材质：

猪大肠800克，面粉3汤匙，白醋4汤匙，生姜50克，葱50克，绍兴酒20毫升，酱油200毫升，白糖2茶匙，味精1茶匙， 1/2茶匙盐，600毫升水，

实践：

1.用剪刀小心地把猪肠上的油脂去掉，然后冲洗干净

2、用筷子将肠口上方约3厘米处的外皮推入，翻面。

3.将步骤2中加入面粉和白醋反复揉搓猪肠，然后用水将面粉和醋冲洗干净。

4、将卤包子的材料全部洗净，放入卤包子袋中，扎紧袋口备用。

5.将步骤3的猪肠放入沸水中煮5分钟，捞出冲洗干净。

6、葱、姜洗净，葱切段；将切好的姜片放入砂锅中，加入腌料包和所有调味料，大火煮成卤汁

7. 腌料煮约10分钟后，加入步骤5的猪肠，煮滚。然后转小火，继续煮约50-60分钟，直至味道被吸收。

8、将腌制好的猪肠取出，沥干腌料，切成小块食用。

卤猪大肠

材质：

猪大肠800克，面粉3汤匙，白醋4汤匙，生姜50克，葱50克，绍兴酒20毫升，酱油200毫升，白糖2茶匙，味精1茶匙， 1/2茶匙盐，600毫升水，

实践：

1.用剪刀小心地把猪肠上的油脂去掉，然后冲洗干净

2、用筷子将肠口上方约3厘米处的外皮推入，翻面。

3.将步骤2中加入面粉和白醋反复揉搓猪肠，然后用水将面粉和醋冲洗干净。

4、将卤包子的材料全部洗净，放入卤包子袋中，扎紧袋口备用。

5.将步骤3的猪肠放入沸水中煮5分钟，捞出冲洗干净。

6、葱、姜洗净，葱切段；将切好的姜片放入砂锅中，加入腌料包和所有调味料，大火煮成卤汁

7. 腌料煮约10分钟后，加入步骤5的猪肠，煮滚。然后转小火，继续煮约50-60分钟，直至味道被吸收。

8、将腌制好的猪肠取出，沥干腌料，切成小块食用。

卤猪大拼盘

材质：

乳猪1只、炸鸡1/2只、牛筋1只、烤鸭1/2只、海蜇1只

实践：

1、乳猪用盐、糖、五香粉腌制。用大火将其烤至表皮干燥。取出来放凉，然后烤熟即可。

2、将炸鸡加入酱油、冰糖、甘草、桂皮、八角、丁香中小火腌制约30分钟至入味。

3、将牛筋加入豆瓣酱、水、葱、甘草、桂皮、生姜、八角、丁香中小火腌制30分钟左右至入味。

4、烤鸭先用糖、五香粉、乳猪酱腌制提味，然后挂在通风处晾干，再入烤箱烘烤至熟。

5、海蜇先用热水冲洗，然后用凉水冲洗约2小时，然后加盐、糖、香油、辣椒油调味。

6. 将步骤1.2.3.4.5的材料切成合适的大小，然后按顺序放在盘子上。

爆炒猪大肠

材质：

预煮猪大肠300克，青椒1个，洋葱半个，糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，香油，鱼露1茶匙，红辣椒1个

实践：

1、将预煮好的大肠洗净（用盐反复清洗），切成小块。

2、青、红辣椒去籽，洗净切块，洋葱洗净切块，蒜、姜切末，葱切段。

3、油锅中爆香姜蒜，加入青红椒、洋葱、少许料酒和盐翻炒片刻，然后加入猪大肠和料酒。

4、翻炒片刻，然后加入适量生抽、1茶匙鱼露、少许白糖，翻炒均匀，然后撒上葱段和香油，翻炒片刻至平均分配。

蕃红猪大肠

材质：

猪大肠600克，醋2汤匙，面粉2汤匙，姜2片，葱少许，热水1杯，小红番茄200克，蒜末少许，香菜少许，1/番茄酱2杯，酱油1/3杯，香油少许

实践：

1、将猪大肠用面粉、醋洗净，用流水冲洗干净，然后放入快锅中加入姜片、葱段、热水（量不包括？）汆烫，然后将猪大肠捞出。用冷水冲洗干净，切成小块备用。

2. 将小红番茄切成两半备用。

3. 将步骤1的猪肠、步骤2的小红番茄和1杯热水放入即煮锅中，盖上锅盖，用大火煮至哨声响起，然后转小火继续煮约18分钟，然后关火。

4、安全阀降下后，用湿布帮助快速排出空气。排除空气后，打开锅盖，小火煮约2分钟，不盖锅盖。待汤干后，即可关火。吃前撒上。只需将大蒜、芝麻油和香菜切碎即可。

炒猪大肠

材质：

材料：猪大肠500克，青红辣椒150克，水木耳50克。

实践：

1、先将猪肠洗净煮至八十成熟，切成三角片，用料酒、姜腌制。

2、木耳、青、红辣椒切三角片，姜切片，葱切段，蒜切末。

3、锅中加入油，将葱、蒜爆香，加入青红椒、木耳、精盐、味精炒熟。

4、锅中加入底油，放入猪大肠翻炒，加入精盐、生抽、料酒，然后加入炒好的青红椒、木耳炒香，加入香油勾芡即可食用。

生炒猪大肠

材质：

主料：猪大肠500克，

实践：

1、猪肠洗净煮至熟，捞出切成三角片，用绍酒、姜片腌制。木耳和青红椒也切成三角片。

2、锅中热油，爆香姜、蒜，加入青、红辣椒、木耳、精盐、味精，炒熟即可装盘。

3.锅中加入油，将猪大肠炒香，加入精盐、生抽和绍兴酒，拌匀，盖上锅盖略煮片刻，然后加入炒好的材料翻炒，用玉米淀粉勾芡，加入尾油翻炒均匀铺在盘中。

小诀窍

食物冲突：

木耳（干）：木耳与田螺不宜同食。从食物和药性来看，田螺和滑木耳性寒，不利于消化，因此两者不宜同食。

患有痔疮的人不宜与木耳同食。雉鸡有轻微毒性。两者一起吃很容易引起痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食。野鸭味甘性凉，容易消化不良。

木耳海参煮猪大肠

材质：

木耳50克，海参50克，猪大肠200克。

实践：

每次可将木耳50克、海参50克、猪大肠200克（将肠翻出，用盐擦洗干净）洗净，切成小块，加适量水，将它们一起煮，加入调味料调味后食用。

筋苋菜头猪大肠汤

材质：

鲜苋菜头100克至120克，猪大肠200克。

实践：

每次用鲜苋菜100克至120克，猪大肠200克（翻面洗净），煮2小时以上，调味喝汤吃肠。

茅莓炖猪大肠汤

材质：

草莓干根、干辣椒各100克，猪大肠适量。

实践：

将猪肠与前二味一起煮至烂熟，去渣，食肉汤。出血明显者加槐花10克。每日一剂，连续服用3至10剂。

苦株稞煮猪大肠

材质：

苦草薏米30克，5寸猪大肠250克左右。

实践：

将苦薏仁与猪肠同煮，煮熟后除去药渣，吃肉喝汤，每日两次，连用三天。