材质：

寿司米370克、水710毫升、米醋120毫升、植物油1汤匙、糖4汤匙、盐1茶匙

实践：

1.大火煮沸，然后关小火；盖上锅盖，煮约20分钟，或直至米饭变软变粘，水分被吸收，米饭就熟了。将锅从火上移开。让米饭冷却，直到冷到不会烫伤手。搁置。

2. 在小锅中加入米醋、油、糖和盐，中火加热至糖溶解。让混合物冷却。然后将其倒入米饭中搅拌均匀。当你第一次倒入混合物时，米饭会看起来非常湿润。继续搅拌米饭，直到它冷却并看起来干燥。

完美的寿司米饭

材质：

寿司米370克、水710毫升、米醋120毫升、植物油1汤匙、糖4汤匙、盐1茶匙

实践：

1.大火煮沸，然后关小火；盖上锅盖，煮约20分钟，或直至米饭变软变粘，水分被吸收，米饭就熟了。将锅从火上移开。让米饭冷却，直到冷到不会烫伤手。搁置。

2. 在小锅中加入米醋、油、糖和盐，中火加热至糖溶解。让混合物冷却。然后将其倒入米饭中搅拌均匀。当你第一次倒入混合物时，米饭会看起来非常湿润。继续搅拌米饭，直到它冷却并看起来干燥。

传统寿司米饭

材质：

日本寿司米450克、寿司用紫菜皮1片、10平方厘米（可选）、水710毫升、米醋4汤匙、糖4汤匙、盐11/4茶匙

实践：

1.将米放入洗米盆中。加入冷水，用两手掌将水和米揉搓数次，直至水变成乳白色。把水倒掉，但不要把米倒掉。重复3~4次，直至淘米水变得清澈。

2.将洗净的米沥干，与海带皮和水一起放入平底米锅中。先让它们浸泡30分钟。在另一个小碗中，将米醋、糖和盐搅拌直至溶解。搁置。

3. 将米饭放入锅中，用大火加热，盖上锅盖，煮沸。然后将火调至小火，继续烹饪至少15 分钟。将锅从火上移开，放在一边冷却5 分钟。

4.将煮好的米饭盛入碗中，去掉海带皮。加入米醋，搅拌均匀，打碎米块，然后在室温下冷却。如果想让米粒看起来有光泽，可以用电风扇对着米粒吹，让米粒快速冷却。

完美的月饼

材质：

糖浆50克、低根粉80克、花生油25克、水1克、绿豆泥40克、咸蛋适量

实践：

1.将糖浆、水、花生油同方向搅拌，加入低筋面粉再次搅拌，静置15-30分钟，然后揉成面团。

2. 将面团分成6份。

3、将切碎的咸蛋黄放入绿豆泥中。

4.将馅料放入饼皮中，放入模具中凝固。

5.放入烤盘中，稍等片刻即可烘烤

6. 180度烘烤。烤30分钟，分三次：第一次烤5分钟后，取出烤盘，在蛋糕表面喷水。再烤10分钟，待蛋糕表面干燥后，取出，盖上蛋汁，继续入烤箱烤。最好烤后两天吃。

接近完美的咖啡戚风

材质：

蛋黄糊：蛋糕粉110克，玉米油80克，牛奶75克，蛋黄5个，盐少许，咖啡粉15克，蛋清糊：蛋白5个，糖120克，10克玉米淀粉少许，白醋少许

实践：

1.蛋白中加入几滴白醋，糖和生粉混合，分三批加入蛋白中，打至硬性发泡

2. 将牛奶和咖啡粉稍微加热，使其充分溶解成咖啡液，然后冷却备用。用打蛋器将玉米油、蛋黄和咖啡液搅打至乳化

3.筛入面粉和盐，用打蛋器快速搅打均匀。

4、用打蛋器将打好的蛋清向同一方向缓慢搅拌数次，使其凝结。

5.将三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入三分之一搅拌均匀，然后将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋清糊中，快速轻轻地混合。

6.将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上敲几下

7.烤箱预热，140度，底层，上下火，85分钟。从烤箱中取出后，摔几次并立即翻转，直至蛋糕冷却。

8. 脱模

9、做蛋糕弹性测试：

小诀窍

TIPS： 1.我用的是雀巢纯咖啡粉。如果使用三合一咖啡，请适当减少糖量。 2、蛋白打完后，不需要清洗打蛋器。直接打蛋黄糊就可以了。 3、添加少量玉米淀粉可以使打发蛋白的性质更加稳定。 4、橡皮刮刀没有倒下并不代表蛋白已经打到足够硬的状态。以前我打发的蛋清足以让橡皮刮刀立起来，但成品却塌了。这次打的时间长一点，蛋白就足够硬了，成品就不会塌陷了。 5、成品雪纺如果能翻过来过夜，成品脱模会更加完美。

形状完美的红烧鲷鱼

材质：

新鲜鲷鱼两条、全麦面粉1杯、白胡椒1/4茶匙、盐1茶匙

实践：

1.新鲜鲷鱼两条——也可以用其他鱼。我常用的是鳟鱼。将它们清洗干净，然后在两侧斜切两到三遍。内外撒些盐，抹匀。

2.取一个盘子，加入1杯全麦面粉、1/4茶匙白胡椒和1茶匙盐拌匀。

3.用厨房纸巾将鱼的内外擦干，然后将整条鱼放入步骤2的面粉中，抖掉多余的面粉。

4.大蒜6瓣切片，姜一小片切丝，葱两根切段。取一个小碗，加入老抽1茶匙、糖1茶匙、醋半茶匙、料酒半茶匙、生抽2汤匙、水1杯。搅拌均匀-个人口味应相应调整。

5.不粘锅烧热，加入两汤匙油，将鱼轻轻放入锅中。不要着急把它翻过来。 3-5分钟后，用抹刀小心地将鱼翻过来。再煎3-5分钟。

6.将炸好的鱼移至锅的两侧，使锅的中间底部露出来。将切好的蒜片、姜丝、葱倒入锅中间，翻炒片刻；轻轻地将鱼移回锅中央，迅速将碗里的酱汁倒入锅中，立即盖上锅盖。转中低火煮10-15分钟。中间可以翻一下，或者用勺子舀起汁浇在鱼身上。

7. 小心地取出鱼。

8.将一汤匙淀粉和两汤匙水混合均匀，倒入锅中搅拌减少汁液，浇在鱼上即可食用。

简单的寿司小卷

材质：

东北大米、紫菜、蛋黄酱、鸡蛋、黄瓜、鸡肉、蟹棒、糖、白米醋

实践：

1.东北米饭煮好后，加入白米醋和糖，随自己喜好。

2、鸡蛋煎成蛋饼，黄瓜去皮切条，蟹条煮熟。

3、放入紫菜，然后压好准备好的米饭，轻轻压实，涂上蛋黄酱，放上配料，然后用竹帘包紧，压实。

4.切块，摆盘。

好吃的寿司

材质：

香肠一根、鸡蛋1个、黄瓜半根、肉松5克、紫菜1块

实践：

1.准备材料：香肠、蛋饼、黄瓜、肉松、紫菜

2.将煎蛋煎至两面金黄

3、按照图片摆放。只需将其卷起来即可

寿司米炒饭

材质：

寿司米、鸡蛋、肉末、胡萝卜、青菜

实践：

1、蔬菜和胡萝卜分别切碎；将肉末加少许生抽、鸡精、生粉拌匀；打鸡蛋

2.锅中热油，先放入肉末炒至变色，然后加入胡萝卜碎炒片刻

3.倒入寿司米翻炒，然后倒入蛋液翻炒至固体。

4.最后加入切碎的青菜翻炒片刻。

超鲜美的豉椒蛏子

材质：

竹水蛭500克，葱两根，姜少许，蒜少许，豆瓣酱一汤匙，糖少许，盐少许，油少许，料酒少许，生抽，水半碗，生粉水

实践：

1、将蛏子从中间剖开，取出胃内的内脏，洗去泥沙备用。

2、葱切段，姜、蒜切末。

3.取一个小碗，加入一汤匙豆瓣酱，少许糖和盐，拌匀备用。

4. 油热后，加入姜末、蒜末炒香，然后将(3)的调料汁放入锅中炒香，倒入少许料酒，加入少许生抽，然后加入半碗水，用大火煮沸。然后倒入一些生粉水，稍微勾芡汁。将蛏子倒入锅中，大火炒几分钟。当蛏肉由半透明变成白色时，加入葱翻炒两遍。已经出锅了。

小诀窍

下面这道菜是用蛏子做的蒸菜。味道同样鲜美。

很充实也很鲜美的猪肝粉丝烫

材质：

猪肝3两，青菜适量，粉丝一捆，韭菜末，姜末，盐，鸡精，花椒粉，豆油

实践：

1.将新鲜猪肝洗净切片，放入碗中，加入适量姜末拌匀。它可以去除气味。

2、锅中倒入少量油，保证加水和蔬菜后油花仍浮在水面上。油热后，将少量花椒粉放入油锅中，炒香。然后往锅里加水。

3、水烧开后，先将粉丝放入锅中。当粉丝煮至软时，加入青菜。之后，水沸腾后，将猪肝撒入水中，煮约两分钟。猪肝老了就难吃了。

4、最后关火，将香葱撒入汤中。