材质：

鲜兰花6朵，鸡蛋4个，百合5克，精盐、味精、料酒、白胡椒粉各适量。

实践：

兰花洗净，百合泡软切块。将鸡蛋放入碗中，搅拌均匀。加入百合粉、精盐、料酒、味精。用筷子向一个方向搅拌均匀。上锅大火蒸5分钟，然后改小火。蒸熟后取出。

将煎勺洗净，放入清汤中。煮沸后加入味精、精盐、料酒、白胡椒面，打出泡沫。加入兰花，倒入香油，淋在蒸好的芙蓉上。同时，将汤倒在碗里的木槿花周围。变得。

兰花芙蓉鸡羹

材质：

鲜兰花6朵，鸡蛋4个，百合5克，精盐、味精、料酒、白胡椒粉各适量。

实践：

兰花洗净，百合泡软切块。将鸡蛋放入碗中，搅拌均匀。加入百合粉、精盐、料酒、味精。用筷子向一个方向搅拌均匀。上锅大火蒸5分钟，然后改小火。蒸熟后取出。

将煎勺洗净，放入清汤中。煮沸后加入味精、精盐、料酒、白胡椒面，打出泡沫。加入兰花，倒入香油，淋在蒸好的芙蓉上。同时，将汤倒在碗里的木槿花周围。变得。

菊花芙蓉鸡

材质：

鸡胸肉300克，蛋清75克，白菜叶10片，鱼糜50克，盐适量，味精，鸡精，金霸浓缩鸡汁，姜葱汁，湿玉米淀粉，高级清汤

实践：

1.将鸡胸肉去掉筋膜，打成泥。加水，加入蛋清、姜汁和葱汁，打发至白色。在碗中加入盐、味精、鸡精、金霸浓缩鸡汁和湿玉米淀粉，制成鸡糁。

2、锅烧热，将鸡沙切成直径20厘米的块，出锅晾凉，用菊花刀，将鱼沙贴在边缘，卷成菊花状，浸泡清汤盛入碗中，加入调味高档清汤，加入煮熟的白菜和即可食用。

小诀窍

特点

鸡肉肉质细嫩，外形美观，汤汁清澈可口。

佘元武（湖北）

红花芙蓉蟹

材质：

红花10克，河蟹2只，豌豆苗10粒，鸡蛋1个，葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油、淀粉适量。

实践：

将红花用水浸泡，煎至红花汁约30毫升；大螃蟹（也可以用海蟹，但前提是不过敏）带壳切块，入沸水中煮至变色，捞出沥干；炒热，加入油烧至70%热，加入姜葱炒香，加入蟹块，快速翻炒，加入汤、盐、料酒、胡椒粉、酱油，烧开后、加入红花汁，将豌豆荚炒香，加入水淀粉和蛋清，调匀，减少汁液即可食用。

与食物一起服用，每日1 剂。

荷花芙蓉

材质：

材料：蛋清、莲花。

实践：

(1)将蛋清加入调味料和菱角粉中，搅打均匀，倒入温热的油锅中，沥干备用。

(2)将葱、姜放入锅中煮沸，加入高汤、调味料，然后加入木槿花，煮沸后勾芡，放在盘上荷花中间即可食用。

(3)调味料中加入花生酱、芥末、三和油、辣椒油拌匀，分别放入豌豆中，食用时依次跟随。吃的时候浇在人金丝上面。

芙蓉鸡片

材质：

鸡胸肉、鸡蛋、料酒、黄瓜、盐、鸡精、玉米淀粉、水淀粉

实践：

1、将鸡肉切块，加入料酒、盐。

2、鸡精、蛋清、生粉调成糊状，鸡蛋打散加少许盐调味，黄瓜洗净切片。

3、热油，先将鸡片煎一下，然后捞出鸡片。

4.加入黄瓜炒熟，加入鸡肉片，加少许油和水。

5.倒入鸡蛋糊，用勺子搅拌均匀，直至稍微浓稠。

芙蓉鸡

材质：

主料：母鸡1000克，

实践：

1.将母鸡宰杀，剖腹，斩去内脏，斩去爪，洗净，放置过夜；

2、然后取出鸡胸肉，捣成细糊状；

3、将剩下的切成两块，放入汤锅中煮；

4、将猪油、蛋清分批加入鸡泥中，拌入鸡肉末；

5、加入葱姜汁、湿淀粉和精盐，拌匀备用；

6、将煮熟的鸡肉撕下来，放入直径30厘米的方盘中；

7.将鸡肉末倒在煮熟的鸡肉上，压扁后用中小火蒸30分钟，取出冷却；

8、冷却后，切成1厘米宽的条，整齐地排列在大碗里，作为“芙蓉”；

9、“芙蓉”碗中加入鸡汤250毫升、八角、葱、姜片、精盐，上笼蒸30分钟，取出；

10、将葱、姜、八角、原汤捞出倒出（留着备用）；

11、“芙蓉”投放市场；

12.将原汤倒入炒勺中煮沸。加入木耳、老饼片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐。调好口味，倒在“芙蓉”上。服务。

芙蓉鸡片

材质：

材料：鸡胸肉110克，火腿片100克，蘑菇6个，羽衣甘蓝2个，竹笋50克，蛋白4个。

实践：

1.将鸡胸肉切碎，加入精盐、牛奶拌匀成鸡肉末。搅打蛋白直至泡沫变硬。加入鸡肉末干淀粉和黄豆粉拌匀。

2. 将色拉油放入锅中加热至70%热。用小勺子舀起鸡肉末，倒入油中。待其凝固后取出。

3.香菇泡软，去蒂；将羽衣甘蓝洗净，切成长段；将竹笋、火腿片、蘑菇和羽衣甘蓝放入沸水中焯一下。

4、将猪油放入砂锅中，加入葱、姜炒香。加入肉汤后，取出葱、姜；加入鸡肉片、笋片和火腿片。将香菇、羽衣甘蓝、盐和味精一起煮至汤近干，然后用湿淀粉勾芡。

5.食用前淋少许鸡油，可使颜色更亮丽。

菜胆芙蓉鸡

材质：

材料：鸡胸肉、油菜心、

实践：

1.将蛋清、鸡胸肉、少许油、盐、鸡精、料酒用搅拌机打成糊状；

2、油菜心用开水和盐煮开，放在盘中，红、青椒、香菇、葱、姜切成菱形小片；

3.将锅置火上，加入油。油热后，将鸡酱、红、青椒、香菇放入锅中至熟盛出装盘；

4.锅中留余油，烧热油，加入葱片、姜片炒香。加入料酒、清汤、少许盐、鸡精、勾芡，加入滑嫩的芙蓉鸡、青椒、香菇，搅拌均匀即可食用。

芙蓉鸡片

材质：

鸡胸肉160克，蛋白4个，蘑菇4个，胡萝卜80克，植物油480毫升（炸鸡片用），姜3片，葱2根，姜酒1茶匙，香油1汤匙、清鸡汤60毫升、盐1/4茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉适量、芡汁：盐1/8茶匙、糖1/8茶匙、生粉1茶匙、鸡汤3汤匙

实践：

1.先将香菇泡软。将鸡肉洗净，切成扁片，剁成肉末，放入容器中，加入盐、糖、胡椒粉和鸡汤，沿同一方向不断搅拌至浓稠。

2.将蛋白放入另一个容器中，用筷子或打蛋器搅打至浓稠，用筷子夹起时不会滴落。

3.加入鸡肉末，搅拌均匀。

4. 蘑菇和胡萝卜切片，炒至熟。

5.将锅烧热，加入植物油至2-3%热。当你把筷子插入锅底时，你会看到有气泡冒出来。用勺子将鸡肉末和蛋白混合物舀成叶子状，一一放入油锅中。煎至浮起即可食用。

6、锅里留两勺油，将葱爆香，撒上姜酒。将鸡肉片、蘑菇等混合均匀。将肉汁煮沸，倒在鸡肉片上。

芙蓉鸡片

材质：

鸡胸肉、冬笋、火腿、豌豆芽、鸡蛋、淀粉、精盐、胡椒粉、高汤、鸡油、花生油各适量。

实践：

1.鸡胸肉去掉筋，切成片。将盐、高汤、蛋清、湿淀粉放入碗中，搅拌均匀；将冬笋、火腿切成菱形片。

2.锅中烧热油，用勺子舀起鸡肉糊，将鸡肉片放入温热的油中。

3.锅内留少许油，加入高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉煮滚。用湿淀粉将肉汁勾芡。加入鸡肉片和豌豆芽调味。从锅中取出并放在盘子上。淋上鸡油即可食用。

小诀窍

特点

色泽洁白，品质嫩美。