材质：

调料：盐3克，味精3克，鸡精2克，白糖6克，番茄酱20克，番茄酱20克，美极酱油5克，胡椒粉2克，胡椒粉5克二锅头、生粉3克，葱、蒜、姜末、蒜片各5克，鸡汤500克，色拉油8克。调料：肉桂3克，八角2克，草果5克，香叶1克。

实践：

1、牛腩切成2厘米见方的块，放入冷水中大火煮沸，除去浮沫，取出放入高压锅中，加入香料，大火煮沸加热并调至小火15分钟，离火并放在一边。

2.将色拉油倒入锅中，加热至50%热度。加入鸡蛋，小火煎1分钟，制成晒蛋。将西红柿切成5克左右的块，备用。 3.锅中加入色拉油，用大火加热。 70%热时，加入葱、姜末、蒜片炒香。加入番茄块，中火炒2分钟直至变软。加入番茄酱和番茄莎莎酱，小火翻炒。拌匀，加入鸡汤和牛腩，小火煮10分钟。加入盐、味精、鸡精、糖、美极酱油、胡椒粉、二锅头调味。用生粉勾芡水，放入明火炉中，然后加入预炒米粉。只是鸡蛋。

小诀窍

特点：品味独特，中西风格结合。

明炉西汁牛腩

材质：

调料：盐3克，味精3克，鸡精2克，白糖6克，番茄酱20克，番茄酱20克，美极酱油5克，胡椒粉2克，胡椒粉5克二锅头、生粉3克，葱、蒜、姜末、蒜片各5克，鸡汤500克，色拉油8克。调料：肉桂3克，八角2克，草果5克，香叶1克。

实践：

1、牛腩切成2厘米见方的块，放入冷水中大火煮沸，除去浮沫，取出放入高压锅中，加入香料，大火煮沸加热并调至小火15分钟，离火并放在一边。

2.将色拉油倒入锅中，加热至50%热度。加入鸡蛋，小火煎1分钟，制成晒蛋。将西红柿切成5克左右的块，备用。 3.锅中加入色拉油，用大火加热。 70%热时，加入葱、姜末、蒜片炒香。加入番茄块，中火炒2分钟直至变软。加入番茄酱和番茄莎莎酱，小火翻炒。拌匀，加入鸡汤和牛腩，小火煮10分钟。加入盐、味精、鸡精、糖、美极酱油、胡椒粉、二锅头调味。用生粉勾芡水，放入明火炉中，然后加入预炒米粉。只是鸡蛋。

小诀窍

特点：品味独特，中西风格结合。

西汁

材质：

水100、香叶4片、番茄酱4汤匙、A1酱2汤匙、Merlin伍斯特沙司2汤匙、糖4汤匙、生粉水1汤匙

实践：

1. 将水和材料A的月桂叶倒入锅中，用小火煮滚。煮约1分钟，捞起月桂叶，然后加入材料B。

2. 将步骤1的材料煮沸后，加入材料C的生粉水勾芡。

西汁烩猪扒

材质：

猪排4片、洋葱1/2个、西汁适量、生粉1茶匙、盐少许、料酒1茶匙、嫩香精1/6茶匙、水1茶匙

实践：

1. 将猪排拍松，用调味汁腌制约20分钟。搁置。

2. 将洋葱切成丝，备用。

3、烧热锅，倒入约1碗半油，中火加热至150左右。将步骤1 的猪排放入锅中，轻轻煎约30 秒，取出并沥干。

4. 另起锅烧热，加入少许油，将步骤2的洋葱丝炒香，然后加入炸好的猪排和步骤3的肉汁，略炒。

西汁兰豆炒软骨

材质：

鸡肉中宝300克，蓝豆150克，芹菜段50克，胡萝卜片50克，洋葱片80克，番茄汁30毫升，大蒜10克（捞出拍碎），各少许白芝麻、柠檬汁、盐、糖、鸡汤、生抽、植物油适量。

实践：

1、鸡肉中宝洗净沥干备用；

2.将洋葱、芹菜、胡萝卜炒香，加入适量鸡汤煮半小时，过滤备用；

3、锅中热油，放入鸡肉中宝炒至变色，然后加入少许生抽，翻炒片刻备用；

4.爆香蒜蓉和兰豆，加入鸡肉中宝，大火炒香。加入西汁、番茄汁和柠檬汁。加盐和糖调味以减少汁液。

西汁柚皮焖明虾

材质：

厚柚皮300克，大虾500克（共8只），柚子、黄瓜、西红柿各30克。调料盐6克，冰糖30克，姜酒20克，白糖40克，番茄汁180克，湿淀粉、生粉各5克，色拉油1公斤，大米2克葡萄酒。

实践：

1、柚子皮洗净，放入沸水锅中大火煮0.5分钟，捞出沥干。

2、砂锅内放入姜酒、冰糖、盐4克、水500克，大火煮沸。加入柚子皮，小火煮10分钟。取出并放在一边。

3、大虾从背部切开，用2克盐、玉米淀粉腌制5分钟，沾70%热色拉油大火煎40秒，捞出控油。

4、锅中小火烧热番茄汁，煮黄酒，加入柚子皮、大虾、糖小火煮1分钟至入味，用湿淀粉勾芡，淋上油，取出锅中盛出，放入盘中，放上柚子丁、黄瓜丁、番茄丁即可装饰。

小诀窍

特点

鲜咸爽口，果香浓郁。

西汁鳳重卷

材质：

原料：炸鬼。一块。 （看你吃多少人）

实践：

做法： 1）将墨鱼胶塞入炸鬼中。

2）三汤匙油。将油烧开，煎至金黄色。 （不过我用的是半煎的，油不用太多。）

3）将酱汁烧开，放回锅中，加少许油，翻炒三四次，即可装盘。

所有的西式果汁都很美味。下次我会尝试用糖醋汁。我想知道味道会不会更好。

泰式乌头鱼(明炉煮乌头)

材质：

黑头鱼1条、香茅2根、葱1根、香菜头2个、虾酱、胡椒粉、酱汁、姜丝、糖、鱼露、白醋、酸梅、香菜、金不换

实践：

1.鲜乌鱼一块，香茅两片/干葱一根/香菜两头切碎（本来都是切碎的，我懒得洗搅拌机了）。

2.加入虾酱和胡椒粉，拌成酱汁。

3.将水烧开，放入酱汁和姜丝，加入鱼煮十分钟。如果鱼对于锅来说太大而太小，就把它切成两块。

4.加入糖/鱼露/酸梅汁和酸梅（碎）/葱，煮一会儿。加入香菜叶，倒入少许白醋，关火。如果有罗勒，可以多加一点，这样更香。

5.如果有罗勒的话可以多加一点，这样更香。

小诀窍

不用担心鱼煮过头。鱼煮得越多，肉就越嫩。而且煮的时间长了，酸梅的味道就会出来，就会变酸。汤非常鲜美。我通常用它和米饭一起吃。现在我们不再在餐馆吃这道菜了。还有冬阴功。 LG说我做的真的很相似。其实只要有材料，你也可以做到。

明炉狗见羊

材质：

无骨狗火腿400克，“三五”火锅底料50克，无骨羊肉火腿400克，白萝卜200克。调料：郫县豆瓣50克，色拉油300克，生姜10克，大蒜10克，味精5克，香附5克，白糖2克，花椒10克，花椒5克、葱20克，骨头汤1000克，盐5克，枸杞5克。

实践：

1、狗肉、羊肉洗净，切成2厘米见方的块，然后在沸水中焯7-8分钟，沥干血水，捞出备用。将白萝卜切成滚刀块，备用。

2.锅中加入油，中火加热至40%热。加入姜和葱，用大火炒香。加入羊肉炒1分钟。加入骨头汤500克，加入花椒、花椒，改中火。小火煮30分钟，至汤浓白时，加入精盐、味精、枸杞，即成羊肉白汤锅。

3. 将油放入锅中加热至40%热。加入西洋菜、大蒜、花椒，用大火炒香。加入火锅底料，加入剩余的骨汤，加入狗肉，小火煮45分钟。添加萝卜。加盐、糖，制成狗肉红汤。

4、取鸳鸯锅，放入一半羊肉白汤和一半狗肉红汤，撒上香菜，大火上桌。

小诀窍

特点

狗肉俗称“香肉”。有句话叫“狗肉滚滚，神仙也不会静止”。羊肉和狗肉都是温补食品。聪明的厨师将这两种美味合二为一。既有羊肉汤的鲜美，又有狗肉的辣香。是冬季滋补的佳肴。

制作钥匙

羊肉必须用血水浸泡，才能使白汤浓稠洁白。

明炉烧乳猪

材质：

宰杀乳猪1只（体重约4500克），五香盐100克，乳猪酱50克，糖醋水烤乳猪150克。

实践：

1、将裸猪劈开，在乳猪内腔均匀涂上五香盐，腌制20分钟左右，然后用乳猪酱腌制10分钟。

2、用猪叉插入乳猪的臀部，穿过到扇形接头处，最后穿过腮部。叉好后，先用清水洗净猪皮上的油渍，然后将开水浇满猪皮，直至变硬，最后用抹刀扫去糖醋水，晾干。

3、将腌制好的乳猪放在长炭炉上，先将内腔烤至半熟，然后用木条铺开前后腿的内腔，将前后肘部固定好后再烤。顺序是先烤头和手臂。烤至鲜红时，用铁针扎一个小孔，排出空气，以免皮上起泡，涂上一层薄薄的花生油。烘烤时，握叉的手转动要平稳、迅速，使受热均匀。慢慢地烤，直到表皮变成鲜红色，光滑如镜。完成了。

明炉烤乳猪

材质：

干净乳猪1只（约5-6斤），葱丝50克，煎饼500克，柱侯酱1/2瓶，海鲜酱1/2瓶，白芝麻酱各1/3瓶，花生酱、沙茶酱、南乳2小块、盐4茶匙、糖100克、五香粉1/5茶匙、蒜末汁5茶匙、姜酒50克、米醋500克、浙江红醋100克、麦芽糖50克、高度白酒150克、植物油100克

实践：

1、乳猪用刀加工后，用海鲜酱、柱侯酱等调料腌制猪内腔；

2、凝固后，倒入糖浆水，小火烘干。

3、然后将乳猪放在明火上烤至皮红润酥脆。