材质：

速溶咖啡粉5克、热水20公斤、蛋黄3个、色拉油50克、牛奶70克、细砂糖70克、盐1/2茶匙、低筋面粉100克、1个泡打粉/2茶匙，蛋白3个，柠檬汁少许，细砂糖80克

实践：

1. 将材料1混合均匀，待凉。

2. 将材料2混合至光滑无颗粒。搁置。

3、将方法（1）的咖啡液和混合过筛的材料3加入方法（2）的材料中，搅拌均匀，制成面糊。

4. 将蛋白打至浓稠泡沫，然后加入柠檬汁，继续打发。分3次加入细砂糖，搅拌直至形成干性泡沫。

5. 将步骤（3）的面团面糊和步骤（4）的蛋白面糊快速混合，然后放入烤箱以170烘烤约25分钟。从烤箱中取出后，翻转并冷却至凝固，然后从模具中取出。

咖啡戚风蛋糕

材质：

速溶咖啡粉5克、热水20公斤、蛋黄3个、色拉油50克、牛奶70克、细砂糖70克、盐1/2茶匙、低筋面粉100克、1个泡打粉/2茶匙，蛋白3个，柠檬汁少许，细砂糖80克

实践：

1. 将材料1混合均匀，待凉。

2. 将材料2混合至光滑无颗粒。搁置。

3、将方法（1）的咖啡液和混合过筛的材料3加入方法（2）的材料中，搅拌均匀，制成面糊。

4. 将蛋白打至浓稠泡沫，然后加入柠檬汁，继续打发。分3次加入细砂糖，搅拌直至形成干性泡沫。

5. 将步骤（3）的面团面糊和步骤（4）的蛋白面糊快速混合，然后放入烤箱以170烘烤约25分钟。从烤箱中取出后，翻转并冷却至凝固，然后从模具中取出。

Q润咖啡戚风蛋糕

材质：

低筋面粉90克、咖啡液90毫升、咖啡利口酒16毫升、蛋黄45克（2粒）、细砂糖45克（加蛋黄）、蛋白178克、细砂糖33克（加蛋白）、色拉油45毫升、盐1克

实践：

1、蛋黄中分三批加入细砂糖45克，用打蛋器搅拌均匀。

2.加入色拉油拌匀

3.加入咖啡液并搅拌均匀

4.将面粉和盐混合均匀，过筛后全部倒入蛋黄中，搅拌均匀，形成蛋黄糊备用。

5.蛋白打至浓稠起泡，加入1/3白砂糖，继续打至蛋白浓稠起泡，然后加入1/3糖，继续打至湿性泡沫，倒入剩余的糖，打至蛋清慕斯状态

6、将打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀；然后倒回蛋白霜中，搅拌均匀，形成蛋糕糊。

7、烤箱预热到175度，将蛋糕糊倒入模具中，敲击菜板几下，去除大气泡，然后放入烤箱烤40分钟。

接近完美的咖啡戚风

材质：

蛋黄糊：蛋糕粉110克，玉米油80克，牛奶75克，蛋黄5个，盐少许，咖啡粉15克，蛋清糊：蛋白5个，糖120克，10克玉米淀粉少许，白醋少许

实践：

1.蛋白中加入几滴白醋，糖和生粉混合，分三批加入蛋白中，打至硬性发泡

2. 将牛奶和咖啡粉稍微加热，使其充分溶解成咖啡液，然后冷却备用。用打蛋器将玉米油、蛋黄和咖啡液搅打至乳化

3.筛入面粉和盐，用打蛋器快速搅打均匀。

4、用打蛋器将打好的蛋清向同一方向缓慢搅拌数次，使其凝结。

5.将三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入三分之一搅拌均匀，然后将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋清糊中，快速轻轻地混合。

6.将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，在桌上敲几下

7.烤箱预热，140度，底层，上下火，85分钟。从烤箱中取出后，摔几次并立即翻转，直至蛋糕冷却。

8. 脱模

9、做蛋糕弹性测试：

小诀窍

TIPS： 1.我用的是雀巢纯咖啡粉。如果使用三合一咖啡，请适当减少糖量。 2、蛋白打完后，不需要清洗打蛋器。直接打蛋黄糊就可以了。 3、添加少量玉米淀粉可以使打发蛋白的性质更加稳定。 4、橡皮刮刀没有倒下并不代表蛋白已经打到足够硬的状态。以前我打发的蛋清足以让橡皮刮刀立起来，但成品却塌了。这次打的时间长一点，蛋白就足够硬了，成品就不会塌陷了。 5、成品雪纺如果能翻过来过夜，成品脱模会更加完美。

咖啡戚风卷

材质：

鸡蛋4个，低筋面粉40克，玉米淀粉15克，速溶咖啡1小袋，牛奶30克，白砂糖40克，草莓酱，杏仁适量

实践：

1.将蛋清和蛋黄分离，将蛋清打至干性发泡。

2、蛋黄打散，加入油、咖啡粉、奶盒和少量糖，搅拌均匀。

3.将1和2混合，在烤盘上铺上油布，倒入烤盘中。

4.烤箱预热160度25分钟，取出放凉。

5、揭开油布，将蛋糕片卷起，切片，涂上少量草莓酱，放上一颗杏仁。

虎皮咖啡戚风卷

材质：

蛋黄500克，白糖200克，低筋面粉75克。

实践：

1、制作咖啡戚风蛋糕（打浆时加一点咖啡汁），涂上馅料卷成卷，备用。

2、按照注中虎皮的配方和制作方法制作虎皮，涂上馅料，与戚风卷一起卷成卷。

3.根据需要切成块。

虎皮制作方法：

1、将蛋黄高速搅打一会儿，然后加入糖，充分搅打。

2.加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，然后高速打发约3分钟。

3.倒入铺有不粘布的烤盘中。

4. 上火250度，下火0度烘烤。 [好吃123.com]

咖啡藍莓戚风蛋糕卷

材质：

A.鸡黄4个，牛奶40克，油40克，低筋面粉85克，糖15克，泡打粉2克，盐0.5克，速溶咖啡一汤匙，B.鸡蛋4个蛋白50克，糖克，柠檬汁少许，蛋糕卷馅料：鲜奶油，糖，咖啡粉，水少许，蓝莓果酱

实践：

1.先将蛋白和柠檬汁以中速搅打至丰富的小泡沫。分批加入糖，然后快速搅拌。每次加完后一定要打匀再加糖（我分三批加），打至顺滑。 8、9分散后，中速搅打至蛋白糊稳定~

2、蛋白打至中性至干性泡沫（蛋白一定要打匀，稳定到中性状态，这样才容易起泡沫）。

3. 将A料的蛋黄加入糖和盐搅拌均匀。加入色拉油、咖啡奶、过筛面粉和泡打粉，搅拌均匀，形成蛋黄糊。

4.加入步骤2至步骤3的三分之一的蛋白糊，切拌均匀，然后将剩余的量混合成蛋糕糊。

5、取一个烤盘，上面铺上一张与烤盘大小相同的油纸，将蛋糕体倒入中间，抹平，敲击几下，敲出里面的空气。放入预热好的烤箱中。中层和上层180度烤15到20分钟。

6、测试完毕后，用力摇晃，排出空气。速度要快，否则会缩小。然后将蛋糕体翻过来放在烤架上，撕掉底部的白纸，将漂亮的一面朝下，在另一面画上凹痕，在距开口2厘米处划几道浅口，卷起来。把刚刚用的油纸用擀面杖擀一下，静置一会儿定型，最后装饰一下。

7、蛋糕卷馅料：先将鲜奶油和糖打发，然后加入咖啡水搅拌均匀，形成咖啡奶油酱。先涂在咖啡上，然后涂上10%的蓝莓果酱。

小诀窍

我用电动打蛋器完成了整个制作过程，效果非常好。最好先打蛋清，再打蛋黄。加入面粉后，低速搅拌两次。将粉末打圈并混合均匀。使用搅拌器制作面筋时不要小心。 （因为短时间内不会那么快产生面筋~~为此我还请教了专家，资深糕点师^_^）。通过切割和搅拌将蛋清和蛋黄混合均匀。嗯，制作过程很快，只需几分钟即可轻松完成！剩下的就等发布啦~~哈哈~~~重要的东西我用不同颜色的下划线或者文字标注了~~~方便自己查看和记忆。我也希望对访问我博客的人有所帮助。

咖啡双色戚风蛋糕

材质：

低筋面粉202克、泡打粉6克、细砂糖61克、盐2克、色拉油101、蛋黄203克、牛奶81、蛋清406克、1克塔塔粉1颗、细砂糖244克、咖啡粉20克、水20

实践：

1. 将低筋面粉、泡打粉和塔塔粉过筛备用。

2.将色拉油、牛奶和蛋黄混合在一起，然后加入细砂糖和盐，搅拌至无颗粒。然后加入方法1继续搅拌至光滑、细腻、流动，原面团就做好了。

3. 将蛋白打至干性发泡，备用。

4、咖啡粉和水混合均匀后，取一些步骤2的原面糊混合在一起，然后取一些步骤3的蛋白搅拌均匀，制成咖啡面糊。

5. 将步骤3剩余的蛋白倒入步骤2的原面糊中，搅拌均匀。搅拌均匀，倒入模具中。然后加入步骤4 中的咖啡面糊并稍微平整表面。

6.放入烤箱烘烤，上火190，下火150，烤25分钟左右。

咖啡风情戚风蛋糕

材质：

蛋黄75克、细砂糖18克、盐1克、热水50克、咖啡粉6克、色拉油100克、低筋面粉100克、泡打粉2克、150个蛋白克、细砂糖62克、馅料：50克、水15克、蛋白65克、发酵奶油200克、浓缩咖啡酱25克、装饰：适量、巧克力片适量

实践：

1. 将蛋黄、细砂糖、盐用搅拌机搅打至糖溶解，备用。

2、将热水倒入咖啡粉中搅拌均匀，然后加入色拉油，将三者混合。

3.将步骤1和2混合，然后加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。

4、蛋白用电动打蛋器打至起泡，分两批加入细砂糖，中速打发至发亮、干燥。

5、取步骤4的1/3蛋白与步骤3混合，然后加入剩余的蛋白，用抹刀搅拌均匀。

6. 取一个干净的烤盘，盖上羊皮纸，倒入步骤5的配方，用刮刀将表面抹平。放入烤箱，190C/150C，烤约20~27分钟。把它从烤箱里拿出来。然后放凉就成了蛋糕体了。

7. 做馅料时，将细砂糖和水煮至121C，然后慢慢倒入蛋清。搅拌的同时，将蛋白和糖水搅拌均匀，然后用搅拌机打至起泡，然后加入发酵奶油和咖啡。酱汁，继续搅拌均匀。

8. 将蛋糕体分成两等份，中间涂上步骤6的馅料，然后在蛋糕表面装饰上咖啡奶油糖霜和巧克力片。

雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）

材质：

蛋清：蛋清4个，白糖70克，塔塔粉5克，白醋1-2滴，蛋黄：蛋黄4个，白糖60克，牛奶60克，色拉油60克，10个泡打粉120克，低筋面粉120克，盐少许

实践：

1、蛋黄打散，分3次加入糖；

2.搅拌均匀，加入色拉油搅拌；

3.搅拌均匀后加入牛奶；

4. 混合后，加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐。将蛋黄糊混合并放在一边。确保蛋黄糊没有细小颗粒，表面光亮；

5、蛋白和白醋用电动打蛋器第一档打成粗沫。加入塔塔粉和三分之一的糖。以第二速度打至细腻。添加三分之一的糖。以第四速度搅拌。添加剩余的糖。打至硬性泡沫，即翻转过来不滴水，打蛋器末端有尖头；

6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀。一定要从下往上转动，不要绕圈。搅拌均匀后，倒入剩余的蛋白霜中。混合物必须均匀且看不见。将蛋白倒入8寸圆形蛋糕模中，抹平表面。

7.烤箱预热180度，180度烤35分钟。烘烤完成后，翻转并冷却。

8.将烤好的蛋糕分成两片。在第一片上涂上一层奶油，然后涂上您最喜欢的馅料。我在上面放了去核的樱桃。然后放上另一片蛋糕，抹上一层奶油；将其铺在表面和所有侧面。平的，也可以用刮刀刮出自己喜欢的图案；

9、奶油装饰：装饰自己喜欢的图案即可。我用了一个小饼干尖来装饰，并添加了草莓QQ糖和银珠进行装饰。

小诀窍

1.蛋清和蛋黄必须分别放入无水无油的盆中。不应有水或油的痕迹；

2、搅拌蛋清和蛋黄糊时一定要从下往上进行，不要打圈；

3、蛋糕涨不涨完全取决于蛋清是否打发好，所以坚持再坚持；

4、蛋黄糊和蛋白酥混合时一定要均匀，看不到白色的蛋清；

5、蛋糕必须完全冷却后才能切片；否则，蛋糕很容易碎成碎片；

6.天气越来越热，打发奶油越来越难。奶油拿出来的时候最好加冰块搅打。装修时需要手快眼快。如果你拿着装饰袋太久，黄油在炎热的天气里很容易融化。

红豆戚风蛋糕

材质：

蛋黄3个，油30克，红豆水40克，蛋糕粉50克，蛋白3个，糖50克，辅料：蜂蜜红豆60克，蛋糕粉一汤匙

实践：

准备：

1.红豆水：将红豆浸泡过夜，再加一点水，高压压10分钟（具体时间根据红豆的量而定，如果量较大，则时间会长一些）煮好的红豆如果想做成蜂蜜红豆，需要控制时间，以保持红豆颗粒状），将红豆和水分开，将红豆充分沥干，加糖，腌制即可“蜂蜜红豆”，盛出红豆水。

2. 将低筋面粉过筛。

3.将蛋清和蛋黄分离，将蛋清打入无油无水的盆中，将油和红豆水加入蛋黄中。

4、蜜红豆沥干糖汁，加入一汤匙低筋面粉，搅拌均匀，然后筛去多余的面粉。 （这一步是为了防止蜜红豆在蛋糕糊里沉到底部，我是从一海和紫紫那里学来的。但是，在上图的成品蛋糕中，我没有将蜜豆混合均匀，底部多了一点，我是第二次做的，搅拌均匀，均匀分布在中间，不过因为红豆粒太多，所以切起来就像是被人吃一样狗。我只拍了一张组织照片来展示结果。

实践：

1. 蛋白分三批加入糖，搅打至尖端可拉成长三角状（干性发泡），备用。

2、用电动打蛋器低速直接搅打蛋黄液。

3.筛入低筋面粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀。最后，用抹刀刮去锅壁并搅拌均匀。

4、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5.将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

6.倒入处理好的蜂蜜红豆，轻轻搅拌。

7.倒入模具中，将表面抹平，敲掉气泡。

8、昌迪CDRF25烤箱，预热174度，烤33分钟左右。

9.取出倒扣待凉，切块即可食用。