材质：

带子250克、葱1根、姜末25克、蒜末25克、干辣椒4段、去皮蒜花生50克、色拉油20公斤、盐1.1/4茶匙、糖勺1/4茶匙、生粉1茶匙、鸡蛋1/3个白酒、黄酒少许、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、糖2茶匙、镇江香醋1茶匙、生粉1/2茶匙

实践：

1.扇贝洗净，用厨房纸吸干水分。加入调味料1，拌匀，腌制至熟。

2. 将酱油、味精、糖、香醋和生粉加入调味料2中，搅拌均匀备用。

3. 将步骤1的扇贝放入沸水中煮约一分钟，然后关火浸泡约3分钟（视大小而定），然后捞出，沥干备用。

4、锅烧热，倒入色拉油，转小火，加入干辣椒炒半分钟左右，然后加入姜末、葱末、蒜末炒出香味溢出。

5. 将步骤3的带子和步骤2的酱汁放入步骤4的锅中，转中火炒约1分钟。加入大蒜和花生，翻炒均匀，装盘即可。

宫保带子

材质：

带子250克、葱1根、姜末25克、蒜末25克、干辣椒4段、去皮蒜花生50克、色拉油20公斤、盐1.1/4茶匙、糖勺1/4茶匙、生粉1茶匙、鸡蛋1/3个白酒、黄酒少许、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、糖2茶匙、镇江香醋1茶匙、生粉1/2茶匙

实践：

1.扇贝洗净，用厨房纸吸干水分。加入调味料1，拌匀，腌制至熟。

2. 将酱油、味精、糖、香醋和生粉加入调味料2中，搅拌均匀备用。

3. 将步骤1的扇贝放入沸水中煮约一分钟，然后关火浸泡约3分钟（视大小而定），然后捞出，沥干备用。

4、锅烧热，倒入色拉油，转小火，加入干辣椒炒半分钟左右，然后加入姜末、葱末、蒜末炒出香味溢出。

5. 将步骤3的带子和步骤2的酱汁放入步骤4的锅中，转中火炒约1分钟。加入大蒜和花生，翻炒均匀，装盘即可。

宫保带鱼花

材质：

材料：带鱼、炸花生米、青椒、红灯笼椒

实践：

1、带鱼洗净，用斜刀抵着主脊骨切出鱼肉。

2、用横刀将鱼呈45角切开，然后将鱼连续垂直切开，最后切成5厘米长的段；将洋葱、姜和大蒜切成片。

3.将鱼均匀地裹上玉米淀粉。

4、锅置旺火上，将油烧至60%热，加入带鱼段炸至金黄色，捞出控油。

5、调料：米醋3汤匙、糖3汤匙、胡椒粉1茶匙、水淀粉3茶匙、香油少许混合均匀。

6、锅中烧热油，加入干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜片炒香。

7、倒入辣椒面炒红油，加入青、红辣椒片翻炒几下。

8、将炸好的带鱼肉放入锅中，倒入酱汁翻炒片刻。

9. 倒入花生米，翻炒几下即可食用。

宫保鸡丁改良版--宫保肉丁

材质：

猪腰肉，蒜两瓣，老姜，干辣椒8个，粗盐，粗葱5根，干花椒十几个，白糖，镇江香醋，淀粉，花生。

实践：

1. 取出腰肉，削去外面的白膜，切成1厘米见方以内的小块（如果做宫保鸡丁，就用鸡腿肉，切成2厘米左右的小块）。在肉丁中加入1/4汤匙粗盐和3至4汤匙水。用手朝一个方向揉约半分钟到一分钟，直至水分全部被吸收，肉丁表面变得粘稠。好吧，把它放在一边。

2.两瓣大蒜去皮切片。将同样数量的生姜去皮并切片。更改大小，使其看起来类似于大蒜片。干辣椒8个，切成厘米长的段，取干花椒十几个。 5根粗白葱，切成厘米长的葱，加起来至少半碗。

3.找一个碗，放入三分之一小勺盐，二又三分之一勺白糖，两勺半镇江醋，半勺水，耐心搅拌这样糖就不会沉到底部。然后加入半勺淀粉，拌入一碗肉汁中。

4、肉丁中放入一勺淀粉，沾少许水，搅拌成浆状。

5、另外还需要半碗花生，在锅里炒一下，捞出备用。对于花生，应该使用裹有涂层的花生。

6、炒锅中加入油，放入干花椒炒至深红色，然后加入姜片、蒜片炒香。然后加入肉丁，抹油，直到肉变色。将调好的肉汁放入碗中，炒至肉汁鲜红浓稠，然后加入葱花和脆皮花生，翻面出锅。

豉汁蒸带子

材质：

干贝、蒜末、阳江豆豉、金兰酱油、糖、葱花、盐、红辣椒

实践：

1.让卖新鲜扇贝的人带回家，然后洗净沥干。

2.准备蒜末。阳江豆豉（产于广东阳江的著名调味品，超市盒装出售）洗净切碎。

3. 将锅中的油加热。将蒜末和黑豆炒香，然后加入台湾金兰酱油（有点甜，没有的话可以加蚝油）。

4、将适量的糖、盐、葱调成酱汁，放在干贝上。红辣椒是用来装饰的。将蒸锅烧开；放入扇贝，蒸八分钟左右。

蒜蓉粉丝蒸带子

材质：

干贝、盐、酒、蒜末、粉丝、葱花、熟油

实践：

1、买带子的时候请老板帮你制作。回到家后，只需用水清洗一下，就可以排队了。

2. 用盐和酒腌制带子，上面铺上蒜末和粉丝。本来粉丝应该剪成和带子一样的长度，但是懒人就跳过了这一步。

3.干贝放入锅中蒸五分钟，然后捞起，撒上葱花，淋上熟油。

豉汁蒸带子

材质：

带子4个，油，香油，豆豉，糖少许，生抽2-3汤匙，蒜，葱，生粉

实践：

1. 将扇贝开口的一面洗净，沥干水备用。将3颗大蒜放入半碗豆豉中，切碎。切碎葱。

2、黑豆末和蒜末炒香后，加入2-3汤匙生抽、少许糖、香油、水。拌匀并煮均匀。放凉，舀起，加入少许玉米淀粉，搅拌均匀，备用。

3、将黑豆酱倒在干贝上，盖上保鲜膜放入微波炉高火2-3分钟，然后中火再2-3分钟。也可以采用隔水蒸的方法。

香芒带子盏

材质：

带子、芒果、青椒、蛋清、淀粉、面条、盐、料酒、胡椒粉、味精

实践：

1.扇贝洗净，拍干，用盐、蛋清、淀粉过浆；将芒果果肉切成菱形块；将青椒切成菱形片

2.将面条整齐地排列在容器中

3.用温热的油将面条煎至金黄色

4.带子温暖且润滑

5.将青椒炒至生，加入干贝、盐、料酒、胡椒粉、味精，最后加入芒果翻炒均匀

6.好的

串烧带子

材质：

带子300克、蘑菇3个、菠萝100克、洋葱1/4个、水果烧烤酱300cc、盐少许

实践：

1.所有材料洗净，干贝沥干，加少许盐拌匀；将梨和洋葱切成片，放在一边。

2. 用长竹签交替串上步骤一的扇贝、菠萝和洋葱片，最后将蘑菇串在上面。

3. 将步骤2的扇贝串起来，放在烤架上，涂上水果烧烤酱后翻面，烤约5分钟。

三杯酱带子

材质：

干贝350克、红薯粉2汤匙、面粉2汤匙、高汤60cc、九层塔20克、香油2汤匙、姜4片、花椒1个、洋葱1/2个、大蒜6个， 海鲜三杯酱料2茶匙

实践：

1、干贝洗净沥干，裹上红薯粉和混合面粉；将辣椒和葱切成段并放在一边。

2. 将步骤1的扇贝放入150C 60%满的油锅中，用大火煎至表面呈金黄色，然后取出。当油温升至180左右时，快速再次煎3~5秒，立即取出。

3. 另起锅烧热，加入麻油，放入姜片，炒至姜片卷曲，然后加入步骤一的辣椒段、葱段、蒜爆香。

4. 加入三杯海鲜酱、高汤和步骤2的干贝，用大火炒至汁收干。

5、最后加入九层宝塔翻炒。

海棠鲜带子

材质：

新鲜扇贝4个，虾卵10克，海带酱10克，葱末适量，蒜末适量，苜蓿芽20克，香油少许，辣椒油少许，1/4勺盐、糖1/4勺

实践：

1. 将新鲜扇贝放入沸水中，用小火焯至熟，捞出沥干。搁置。

2. 将步骤一的鲜扇贝与虾蛋、葱末、蒜、麻油、辣椒油、盐和糖一起搅拌至鲜扇贝香味四溢。

3、取一个盘子，先放入苜蓿芽。然后放入步骤2的新鲜扇贝，最后放入海苔酱。