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本文目录一览：

• 1、牛肉饺子馅很柴是什么原因
• 2、鸡肉、牛肉馅饺子又干又柴还不香?怎么样才能又香又嫩?
• 3、调饺子不能加什么调料,不然会让饺子发柴,又不好吃?

牛肉饺子馅很柴是什么原因

牛肉馅的饺子很柴一般有两方面的原因：饺子馅里面有比较少。在或饺子馅的时候如果有比较少的话，馅料就不会很好的粘合在一起，就会出现饺子很柴。牛肉不是比较新鲜。

因为牛羊肉的饺子馅，一般腥味或者膻味都比较大一些，用冷油既可以保持口感，煮的时候激发香味，还不容易刺激腥味和膻味。如果用熟油来拌牛羊肉馅饺子的话，饺子煮出来很容易又腥又膻，特别影响口感和味道。

萝卜的汁水比较充沛，正好弥补了牛肉干柴的缺陷，两者搭配着吃不仅有助于消化，而且还会预防营养不足，导致腰其酸软的问题，可谓是一举两得的事情。

因为牛肉都是瘦肉，而且水分比较少，所以做出来的肉馅会比较硬。在剁馅的时候可以边剁边加水，做出来的馅会比较嫩。

鸡肉、牛肉馅饺子又干又柴还不香?怎么样才能又香又嫩?

所以大家在做饺子的时候，要注意饺子馅的油该怎么放，还可以注意食盐放的时间，食盐放太早了的话，饺子馅就很容易脱水，吃起来就容易变柴变老，吃起来就不好吃了，说不定还有一股苦味。

第二个，调牛肉馅时要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出软嫩的口感，不干不柴。第三个，平常调猪肉馅可加鸡蛋也可以不加，但调牛肉馅时要加鸡蛋，这样做出的馅料才更嫩。

最后在制作成品之前放入干淀粉这样制作出来的纯肉馅不会发柴，口感会很弹很嫩，馅饺子：肉要有肥肉有瘦肉，用生肉剁，最好是用刀自己剁比绞肉机绞出来的好吃。注意肉、菜比例要适当。

调饺子不能加什么调料,不然会让饺子发柴,又不好吃?

所以大家在做韭菜鸡蛋馅儿饺子的时候，千万不要放十三香或者是五香粉。

喜欢吃饺子的朋友可以向我学习。必须完成这1步馅是干柴，有人说多放点油就够了，这是不对的！油太多会很油腻，味道不好。正确的做法是先打水，再加油。

不能等包馅都包进来，再发醇，那样肉里边水分都是会流出来。放进深盘里添加米酒，白胡椒粉，十三香，适当食用盐、味精，耗油少量，生抽老抽二勺。鱼类调的时候也可以加适量的饮用水和白米醋，白醋可以中合鱼肉的腥味儿。

调韭菜馅包饺子，最忌放这3种调味料，难怪饺子不鲜不香还不好吃。调韭菜馅最不应该放的3种调味料就是五香粉、十三香还有蚝油。

调制猪肉水饺馅料时，可以加入适量的葱姜末，蚝油，生抽，盐，可以起到去腥增香的作用。所以说，在我们平时调制饺子馅料时，必须要记住一点，并不是放的调料越多，饺子的味道就会越好吃。

还有就是在拌饺子馅的时候，不要放太多的调料，否则吃起来口感和味道都不好。在煮饺子的时候，咱们还可以在锅里加入适量的食盐，这样可以使饺子皮不容易烂，煮出来更有口感，吃起来也更有韧性，吃起来更好吃。

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