材质：

春笋2根（约300克）、辣椒碎50克（也可以把泡椒切成小丁）、青蒜（南方又称蒜苗）100克、老姜5克、绍兴酒2茶匙（10毫升） 、生抽2茶匙（10ml）、油1汤匙（15ml）

实践：

1、春笋剥去外皮，洗净，切成5厘米长、1厘米宽的片。

2、青蒜洗净，去根，切成5厘米长的段。将生姜去皮并切丝。

3.用中火将锅中的油加热。当温度达到50%时，加入切碎的辣椒和姜丝，炒香。然后加入春笋，炒约5分钟。

4、锅中加入青蒜段，加入绍酒和生抽翻炒片刻。

小诀窍

1、由于辣椒碎和生抽中已经含有盐，所以不需要再加盐。

2.如果没有切碎的辣椒，也可以用切成小丁的泡椒代替。

剁椒春笋

材质：

春笋2根（约300克）、辣椒碎50克（也可以把泡椒切成小丁）、青蒜（南方又称蒜苗）100克、老姜5克、绍兴酒2茶匙（10毫升） 、生抽2茶匙（10ml）、油1汤匙（15ml）

实践：

1、春笋剥去外皮，洗净，切成5厘米长、1厘米宽的片。

2、青蒜洗净，去根，切成5厘米长的段。将生姜去皮并切丝。

3.用中火将锅中的油加热。当温度达到50%时，加入切碎的辣椒和姜丝，炒香。然后加入春笋，炒约5分钟。

4、锅中加入青蒜段，加入绍酒和生抽翻炒片刻。

小诀窍

1、由于辣椒碎和生抽中已经含有盐，所以不需要再加盐。

2.如果没有切碎的辣椒，也可以用切成小丁的泡椒代替。

泡椒春笋

材质：

小春笋、泡椒半瓶（带汁）、白醋1茶匙

实践：

1、嫩春笋去掉外层，掐去老的，切成两片，放入沸水中煮五分钟，捞出晾凉。

2、用半瓶泡椒（带汁）和一小勺白醋，浸泡（最好冷藏过夜）

剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜

材质：

鱼头一个，红波老花椒一罐，食用油少许。

实践：

首先，将鱼头剖开，去掉鳃，洗净后装盘。

其次，将红波老手切好的花椒撒在鱼头表面，撒上一些食用油。

第三步，将装有鱼头的盘子放入沸水中的蒸笼中，等待10-15分钟。

豉香春笋丝

材质：

春笋、猪里脊肉、生抽、糖、红辣椒、料酒、胡椒粉、黄酒、大蒜、豆豉、盐、香油、鸡精

实践：

1、新鲜春笋，去皮切丝；

2、里脊肉切丝，加生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒调味；

3.热锅热油，爆香蒜末和黑豆；

4.加入里脊肉炒2分钟；

5.加入笋丝和红辣椒，大火炒5分钟；

6、加入盐、香油、鸡精调味，撒上一些韭菜即可食用。

春笋煲鸡汤

材质：

土鸡1斤、春笋半斤、香菇1两

实践：

1.香菇用热水泡5分钟

2、春笋去皮，切片，加水煮5分钟，捞出备用。

3、土鸡切成小块，入沸水中煮2分钟捞出。

4.砂锅内水烧开，加入土鸡煮10分钟，然后加入春笋和香菇，加盐煮至鸡肉熟（时间根据不同种类的鸡肉而定）。

油焖春笋

材质：

春笋（我用的是袋装春笋）、青椒、酱油（生抽）、糖、香油、鸡粉、盐少许

实践：

1、春笋洗净，去皮，把笋切成细条（如果用袋子就方便多了，切成条就可以了）；将青椒洗净，切成和春笋一样大小的细条。

2、将切好的春笋放入沸水中焯一下，捞出。

3.炒锅烧热油，放入春笋翻炒，加入酱油、糖、开水，大火烧开，小火煮10分钟。待汤汁收干后，加入青椒，用大火炒，加少许盐。搅拌均匀，食用前倒入芝麻油。

小诀窍

煮笋时加入开水。如果加冷水，竹笋表面会收缩，损害口感。也可以不加任何配料，只用油焖春笋即可。

春笋烩春豆

材质：

竹笋、蚕豆、高汤、盐、料酒、油、淀粉

实践：

1、竹笋去皮，焯水，切成指甲片。

2、蚕豆角去皮去皮，沥干油，沥干。

3、锅中加入高汤煮沸，加入笋片、蚕豆，加盐调味，撒料酒提香。

4.将酱汁勾芡即可装盘。

春笋烧海参

材质：

梅肉、玉米淀粉、生抽、酒、姜、竹笋、海参、糖、酱油、蚝油、葱花

实践：

1.将切片的梅肉用玉米淀粉和酱油腌一会儿。

2. 热油锅，加入几片姜。

3.加入肉片炒一会，然后加入竹笋和海参。

4. 加入少许糖和酱油/水，煮至竹笋熟。加入一些蚝油和葱花，放入锅中。

小诀窍

海参具有强肾功效。如果孩子晚上小便较多，吃点海参鸡汤、烤海参都有好处。

春笋鲜肉烧卖

材质：

面粉（如果自己做橄榄皮的话）或者买现成的饺子皮，肉馅（最好是肥肉一点），黑木耳，猪皮，鸡精，盐，绍酒，糖少许

实践：

1.烧麦皮可以用市场上买的饺子皮修改一下（就是边缘做荷叶边），哈哈，偷懒了^_^

2、春笋去掉老部分，切成块，加入肉馅中。加入鸡精、盐、料酒和少许白糖。

3.黑木耳洗净切碎适量加入（我自己就喜欢吃木耳，加不加可以自己决定。加了还可以让肉馅味道更好^_^）

4、将肉馅朝一个方向搅拌（记住一定是一个方向），边搅拌边加入适量的水（最好加切碎的皮冻，现成的肉皮北京超市都有卖）买回来洗干净，刮去油脂，加水烧开，撇去浮沫，加入料酒，煮至酥脆，关火，放凉放入冰箱冷藏凝固，即可它将是皮肤果冻^_^）。

5.搅拌至筷子能在馅料中直立（如果加了果冻，搅拌后可能会稍微融化。馅料拌匀后，可以放入冰箱冷藏一会，使其稍微凝固即可制作）包）。如果把果冻放在皮里，一定要蒸好后先喝一口。这就是美味的汤。先擦掉口水。呵呵，皮肤里的胶原蛋白还蛮漂亮的。 ^_^ 不过要小心。很热。

6. 好吧，我们结束吧。八个人一个笼子（那边的“传统规则”），哈哈。本来想自己吃的话还想多放两个进去，但是新买的竹蒸笼装不进去，哈哈。

7、将鸡放入“桑拿房”需要8到10分钟。食用时也可蘸镇江醋。我还做了一份紫菜汤，就像我在浙江老家的点心店吃饭时给我的小碗汤一样（材料是：紫菜、芥末、韭菜末、鸡精、盐。可以加一点精汤）猪油可以不加^_^），但是配料肯定比他们的好！

小诀窍

如果这个季节没有春笋，可以不放！冬天可以放冬笋尖。或者现在你也可以放罐头或真空包装的春笋或冬笋！

春笋炒腊味

材质：

竹笋1根、腊肉1块、香肠1根、姜、盐、蒜、料酒、生抽、鸡精

实践：

1.将腌制好的肉切成片。

2. 将竹笋去皮切片，放入水中煮。竹笋中含有草酸，可以通过沸水去除，以减少涩味，减少草酸的负面影响。

3.锅中热油，爆香姜蒜，加入腊肉炒至慢慢变透明。

4.加入竹笋炒1分钟。

5、加入适量料酒、盐、生抽调味，沿锅边加少许水搅拌均匀。