材质：

猪肉5000克

实践：

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM、长20--40CM的宽条，用竹签在肉上扎出小孔。看似有点残忍，但为了让味道进来

2.用锅炒花椒，加盐，炒匀后倒出。待炒好的调料不再热时，将其均匀地抹在肉上，带皮朝下、上面皮朝上放入陶瓷容器中。将其放在阴凉处。每天翻动一次，腌制十天左右

3、将腌制好的猪肉取出，一端用绳子串起来，挂在通风的高处，晾至半干。

4、用一个大铁锅或铁管，加入柏木锯末或柏树枝叶，上面放一个铁篦子，与锯末保持一定距离。否则肉会被烧焦，一般在8---10CM左右。将半干的肉放在铁篦子上，盖上锅盖或木板，将肉熏至变色，然后挂在通风的高处。当水干时，通常是15天，培根就准备好了。

5、腌制肉类时，时间一定要控制准确。冬季稍长，需要10天左右，夏季稍短，需要5天左右。

6、吸烟时，时间需要在15分钟左右，不能太长，否则颜色会太深，影响美观。

四川腊肉

材质：

猪肉5000克

实践：

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM、长20--40CM的宽条，用竹签在肉上扎出小孔。看似有点残忍，但为了让味道进来

2.用锅炒花椒，加盐，炒匀后倒出。待炒好的调料不再热时，将其均匀地抹在肉上，带皮朝下、上面皮朝上放入陶瓷容器中。将其放在阴凉处。每天翻动一次，腌制十天左右

3、将腌制好的猪肉取出，一端用绳子串起来，挂在通风的高处，晾至半干。

4、用一个大铁锅或铁管，加入柏木锯末或柏树枝叶，上面放一个铁篦子，与锯末保持一定距离。否则肉会被烧焦，一般在8---10CM左右。将半干的肉放在铁篦子上，盖上锅盖或木板，将肉熏至变色，然后挂在通风的高处。当水干时，通常是15天，培根就准备好了。

5、腌制肉类时，时间一定要控制准确。冬季稍长，需要10天左右，夏季稍短，需要5天左右。

6、吸烟时，时间需要在15分钟左右，不能太长，否则颜色会太深，影响美观。

山寨版四川腊肉

材质：

配料一：黑白胡椒粉、辣椒粉、烟熏辣椒粉

实践：

1.五花肉洗净，拍干；加半杯白酒，揉匀。加入炒好的海盐和其他调味料，均匀地涂在肉上。

2.将肉加调料放入盆中腌制3天（浸入冰箱），每天翻动一次。

3. 三天后，将烤箱调至170（华氏度），将培根放在架子上晾干，下面放一个盘子来接住滴水（干燥大约需要8-20小时）

4、成品：

四川腊肠

材质：

上好的猪肉、辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐

实践：

1、选用优质猪肉（肥瘦比1:2），加入辣椒粉、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例混合在一起，腌制2-3分钟小时。

2、将腌制好的肉放入洗净的肠衣中。装满后，每隔20厘米用绳子扎一下。最后用竹签在肠子外侧等距离刺破，将肠子内的空气排出。

3、将刚填好的香肠放在通风处晾干1周左右，除去多余的水分。

4、最后将除去水分的香肠挂起来，在密封环境中熏制一天。

小诀窍

食用方法1.洗净煮熟，加入调味料蒸、炒或烤。 2、最常见的吃法：将香肠洗净煮熟，冷却后斜切成片，不加任何调味品。这原汁原味才是最正宗的四川腊肉。

四川腊八稀饭

材质：

大米、糯米、胡萝卜、白萝卜、白菜、红豆、腊肉、肉馅、花生、面条

实践：

将大米和糯米放入锅中。烧开后加入花生（一定要把花生切碎）、红豆（红豆提前泡在水里）、腊肉和肉馅。大约20分钟后，加入胡萝卜和白萝卜。煮沸后，加入卷心菜。煮熟后，加入面条。整个过程大约需要1小时20分钟。可以根据自己的口味添加盐和鸡精。

四川众味香腊肉传统秘方

材质：

特级猪肉、食用盐、八角、桂皮、陈皮、花椒、茴香

实践：

1：腌制：精选优质肉类，配上独家秘制食用盐和当地香料、八角、桂皮、陈皮、花椒、茴香等调料，入罐腌制3天

2：烘干：将腌制好的肉挂在烘干房内，温度控制在70。如果晾衣架是分层的，需要每隔几个小时上下左右变换一下位置，防止烘烤不均匀。

3：烟熏：用柏树枝、锯木、花生壳、瓜子壳、橘子皮、烟熏。肉条经过大约1-2天的烘烤就成为成品腊肉。从湿度、配方、时间、温度、用量、制作工艺等方面，将传统方法与现代技术相结合，并在多年实践中选择最佳方法精心烘焙而成。

四川棒棒鸡

材质：

鸡腿两只，韭菜两根，姜4片，花椒1/2汤匙，盐1茶匙，料酒1汤匙（材料入锅），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或生抽2汤匙、糖1/2茶匙、芝麻酱1汤匙、花椒油1茶匙、香油1/2汤匙、红辣椒油2汤匙、调料B：炒白芝麻、炒香炒花生碎，香菜碎，各1/2汤匙

实践：

1、锅中倒入水，加入姜片、葱、花椒、盐，大火煮沸。

2. 加入鸡腿，转小火慢煮20分钟至熟。

3.将煮熟的鸡腿洗净，放入凉水或冰水中浸泡十分钟。

4.用木槌或肉槌敲碎鸡肉组织。

5.用手将骨头和肉分开，将鸡肉撕成长条

6. 将调味料A放入碗中，用筷子搅拌均匀，备用。

7、将花生放入微波炉高火加热1分钟，冷却后去皮。

8、装入塑料袋中，用擀面杖擀碎。

9、最后将图6的调料淋在鸡丝上，撒上炒好的白芝麻、花生碎、香菜碎。

四川水煮肉

材质：

里脊肉350克，大白菜100克，生菜茎150克，芹菜80克，韭菜20克，蒜末1茶匙，姜末1茶匙，豆瓣酱2汤匙，糖1茶匙，干红辣椒适量，花椒适量，腌料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、水1汤匙、蛋清1个

实践：

1.先将里脊肉切成薄片。

2、用肉槌敲碎组织，使肉变薄变大。

3.切成小块。

4、肉片用腌料腌制二十分钟左右。

5.大白菜、芹菜、韭菜洗净切段，蒜、姜磨成泥。

6.干锅将干红辣椒、花椒放入锅中炒香。冷却后，将红辣椒切成小块。

7、锅中热油，先加入干红辣椒、花椒炒香，然后加入蒜末、姜末炒香。

8.加入2汤匙豆瓣酱，炒至出红油。

9. 加入高汤或水、1茶匙糖和葱。

10.汤滚后，加入腌制好的肉片。煮的过程中不要搅拌，待汤再次沸腾后，取出煮熟的肉片。肉切得很薄，煮得很快。

11.将白菜茎放入剩下的汤锅中，稍煮一下。

12.加入卷心菜叶和芹菜，煮至生。

13.准备一个大碗，将煮熟的蔬菜放在碗底。

14.把煮好的肉片放在上面。

15.锅中烧热2汤匙油和2汤匙红辣椒油。

16.趁热浇在肉片上。

四川回锅肉

材质：

材料：带皮五花肉400克，青蒜2个，青椒1个，红辣椒1个，生姜5片

实践：

1.猪肉去皮，洗净，放入冷水锅中煮至熟硬。

2.将煮熟的猪肉洗净，晾凉，切成薄片大片。

3.锅里只放一茶匙油，加入肉片和姜片，小火慢慢煎至油出，表面呈金黄色。

4. 加入1又1/2汤匙红豆沙。

5、炒至红油出后，加入一勺生抽和料酒翻炒片刻。

（如果豆瓣酱加多了，可以不放生抽，不然太咸了）

6.加入青蒜、白椒、红椒、青椒。

7、炒至青蒜、白红、青椒碎。

8.最后加入青蒜叶，翻炒片刻即可食用。

四川泡菜

材质：

白萝卜500克、辣椒100克、大料50克、姜100克、盐50克、冰糖50克、蒜50克

实践：

1、先在冷水中放入适量的盐，然后将水烧开。水量应该是罐子容量的20-30%左右，不能太多。煮的时候比平时多加一点盐，感觉太咸就停止。 （如果使用瓶装饮用水，则无需煮沸，只需加盐即可。）

2.水完全冷却后，倒入坛子中，然后加入一两高粱酒。其他酒则不起作用。泡菜菌实际上来自高粱酒曲。

3.加入红辣椒、姜和大蒜。您可以添加更多以增加菜肴的风味。而这类蔬菜应该一直放在罐子里，因为它们有杀菌、提味的作用。 （青椒也可以，但是颜色没有红椒好）

4. 2-3天后，可以仔细观察辣椒周围是否有气泡形成。一开始会有一两个很小的气泡，不注意的话几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。 （其实观察不到也没关系，放置2-3天即可）

5、这样原泡菜汁就做好了（培养泡菜菌）。泡菜菌是厌氧菌。注意罐口的密封性非常重要。可以直接放你想吃的泡菜，比如萝卜、白菜等。

小诀窍

1、罐子内壁一定要洗干净，然后把生水擦干，或者干脆用开水烫一下。 2、不得有原水。洗好的蔬菜一定不能有生水。必须干燥后才能放入。 3、罐子一定要密封，最好用土烧的有口的。始终注意边缘的水，防止其变干。如果夏天要出去几天，可以在边缘加点盐，以吸收空间内的水分，防止水份变干。 4、罐子里不要放油。油会导致花朵绽放，严重时罐子里的蔬菜会全部腐烂。

四川凉面

材质：

面条、黄瓜、冷水、鸡蛋1个、盐少许、酱油、醋、芝麻酱、熟芝麻、大蒜、白糖、花椒面、葱花、红油辣椒、香油

实践：

1.面粉中加入冷水、鸡蛋1个、少量盐，搅拌均匀。

2.用压面机将面条压出备用。

3、黄瓜切丝，烧热水。

4.加入面条煮熟后，放入冷水中，捞出，加入少量香油，搅拌均匀。

5、将酱油、糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、大蒜和少量盐打成汁，花椒面、葱花、红油辣椒、香油，调成酱汁淋在上面。