材质：

材料：鱿鱼、花生、荷兰豆、杏鲍菇。

实践：

将材料清洗干净后，将鱿鱼放入沸水中焯一下，滚圆后捞出。

将荷兰豆切成小块，然后将杏鲍菇切片。

冷锅烧热油，放入花生米，炒至熟，捞出。

然后炒杏鲍菇和荷兰豆。 2分钟后，加入鱿鱼、花生、盐、生抽、蚝油，煮约2分钟。从锅中取出。

宫保鱿鱼杏鲍菇

材质：

材料：鱿鱼、花生、荷兰豆、杏鲍菇。

实践：

将材料清洗干净后，将鱿鱼放入沸水中焯一下，滚圆后捞出。

将荷兰豆切成小块，然后将杏鲍菇切片。

冷锅烧热油，放入花生米，炒至熟，捞出。

然后炒杏鲍菇和荷兰豆。 2分钟后，加入鱿鱼、花生、盐、生抽、蚝油，煮约2分钟。从锅中取出。

和风鲣鱼杏鲍菇

材质：

杏鲍菇50克、青菜50克、鲣鱼酱油45cc

实践：

1、清江菜去根，洗净；杏鲍菇洗净，去尾，切块待用。

2、取一口深锅，加入足够的水没过食材，将青菜放入沸水中焯10秒左右，取出，备用。

3. 将杏鲍菇用鲣鱼酱油小火腌制10分钟左右，然后取出放在步骤1的盘中即可享用。

宫保鱿鱼

材质：

熟鱿鱼1条、葱2根、姜1小片、宫保50克、宫保酱适量、香油1/2勺

实践：

1.将切好的鱿鱼放入沸水中焯一下，备用。

2、葱切段，姜切丝，宫保切小段备用。

3. 锅中热油，爆香步骤2的葱、姜和宫保，然后加入步骤1的鱿鱼花，用大火炒至熟。

4、将宫保酱倒入步骤3的锅中快速翻炒。放入锅中之前先加入芝麻油。

宫保鱿鱼

材质：

鱿鱼200克，干辣椒30克，姜5克，葱10克，A.白醋1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，白醋1汤匙水、生粉1/2茶匙、B. 香油1茶匙

实践：

1、鱿鱼剥去皮，切花，焯水约10秒，捞出沥干；姜切丝，葱切段备用。

2. 将调味料A充分混合成酱汁备用。

3. 烧热锅，加入2汤匙油，将步骤1的葱、姜丝、干辣椒用小火炒香。加入步骤1的鱿鱼，用大火炒约5秒。煎的时候加入步骤2的酱汁。倒入翻炒均匀，最后撒上香油。

宫保鱿鱼

材质：

鱿鱼200克，宫保15克，生姜5克，葱2根，蒜蓉花生米50克，A.白醋1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，料酒1茶匙、水1汤匙、白粉1/2茶匙、芝麻油1茶匙

实践：

1、鱿鱼剥去皮，切花，入沸水锅中焯水约10秒，捞出沥干；姜切丝，葱切段，备用。

2. 将所有调味料A充分混合制成酱汁，备用。

3. 烧热锅，加入约2汤匙色拉油，小火爆香葱段、姜丝和宫保，然后加入步骤1的鱿鱼，大火炒约5秒，同时将鱿鱼炒香从步骤2开始，倒入酱汁，炒至完全调味。最后加入蒜蓉花生米，撒上香油。

宫保鱿鱼

材质：

泡发鱿鱼200克，葱1根，姜10克，蒜3瓣，干辣椒10克，蒜花生10克，花椒5克，淀粉水1汤匙，糖1茶匙，2汤匙水1汤匙、酱油1茶匙、白醋1茶匙、麻油1茶匙

实践：

1、将泡好的鱿鱼表面切成小块，放入沸水中焯至熟，捞出沥干。

2、葱切段；生姜切片；将大蒜切片并放在一边。

3. 热锅中倒入适量油，加入步骤2的材料和干辣椒炒香。加入步骤1的鱿鱼片和所有调味料，翻炒均匀。最后用玉米淀粉水勾芡酱汁。

宫保鱿鱼卷

材质：

材料：蒸鱿鱼2条，干红辣椒8个，姜末、花椒、蒜末各1茶匙

实践：

1.将鱿鱼洗净剥去一层薄皮，直切成两半，然后将背面切出细密的十字纹斜纹，然后分成3厘米宽的条，然后切成4.5厘米长长的菱角片。

2、干辣椒用湿布擦干净，切成1.5厘米长的段，扔掉辣椒籽，将调味料放在小碗里准备好。

3. 锅中烧热3杯油，将鱿鱼用大火炒熟并浸泡（约3秒）。当看到鱿鱼已卷成筒状时，取出，沥干油。

4. 在另一个锅中，加热3汤匙油。先放入干辣椒段，炒至深褐色。然后加入姜末、蒜末、花椒和调味料。用大火炒至浓稠，然后加入鱿鱼。快速翻炒面包卷，淋上一汤匙热油。

宫保鱿鱼卷

材质：

宫保菜是一道传统川菜，以宫保鸡丁为代表，现已演变为宫保豆腐、宫保虾、宫保鱿鱼等菜肴。宫保鱿鱼卷和宫保鸡丁

实践：

烹饪材料（两人份）

材料：鲜鱿鱼（500克）、干辣椒（10粒）、大蒜（4粒）、葱（半粒）、青蒜（1粒）、姜（2粒）

腌料：黄酒（1/2汤匙）、白胡椒（1/3汤匙）、盐（1/4汤匙）

调料：油（3汤匙）、生抽（1汤匙）、辣椒油（1汤匙）、米醋（1/2汤匙）、盐（1/4汤匙）、香油（1/3汤匙）

1.鱿鱼洗净，内部划十字，切成条。加入腌料，拌匀，腌制15分钟。

2、干辣椒切成圈，大蒜去皮，青蒜切段；大葱去掉头尾，拍扁，切成段。

3、烧热半锅水，放入鱿鱼焯至变白，捞出沥干水备用。

4.烧热3汤匙油，加入干辣椒、青蒜、蒜粒和葱，中小火炒香。

5.倒入鱿鱼卷，与锅中的材料快速翻炒均匀。

6.加入1汤匙生抽、1汤匙辣椒油、1/2汤匙米醋和1/4汤匙盐调味。

7、撒上青蒜，拌匀，淋上1/3汤匙香油，装盘。

厨师小贴士

1、清洗新鲜鱿鱼时，不仅要去掉内脏、眼睛和牙齿，还要剥去外面的红膜，以免烹饪时把菜肴染红。

2、鱿鱼要用米酒腌制，以去除其腥味。否则，即使用飞水处理，腥味仍然很浓。

3、干辣椒先用热油炒出香味，待油变红辣时，才加入鱿鱼炒。

4、新鲜鱿鱼不宜煮或炒时间过长，以免煮过头，难以食用。

5、新鲜的鱿鱼遇高温会出水，所以炒的时候不要加水，以免成品中汤汁过多，冲淡味道。

宫保鱿鱼

材质：

材料：鱿鱼干100克，生姜4片，红辣椒5个，大蒜3瓣，花生20克。调味料。材料A：黄酒1汤匙，盐、白醋各1茶匙。 B料：芝麻油1茶匙。

实践：

1、鱿鱼干泡软，去膜，切块，沸水中焯一下，捞出沥干。

2、生姜洗净，切片；将大蒜去皮并切碎；红辣椒洗净切段备用。

3.锅中倒入2汤匙油烧热，爆香姜片、蒜末和红辣椒，加入鱿鱼炒熟，加入A料和花生米炒匀，倒入B料并服务。

宫保鱿鱼

材质：

鱿鱼或煮鱿鱼400克，干辣椒10克，花椒10粒，花生仁50克，葱30克，姜10片，蒜10片，特细辣椒粉1茶匙，2粒生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、陈醋1汤匙、糖1又1/2茶匙、细盐1/4茶匙、鸡精1/2茶匙、味精1/2茶匙、玉米淀粉2茶匙、香油1/2茶匙、水3汤匙、

实践：

1、鱿鱼去掉肚皮，去掉软骨，剥去皮，洗净

2.将鱿鱼身切成两半，用刀切开

3.切成三角形。一定要切成3CM左右的长度

4、锅中放入水，加入生姜5片、料酒1汤匙、细盐1茶匙。煮沸，然后加入鱿鱼，烫至卷起，然后取出。

5、提前20分钟，炒锅放冷油，放入花生米炒至酥脆，取出，晾凉去皮。

6. 剩下的油加入干辣椒段和花椒炒香，然后加入姜片、蒜片和葱段炒香。

7. 加入沥干的鱿鱼卷和1茶匙辣椒粉炒匀

8.同时倒入宫保汁和水淀粉

9、大火炒至汁收尽，倒入去皮的花生米，淋上少许香油。