材质：

材料：大白菜600克，胡萝卜半小条，面筋油1杯，香菇4朵，葱1根，香菜少许，虾米1汤匙

实践：

1、白菜茎切成宽条，叶子切成大片，洗净沥干备用。

2、泡好的香菇切条，虾米泡软，面筋用温水泡软稍微挤干水分，胡萝卜切片切两半；将香菜切成小块；将葱切成小块，放在一边。

3.锅中烧热2汤匙油，爆香葱、香菇、虾米，倒入生抽炒香，加入白菜炒软，倒入清水将蘑菇泡发，加盐调味，等白菜煮软后，加入胡萝卜片和油面筋，煮3分钟左右。倒入芝麻油，撒上香菜段，拌匀。

三鲜白菜卷

材质：

材料：白菜叶

实践：

1、海参、冬笋、葱、姜洗净切块。白菜叶去掉筋，洗净，放入沸水中焯一下，捞出，沥干，晾干。

2、弃去蛋黄留蛋清，加入干淀粉搅拌均匀，形成蛋清糊状；

3、取一个容器，加入肉末、海参、冬笋、葱姜、胡椒粉、盐、鸡精、水淀粉，拌匀成三鲜馅；

4、将白菜叶压扁，包入三鲜馅，卷成卷。用蛋清糊封口，放在盘子上，上蒸锅蒸10分钟，取出；

5、锅置火上，倒入适量高汤，加入胡椒粉、少许盐、香油、料酒、水淀粉。当汁液浓稠时，倒入盘中即可食用。

三鲜白菜

材质：

材料：大白菜600克，胡萝卜半小条，面筋油1杯，香菇4朵，葱1根，香菜少许，虾米1汤匙

实践：

1、白菜茎切成宽条，叶子切成大片，洗净沥干备用。

2、泡好的香菇切条，虾米泡软，面筋用温水泡软稍微挤干水分，胡萝卜切片切两半；将香菜切成小块；将葱切成小块，放在一边。

3.锅中烧热2汤匙油，爆香葱、香菇、虾米，倒入生抽炒香，加入白菜炒软，倒入清水将蘑菇泡发，加盐调味，等白菜煮软后，加入胡萝卜片和油面筋，煮3分钟左右。倒入芝麻油，撒上香菜段，拌匀。

三鲜白菜草菇汤

材质：

鲜扇贝150克、鲜虾150克、鲜蟹肉150克、大白菜100克、鲜草菇100克、纯菱角肉100克、淡奶100毫升、椰子10克牛奶、绍兴酒15毫升、姜汁酒5毫升、淡汤1000毫升、淡二汤400毫升、精盐9克、味精3克、胡椒粉0.05克、花生油45毫升。

实践：

将大白菜洗净，切段，在沸水中加入花生油10毫升、精盐1克，放入大白菜，焯至刚熟，倒出，滤去水分。将荸荠肉洗净，切成两半。将荸荠放入沸水中煮沸。鲜草菇除去根部杂质，在根部划出一个“十”字，用开水滚一下，用15克油烧热锅，加入淡汤500毫升，姜酒5毫升，加精盐1克，将鲜草菇煮过，倒出，沥干水。将鲜扇贝和鲜虾分别倒入水中，倒出，过滤掉水。锅烧热，放入油，加入绍兴酒，加入淡汤、鲜扇贝、鲜虾、鲜蟹肉、大白菜、鲜草菇、菱角肉，煮滚，加入淡奶、椰奶拌匀，加入精盐6克、味精3克搅拌均匀，撒上胡椒粉即可食用。

干贝鲜白菜

材质：

小扇贝、卷心菜、洋葱、大蒜

实践：

1.干贝洗净，用水浸泡，然后捞出备用。 （泡好的水可以留着备用）

2.锅中烧热油，加入洋葱、蒜爆香，加入干贝翻炒。待干贝香味四溢时，加入白菜一起翻炒。加一杯水，直到白菜变软，这样扇贝的浓郁和白菜的鲜甜才能结合在一起。将各种味道混合在一起，煮至汤汁稍微减少。从锅中取出并放在盘子上。

海鲜白菜煲

材质：

白菜300克、蛤蜊100克、中卷80克、蒜末5克、姜末5克、葱花15克、盐1/4茶匙、鸡精粉1/2茶匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙

实践：

1、白菜切去头，剥去叶子洗净，然后切成大块，在沸水中焯至软，取出备用。

2、虾背轻切，除去肠泥，然后洗净；向中间卷起，去掉外膜，洗净，切成圆形备用。

3、取砂锅，先将步骤1中焯过的白菜片放入砂锅中备用。

4. 热锅，倒入2汤匙油烧热，先加入蒜末和姜末炒香，然后加入步骤2的虾、中卷和蛤蜊炒约1分钟。

5.将步骤4的锅中加入所有调味料和高汤，拌匀，取出锅，放入步骤3的砂锅中，最后加入葱花，煮至白菜香。

海鲜白菜泡菜

材质：

山东大白菜1颗，大葱40克，韭菜60克，苹果1/2个，鲜蚝100克，鲜虾80克，盐1茶匙，精盐200克，姜30克，姜80克大蒜、细辣椒粉50克、粗辣椒粉50克、热水适量、辣椒酱60克、白糖45克、鱼露60克

实践：

1、用菜刀将山东白菜根部切开，用手剥皮成2片。然后将两片去皮的白菜用刀切成两半，用手剥皮。将山东白菜分成4份。

2.将每片叶子翻过来，从白菜根部到叶子均匀地撒上盐。

3、将方法2的白菜放入盆中，上面垫上其他重物，放在阴凉处腌制2天左右。在此期间，必须翻动叶子3次，以帮助白菜中的水分渗出。

4. 大约2天后，检查卷心菜是否变软。您可以将叶子最厚的部分对折。如果不能折叠，倒掉盐水，取出叶子；否则继续按压直至无法折叠后取出。

5、将步骤4准备好的卷心菜用清水洗净，去除卷心菜多余的咸味。

6.将步骤5中的卷心菜中的水分挤出，备用。

7、鲜虾去皮，去肠，剁成虾泥，备用。

8.材料中加1茶匙盐，鲜蚝洗净，切成小块备用。

9、将细辣椒粉和粗辣椒粉加入适量热水中，调匀至糊状。搁置。生姜去皮，洗净，切成小块。将苹果去皮，与蒜仁一起放入食品加工机中研磨。将葱和韭菜切成小块。 2厘米的碎片供以后使用。将辣椒酱、姜块、苹果泥、蒜泥、葱段、韭菜段与辣椒酱、糖、鱼露搅拌均匀即可成药。将药物加入步骤7的虾酱中，搅拌均匀，涂在步骤6的每片白菜叶表面。将步骤8的切碎的牡蛎放入步骤10的每一片卷心菜叶中。将做好的卷心菜放入容器中，将卷心菜压紧不留任何缝隙，依次完成4片，盖上盖子放入冰箱保存。

鲜白菜汤

材质：

白菜150克，胡萝卜150克，洋葱、芹菜各50克，蒜末，干辣椒切丁，花椒粒，精盐，味精少许。

实践：

将卷心菜、胡萝卜和洋葱洗净，切成片。芹菜去掉根部，洗净，切成段。将锅置旺火上，加入适量凉水，加入胡萝卜、洋葱、芹菜、干辣椒丁、花椒粒。煮沸后，将火调小，煮至糊状。加入卷心菜，煮至卷心菜八成熟。撒上精盐、味精、蒜末。煮沸即可食用。

海鲜白菜卷

材质：

白菜叶100克、虾仁50克、鲜鱿鱼1条、黄瓜1条、鸡蛋1个、盐少许、干淀粉1茶匙

实践：

1.将大白菜洗净，放入沸水中焯几秒钟，然后捞出。

2.将黄瓜切成细条

3、鱿鱼洗净

4、鱿鱼切成较粗的丝，虾去掉泥线，洗净

5、将鱿鱼放入沸水锅中，去除腥味。

6、鱿鱼丝、蛋清、虾仁、干淀粉加盐拌匀，形成海鲜卷馅料

7.将焯水的白菜叶切去茎部，放在案板上

8、将黄瓜丝、虾丝、鱿鱼丝放在白菜叶的下端。

9.然后将馅料从尾部卷起

10.擀成长条（卷紧）

11.将卷好的白菜和海鲜卷放在盘子上，上锅蒸3分钟即可关火。煮熟后，将白菜卷切成小块，放在盘子里，吃时沾上自己喜欢的酱汁。

一品鲜白菜汤

材质：

白菜2根、排骨4块、虾6只、干贝6个、火锅料若干、姜丝若干、胡萝卜花几片

实践：

1.干贝和虾米用温水洗净

2.牛奶白菜洗净，切成小块

3. 将4碗水倒入锅中，用大火煮沸。加入姜丝、扇贝、虾米和排骨。小火煮15分钟。加入火锅材料、奶白菜、胡萝卜花。添加1茶匙油。只需大火煮10分钟，加点盐调味，一碗鲜香可口的一级鲜白菜汤就做好了。

海鲜白果烩肉皮

材质：

油肉皮100克，白果25克，虾仁25克，鱿鱼25克，海参25克，青、红辣椒片各5克。调料盐3克，味精5克，姜片3克，葱3克，色拉油1000克，鲜汤300克，生粉5克。

实践：

1、先将油肉皮放入容器中，加入开水浸泡30分钟，然后切成5厘米见方的块。将虾洗净，用菊花刀放在鱿鱼上，海参泡软后切成2厘米见方的方块。

2. 将锅中的油加热至60%热。加入虾、鱿鱼片、海参丁和银杏。将油加热2 分钟直至变色。从锅中取出并滤出油。

3.锅内留底油。 50%热时，加入姜片、葱，大火炒香。加入鲜汤，加入猪皮、虾、鱿鱼、海参、白果、青红椒块，大火煮沸。然后加入盐和味精，撒上生粉勾芡，装盘即可。

小诀窍

特点

肉皮糯鲜，风味独特。