材质：

埔里米粉300克，旗鱼300克，青蒜2串，高汤1200，香葱少许，A.盐1/2汤匙，鸡粉1茶匙，B.胡椒粉少许，少许芝麻油、黑醋少许

实践：

1.火锅中加入适量的水，将米粉放入沸水中煮约6分钟，然后沥干备用。

2.剑鱼和青蒜洗净，切成小块备用

3.将汤汁倒入汤锅中，煮沸。加入步骤1 和调味料A，继续煮至剑鱼片颜色变白并煮熟。

4.取一个准备好的碗，将步骤1的米粉放入碗中，然后将步骤3淋在米粉上，食用时加入调味料B和炸葱段。

旗鱼米粉汤

材质：

埔里米粉300克，旗鱼300克，青蒜2串，高汤1200，香葱少许，A.盐1/2汤匙，鸡粉1茶匙，B.胡椒粉少许，少许芝麻油、黑醋少许

实践：

1.火锅中加入适量的水，将米粉放入沸水中煮约6分钟，然后沥干备用。

2.剑鱼和青蒜洗净，切成小块备用

3.将汤汁倒入汤锅中，煮沸。加入步骤1 和调味料A，继续煮至剑鱼片颜色变白并煮熟。

4.取一个准备好的碗，将步骤1的米粉放入碗中，然后将步骤3淋在米粉上，食用时加入调味料B和炸葱段。

旗鱼米粉汤

材质：

旗鱼米粉100克、虾米30克、干香菇5朵、芋头200克、猪肉100克、炸豆腐皮50克、炸葱5克、大骨汤1000毫升

实践：

1、芋头去皮洗净，切块；豆腐皮洗净，沥干水；将猪肉洗净切丝

2、虾米、香菇洗净，切丝；将炒好的洋葱放入杯子中备用。

3、锅中水烧开，将肉丝放入沸水中焯一下

4.将步骤3中的肉丝取出，放入盘中备用。

5.将骨头汤倒入锅中，烧热，加入芋头丁

6.旗鱼米粉洗净，加入步骤5的肉丝拌匀。

7.加入步骤6的虾米，搅拌均匀

8. 将干香菇丝、炸豆腐皮和脆葱加入步骤7中，翻炒均匀。

沙丁鱼米粉

材质：

米粉150克，开水300克，番茄酱沙丁鱼200克，姜3片，白醋1/2汤匙，香菜少许

实践：

1.取一汤锅，等水烧开，加入米粉，稍焯一下，捞出沥干。

2. 另取一锅，倒入开水至滚，加入步骤一的米粉和姜片，然后倒入番茄酱沙丁鱼罐头，用汤勺轻轻搅拌。

3、将步骤2的锅中加入白醋，搅拌均匀。煮至汤沸腾，然后关火，盛入碗中。

4、将做法3的沙丁鱼米粉撒上香菜即可。

肠旺米粉汤

材质：

鸭血半块、清江菜2个、胡萝卜片5克、红烧肠半根、小葱2根、米粉70克、色拉油适量、豆芽5克、高汤300、1个盐/4茶匙、鸡粉1粒/4茶匙、白胡椒粉1/4茶匙

实践：

1、鸭血洗净，切成小块。与绿色蔬菜和胡萝卜片一起焯约20秒。沥干并放在一边。

2、红烧肉肠切片；将青葱切碎；将米粉放入水中浸泡约5分钟至软，然后沥干备用。

3.取汤锅，加入半锅水，煮沸。加入步骤2的米粉煮约20秒至熟，然后捞出放入碗中。

4.另一锅烧热后，加入少许色拉油，用小火将步骤2的葱末炒香，然后将步骤1的材料、步骤2的红烧大肠和调味料倒入锅中，煮沸小火煮约30分钟。几秒钟后，放入步骤3的碗中，上面放上焯过的豆芽。

芋头米粉汤

材质：

埔里米粉300克，芋头200克，香菇3个，小葱5个，瘦肉100克，高汤1500斤，芹菜末10克，香葱少许，香菜少许，盐1/2汤匙， 1个辣椒小勺

实践：

1. 芋头去皮，切成细丁。将香菇用水浸泡约1小时，然后切丁。将青葱洗净并切碎。将瘦肉洗净切丁备用。

2、热锅中倒入适量的水，将米粉放入沸水中焯3分钟左右，沥干备用。

3、热锅中倒入适量色拉油，将步骤1的芋头放入锅中煎约1分钟后捞出。

4.热锅加入3汤匙色拉油，加入小葱炒香并微黄。加入步骤一的蘑菇丁和瘦猪肉，炒至香味四溢。加入高汤、步骤2的米粉、步骤3的米粉。将切好的芋头放入锅中煮滚，撒上盐，小火煮10分钟，撒上少许肉末芹菜，脆葱，香菜和胡椒放在上面。

香芋米粉汤

材质：

粗米粉300克，芋头300克，香菇20克，葱2根，虾米20克，高汤1800cc，鸡粉1/2汤匙，盐1/2汤匙，胡椒粉少许、葱油少许

实践：

1、粗米粉放入沸水中焯一下，除去杂质，捞出沥干备用。

2、芋头去皮、洗净、晾干，切块；大葱洗净切段；将蘑菇浸泡至软，切成丝备用。

3. 加热油锅，将油加热至约160C。将步骤2的芋头块炸约5分钟。取出并沥干油并放在一边。

4. 另起锅，放入2汤匙油，加入步骤2的葱丝、蘑菇丝和虾米炒香。

5.加入高汤并搅拌直至高汤沸腾。加入步骤一的粗米粉和步骤三的芋头块，一起煮。

6、第5步煮开后，转小火煮30分钟。让芋头煮至软。加入鸡粉和盐调味。再煮5 分钟。加入胡椒粉和葱油调味。

芋头米粉汤

材质：

芋头1个、米粉1包、瘦肉少许、虾米适量、香菇适量、韭菜少许、高汤适量、盐适量、味精少许

实践：

(1)芋头切丁，瘦肉、香菇切丝，韭菜切末，米粉泡软备用。

(2)锅中烧热油，将香菇、虾米、瘦肉炒香，然后加入芋头丁一起炒，最后加入高汤继续煮。

（3）糯米粉煮熟后，加入米粉继续煮约3分钟。最后，撒上调味料，撒上香葱末即可食用。

芋头米粉汤

材质：

芋头1个、米粉1包、瘦肉少许、虾米适量、香菇适量、韭菜少许、高汤适量、盐适量、味精少许

实践：

1.) 芋头切丁，瘦肉和香菇切丝，韭菜切末，米粉泡软备用。

2.) 锅里热油，爆香香菇、虾米和瘦肉，然后加入芋头丁一起炒，最后加入高汤继续煮。

3.) 糯米粉煮熟后，加入米粉继续煮约3分钟。最后，撒上调味料，撒上香葱末即可食用。

鸭骨白菜米粉汤

材质：

鸡汤300毫升，水1升，烤鸭骨架1个，葱1根，卷结，生姜15克，散开，大白菜200克，细米粉200克，金针菇50克，白胡椒1/8茶匙、盐1/4茶匙

实践：

1、将米粉放入沸水中煮15分钟，捞出沥干水分。将大白菜洗净，用横刀切成1厘米长的段。放入沸水中焯1分钟，去除生菜腥味。取出并沥干水。将金针菇摆好并洗净。将鸭骨架切成几大块。

2. 将鸡汤、水、鸭骨、姜块、葱结放入大汤锅中，中火加热。汤滚后，将火调至中小火，盖上锅盖，煮2小时。

3.用漏勺除去汤中的固体物质，将汤保留在锅中。加入白菜、米粉和金针菇，煮5分钟。加入盐和白胡椒调味。

大虾米粉汤

材质：

2茶匙植物油，1个洋葱，切碎，2瓣大蒜，切碎，1汤匙磨碎的鲜姜，1撮干辣椒粉，2升鸡汤，100克胡萝卜，切成斜片，100克芹菜切斜片，豌豆100克，鲜虾350克，香肠去皮去皮，米粉100克，酱油2汤匙，白胡椒1/4茶匙

实践：

1. 将一个大平底锅放在中火上，加入植物油预热。加入洋葱、大蒜、生姜和辣椒粉，在油中炒2分钟。加入鸡汤、胡萝卜和芹菜，煮沸，然后将火调小。盖上锅盖煮5分钟。加入荷兰豆和虾，盖上锅盖煮3 分钟。

2. 将米粉切成4厘米长，拌入锅中，盖上锅盖，煮至少3分钟，直至蔬菜变软，虾变成粉红色。加入酱油和胡椒粉，搅拌均匀。