材质：

雏母鸡1只（约1250克），桂圆12颗，荔枝、黑枣各12颗，莲子25克，冰糖50克，枸杞、胡椒粉、精盐等适量。

实践：

将鸡宰杀除去羽毛、内脏等，放入汤锅中煮3分钟，取出，用冷水洗净，去掉喙尖和脚，剪掉下颌和尾巴，打断腿骨，备用；龙眼和荔枝去壳。莲子去皮去核，黑枣洗净，与整只鸡一起放入瓦碗中。加入冰糖、精盐和水（750毫升），蒸约2小时。然后加入洗净的枸杞，蒸5分钟。取出，撒上胡椒粉即可食用。

五元整鸡

材质：

雏母鸡1只（约1250克），桂圆12颗，荔枝、黑枣各12颗，莲子25克，冰糖50克，枸杞、胡椒粉、精盐等适量。

实践：

将鸡宰杀除去羽毛、内脏等，放入汤锅中煮3分钟，取出，用冷水洗净，去掉喙尖和脚，剪掉下颌和尾巴，打断腿骨，备用；龙眼和荔枝去壳。莲子去皮去核，黑枣洗净，与整只鸡一起放入瓦碗中。加入冰糖、精盐和水（750毫升），蒸约2小时。然后加入洗净的枸杞，蒸5分钟。取出，撒上胡椒粉即可食用。

家常烤整鸡

材质：

三黄鸡一只，奥尔良烤鸡原料（其他烤原料也可以）

实践：

先把鸡肉从肚里切下来，不要切掉，然后放入冰箱，用烧烤材料腌制12-24小时（我腌了24小时，味道刚刚好）。将中间层上下加热（最好有旋转烤叉）200度。 60分钟就够了。不同烤箱的温度和时间可能会有一些差异。最后，确保鸡肉没有煮过头！

小诀窍

我把鸡脖子和鸡翅尖切掉，烤20分钟后放进烤箱，因为比较薄，不会烧焦。

潇湘五元龟

材质：

甲鱼肉、桂圆、荔枝、黑枣、莲子、枸杞、色拉油、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、冰糖、姜片、葱

实践：

1、甲鱼初加工后，切块，焯水，沥干，洗净。

2.锅里放少许油，加入姜丝和葱，炒香。加入甲鱼肉，加水翻炒。加入料酒和酱油。加入汤，蒸至70%左右捣碎。取出，去掉姜、葱等配料。搁置。

3、将桂圆、荔枝、黑枣、莲子放入甲鱼肉中，调好味，蒸至甲鱼肉软烂香时，取出，撒上胡椒粉、枸杞即可上桌。

潇湘五元龟

材质：

活甲鱼750克，桂圆12颗，荔枝、黑枣10颗（红枣也可以），莲肉50克，枸杞10克，冰糖30克，胡椒粉、盐适量。

实践：

1、先用锤子将活甲鱼两面敲碎，用尖刀削去（除去）底板和上壳，将甲鱼肉洗净，在沸水中焯几分钟，取出放入冷水中，去掉厚皮，砍掉爪子。去掉内脏（甲鱼的肝脏和心脏可以保留），切成块。

2、桂圆、荔枝去壳，莲肉去皮去核，黑枣洗净，与甲鱼肉一起放入陶碗中，加入冰糖、精盐、水约500毫升放入篮中，蒸至熟后，加入枸杞，蒸约510分钟后取出，撒上胡椒粉即可。

五元龟梨盅

材质：

活甲鱼1000克，大梨10个，荔枝、桂圆、红枣各12个，莲子50克，枸杞25克，鸡汤1000毫升，绍兴酒50毫升，蜂蜜100毫升，100克熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、生姜等调味品各适量。

实践：

1.用锤子将甲鱼两面敲碎，先用尖刀去掉甲鱼肉，去掉底板，然后去掉上壳和内脏，再次洗净，在沸水中焯一下，取出、放入清水中除去厚皮，砍去头和爪尖去掉喉部和气管，切成3厘米见方的块，洗净沥干；

2、葱、姜打碎，荔枝、桂圆去壳，红枣洗净，蒸去皮，枸杞洗净。

3、炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至70%热，加入葱、姜翻炒几下，然后加入甲鱼肉翻炒，加入绍兴酒，加入精盐、鸡精汤，蜂蜜，煮沸。放入碗中，用棉纸封严，上笼蒸，待甲鱼肉软烂时取出。

4.将梨洗净去皮，用刀从上面切掉果梗作为盖子，从底部的梨中挖出梨肉和梨核，做成梨杯备用。将梨肉切成方块，去核，用刀将梨切开，分成10个小碗。

5、食用前30分钟，将甲鱼肉取出，去掉葱、姜，加入荔枝、桂圆、莲子、枸杞、梨丁、味精、胡椒粉，拌匀，放入梨杯中，盖上盖子盖上梨盖，放入大碗中，中篮蒸熟后取出，盛入原碗中。

五元鸽子

材质：

野鸽2只，红枣10颗，黑枣10颗，桂圆干、荔枝干12颗，鳄鱼皮25克，枸杞25克，生姜5克，糯米酒25克，冰糖100克。

实践：

1、将野鸽子闷死后，用80热水彻底烫死，去毛，开膛去内脏，每只鸽子洗净沥干，切成六大块备用。

2、莲子用水泡软，大火蒸至60%酥脆。将红枣和黑枣放入沸水中浸泡，剥去果核。将龙眼和荔枝去皮、去核。

3将红枣、荔枝、桂圆、莲子与少许糯米酒和80克碎冰糖混合。将其放在碗的底部。将拌有糯米酒的鸽子块放在上面，鸽子皮放在上面。上面铺上姜片和剩余的冰糖。蒸约1小时，撒上枸杞子，盖上锅盖蒸30分钟。

五元全鸡

材质：

母鸡1只，桂圆肉、荔枝、黑枣、莲子、枸杞子各15克。

实践：

将鸡宰杀，去掉羽毛和内脏，洗净。荔枝去皮，莲子去皮，去心。桂圆肉、黑枣洗净。将以上三物一起放入盆中，加冰糖、盐、适量水，蒸2小时，然后加入枸杞，蒸5分钟，取出，撒上胡椒粉即可。与膳食一起食用并分份食用。

五元鹑蛋

材质：

鹌鹑蛋20个，桂圆10个，白莲子20个，荔枝10个，黑枣5个，枸杞6克，冰糖60克，调味料适量。

实践：

将莲子、桂圆、黑枣、枸杞用温水洗净，剥去荔枝壳，将鹌鹑蛋煮熟，剥去壳。蒸碗中倒入水，加入冰糖、精盐、桂圆、黑枣、枸杞、荔枝、莲子、鹌鹑蛋。放入笼中30分钟，倒出原汁，将鹌鹑蛋等材料转移到平盘上；用原汁勾芡，加入鸡油，淋在鹌鹑蛋上。

五元补鸡

材质：

母鸡1只，龙眼肉30克，荔枝肉30克，黑枣30克，莲子肉30克，枸杞30克，冰糖30克，料酒适量，精盐，洋葱，姜和其他调味料。

实践：

宰杀母鸡后，去掉羽毛、内脏和瓜，洗净；将龙眼肉、荔枝肉、莲子肉、黑枣（去核）、枸杞子洗净，放入鸡腹内缝制冰糖；将鸡肉放入碗内，加适量料酒、精盐、葱、姜，隔水蒸2小时至熟。

太平五元神仙鸡

材质：

三黄鸡1只、五花肉1小块、黑木耳5粒、紫菜1小把、青菜1粒、大枣3颗、纸皮核桃3个、枸杞10个、无花果干3个、桂圆干3个、生姜1片、花椒粒、香叶2片、肉桂1段、干辣椒1个、八角1个、调料盒、冰糖20克、腌料1小碗（可以用料酒）、生抽1勺、盐1袋、铝箔纸1张

实践：

1、【整鸡加工流程】：将购买的三黄鸡鸡腔内的杂物，如鸡肺、食道、气管及破碎残留鸡肝等去除，用冷水冲洗内腔和外皮水。

2.锅内放入足够的凉水，放入洗净的鸡肉，使水面没过鸡身。

3.加入1/2茶匙盐

4.加入1勺自制花椒水或料酒

5、大火煮至水面浮起大量泡沫，即可关火。

6.取出鸡肉，用冷水冲洗干净

7、【煮酱油缸红烧冰糖汁】：炒锅中倒入少量食用油，加热至40%热，加入冰糖1块

8、小火用锅铲将冰糖炒至冰糖受热融化。

9、当锅里的冰糖全部融化，变成浅棕色时，就能闻到煮糖的香味。

10.将1小碗槽倒入锅中。

11.加入1汤匙酱油

12.锅中加入腌料和酱油，待凉后冰糖浆就会凝固。把火调高，煮至汤沸腾且冰糖浆融化。

13、【装锅步骤】：生姜1块洗净，去皮，切成薄片

14.将姜片均匀铺在砂锅底部

15.五花肉用刀切成薄片

16、将五花肉片均匀地铺在姜片上。 （如果家里有猪蹄，可以在五花肉片上均匀铺上一层猪蹄）

17. 将3根葱和3片姜塞入鸡内，然后将鸡放在五花肉片或猪蹄上

18.将煮好的冰糖汁均匀地淋在鸡体表面

19. 将花椒、2片月桂叶、1片肉桂段、1个干辣椒和1个八角放入调料盒中，拧紧盖子

20.调料盒放入砂锅内的汤中

21、桂圆干、核桃去皮保留果肉，红枣去核保留果肉。将红枣、核桃仁、龙眼肉、枸杞、无花果干用清水洗净沥干。

22.将汤里的坚果全部放入砂锅中

23.在砂锅的上层盖上一层铝箔。将铝箔周围多余的部分向下折叠，使铝箔与砂锅接触处没有间隙。密封砂锅的边缘。

24、【炖制过程】：炒锅中倒入1袋盐

25、开火，用锅铲不断翻炒，将盐加热。

26.将砂锅放在炒锅中的盐上，盖上砂锅盖，小火煮。我炖了5个小时。

27. 准备以下炖菜所需的材料。黑木耳提前用冷水泡软，用手撕成小朵。

28.海带用手撕成小块

29、小火煮5小时后，打开锅盖，轻轻揭开铝箔纸，将黑木耳、紫菜放入砂锅中。

30.用清水冲洗蔬菜

31.将洗净的蔬菜放入砂锅中

32、用铝箔纸包住砂锅边缘，盖上锅盖，小火煮约30分钟，至青菜和黑木耳熟透。

33、打开锅盖，剥去铝箔纸，用勺子舀出锅里的汤均匀地浇在鸡肉上，然后关火。