材质：

肥肠2根，葱2根，姜20克，料酒30CC，腌料材料：50CC，多功能腌料袋1个，水1500CC，酱油450CC，葱2根，生姜50克，细砂糖100克

实践：

1、取汤锅，将葱、姜拍入锅中，加入其他材料，大火煮沸，转小火，继续煮5分钟左右，至香气散出，即可现在是腌料。

2.葱、姜打散备用。

3.烧开一锅水，加入料酒和步骤一的葱、姜，加入香肠煮滚。水滚后，转小火煮约1.5小时。取出香肠并洗澡。搁置。

4.将腌料再次煮沸，加入步骤3的香肠，小火煮约30分钟，然后关火浸泡30分钟。

卤大肠头

材质：

肥肠2根，葱2根，姜20克，料酒30CC，腌料材料：50CC，多功能腌料袋1个，水1500CC，酱油450CC，葱2根，生姜50克，细砂糖100克

实践：

1、取汤锅，将葱、姜拍入锅中，加入其他材料，大火煮沸，转小火，继续煮5分钟左右，至香气散出，即可现在是腌料。

2.葱、姜打散备用。

3.烧开一锅水，加入料酒和步骤一的葱、姜，加入香肠煮滚。水滚后，转小火煮约1.5小时。取出香肠并洗澡。搁置。

4.将腌料再次煮沸，加入步骤3的香肠，小火煮约30分钟，然后关火浸泡30分钟。

卤大肠头

材质：

大肠2块、花椒1汤匙、八角2个、葱2根、姜4片、酱油120克、白糖35克、料酒120克、味精1茶匙、水1200

实践：

1.将买来的大肠洗净，用开水焯一下，备用。

2.烧开半锅水，加入花椒、八角、葱、姜片和步骤一的大肠，煮约20分钟。取出并加入调好的腌料，煮20分钟。消除。开始切片。

大肠头

材质：

大肠2条，麻辣汤底600

实践：

1、首先用适量白醋清洗大肠。

2、放入沸水中略烫一下即可捞起。

3. 起锅，加入麻辣汤底煮至滚，然后加入步骤2的大肠头，转小火煮约30分钟，然后关火，捞出备用。

4.食用前，切成小块，然后放入已加热的麻辣汤底中煮约20秒。

卤过的大肠头面线

材质：

红烧大肠300克，芝麻笋丝100克，高汤200cc，A.生粉2汤匙，水3汤匙，B.鲣鱼片10克，脆葱10克，酱油2茶匙，1/4味精1茶匙、糖1/4茶匙、黑醋适量、胡椒粉适量、香菜适量

实践：

1、红烧大肠切成小块。

2、红面条用水浸泡10分钟去除咸味，沥干水分，捞起切成小块；将调味料A混入玉米淀粉水中，备用。

3.取汤锅，倒入高汤、笋丝、鲣鱼片和步骤2完成的红面条。

4.加入葱酱、味精、酱油、糖等调味料，待汤微沸即可关火。

5.倒入生粉水，用勺子搅拌，使肉汁勾芡成釉。

6、加入步骤一完成的红烧肠，吃的时候根据自己的喜好加入黑醋、香菜、胡椒粉。

未卤过的大肠头面线

材质：

A.红面线120克，高汤1200cc，大肠300克，葱3根，姜5片，B.淀粉粉2汤匙，水3汤匙，C.米酒少许，八角5克，八角5克花椒、鲣鱼干10克片、香葱10克、酱油2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1/4茶匙、黑醋适量、胡椒粉适量、香菜适量

实践：

1、将大肠头部和肛门处的肥肉剪掉，用筷子将开口上方约3厘米处的外皮推入，将大肠翻过来，用水冲洗干净备用。

2、红面条用水浸泡10分钟去除咸味，沥干水分，切成小块；大葱切段备用；将调味料B与玉米淀粉水混合，备用。

3、将步骤1处理好的大肠头放入葱段、姜片、黄酒、花椒、八角。将它们一起放入蒸锅中。蒸30分钟后，取出头，切成小块备用。

4.取汤锅，倒入步骤2完成的高汤、鲣鱼片和红面条。

5.加入葱酱、味精、酱油、糖等调味料，待汤微沸即可关火。

6.倒入生粉水，用勺子搅拌，使肉汁勾芡成釉。

7、加入步骤3蒸好的大肠，吃的时候根据自己的喜好加入黑醋、香菜、胡椒粉。

红烧大肠头

材质：

猪大肠、青菜、老抽、蒜、酒、盐、糖、玉米淀粉

实践：

1、首先将大肠翻过来，洗去里面的污垢。用盐洗一下，用水冲洗干净，然后再翻过来。用盐擦洗表面并冲洗干净即可完成清洁。

2、将大肠用酒腌一下，放入锅中煮45分钟左右。如果一定要煮汤就更好了。放入汤锅中煮45分钟即可取出。

3.将老抽淋在煮熟的大肠上。上色后，用刀斜切成块，放入漏勺中沥干水分。

4. 烧热炒锅，加入油，将蒜爆香。倒入大肠，翻炒片刻。撒上酒，加水和糖，盖上盖子煮一会儿。加盐调味，勾芡酱汁，涂在预先煮好的蔬菜上。

卤大肠

材质：

猪大肠300克、水1000、酱油150、米酒50、香油15、白糖15克、蒜5颗、姜片8片、葱1根

实践：

微波炉方法：

1、大肠洗净，切段。

2. 将油45微波炉加热1分钟，放入大肠，改中火微波10分钟，取出与调味料拌匀，中火微波15分钟。

电磁炉的制作方法

1、大肠洗净，切段。

2、将所有材料放入锅中（需加700水），先用大火煮沸，然后中火煮20分钟，然后小火煮45分钟。

卤大肠切盘

材质：

大肠800克，面粉3汤匙，白醋4汤匙，姜丝少许，香油适量，香菜适量，卤水材料：50克，水600cc，绍兴酒20cc，酱油200cc，糖2茶匙，味精1茶匙，盐1/2茶匙，老姜50克，红烧包子：2克，八角5克，花椒5克，桂皮10克，草果2个，丁香5克，草5克，沙强片3克

实践：

1.将大肠的肥肉和肛门剪掉，用筷子将大肠翻过来，用盐和淀粉粉搓揉浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净，然后倒入白醋搓揉多洗几次，最后用清水冲洗一遍，放入沸水中焯一下，备用。将姜和葱切成段并放在一边。

2、锅中热油，放入姜片、葱片炒香，加入红烧包子和所有卤水材料一起煮至汤滚约15分钟。加入大肠头煮至沸腾，然后转小火。继续煮约45 分钟，然后从锅中取出。

3、将步骤2中的大肠取出，切成约3厘米长的薄片，放入盘中，加入姜丝，淋上香油。

卤大肠煮汁

材质：

鲣鱼高汤300cc、酱油35cc、酒50cc、味醂50cc、味噌25g、大蒜2粒、小苹果1个

实践：

1、苹果去皮、去籽，磨成泥；

2.与其余材料混合均匀。

卤大肠

材质：

猪大肠300克、水1000、酱油150、米酒50、香油15、白糖15克、蒜5颗、姜片8片、葱1根

实践：

1、炉法：

2.大肠洗净，切段。

3. 将油45微波炉加热1分钟，放入大肠，改中火微波10分钟，然后取出与调味料拌匀，中火微波15分钟。

4、炉法

5.大肠洗净切段。

6、将所有材料放入锅中（需加700水），先用大火煮沸，然后中火煮20分钟，然后小火煮45分钟。