材质：

鸡肉、瘦肉、豆类、韭菜

实践：

将鸡肉和瘦肉打匀，搓成球状，淋上汁

鲍汁凤球

材质：

鸡肉、瘦肉、豆类、韭菜

实践：

将鸡肉和瘦肉打匀，搓成球状，淋上汁

鲍汁凤爪

材质：

鸡爪、鲍汁、复合鲍汁、生抽、料酒

实践：

1.将鸡爪洗净，备用做美甲。

2、先将鸡爪倒入水中，砂锅中另放入适量水，加入适量料酒、鲍汁、生抽，煮沸。加入泡好的鸡脚，小火煮至肉软嫩。

川椒龙凤球

材质：

原料：干净虾肉400克，鸡胸肉250克。

实践：

1.将虾背部肉切片，切成虾球。将鸡肉块切成大块，用刀切成鸡肉丸子。将淀粉和蛋清加入虾肉和鸡肉中，搅拌均匀，备用。

2.炒锅烧热，加入花生油。先将珍珠叶煎至酥脆，围在盘边上。将鸡肉丸和虾丸放入温热的油中至光滑后倒入。炒锅留少许油，加入花椒酱，然后依次放入鸡肉丸、虾丸，炒匀，装盘，周围铺上珍珠叶。

板栗元宝凤球汤

材质：

材料：鸡大腿1只、大蛤6只、去壳栗子干10粒、黑豆100克、姜4片、葱1根、调味料、A料：热水6杯、B料：盐1茶匙、C料： 2汤匙米酒。

实践：

1、黑豆洗净，用水浸泡4小时，取出，放入锅中加水，至豆子沾满面条，煮沸。移至蒸锅中，加入1杯半水，蒸至锅沸腾。继续煮30分钟直至熟透。取出并放在一边。

2、将去壳的栗子浸泡至软，捞出；将蛤蜊泡在水里，吐掉沙子，洗净；大葱洗净，切碎；生姜去皮，洗净，切片备用。

3将鸡大腿洗净，切块，用沸水焯去血水，捞出，放入砂锅中，加入姜片、栗子和熟黑豆，加入A料，煮至鸡肉熟透。煮熟软后，加入B料与蛤蜊一起煮至壳打开，倒入C料，撒上葱花即可食用。

祝福

过年菜肴用鸡代表凤凰，用栗子代表元宝，都是吉祥如意的象征。它们充满吉祥，有财源广进之意。

龙凤球

材质：

虾150克，鸡胸肉100克，去皮白面包块75克。

实践：

将虾和鸡胸肉去皮去筋，用刀背剁成泥，放在一起，加入少许鸡蛋液、料酒、精盐、胡椒粉、味精，然后加入少量油里炸葱。搅拌均匀。将准备好的材料揉成球状，在盘子上反复敲打，使其粘稠，成为胶体。将材料用手捏成小球，然后一一卷成油煎面包块。将带有油煎面包块的肉丸放入温油中，用文火煎约5分钟。当它们变稠时，用大火再次煎炸。当它们变成褐色时将它们取出。

与膳食一起食用。

烤汁凤尾鱼

材质：

凤尾鱼、盐、糖、醋、烧烤酱、姜、葱、蒜、鸡汤

实践：

1、凤尾鱼去掉肠子，清洗干净。

2.加入调味料腌制半小时。

3、将鱼捞出，与生粉、玉米粉混合，小火煎。

4. 好吧，我只是在拍照，但我有点烧焦，头晕。

5. 好吧，我只是在拍照，但我有点烧焦，头晕。

脱骨茄汁凤爪

材质：

鸡爪1斤、番茄酱100克、辣油2汤匙、糖1.5茶匙、香油少许、葱末2棵、姜末3片、蒜末2个

实践：

1.将鸡爪洗净，放入沸水锅中煮沸，然后转小火煮4分钟，直至可以用指甲捏住皮，取出放凉。

2、另取300毫升开水，加入1/2茶匙盐，搅拌至盐溶解，放凉备用。

3、将冷却后的脚沿脚背（即肉少的一侧）切开，深至骨头，分段剔除骨头。工具取决于你的方便，你可以使用剪刀或小刀。最后，修剪爪子的指甲。

4.将去骨的爪子放入事先准备好的盐水中浸泡2小时，然后沥干水并加入调味料拌匀，放置10分钟即可食用。

小诀窍

按照店里的方法，在调味料中加入鸡精。我不习惯所以没有添加。喜欢用鸡精的朋友可以自己加1汤匙鸡精。

葡汁凤翅

材质：

主料：鸡翅400克，调料：葱10克，姜5克，红酒15克，料酒5克，酱油8克，盐3克，白糖5克，芝麻油5克，鸡精2克

实践：

1、葱、姜洗净，切块、切片；

2、鸡翅洗净放入容器中，加入酱油、料酒拌匀腌制至入味；

3.将锅置火上，加入油。当油温70%至80%热时，倒入鸡翅煎至金黄色，捞出沥干油；

4.锅内留余油。油热后，加入葱末、姜末、适量高汤、糖、料酒、酱油、料酒、鸡翅。锅大火烧开后，转中火煮；

5、15分钟后，加入精盐搅拌均匀，取出鸡翅，将汤中淋入香油，浇在鸡翅上。

姜汁凤爪

材质：

主料：鸡爪800克，辅料：黄瓜100克，调料：盐8克，味精2克，白酱油5克，碱20克，香油10克，香油3克醋

实践：

1.将鸡爪剥去粗皮，洗净，放入沸水中煮透；

2、冷却后，用刀将爪背剖开，去掉肌肉和骨头，砍掉爪尖，切成3厘米的段。将黄瓜切成筷子段；

3、姜最好选老姜，去皮，洗净，捣碎，用少许凉水拌匀，用白纱布沥干姜汁放入小碗中，加入精盐、味精、白酱油、醋精、香油拌匀；

4、将黄瓜铺在盘底，上面放上鸡爪，倒入正确的汁即可上桌。

春季，养肝正当时——蜜汁凤肝

材质：

鸡肝150克，蜂蜜10克，盐2克，淀粉5克，葱花姜丝适量，香油1汤匙

实践：

1、鸡肝去掉表面污垢，洗净切片。 （图1）

2.加入蜂蜜、盐、淀粉和姜丝拌匀。 （图2）

3、将鸡肝放入盘中，表面淋上一勺香油。 （图3）

4.放入蒸锅中蒸至熟。出锅后撒上葱花。 （图4）

小诀窍

1.如果不喜欢甜味，可以减少蜂蜜的用量。

2、动物肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买来的新鲜肝脏不要急于煮。肝脏应在水龙头下冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。

3、煮的时间不宜太短。肝脏应完全变成灰棕色，并且看不到血纹。

4、春天是头发生长的季节，宜吃一些生发食物，如葱、姜等。蜂蜜润肺，与鸡肝的补肝特性相结合，既营养结合，又去除了鸡肝的苦味。