛋黄馅的制作方法：将2个蛋黄和糖放入同一个容器中，搅拌均匀。

8.蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀。

9. 将面粉筛入牛奶和蛋黄中，搅拌均匀，形成面糊水。

10.将上面准备好的面糊水用小火慢慢加热，不断搅拌至浓稠的糊状。关火，将准备好的馅料冷却，放入冰箱保存。

11、将冷藏好的蛋奶馅填入泡芙皮中，甜甜的泡芙就做好了。