材质：

鲜鱼片250克，面包糠100克，植物油500克，蛋液适量，清汤，番茄酱，洋葱，胡萝卜，水淀粉，面粉，精盐，味精，极鲜味，炒菜酒和芝麻油。

实践：

将鱼洗净，切成0.4厘米厚的片，用刀稍切，用盐、味精、料酒腌制。将每块两面沾上面粉，拖过蛋液，然后两面沾上面包屑，轻轻按压使其粘稠。坚硬，呈板状。将洋葱和胡萝卜洗净，切成丝。加入一勺植物油，70%热时，将盘状鱼煎至金黄色。捞出沥油，改成宽约1.2厘米的长条，整齐地摆在盘子上。勺子留少许油，将洋葱丝、胡萝卜丝炒香，加入番茄酱翻炒，加入料酒，加入清汤，味道很鲜，精盐、味精煮沸，加水勾芡淀粉调成浓汁，倒入香油，均匀地浇在扁鱼上。注意：保持鱼片形状完整；煎炸时油温不宜过高，以免烧焦；多加一点汁使鱼片变稠，以确保倒得均匀。

发板鱼

材质：

鲜鱼片250克，面包糠100克，植物油500克，蛋液适量，清汤，番茄酱，洋葱，胡萝卜，水淀粉，面粉，精盐，味精，极鲜味，炒菜酒和芝麻油。

实践：

将鱼洗净，切成0.4厘米厚的片，用刀稍切，用盐、味精、料酒腌制。将每块两面沾上面粉，拖过蛋液，然后两面沾上面包屑，轻轻按压使其粘稠。坚硬，呈板状。将洋葱和胡萝卜洗净，切成丝。加入一勺植物油，70%热时，将盘状鱼煎至金黄色。捞出沥油，改成宽约1.2厘米的长条，整齐地摆在盘子上。勺子留少许油，将洋葱丝、胡萝卜丝炒香，加入番茄酱翻炒，加入料酒，加入清汤，味道很鲜，精盐、味精煮沸，加水勾芡淀粉调成浓汁，倒入香油，均匀地浇在扁鱼上。注意：保持鱼片形状完整；煎炸时油温不宜过高，以免烧焦；多加一点汁使鱼片变稠，以确保倒得均匀。

老板鱼

材质：

老板鱼1条，盐，花椒面，味精，油，葱，姜

实践：

1、在鱼腹上切开一个口子，取出鱼内脏。将鱼洗净。

2、用刀将鱼身切成条状。

3、撒些盐、花椒和少量味精，揉匀，腌制片刻。 （我是绝对不会放味精的，哈哈）

4.锅中倒入更多的油。油温升高后，将腌好的鱼煎炸。鱼身随着温度升高会自然卷曲，有点像鱿鱼。

5.将鱼煎熟，沥干油。加入洋葱和姜，翻炒。

椒盐老板鱼翅

材质：

配料老板鱼翅配料青、红辣椒粉调料盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油

实践：

1、老板鱼翅洗净，切成小块，腌制入味。

2、将鱼翅打成粉，用60%80%的热油炸熟后捞出。

3、将辣椒末炒香，用料酒烹调，加入盐、胡椒粉。

4.加入鱼翅炒至混合均匀。

小诀窍

特点

外焦里嫩，辣度适中。

暗示

鱼翅粉不要太稠，煎的时候要注意油温。

蒜泥老板鱼

材质：

食材老板鱼食材肥肉片调味料盐、味精、美极鲜、蒜末、葱、姜、花生油、芝麻油

实践：

1、老板鱼洗净，加盐、味精腌制提味。

2、将肥肉片、葱、姜放在老板鱼上蒸至熟。

3、去掉肥肉片，加入葱丝、姜丝，淋上热油。

4. 将蒜末与盐、美极鲜、麻油混合，与鱼一起食用。

小诀窍

特点

鱼肉滑嫩，风味独特。

暗示

必须使用活的老板鱼并彻底蒸熟。

河车龟板鱼肚汤

材质：

人参20克，当归20克，花胶300克，五味子15克，麦冬20克，紫河粉25克，肉苁蓉20克，柏子15克，柏子仁15克山茱萸适量，料酒8毫升，山药20克，精盐4克，熟地黄15克，味精3克，桑葚20克，生姜4克，鹿茸10克，鹿茸6克大葱，甲鱼胶10克，花椒3克，枸杞25克，鸡油25毫升，菟丝子20克，汤800毫升。

实践：

将以上药物洗净，装入纱布袋中。将鱼肚洗净，浸透，切成4厘米见方的块，姜拍松，葱切段。将药袋、鱼肚、生姜、葱、料酒放入炖锅中，加入汤，大火烧开，再煮35分钟，加入鸡油、盐，味精、胡椒粉即可食用。

老板鱼汤

材质：

鲜老板鱼750克，葱姜丝适量，清汤，精盐，味精，极鲜味，醋，胡椒粉，香菜段，香油。

实践：

将老板鱼剪去腹部并去除内脏，剪去嘴尖和尾柄，洗净切成2厘米见方的方块。用勺子将水烧开，将鱼丁放入煮至熟，捞出水放入大碗中，撒上香菜段。将清汤倒入勺子中，煮沸。加入盐、味精、醋、胡椒粉调味。加入芝麻油，将汤倒入大汤碗中。注意：换刀后的鱼丁大小要均匀；煮熟后很嫩。

五花肉炖耢板鱼

材质：

鲶鱼500克，五花肉50克，油75克，食用油15克，味精2.5克，汤500克，醋25克，鸡蛋1个，淀粉100克，盐，葱，姜、花椒面、香菜、亮油各少许。

实践：

1、鱿鱼洗净，去掉头尾尖，切成5厘米长、3厘米宽的片，猪肉切片，葱、姜切末，香菜切末。

2.用淀粉、鸡蛋、盐调成糊状，将鱼块放入糊中拌匀。

3.将炒锅烧热，加入油。当油温达到80%时，将鱼块放入油中炸至金黄色。带他们出去。

4.炒锅中加入油。油热后，加入调味料和猪肉，翻炒。加汤。汤沸腾后，调整味道。将鱼块放入锅中，煮一会儿捞出。撒上葱、姜末和香菜。最后就完成了。

家常焖耢板鱼

材质：

煎鱼750克，油50克，酱油50克，味精1.5克，白糖10克，汤300克，葱、姜、蒜、花椒、大料、花椒油各少许。

实践：

1、鱿鱼洗净，剪掉头尾尖，切成长10厘米、宽5厘米的片，葱切段，姜、蒜切片。

2.将炒锅烧热，加入油。当油热时，将洋葱、姜和大蒜放入锅中。加入调味料和汤。倒入鱿鱼。汤滚后，小火煮至汤汁约50克。淋上花椒油即可食用。

吉列板鱼

材质：

重约600克的扁鱼4片，生姜4片，葱5克，鸡蛋2个，生粉10克，面包粉100克，黄酒、精盐、胡椒粉适量。

实践：

1、扁鱼去掉头、尾、内脏，撕去两面皮，洗净拍干，切成三段，共十二段。加入黄酒、精盐、姜、葱浸泡20分钟。

2、鸡蛋打散，加入生粉、精盐调匀，形成蛋粉糊。

3、将扁鱼逐段沾上蛋粉糊，沾上面包粉，盖上白纸轻轻压紧。

4、炒锅中倒入250克植物油，炒至熟。将鱼片一块一块地用中火煎至金黄色，放入盆中。准备一小盘番茄酱和伍斯特沙司。

蒜香老板鱼

材质：

原料：老板鱼（电瑶）

实践：

1、将老板鱼洗净，放入沸水中焯一下，去除氨味。 2、锅中加入少量油，爆香大料、姜片，将水倒入鱼中，加入花椒、盐，大火煮沸（七至八分钟），3、将鱼捞出。盛入盘中，加入非常新鲜的味道，放上洋葱丝、蒜末、青辣椒丝。 4、另起锅烧热油，将油烧至高温，将热油直接倒在鱼身上。