材质：

净肥鸡一只约1250克，葱、姜各15克，绍酒、酱油各50克，白糖15克，八角3克，高汤800克，猪油800克，猪油10克芝麻油1克，湿淀粉10克。

实践：

1、将肥鸡从背部剖开，砍去翅尖和脚，用刀背将腿骨、颈骨、背骨折断。

2、将鸡肉放入沸水中焯一下，捞出，用酱油20克、绍兴酒15克腌制。

3.将鸡肉放入70%的热油中炸至变色，取出沥干油。将大葱切成段。生姜切片。

4、锅中加入20克油，放入葱、姜炒香。加入酱油、绍酒、高汤、白糖、八角，加入鸡肉煮至汁浓肉嫩。将鸡肉放在盘子上，沥干汤。用湿淀粉勾芡药渣，倒入猪油10克，用香油炒匀，淋在鸡肉上。可搭配时令新鲜蔬菜。

小诀窍

特点

色泽油亮，肉质鲜嫩，清香可口。

操作提示

鸡肉应该用小火煮。时间长短取决于鸡肉的嫩度。

扒烧全鸡

材质：

净肥鸡一只约1250克，葱、姜各15克，绍酒、酱油各50克，白糖15克，八角3克，高汤800克，猪油800克，猪油10克芝麻油1克，湿淀粉10克。

实践：

1、将肥鸡从背部剖开，砍去翅尖和脚，用刀背将腿骨、颈骨、背骨折断。

2、将鸡肉放入沸水中焯一下，捞出，用酱油20克、绍兴酒15克腌制。

3.将鸡肉放入70%的热油中炸至变色，取出沥干油。将大葱切成段。生姜切片。

4、锅中加入20克油，放入葱、姜炒香。加入酱油、绍酒、高汤、白糖、八角，加入鸡肉煮至汁浓肉嫩。将鸡肉放在盘子上，沥干汤。用湿淀粉勾芡药渣，倒入猪油10克，用香油炒匀，淋在鸡肉上。可搭配时令新鲜蔬菜。

小诀窍

特点

色泽油亮，肉质鲜嫩，清香可口。

操作提示

鸡肉应该用小火煮。时间长短取决于鸡肉的嫩度。

扒烧蹄筋

材质：

水冻猪蹄30个、水冻蘑菇50克、冬笋50克、熟火腿50克、青菜心8颗、鲜汤250毫升、植物油、葱、姜片、黄酒、虾仁、精盐、味精、湿淀粉适量。

实践：

1、将煮熟的猪蹄洗净，切成5厘米长的段，放入碗中。

2、碗中加入葱、姜片、黄酒、鲜汤，蒸10分钟。取出并沥干汤。熟火腿切片。将青菜心洗净，剪掉叶子，在沸水中短暂焯一下。炒锅烧热，油烧热，将青菜心略炒后取出。

3、锅中加入鲜汤、发酵蘑菇、冬笋片、熟火腿片、猪蹄、虾仁、精盐、味精。煮沸后，加入青菜心。再次煮沸后，用湿淀粉勾芡。服务。

海参豆腐烧全茄

材质：

茄子300克，豆腐300克，大虾100克，枸杞20克，葱花、蒜末、香菜各少许。调料：辣椒酱2茶匙、精盐1茶匙、糖2茶匙、鸡粉少许、辣椒油适量、白醋2茶匙、水淀粉适量、色拉油3汤匙。

实践：

1、茄子切成菱形块，炒至熟；将枸杞用温水浸泡。将豆腐打成海参形状。煎至熟；焯虾。

2、干净锅中加入油，爆香葱、姜、蒜爆香，加入调味料加入咸鱼味汁中，加入炸好的茄子、豆腐、虾仁、枸杞翻炒，用水淀粉勾芡，起锅并装盘即可。

材料更换

原料可用大虾代替海参，称为虾豆腐、全茄子。

口味改变

调料中加入虾子、蟹子，称为三鲜豆腐烤全茄。

烧全素

材质：

植物油300克（实际消耗：100克）、土豆100克、胡萝卜50克、竹笋50克、黄瓜50克、炒面筋25克、香菇25克、鲜25克香菇、粉丝25克、酱油15克、葱丝、姜丝各10克、料酒5克、白糖5克、香油5克、味精1克、大料2瓣、少量水、淀粉和盐。

实践：

土豆洗净，切成小滚刀块，面筋切块；将粉丝切成片，油锅烧热，将土豆、面筋、粉丝分别过油，备用。

胡萝卜、竹笋切成和土豆一样的块，分别焯水；将香菇、鲜香菇、黄瓜切块备用。

锅中热油，加入葱丝、姜丝；将大料材料炒香，加入料酒、酱油、糖、盐、味精翻炒，然后加入适量的水调味，捞出大料后加入所有材料准备好材料，煮沸收汁，勾芡，淋上香油，装盘。

烤全鸡

材质：

鸡肉1只，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，烧烤酱适量，蜂蜜适量，葱适量，姜适量，大蒜适量、八角适量、黑胡椒粉适量、蔗椒油适量

实践：

1.将鸡肉洗净，放入上述材料调配好的腌料中腌制几个小时（其实最好腌过夜，风味最佳）。

2、将鸡肉放在烤箱的烤架上，在鸡腹中塞入葱和腌料，用牙签将鸡腹扎破。

3.烤箱预热180度5分钟，将鸡肉放入烤箱烤5分钟。

4、取出鸡肉，再次涂抹腌料，然后放入烤箱150度烤30分钟。

5. 30分钟后，取出鸡肉，涂上蜂蜜，放入烤箱烤10分钟。

6.烤好后，将鸡肉从架子上取下来。

香烤全鸡翅

材质：

新鲜甜菜根2汤匙，糖4汤匙，水3汤匙，小葱少许，椰奶粉2茶匙，咖喱粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，白胡椒1茶匙，蒜少许，黄酒1茶匙。

实践：

1.先将鸡翅洗净，晾干。

2. 2汤匙新鲜甜椒

3. 4汤匙糖

4.3汤匙水

5.2 茶匙椰奶粉

6.2 茶匙椰奶粉

7. 咖喱粉1 茶匙

8. 白胡椒1 茶匙

9. 辣椒粉1茶匙（不爱吃辣的可以省略）

10.小葱少许（切粒），蒜少许（切粒）。

11.米酒一小勺

12、所有材料放入后，将鸡翅搅拌均匀，放入冰箱冷藏12小时以上。 （我周六晚上腌制它们，周日晚上烤它们）

13、烤箱：烤箱中层，上下火，200度。烘烤25-30 分钟，直至顶部变成棕色。 （中途翻面一次）。

14、锅中将腌制的汁煮沸，沥干材料，淋在烤好的鸡翅上。

15. 上菜。

烤全鸡

材质：

全鸡1只、芹菜80克、洋葱100克、胡萝卜80克、灯笼椒50克、香叶3片、姜片10克、蒜末10克、葱15克、青椒100公斤黄酒、酱油2大勺、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、盐1/2汤匙、糖1/2汤匙

实践：

1、将整只鸡洗净，去掉头、脚，擦干。

2、芹菜、洋葱、胡萝卜、青椒洗净切块备用。

3.将腌料混合均匀，均匀涂抹在步骤1的整只鸡的内外，腌制2小时备用。

4、将芹菜块、洋葱块、胡萝卜块、灯笼椒块塞进步骤3准备好的鸡肚里，用竹签封口。

5. 将鸡肉和剩余的配料放在烤盘上。放入预热好的烤箱，以180C烘烤约40分钟，然后将温度升至200C，再烘烤20分钟。

6.关掉烤箱，再煮10分钟。

白菜炖全鸡

材质：

土鸡1只、白菜1颗、干黄花菜30克、干木耳30克、干香菇30克、五花肉60克、辣椒1条、高汤3杯

实践：

1、干金针、干木耳、干香菇分别洗净泡软。去掉木耳的茎，切成小块。将香菇切丝。将金针的茎去掉，打成结。五花肉切小块，辣椒切丝，白菜洗净切段。空闲的。

2. 锅中加入2汤匙油烧热，将木耳、香菇、百合、五花肉、辣椒丝和白菜炒香，然后放入深锅中，加入鸡肉和高汤，煮沸中低火直至鸡肉变软。让它经历并用少许盐调味。

香露全鸡

材质：

原料：肥嫩母鸡1只，香菇2朵，火腿2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香籽5颗

实践：

1. 将鸡肉洗净，从背部剖开，横切成3块。将鸡肚朝上放入炖锅中，上面放上火腿片和蘑菇，加入调味料和鸡汤。

2、将盛有高粱酒和丁香的小杯放入碗中，密封，蒸2小时即可从碗中取出小杯即可。

清炖全鸡

材质：

肥嫩母鸡1只.精盐10克.味精6克.香菇3克.姜片15克.绍兴酒2克.20克

实践：

将母鸡杀毛，从背部剖开，取出内脏，洗净，入沸水锅中烫一下。将鸡腹朝上，头转向一侧，斩去脚尖，爪子向内弯曲，放入炖锅中。将香菇放在背面，加入精盐、味精、水500克和绍酒少许，用薄纸或牛皮纸将炖锅封严，上蒸锅大火煮20分钟，然后改中火蒸2小时，取出，盛入汤碗即可食用。