材质：

主料：白米、青豆、玉米、胡萝卜、鸡蛋（另外我还加了一点鸡腿肉）

实践：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入水，搅打至起泡。

2、炒锅烧热，倒入适量油烧热，倒入蛋液炒至凝固成块

3.将煮熟的米饭倒入锅中，炒至无结块，然后加入葱花、盐和鸡精调匀。

上海本帮炒饭

材质：

主料：白米、青豆、玉米、胡萝卜、鸡蛋（另外我还加了一点鸡腿肉）

实践：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入水，搅打至起泡。

2、炒锅烧热，倒入适量油烧热，倒入蛋液炒至凝固成块

3.将煮熟的米饭倒入锅中，炒至无结块，然后加入葱花、盐和鸡精调匀。

上海本帮红烧肉

材质：

五花肉、葱、姜、肉桂、料酒、冰糖、老抽。

实践：

先将油锅烧热，放入葱花、姜片炒香。加入洗净切成小块的五花肉，炒至肉表面变色。然后加入料酒和桂皮，料酒盖过肉，大火煮开，改小火盖上盖子。盖上盖子，小火煮。约3到40分钟后，打开盖子加入少许老抽（约半小碗）和冰糖（大块约5粒），翻炒，盖上锅盖继续煮至冰糖糖完全溶解，汁液变稠。

本帮味的锅包肉片

材质：

瘦猪肉、生粉、盐、料酒、鸡精、葱姜、糖、醋、生抽

实践：

1、猪肉切片，用盐、鸡精、料酒腌30分钟。

2、肉片沾上生粉，入油锅炸两遍至金黄色捞出。

3、准备一个小碗，加入醋、糖和生抽，用微波炉加热拌匀，形成酱汁。

4、锅中烧热少许油，将葱丝、姜丝炒香，倒入炸好的肉片，然后倒入酱汁，将肉片裹匀即可食用。

本帮目鱼烧肉

材质：

鱼、五花肉、鸽子蛋、老抽、生抽、葱姜、料酒、冰糖

实践：

1. 将水放入锅中，煮沸。将五花肉煮沸，等待冷却，切成方块。

2.鲭鱼洗净切块，煮几个鸽子蛋，剥去壳。

3、锅中烧热少许油，爆香葱、姜，加入五花肉炒香，加入料酒、老抽、生抽。稍微上色后，倒入一碗水没过肉片，盖上锅盖煮开，然后转中小火收汁。

4.第一次收汁后，加入冰糖，放入鱼块和鸽子蛋，加一碗水，小火沥干水，最后撒上葱花~

本帮糖醋小排

材质：

排骨1000克，清面50克，鸡蛋1个，芝麻、葱段、姜片、油、糖、老抽、陈醋、湿淀粉、酸梅汁各适量。

实践：

1、排骨切成2厘米长的段，加入葱、姜、盐、面条和鸡蛋液拌匀。

2.将拌好的排骨放入热油中炸至金黄色即可取出。

3.锅中烧热油，加入糖和醋，煮沸。加入老抽、李牌林鸡汁和排骨略煮片刻。用淀粉勾芡，撒上芝麻。服务。

菜肴

小诀窍

特点

色泽油亮，味道酸甜。

本帮红烧肉

材质：

五花肉、花椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、葱、姜、盐、油

实践：

1、五花肉切块（一定不要切太小），过水去腥；

2、锅中热油，放入花椒，然后将花椒捞出；

3、然后加入葱、姜、五花肉，中火煎至皮呈金黄色；

4、加入料酒、老抽、生抽、冰糖、少许盐，大火炒匀；

5、加入冷水，小火煮1小时；

6、撒上葱花，翻炒即可食用。

本帮红烧狮子头

材质：

新鲜猪肉末（1斤半，肥肉30%，瘦肉70%，一共可以做六个狮子头），山药半个（长约10厘米），生姜一小块，蛋白2个。

实践：

1、山药去皮切片，立即放入沸水中煮2-3分钟，捞出沥干，切块；将生姜切碎。

2、将肉末、山药、姜末、蛋清、少许盐、料酒依次加入厨师机的搅拌碗中；用K型头在2级连续搅打5分钟，期间分批向加料口加入少量肉汤或水。

3、将打好的肉馅搓成大肉丸（六个），揉紧。

4.锅中加入大量食用油，烧至微冒烟，加入肉丸，转中火煎至表面呈金黄色（根据火候最多约3-5分钟）。

5、原锅留少许油，放入葱、姜片炒香。小心地加入肉丸、陈皮和八角、生抽、老抽、料酒、冰糖和少量高汤（或水）。煮沸并小火煮20 秒。分钟；中间用大勺将酱汁淋在肉丸表面，分几次，使其均匀焦黄。

6、最后用大火收汁（酱汁多留一些）并适当勾芡；把肉丸挖出来，周围放上焯过水的绿色蔬菜，上桌前把酱汁倒在上面。

本帮红烧肉

材质：

带皮五花肉、老抽、酱油、冰糖、葱、姜片、花椒

实践：

1.将肉洗净，切成2厘米见方的方块。不要用水焯。只需拿起锅，倒入适量的油即可。

2.油热后，将肉放入锅中煎！

3、另起锅，倒入适量油，放入葱、姜、辣椒炒香。加糖，冰糖最好。

4、汁煮开后，加入炸好的肉，翻炒，倒入水或高汤。

5、加水略没过肉，加入盐，加入大料，大火煮沸，盖上锅盖小火煮25分钟，然后小火慢炖，至少一个小时，越糊越好。

6. 关火，让其自然冷却。当没有压力时，打开盖子，然后再次加热以收集汁液。当汁液浓稠时，停止加热，从锅中取出。

小诀窍

火不宜太强；煎是必不可少的。首先，它可以将肥肉中的猪油挤出来，这样吃起来就不油腻了。其次可以增加肉的风味，煎至肉外层金黄沥干即可。

新派本帮菜梅干菜桂鱼

材质：

【原料】鲜桂鱼一条//梅干半碗//五花肉半斤//鲜豇豆1把//白糖6茶匙//生抽2茶匙

实践：

1.准备食材

1、西梅提前浸泡约2-3小时。我把它们浸泡了一夜；

2.将豇豆折成段，约食指一半长，洗净，放入沸水中焯一下，备用；

3、鳜鱼去肚、去鳞，在鱼身上划几刀备用；

4、五花肉切片，1CM厚；

2.开始煮（先煮肉）

1、烧热锅，将五花肉炒香，撒少许盐。据说这样可以轻松释放五花肉的脂肪；

2.然后加入1茶匙生抽上色，倒入泡好的梅干，加4汤匙糖和水盖过肉，大火煮沸；

3、煮沸后，转小火煮半小时，加入豇豆拌匀，继续煮半小时即可起锅；

4.把肉和豇豆挑出来放在盘子里。保留剩余的李子用来煮鱼。

3. 梅干菜鳜鱼

1.可以在鱼身上拍一点淀粉或者面粉。如果你不擅长煎鱼，可以使用干粉来保持鱼的完整；

2、锅中烧热适量油，将干粉鳜鱼放入锅中，两面煎；

3.将1汤匙生抽均匀地撒在鱼身上，然后将煮好的梅干全部倒入锅中；

4.只需将梅干盖住整条鱼，撒上两勺糖，加少许水，大火烧开；

5、煮开后，把火调小，记得煮8-10分钟，不然桂鱼会变老。

上海粗炒

材质：

上海粗面、西兰花、叉烧肉1块、老抽、盐、味精、糖、香油少许、辣椒粉少许、水

实践：

1、上海粗面放入水中煮5分钟，捞出冷冻水，沥干水备用。

2、叉烧肉切丝。

3.烧热油，加入叉烧炒至熟。

4.西兰花洗净切丝，入油炒至软即可食用。

5. 热油，加入上海粗面和调味料，炒至水份消失。

6.加入肉丝，炒西兰花即可食用。