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1. 炒菜的调味料分类方法与秘诀?

1、炒菜的调味料分类方法与秘诀?

所以，下次加调味料时别忘了：糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺序。做菜时放调味品的时间顺序做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。

利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉\改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品新增剂制成的调味品 。

炒菜调料有酱油、食盐、醋、番茄酱、味精、虾籽、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、食糖、饴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等。调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。

增加香味的方法主要可以分为以下两种 （1）添加香料增香法 就是指利用本身具有一定香味的调味料来增加菜品的香味。调味料包括八角、桂皮、香味、大（小茴香）等香料以及姜葱蒜香辛料。还有比较清淡一些的香味调料如荷叶、粽叶、百合等。

在炒菜的时候还不要长时间的烹饪蚝油，因为高温烹饪很久的话也会使蚝油的鲜味消失，所以一般来说出锅前一小会加入最好。醋。醋的种类也很多，其中有陈醋、香醋、米醋以及白醋等。

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