材质：

素鸡、葱、花椒、香叶、卤水、盐、酱油、汤、酒

实践：

1、素鸡切片；

2、把所有的材料放在一起，塞进去就可以了。

卤汁素鸡片

材质：

素鸡、葱、花椒、香叶、卤水、盐、酱油、汤、酒

实践：

1、素鸡切片；

2、把所有的材料放在一起，塞进去就可以了。

卤汁素鸡

材质：

素鸡、盐渍方腿、泡椒、八角、桂皮、花椒粉、老抽、糖、盐

实践：

1: 素鸡片（约1CM厚）、盐渍方腿（半片）片、泡椒（3个）、八角（3个）、桂皮（一小块），洗净备用

2: 烧热炒锅，加入油至中小火，加入素鸡煎至两面金黄即可起锅

3:锅中放入水，烧开（水量可以盖住素鸡即可）。加入泡椒、八角、肉桂、花椒粉、盐水、方腿和老抽（2汤匙）。加入糖、盐，盖上锅盖，小火煮10分钟。加入素鸡，盖上盖子。中小火煮10-15分钟

酱汁素鸡

材质：

素鸡300克香油1小块酱油1汤匙豆豉1汤匙胡椒粉1茶匙精盐1茶匙糖1茶匙

实践：

1、素鸡放入沸水中，小火煮5分钟，捞出洗净，沥干水分，切成厚片装盘；将生姜切成丝；

2、将豆豉捣碎，加入姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀，淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9分钟即可。

注意

其香浓、软糯、鲜嫩可口。如果把素鸡先用高汤煮一下，味道会更好。

豉汁素鸡

材质：

中素鸡1只、葱3根、李锦记酱油蒸鱼2汤匙、油1斤（实际用量：1-2两）

实践：

1、素鸡切成1厘米厚的片。

2.将锅放在火上。将锅加热1-2分钟。倒入油。油烧热后，将素鸡放入油中炸。全部放下，中小火煎至两面微黄，素鸡熟了。如果是脂肪，可以填充。

3、倒掉余油，留底油，将炸好的素鸡放入锅中，加入李锦记蒸鱼豉油，然后加入半碗水，盖上锅盖。

4、锅烧开后，小火煮5分钟，至素鸡中的汤汁饱和。

小诀窍

1、一定要用小火炒，这样素鸡才会变得肥美，内部才有空间吸收汤汁。炸出来的油还是清澈的。如果用大火，素鸡的外层就会被炸焦。味道不会好，汤也熬不下去。

2.李锦记豉油蒸鱼的味道已经很好了，所以不需要添加其他调味料。如果需要其他口味，可以单独混合。

五香素鸡片

材质：

材料：黄瓜、五香素鸡、葱油、盐

实践：

1、黄瓜洗净切片，五香素鸡切片，一起装盘。

2.倒入少许葱油，加少许盐拌匀！再来几盘配菜。

蜜汁素火腿

材质：

素火腿6片、菠萝5片、红枣6粒、吐司5片、热水1/2杯、蜂蜜1汤匙、冰糖1汤匙、橙汁1汤匙、酱油1茶匙， 1/2 盐2 茶匙

实践：

1.红枣洗净，用温水浸泡约10分钟至软，然后取出，与原味火腿片、菠萝片放在盘中。搁置。

2. 将所有调味料搅拌均匀成酱汁，淋在步骤1的材料上。

3. 修整吐司的边缘，从中间切开每片，但不要切开放在一边。

4、电锅外锅加入1/2杯热水，按下开关，放入步骤2的材料和步骤3的吐司一起蒸。 3分钟后，取出吐司，盖上电锅盖，再煮5分钟。然后把剩下的材料拿出来，吃素火腿菠萝片配上一片吐司味道最好（总时间约8分钟）。

鸡汁素鱼翅

材质：

材料：土豆粉丝250克。材料：山药250克，糯米粉50克，粘米粉50克，蛋清1个。调料：鸡汤500克、姜汁15克、精盐4克、味精2克、鸡粉2克、稳定生粉30克、胡椒粉1/3克、色拉油25克、鸡油10克。

实践：

(1)将250克土豆粉丝用冷水浸泡2小时，取出备用；

(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加入精盐、味精、鸡粉各1克、蛋白1个、糯米粉50克、粘米粉50克拌匀；

(3)取一半山药泥铺在平板上，将山药粉丝摆在上面，再将另一半山药泥铺在上面，上笼蒸几分钟，取出放自然冷却。鱼翅切成6块备用；

(4)锅中放入500克鸡汤，加盐3克、味精1克、鸡粉1克，撒上胡椒粉，加入素鱼翅，煮至浓稠，加入少许鸡油，装盘。

操作要求

土豆粉丝用冷水浸泡，因为粉丝是耐火的。

煮素鱼翅只要煮透即可，但时间不宜过长。

鸡汁素鲍鹿筋

材质：

主料：水脂鹿筋750克，云雀菇10个主料：菜胆200克调料：鸡油100克，鸡汤300克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，大葱100克，姜100克，料酒100克

实践：

1、水肥鹿筋切块，与葱、姜、料酒一起焯水备用。

2、云雀菇切成鲍鱼状，用葱、姜、料酒焯水。

3、取一个砂锅，以竹箅为底，将切好的鹿筋和素鲍放在竹席上，加入鸡油、鸡汤、盐、味精等调味料，小火煮3左右小时。

4. 将美味的菜内脏、焖鹿筋和素鲍鱼汁倒入盘中即可食用。

小诀窍

生产钥匙

鹿筋必须适当准备。

鲍鱼切得均匀。

姜汁素豆卜

材质：

豆腐就是炸豆腐，是将豆腐放入滚烫的油中，炸至里面膨胀、外面酥脆、金黄而制成的。豆腐具有久煮不烂的特点。非常适合炒、炖、煮，也可制作客家酿菜。家进说，豆卜

实践：

烹饪材料（三人份）

材料：豆腐（450克）、干香菇（3个）、红辣椒（1个）、姜（1小块）、高汤（半杯）

调料：油（3汤匙）、海天金标生抽（1汤匙）、盐（1/5汤匙）、糖（1/3汤匙）、芝麻油（1/2汤匙）、生粉水（1/3）杯子）

1、豆芽切两半，红辣椒去蒂和籽，切丝。生姜去皮洗净，切成细条。

2.干香菇用水泡软，去蒂，切条。

3.烧热3汤匙油，加入姜丝和香菇，小火炒香，然后加入红辣椒丝，炒均匀。

4.加入豆芽翻炒均匀，然后小火继续煮2分钟。

5. 倒入1/3杯玉米淀粉水勾芡酱汁，装盘。

茄汁素鱼片

材质：

粉丝250克，茭白50克，青椒35克，生姜2片，标准面粉100克，番茄酱50克，鲜汤100克，生粉5克，泡打粉1克，精盐、糖、辣酱适量。

实践：

1.加入面粉、泡打粉、75克水和少许盐，搅拌均匀，形成糊状。

2.青椒和茭白切成小丁。将粉丝切成3-4厘米长、3厘米宽的片，与面糊拌匀。

3加热250克植物油，冷却至40%热度。加入粉丝，用中火煎至外皮呈棕色酥脆。取出并沥干油。锅中倒入油，加入青椒和茭白丁。

4.锅中留25克油，将姜末炒香。加入番茄酱炒至“红油”，加入糖炒匀，倒入鲜汤，用精盐、辣酱油调味，加入炸好的“鱼”片、青椒丁、野菜丁米饭，用水淀粉勾芡，裹上番茄酱，“鱼片”立即上桌。