材质：

焖药材：草果3克，桂皮8克，八角5克，花椒5克，沙姜10克，甘草8克，腌料：2汤匙，细砂糖100克，大葱2根、姜50克、辣椒4个、大蒜40克、水1600克、酱油300克、老抽15克、料酒200克

实践：

1、将所有药材放入棉布红烧袋中，然后用棉线扎紧，这就是万鸾猪蹄红烧袋。

2、取汤锅，将葱、姜、辣椒、蒜拍松放入锅中。加水并用中火煮至水沸腾。

3、将酱油、酱油色、料酒放入步骤2的锅中一起煮。烧开后加入细糖、盐和万乱猪蹄。转小火煮约5分钟，直至香气散发出来。

万峦猪脚卤包

材质：

焖药材：草果3克，桂皮8克，八角5克，花椒5克，沙姜10克，甘草8克，腌料：2汤匙，细砂糖100克，大葱2根、姜50克、辣椒4个、大蒜40克、水1600克、酱油300克、老抽15克、料酒200克

实践：

1、将所有药材放入棉布红烧袋中，然后用棉线扎紧，这就是万鸾猪蹄红烧袋。

2、取汤锅，将葱、姜、辣椒、蒜拍松放入锅中。加水并用中火煮至水沸腾。

3、将酱油、酱油色、料酒放入步骤2的锅中一起煮。烧开后加入细糖、盐和万乱猪蹄。转小火煮约5分钟，直至香气散发出来。

万峦猪脚

材质：

前蹄2又1/2斤，水1锅，米酒3汤匙，酱油1/5锅，冰糖4两，姜2片，葱23根，鸡肉12只心辣椒、五香粉1茶匙、红烧包1包、胡椒粉1茶匙

实践：

(1)猪脚洗净后，放入油中炸至金黄色，捞出沥干油。

(2) 将所有调味料加入一锅水中，煮滚（用量以完全没过猪脚为宜）。水烧开后，将猪脚放入锅中，中火煮50分钟左右。然后关掉火，再次煮沸。 20分钟后，如果用筷子戳猪脚，有油渗出，就说明已经熟了。入锅前加入米酒，即可取出食用。

万峦猪脚

材质：

猪蹄1个、葱2根、姜5片、蒜10瓣、万乱猪蹄10瓣、酱油200cc、冰糖2汤匙、油1汤匙、盐1茶匙、米1汤匙葡萄酒

实践：

1、将红烧包、水2000、酱油、冰糖放入锅中，浸泡20分钟，备用。

2、猪脚洗净，放入锅中，加水和老姜煮至80，去除血水和腥味。取出并在冷水中浸泡约30分钟。然后刮去细毛并冲洗干净，然后放入锅中。放入-30冰箱，迅速冷冻，取出备用。

3.洋葱洗净切长段，蒜拍碎备用。

4. 烧热锅，加入1汤匙油，加入葱、姜片、蒜爆香，然后按照步骤1倒入锅中。

5、将腌料烧热，将猪脚放入腌料中腌制60分钟左右，取出，切成小块，装盘，撒上少许香菜即可。

屏东万峦猪脚套餐

材质：

猪蹄1个，蒜末20克，大葱15克，冰糖50克，八角3个，甘草10克，酱油1200克，酒1杯，甘蔗段200克，2个酱油酱杯、麦芽酱60克、绍兴酒1杯

实践：

1、将猪蹄斩去关节处，去掉蹄子，刮干净，焯水去血水，然后捞出洗净，放入沸水中小火煮25分钟左右，捞出并用冷水冲洗直至冷却。

2、将甘蔗段轻轻拍打；将浸渍材料混合均匀，备用。

3. 烧热2汤匙油，中火将腌料1炒香，然后加入冰糖炒至浅棕色，然后转入深锅。

4.将腌料2放入步骤3用的深锅中，倒入水至没过猪脚，小火煮30分钟，然后加入腌料3，继续煮约15分钟，然后关火，盛出最后倒入腌料4浸泡20分钟。

5、将步骤4的猪脚取出，稍凉，抹上香油。冷却后，剥去骨头，切片，沾酱食用。

香辣卤水卤包

材质：

红烧药材：草果3克，八角10克，桂皮8克，生姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴香3克，罗汉果1/4个，腌料配料：120克、粗辣椒粉20克、葱3根、姜20克、1600C.C水、600C.C酱油、100C.C料酒

实践：

1、将所有药材放入棉卤袋中，然后用棉线扎紧，这就是麻辣卤袋。

2、取一个汤锅，将葱、姜拍松，放入锅中。加水并用中火煮至水沸腾。

3.将酱油和料酒放入步骤2的锅中，一起煮。煮沸后，加入细糖、粗辣椒粉和辣盐水。转小火煮约5分钟，直至香气散发出来。

羊肉炉卤包

材质：

枸杞5克，川芎8克，陈皮8克，熟地6克，当归10克，红枣8枚，黑枣5枚，玉竹5克，肉桂6克，生姜4克。小茴香

实践：

1、将盐水袋中的药材全部放入棉质盐水袋中；

2、用棉线扎紧，做成羊肉焖包子。

潮式卤水卤包

材质：

红烧药材：丁香5克，草果2个，八角10克，桂皮8克，生姜15克，胡椒5克，香菜茎20克，小茴香3克，陈皮8克，罗汉果1/4个，月桂叶3克，

实践：

1、将所有药材放入棉盐水袋中，然后用棉线扎紧，这就是潮式盐水袋。

2、取一个汤锅，将葱、姜拍松，放入锅中。加水并用中火煮至水沸腾。

3、将酱油、蚝油、料酒放入步骤2的锅中一起煮。煮沸后，加入细糖、香菜茎、大蒜、盐和潮州卤水。转小火煮约5分钟至香味扑鼻。只需将其展开即可。

咸水鸭卤包

材质：

红烧包药材：5克，八角10克，沙姜15克，花椒5克，小茴香3克，陈皮8克，腌料：5汤匙，细砂糖120克，青3个葱、姜20克、水2500C.C、料酒200C.C

实践：

1、将所有药材装入棉卤袋中，然后用棉线扎紧，制成盐水袋。

2、取一个汤锅，将葱、姜用刀背拍松，然后放入锅中。加入约1/2锅水，中火煮至水沸腾。

3、将料酒放入步骤2所用的锅中，煮沸。加入细砂糖、盐和咸鸭卤包。转小火煮约5分钟，直至香气散发出来。

酱羊肉卤包

材质：

红烧药材：2克、草果1个、小茴香2克、花椒4克、陈皮4克、丁香2克、小茴香2克、腌料配料：350克、料酒200C.C、2个大葱、姜20克、辣椒1条、水1500C.C、酱油400C.C

实践：

1.将所有红烧药材放入棉布红烧袋中，然后用棉线扎紧，这就是酱红烧羊肉包。

2.取一个汤锅，将葱、姜、辣椒拍松后放入锅中。加水并用中火煮至水沸腾。

3.将酱油和料酒放入步骤2的锅中，一起煮。烧开后加入细砂糖和黄豆羊肉焖包子。转小火煮约5分钟，直至香气散发出来。

酒香卤水卤包

材质：

焖药材：6克、草果1个、八角3克、桂皮4克、香叶3克、甘草4克、腌料配料：100克、茉莉酒500C.C、葱2根、20个姜克、水1000C.C、酱油500C.C

实践：

1、将所有药材放入棉卤袋中，然后用棉线扎紧，这就是酒香卤袋。

2、取一个汤锅，将葱、姜拍松，放入锅中。加水并用中火煮至水沸腾。

3.将酱油放入步骤2的锅中一起煮。煮沸后，加入细砂糖和酒香盐水。转小火煮约5分钟，直至香气散发出来。最后加入茉莉花酒。