材质：

鱼、玉米淀粉、鸡蛋、韭菜

实践：

1、鱼切片，加盐、味精、鸡精、生粉、鸡蛋腌15分钟。

2.放入锅中煎至焦黄，撒上葱花。

农家煎鱼

材质：

鱼、玉米淀粉、鸡蛋、韭菜

实践：

1、鱼切片，加盐、味精、鸡精、生粉、鸡蛋腌15分钟。

2.放入锅中煎至焦黄，撒上葱花。

农家煎豆腐

材质：

老豆腐两块，肉末适量，盐5克，生抽5克，蚝油5克，蒜末适量，淀粉适量，油10ML

实践：

1.将肉末与配料一起腌制十分钟。

2、老豆腐切成薄片，入锅煎至炸透，整齐地摆在盘中，趁热撒上盐。

3.锅内留底油，将腌制好的肉末放入锅中，小火熬成肉酱。倒在豆腐上，撒上一些葱花。

小诀窍

把肥豆腐从盒子里拿出来并不容易。这是一个提示。用刀在豆腐盒上划几刀。当空气进入豆腐时，很容易将豆腐在盘子上翻转。

客家煎酿豆腐

材质：

客家豆腐、肥瘦肉、虾米、葱、姜、盐、生抽、蚝油、花椒粉、花椒、香油

实践：

1.肥肉、瘦肉切碎

2.将炸好的虾米切碎

3.葱、姜切碎

4、将以上材料混合均匀

5.加入盐、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀

6、分次少量加水，待上次的水完全吸收后再加，直至肉馅变白、紧实。

7.豆腐切成约4厘米见方的块

8.用小勺子挖一个大小合适的洞。

9、倒入肉馅，至略高于豆腐。将所有豆腐依次塞入。

10. 锅内放入适量油，烧热后转小火，放入酿豆腐，肉馅面朝下。

11.煎至微黄凝固，翻面继续煎。

12.依次煎六面

13.盛出备用

14.锅中加入水

15.烧开后加入盐、生抽、蚝油。再次沸腾时，加入炸好的酿豆腐，盖上锅盖，煮约5分钟。

16.准备少量水淀粉

17.芹菜洗净切碎

18、豆腐煮熟后，加入切碎的芹菜，煮沸，撒上胡椒粉，拌匀，盛出豆腐。

19、原汤烧开后加入水淀粉，煮开后即成芡汁。

20.淋在豆腐上

客家煎酿豆腐

材质：

材料：南豆腐、猪肉碎、香菇、虾米、姜酱

实践：

1、南豆腐切成长方形，用刀从中间挖一块备用。

2. 将香菇和虾米分别泡软，切成丁，与猪肉碎放在一起。

3.加入姜酱、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌成肉馅。

4、将准备好的肉馅填入豆腐盒中。

5、锅中热油，将豆腐面朝下放入锅中煎至金黄色，翻面继续煎。将蚝油、生抽、糖、水调成酱汁，倒入锅中，盖上锅盖，小火煮2分钟。

6.取出豆腐，盛入盘中。剩余汁液加水淀粉勾芡，淋在豆腐上。如果喜欢葱花的，还可以在表面撒上葱花。

小诀窍

1.豆腐一定要先用盐水浸泡（不易散开）

2.馅料太多（容易塌陷），别像我一样贪吃！

3、蒸不会烂，但煎要切小块。

客家煎酿豆腐煲

材质：

材料：客家豆腐1块，猪肉馅适量，虾少许

实践：

1、豆腐切成1.5-2CM厚的长方块，用小勺在中间挖一个方孔。因为小宝喜欢吃肉，强烈要求多吃肉，所以我把洞挖得尽可能大。

2、虾去皮切碎，加入肉馅中。加入适量料酒、酱油、盐、味精、姜末、生粉拌匀。这和你通常做肉丸的方法很相似。

3、然后将准备好的馅料填入豆腐中，抹平。

4、锅中烧热少许油，放入豆腐，先将肉面朝下煎，煎至表面金黄色，然后翻面，煎底面。将两面煎至金黄色，然后取出放在一边。

5、烧热砂锅，放入少许油，放入姜片、蒜片炒香，将炸好的豆腐放入砂锅中，加入适量酱油、蚝油、水和味精打成半碗汁。放入锅中，盖上盖子，用中小火煮约三分钟。

香辣煎鱼

材质：

鱼肚500克，姜末少许，蒜末少许，辣椒4个，生抽，盐

实践：

1、鱼腹500克，洗净，用刀刮去腹中的黑膜，晾干，用斜刀切成长条

2.撒上盐，拌匀，腌制2~3小时。如果时间不够，可以倒入少量料酒，加盐腌制半小时左右。将姜、蒜切末，辣椒切碎，葱切花备用。

3.锅烧红后倒入油，油多一点。油热后，小心翼翼、快速地将腌制好的鱼片一件一件放入锅中。

4、开中小火，盖上锅盖，煎5分钟左右。将锅移至其他位置，继续煎至所有鱼片都煎熟。

5.打开锅盖，用锅铲将鱼翻过来，控制时间，直到鱼的一面呈金黄色。继续煎另一面。

6、炒好后，开大火，加入姜末、蒜末、辣椒末、生抽，将鱼块翻炒。炸好的鱼片翻过来也不会碎。加水直至没过鱼。如果盐不够，此时加水。加盐，用武火煮沸，加味减汁，加入葱花，起锅。

小诀窍

1、煎锅要干净，锅要小火。加入油后，炸出的鱼不易粘连； 2.转小火，煎的时间长一些，这样就不会烧焦。频繁转动会导致其容易断裂。

黑椒牛油香煎鱼

材质：

鱼、黄油、黑胡椒、盐

实践：

1、将鱼横切成两指粗的块，在鱼身上抹点盐，腌制15分钟左右（我今天用的是鲭鱼，也可以用银鱼或者其他海鲜）。

2.煎锅烧热，放入一块黄油（这个技巧是我自己发明的，因为我很喜欢黄油的浓郁香味，如果手头没有，就用普通的花生油或者橄榄油也可以）待黄油融化后，将腌制好的鱼块放入，中火煎。煎鱼的时候撒点黑胡椒碎，煎至鱼两面金黄即可。就可以上桌了。

香煎鱼排

材质：

龙利鱼片2片、面包糖适量、植物油适量、番茄酱1小盘

实践：

1、如果鱼片是冷冻的，放入冰箱完全解冻，冲洗干净，挤出多余的水分，切片备用。

2、将鱼片一根一根的沾上面包屑，静置半小时，让面包屑吸收鱼体内的水分，与鱼片粘得更紧，防止面包屑过多脱落在煎炸过程中。也可以煎一下，相对吸油少一些。

3.锅热后，转中火，加入植物油。比炒的时候多一点，继续中火煎至鱼片两面金黄。

4. 趁热搭配番茄酱享用，味道更佳。

小诀窍

冷却后放入烤箱加热即可恢复味道。用微波炉加热会太热。

香煎鱼腩

材质：

鱼肚1块、盐2汤匙

实践：

1.将鱼肚洗净，切段

2.加盐腌一会儿

3.放入油中炸至金黄色。

黄油煎鱼片

材质：

鱼片、黄油、黑胡椒、盐

实践：

1.将黄油放入锅中融化

2.然后放入鱼片煎至熟

3.最后撒上黑胡椒和盐，简单又美味！

小诀窍

不过，黄油虽然香，但热量也不低，还是少吃吧！