材质：

素牛肚4条、辣椒1条、姜1片、素卤汁1锅

实践：

1. 素牛肚洗净，切两半备用。将辣椒和生姜切成细条，放在一边。

2. 将素腌料煮沸，备用。

3、锅中热油，放入辣椒丝和姜丝炒香，加入素牛肚翻炒片刻，然后将素牛肚倒入做法2的腌料中，转小火炒香煮约20分钟，关火再煮约20分钟就够了。取出来切成合适的大小，放在盘子里，撒上少许香菜和辣椒丝就完成了。

卤素肚

材质：

素牛肚4条、辣椒1条、姜1片、素卤汁1锅

实践：

1. 素牛肚洗净，切两半备用。将辣椒和生姜切成细条，放在一边。

2. 将素腌料煮沸，备用。

3、锅中热油，放入辣椒丝和姜丝炒香，加入素牛肚翻炒片刻，然后将素牛肚倒入做法2的腌料中，转小火炒香煮约20分钟，关火再煮约20分钟就够了。取出来切成合适的大小，放在盘子里，撒上少许香菜和辣椒丝就完成了。

香卤素鸡

材质：

素圆鸡、葱、小米椒、八角、生抽、老抽、糖、料酒

实践：

1.素鸡洗净沥干，切成薄片。

2、大葱切成细葱，小米、辣椒切成小段。

3、锅里多放一点油，放入中火，用大火将素鸡煎至两面金黄，表面出现气泡。

4.倒掉多余的油，留少许底油，加入所有素鸡，大火炒香。加入八角、适量生抽、老抽、糖、料酒和水。盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火。大约10分钟左右，素鸡体积就会膨胀，入味。最后用大火收汁，翻炒均匀。

撒上一些葱花和小米椒即可食用。

卤素火腿

材质：

主料：油皮1500克，

实践：

1、将炒锅置于火上，加入水1000克、酱油、白糖、精盐、味精、五香粉、红曲米粉、香油5克，煮沸。腌料。

2、豆腐皮放入腌料中浸泡至软，取出，挤出腌料；将豆腐皮均匀切成10份，每份紧紧卷成长约15厘米、直径约15厘米、直径约5厘米的厚长方形（素火腿胚）。

3.取5块90厘米见方的纱布，每块放上两卷素火腿胚，紧紧包在一起，用绳子扎紧，放入腌料中浸泡30分钟，取出让它们冷却后再解开它们。将纱布抹上香油，切成薄片，装盘即可。

酸菜炒素肚丝

材质：

酸菜150克，素牛肚1个，姜丝15克，辣椒丝10克，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许，黄酒少许

实践：

1、素牛肚洗净切丝；酸菜洗净切丝，用少量水浸泡5分钟，沥干备用。

2. 将锅烧热，倒入2汤匙油。加入步骤1 的素牛肚丝，炒2 分钟。加入步骤一的酸菜丝、姜丝和辣椒，翻炒均匀。最后加入调味料，翻炒均匀。

酸菜炒素肚

材质：

素牛肚160克，酸菜60克，花椒10克，生姜15克，葵花籽油2汤匙，盐少许，细砂糖1/4茶匙，味精少许，水1汤匙，适量芝麻油少许

实践：

1、素肚、花椒、姜洗净切丝；酸菜洗净切丝，冷水浸泡约1分钟，捞出沥干备用。

2. 将葵花籽油倒入热锅中，炒香。做法一：加入姜丝、辣椒丝，加入素牛肚丝炒约1分钟。

3.将步骤一的酸菜丝放入步骤二的锅中略炒，然后加入所有调味料炒至入味。

红烧素肚

材质：

原料：素牛肚420克，枸杞少许，香菇5克，酱油4汤匙。

实践：

1. 素肚切片，香菇泡软切丝。

2.将水烧开，加入酱油、素牛肚、香菇、枸杞等煮沸。

3.转小火煮10分钟至味道吸收。

韭黄炒素肚丝

材质：

素肚300克，蒜叶150克，红辣椒适量，生姜1片，食油1小块，香油30克，酱油1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，1小匙茶匙味精

实践：

1、素牛肚洗净沥干，对半切开，然后切成粗条；红辣椒去蒂和籽，洗净切丝；将生姜洗净，切丝，用冷水浸泡备用；蒜苗洗净，叶切丝；韭菜去掉黄叶和尾部，洗净，沥干水分，切段；

2、锅中倒入油烧热，将辣椒丝、牛肚丝、姜丝炒香，加入料酒、韭菜段炒匀。加入酱油、糖、精盐、胡椒粉和味精，翻炒均匀，淋上香油。就是这样。

注意

清淡、可口、美味。韭菜一定要炒透，不然味道会辣。

精品素肚虾

材质：

4头，虾16只，羊肚菌、芥菜胆、鱼胶各50克，西兰花30克，盐、味精、上汤适量

实践：

1. 虾去头去尾，洗净，用淀粉腌制5分钟。

2、羊肚菌长好后，洗净，放入清汤中煮15分钟。

3. 将鱼胶挤入羊肚菌中，与处理好的西兰花放在盘中，在虾球上涂上油脂，放在盘的中央。

小诀窍

特点

颜色鲜艳，造型美观。

张亚林（河南）