材质：

原料：千岛湖鲢鱼头750克，草菇、蹄筋（水制）、海参（水制）各50克，宁波酱菜、火腿片、菜芯75克。调料：高汤1000克，盐、味精各8克，鸡粉15克，色拉油50克。

实践：

1、将白菜芯放入沸水中，大火煮1分钟。把它拿出来放在一边。

2、鱼头洗净，加入40%热色拉油，中小火煎3分钟。加入高汤，小火煮30分钟至汤鲜浓，然后加入筋、海参、宁波酱菜和草菇。小火煮10分钟，加入盐、味精、鸡粉调味，即可出锅装盘。

3. 将火腿片和菜芯盖在鱼头上。

小诀窍

特点

造型优美，汤汁醇厚，鱼肉鲜嫩，营养丰富。

极品鱼头王

材质：

原料：千岛湖鲢鱼头750克，草菇、蹄筋（水制）、海参（水制）各50克，宁波酱菜、火腿片、菜芯75克。调料：高汤1000克，盐、味精各8克，鸡粉15克，色拉油50克。

实践：

1、将白菜芯放入沸水中，大火煮1分钟。把它拿出来放在一边。

2、鱼头洗净，加入40%热色拉油，中小火煎3分钟。加入高汤，小火煮30分钟至汤鲜浓，然后加入筋、海参、宁波酱菜和草菇。小火煮10分钟，加入盐、味精、鸡粉调味，即可出锅装盘。

3. 将火腿片和菜芯盖在鱼头上。

小诀窍

特点

造型优美，汤汁醇厚，鱼肉鲜嫩，营养丰富。

香烤鱼头王

材质：

主料：鲢鱼2000克，

实践：

1、将鲢鱼头去掉鳃，洗净。用刀将鱼颌劈成大扇形。放入盆中，加入鱼汁，用葱、姜腌制2小时。

2.将鱼头朝下放入烤盘中，加入蒜瓣，放入烤箱中大火烤10分钟，取出刷上鱼汁、洋葱和花椒油，小火煮15分钟，取出取出，刷上鱼汁和油，然后将带皮的一面朝上翻过来，用大火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，装盘，周围撒上蒜瓣。鱼头。

3、食用时，将醋姜汁、蒜汁、花椒油汁三碟同上拌匀。

洞庭鸳鸯鱼头王

材质：

配料：洞庭湖鳙鱼头（净重约2500克，鳙鱼又称雄鱼、肥头鱼）、剁椒500克、酱油辣椒500克、生姜50克、蒜瓣50克、鲜紫苏40克、葱30克、香菜25克。调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。

实践：

1、将鱼头从背部切开，去掉鳃，放在盘子上备用。将姜、蒜切碎成泥待用。

2、将姜末、蒜末均匀撒在鱼头上，然后将切碎的辣椒、黄花椒分别撒在鱼头的两半上。加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱。放在蒸柜上蒸28分钟即可取出。

3、将新鲜香菜放在鱼头上即可食用。

小诀窍

特点

味道鲜美，肉质细嫩。

红泥鱼头王

材质：

原料：千岛湖鲢鱼头1条（约2000克）、香菜末15克、竹荪50克、火腿片100克、鲜笋片100克、白菜芯100克、北极蛤蜊冻150克。调料：色拉油50克，葱、姜各10克，猪油150克，盐12克，味精15克，生抽8克，辣酱10克，鸡精15克，高汤2000克，花椒20克。

实践：

1、将鱼头劈成两半，洗去血迹。

2.取一个大锅，加入色拉油和猪油加热至60%热，然后加入鱼头，用小火煎2分钟。然后加入高汤、葱和姜，用大火煮。烧开后，改小火煮30分钟，加入盐、味精、鸡精、生抽调味，然后加入竹荪、火腿片、鲜笋片、菜芯，煮至沸腾。用高火煮沸。

3.将准备好的鱼头连同汤一起从锅中取出，放入大鱼盆中，周围放上火腿片、菜芯和北极蛤冻。上桌的时候，带上辣酱、胡椒粉、香菜末，然后就可以根据自己的口味添加了。

小诀窍

特点

色泽乳白，肉质嫩滑，汤味浓郁。

注：北极蛤果冻的制作：勺子上抹上色拉油，每勺放入蛋清5克，大火蒸1分钟，取出，每勺表面放1块洗净的北极蛤。然后大火蒸4分钟。

客家鱼头王

材质：

鳙鱼头1公斤，兴国锤子鱼丝200克（市售）。调料酱豆（腊八豆）100克，红辣椒碎100克，姜米50克，蒜、葱各30克，姜酒50克，盐5克，味精15克，鸡精10克，蚝油20克，胡椒粉3克，3个芝麻油克、色拉油80克、白醋10克、淀粉20克。

实践：

1、鱼头洗净，对半切开，加姜酒、白醋、盐、味精、胡椒粉、鸡精、蚝油腌制15分钟。加入30克淀粉和色拉油，拌匀，装盘。能。

2. 将红辣椒、黄豆、蒜、姜米大火蒸12分钟。

3、蒸鱼时，将鱼丝浸入热水中，小火煮5分钟。捞出沥干，放在鱼头两面，撒上葱花。

4、锅中倒入50克色拉油和香油，加热至80%热，出锅浇在鱼头上。

小诀窍

特点

色泽红润，口感鲜嫩，肉质细嫩。

洞庭鱼头王

材质：

鱼头、剁椒、香菜、葱、姜、蒜、黑豆沙、白胡椒、大豆油、蒸鱼油、啤酒、

实践：

蒸汽。

极品南瓜香

材质：

配料：干贝、南瓜、芹菜、红辣椒、泡椒、胡椒粉、糖、蛋清、醋、盐、淀粉、姜、葱、蒜、鸡精、料酒

实践：

1、南瓜洗净，挖空，放入杯子中；

2、芹菜洗净切片，红辣椒切丝；

3、取一个容器，加入糖、醋、鸡精、水淀粉打成汁；

4、锅置火上，加入干贝打碎，炒红辣椒、芹菜，然后倒入器皿中；

5、锅重新置火上，加入炸好的干贝和泡椒，炒匀，倒入南瓜杯中。

兰花极品澳鲍

材质：

材料：煮熟的澳洲大鲍鱼1只。材料：西兰花1片，泰国兰花1朵。调料：鲍鱼汁和面团。

实践：

1.将煮熟的澳洲鲍鱼放入鲍鱼汁中煮，西兰花和泰国兰花洗净，焯水。

2、将鲍鱼、兰花、泰国兰花同时放入小鲍鱼盘中。

3、锅中加入鲍鱼汁，调好口味，淋在盘上的鲍鱼上。

小诀窍

生产钥匙

澳洲鲍鱼的毛非常柔软。鲍鱼汁的味道要调节好。

乾坤极品三宝

材质：

南非干鲍鱼10只、花胶500克、人参3把、西兰花200克、鲜汤适量、老鸡、猪排、火腿、蚝油、鲍鱼汁、花生油

实践：

1、鱼肚王、辽参增发。鲍鱼勾芡后，加入鲜汤、鸡肉、猪排、火腿，小火煮至软糯，然后用大火将汤勾芡备用。

2. 将西兰花焯一下入味，放入锅中翻炒，勾芡备用。

3. 将花胶王、鲍鱼、人参等材料摆在盘中，淋上鲍鱼酱，中间放上西兰花。

小诀窍

特点

外形美观，营养丰富。

梁永霞（广东）

原汁蚝皇极品鲍

材质：

上等鲍鱼4只，加适量高汤、酱油、味精

实践：

1.最好将干鲍鱼用水冲洗干净。

2. 汤汁调味，加入上好的鲍鱼，煮至收味，装盘。将肉汤勾芡，倒在鲍鱼上。

小诀窍

特点

口感醇厚、营养丰富、色泽金黄