材质：

蟹黄、姜、蒜、腐乳

实践：

1、姜、蒜切碎，加入腐乳，捣成酱汁；

2、炒锅中大火烧热油，然后将酱汁炒香；

3、倒入螃蟹翻炒片刻；

4.加入洋葱，加入油，加热，完成！

大食炒蟹

材质：

蟹黄、姜、蒜、腐乳

实践：

1、姜、蒜切碎，加入腐乳，捣成酱汁；

2、炒锅中大火烧热油，然后将酱汁炒香；

3、倒入螃蟹翻炒片刻；

4.加入洋葱，加入油，加热，完成！

江西美食炒血鸭

材质：

食材：鸭肉2000克左右，花椒1克，盐6克，辣椒（红、尖、干）4克，味精5克，小葱3克，大蒜（白皮）15克，花生油25克，香油30克，料酒10克35克，酱油4克。

实践：

准备食材：

1、先取一个干净的碗，盛入15克料酒，将鸭子从颈部以下宰杀，让鸭血流进碗里，用筷子搅拌均匀；

2、然后将鸭子放入沸水中烫一下，然后去毛剖肠，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，放入碗中待用（头、脚、翅膀、内脏等不使用）；

3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的片；

4、葱去根，洗净，取白葱切成1.2厘米长的段；

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条；

6、蒜瓣对半切开，放入干净的碗中；

7、铁锅大火烧热，倒入花生油，至70%热时，加入切碎的姜、葱、蒜、干红辣椒炒香，然后加入鸭块和翻炒；

8、炒至收缩变白，加入20克料酒、酱油、精盐再次翻炒；

9.然后加入200毫升鲜汤，将铁锅放小火上煮10分钟；

10、汤剩下1/10左右时，将鸭血淋在鸭片上，边倒边翻炒，使鸭片沾满鸭血。倒入后，加入胡椒粉和味精，略炒，即可起锅。盛入盘中，淋上香油即可食用。

小诀窍

1、宰鸭时刀不离开血管，使鸭血顺利流入碗内；

2、鸭肉炒的时候，汤就出来了。倒出放入碗中，加水炒香，然后加入油，用大火炒至肉变黄。用倒出的汁液将鸭血充分混合后再加入锅中。使用温热代替。成块食用

香辣年糕炒蟹

材质：

梭子蟹、火锅年糕、红青黄辣椒、葱姜蒜、玉米淀粉、番茄酱、韩式辣酱、麻油、生抽、老抽、蒜蓉辣椒酱、料酒、糖

实践：

1、将螃蟹的大壳敲开，去掉里面的鳃，洗净，切块。将大盖切成两半，放在盘中，沥干水分，将彩椒切块，葱、姜、蒜切末。

2. 为了炒的方便，把年糕切成两半。

3. 将螃蟹沾上淀粉，放入锅中炸，捞出沥干。

4.酱料：番茄酱半勺（不要太多），韩式辣酱和蒜蓉辣椒酱各1勺（根据个人喜好增减），生抽1勺，老抽半勺、料酒3勺、糖1/3匙、勺子。

5.油锅中加入葱（白葱）、姜、蒜爆香。

6.加入螃蟹翻炒。

7.加入准备好的酱汁，用大火翻炒。

8.加入年糕翻炒。

9.加入彩椒炒至生。

10.出锅前淋点香油，撒上葱花~~

西兰花炒蟹味菇

材质：

蟹菇、西兰花、腐乳汁（适量）

实践：

1. 将蟹菇敲开，西兰花切成小朵。将它们在盐水中浸泡一会儿，然后彻底清洗。

2.水烧开，将蟹菇和西兰花焯水，捞出。

3、锅中烧热油，放入蟹菇翻炒，加入腐乳汁翻炒均匀

4. 倒入焯水的西兰花，略炒即可食用。

豆腐菌菇炒蟹

材质：

螃蟹4只、豆腐1盒、猴头菇、料酒、葱姜、盐、鸡精、生抽、玉米淀粉

实践：

1、将螃蟹洗净，去掉需要去掉的部分，切成两块。

2.锅中加入油，爆香洋葱和姜。将螃蟹浸入少许玉米淀粉中，然后煎至熟透。加入少许料酒，翻炒即可食用。

3、猴头菇泡发后沥干水，入油锅炒香。

4.豆腐切块，放入油锅中煎熟。

5.最后加入炸好的螃蟹，加少许盐、生抽、鸡精调味。

小诀窍

猴头菇吃起来有点苦。我不喜欢，但是豆腐和螃蟹很好吃。

葱姜炒蟹

材质：

海蜇、葱花、蒜末、香油、鸡精、糖、盐

实践：

1、海蜇用水浸泡1天，反复洗净，热水中焯一下，捞出沥干。

2、碗中放入少许盐、鸡精、糖、葱花、蒜末、香油拌匀。

3.放置一段时间后再食用。

蟹黄蛋（素炒蟹粉）

材质：

鸡蛋、胡萝卜、醋、糖、盐、鸡精、蒜末

实践：

1、将醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末倒入碗中，搅拌均匀。打入几个鸡蛋。用筷子将蛋黄打散并搅拌。不要打入蛋液。

2、锅中烧热油，倒入调好的鸡蛋，轻煎几下，待鸡蛋凝固后立即起锅。

年糕炒蟹

材质：

河蟹、火锅年糕、料酒、盐、生粉、鸡精、葱、生抽、老抽、糖

实践：

1、河蟹洗净，从中间切成两半，沾上生粉。

2. 将河蟹放入油锅中煎至半熟后捞出。

3、锅中烧热少许油，爆香葱、姜，加入螃蟹炒香，加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精、半碗水。

4. 加入年糕条，大火煮沸，收汁，撒上葱花。

咖喱炒蟹

材质：

螃蟹、油、姜、蒜、青椒、芹菜、高汤、糖、盐、鱼露、咖喱酱、柠檬草、玉米淀粉、鸡蛋

实践：

1、用干净的牙刷把螃蟹刷干净，然后切成大块。

2、用钳子将蟹腿剪断，方便食用，烹饪时增加风味。锅中烧热油，爆香姜片、蒜片、青椒块、芹菜段。

3.然后把它们舀起来。用剩下的油将螃蟹煎至微棕色（煎法也可以）。

4. 加入高汤/糖/盐/鱼露/咖喱酱，用大火煮滚。转至中火。我还加了一些柠檬草。汤汁变稠时，倒入半罐椰奶，煮一会儿。

5.把这些蔬菜加回去。用玉米淀粉勾芡肉汁并煮。将鸡蛋打散，慢慢加入，搅拌均匀，关火。

避风塘炒蟹

材质：

新鲜海蟹2只、蒜末0.5碗、面包糠0.5碗、生粉、盐、浓白酒、姜片、糖

实践：

1、用牙刷仔细清洗螃蟹，将蟹爪和蟹头分开，仔细清除杂物，用流水冲洗干净，切成大小适中的块，用刀背敲击蟹壳几下。当出现裂纹时，加入两茶匙盐、一整瓶高浓度白葡萄酒和3-4片生姜。搅拌均匀，静置约20分钟以吸收味道；

2.螃蟹稍入味后，会出一些水。沥干水，然后均匀地裹上一层玉米淀粉；

3.当锅中的油加热至40%热时，转中火。将裹着玉米淀粉的蟹肉片一块一块煎至蟹壳变色、酥脆。之所以这样做，是因为操作起来并不容易。我没有许可证。不需要时间。如果煎的时间太长，变色变香，就翻过来再煎即可。取出后，建议用吸油纸吸去多余的油脂。

4、炸完螃蟹后，倒掉所有油，过滤。锅中加入少许底油。中火加热，加入蒜末炒香。然后加入面包糠，炒至颜色微金黄；

5.加入之前炸好的螃蟹，加一勺盐和一小勺糖调味，继续翻炒，直到面包屑变成金黄色，裹住螃蟹。这时，屋子里应该充满香气；

小诀窍

1、海鲜建议用优质白酒腌制，这样海鲜非常鲜甜，味道浓郁。 2、用刀轻轻切开螃蟹，避免蟹壳出现裂痕，这样更容易吸收味道。不要太多，否则肉会散开。破壳太多会有害。口味3.包玉米淀粉时，可以预热油，将包好的螃蟹拍到一边，除去松散的粉末。立即将其放入锅中煎炸。不要等待太久。 4、因为蟹的表面比较湿，玉米淀粉会很快被稀释，影响效果。如果不熟练的话，可以两个人一起工作。 5.建议炸螃蟹吸干油，否则热量会更大。 6、炒蒜末和面包糠时，要注意火候和油量。不要使用太多油。一定要有耐心，避免烧锅，并确保面包屑干燥。香、脆、色泽金黄7、面包糠要用咸面包，不要用甜面包。