材质：

豆芽500克，千丈（北方称干豆腐）400克，粉丝适量，木耳适量，胡萝卜适量，干辣椒一根，孜然，姜蒜，白糖，白醋，芝麻酱

实践：

1、芝麻糊中加入盐和水，搅拌成浓稠度适中的芝麻糊。

2.锅中烧开水，加入胡萝卜丝和豆芽，焯至软，然后倒入冷水，沥干备用。

3.将千片切成丝，与粉丝一起倒入热水中，焯水一次，取出，用冷水冲洗干净，然后沥干备用。

4.将姜、蒜放入捣蒜缸中捣碎。

5、锅烧热，加入油，然后倒入姜末、蒜末，小火炒香，加入干辣椒丝，然后倒入孜然炒香。

6、小茴香变脆时，关火，倒入白醋、糖和盐，然后倒入焯过的豆芽、胡萝卜丝、千丈丝和粉条。

7.倒入芝麻酱，搅拌均匀，装盘。

炝拌豆芽

材质：

豆芽500克，千丈（北方称干豆腐）400克，粉丝适量，木耳适量，胡萝卜适量，干辣椒一根，孜然，姜蒜，白糖，白醋，芝麻酱

实践：

1、芝麻糊中加入盐和水，搅拌成浓稠度适中的芝麻糊。

2.锅中烧开水，加入胡萝卜丝和豆芽，焯至软，然后倒入冷水，沥干备用。

3.将千片切成丝，与粉丝一起倒入热水中，焯水一次，取出，用冷水冲洗干净，然后沥干备用。

4.将姜、蒜放入捣蒜缸中捣碎。

5、锅烧热，加入油，然后倒入姜末、蒜末，小火炒香，加入干辣椒丝，然后倒入孜然炒香。

6、小茴香变脆时，关火，倒入白醋、糖和盐，然后倒入焯过的豆芽、胡萝卜丝、千丈丝和粉条。

7.倒入芝麻酱，搅拌均匀，装盘。

炝拌豆角

材质：

豆角300克，花椒粒，香油，盐，白醋，味精，植物油

实践：

1、将豆角撕去筋，斜切成小块。

2、放入沸水中煮，捞出沥干。

3.趁热加入盐，搅拌均匀。

4.加入白醋和味精。

5. 烧热植物油，加入花椒炒香。

6.取出花椒，将热油淋在豆子上。

7.加入香油，搅拌均匀，装盘。

小诀窍

豆类必须煮熟。煮的时候不要盖锅，否则豆子容易变黄。也可以根据个人口味添加蒜末或辣椒。

西芹炝拌豆腐

材质：

芹菜适量胡萝卜适量豆腐适量白芝麻适量葱蒜末适量盐适量味精适量生抽适量

实践：

1.芹菜、胡萝卜、豆腐洗净备用。 2.材料洗净后，芹菜切厚片，不要太薄，豆腐切厚片，胡萝卜切片。 3、将豆腐放入油中煎至两面金黄，煎的时间要长一些。 4、胡萝卜、芹菜用开水焯一下，放入冷水中。 5、豆腐煎好后，晾凉，切成条。将芹菜中的水沥干。 6.锅中放油，用小火，加入辣椒粉炒香。 7.加入洋葱和大蒜，翻炒。 8.加入剩余的调味料，炒匀后关火。 9.倒入芹菜和豆腐条，搅拌均匀。

炝拌黄豆芽

材质：

黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根调料：花椒10颗盐1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克） 香油少许

实践：

1）黄豆芽洗净，胡萝卜去皮切丝。将香菜洗净，切成3厘米长的段。

2) 将水倒入锅中，煮沸。加入黄豆芽，焯水1分钟。取出并放在排水管上。加入切碎的胡萝卜，焯水20 秒。取出并放在黄豆芽上沥干水分。

3）将黄豆芽、胡萝卜丝和香菜丝倒入大碗中，加入盐、味精和香油拌匀。用勺子加热花椒油，倒在上面，然后搅拌均匀。

超级健谈：

**这道菜如果加点黄瓜丝就更美味了，不过我记得拍照的时候忘记买了。黄豆芽，我发现家乐福超市卖得很好，很新鲜，也不贵。如果你喜欢吃绿豆芽，方法也是一样的。

**用勺子烧花椒油可以避免浪费，但烧时一定要注意安全。切勿打开高温。燃气灶的最小设置就足够了。当花椒开始变色时，关掉火，将其倒在盘子上。否则花椒会烧焦，麻味不够。

**黄豆芽每斤最高2块钱，但我们只用了一半，大概1块钱左右。一根胡萝卜只要40美分，再加上其他乱七八糟的东西。这道菜售价2元。是不是太多了？

原料

：

黄豆芽：250克

胡萝卜：1个

香菜：2个

调味料：

花椒：10个

盐：1茶匙（5克）

味精(MSG)：1/4 茶匙（1 克）

芝麻油：少许

路线：

1）黄豆芽洗净，去皮，切丝

胡萝卜；香菜洗净，切成3厘米；

2）锅中烧开水，煮沸时加入黄豆芽，汆烫1分钟，然后滤干；将胡萝卜丝焯水20秒，然后同样用过滤器滤干；

3）将黄豆芽、胡萝卜丝、香菜丝放入大碗中，加入盐、味精和香油，拌匀；

用炒勺烧热花椒油，立即倒在菜上拌匀。结束

炝拌黄豆芽

材质：

材料：黄豆芽250克、胡萝卜1根、香菜根2根

实践：

方法：

1）黄豆芽洗净，胡萝卜去皮切丝。将香菜洗净，切成3厘米长的段。 -

2) 将水倒入锅中，煮沸。加入黄豆芽，焯水1分钟。取出并放在排水管上。加入切碎的胡萝卜，焯水20 秒。取出并放在黄豆芽上沥干水分。 -

3）将黄豆芽、胡萝卜丝和香菜丝倒入大碗中，加入盐、味精和香油拌匀。用勺子加热花椒油，倒在上面，然后搅拌均匀。 -

豆干凉拌豆芽

材质：

豆腐干2块、绿豆芽300克、芹菜70克、大蒜3颗、辣椒1个、盐1/4茶匙、糖1茶匙、白醋1/2茶匙、黄豆1/4茶匙酱汁、香油1/2 茶匙

实践：

1、大蒜去膜，头尾洗净，切丝；将辣椒洗净切丝，加工成熟食。

2、干豆洗净，切丝；芹菜去皮去蒂，切丝，焯水减少细菌，浸泡沥干，备用。

3、绿豆芽去掉头尾，洗净，焯水减少细菌，浸泡阴凉处沥干备用。

4.将所有调味料放入锅中煮至成酱。

5.取一个熟食碗，依次加入步骤1至3的材料，然后倒入酱汁拌匀。

双鲜凉拌豆芽

材质：

豆芽300克，红灯笼椒1/2个，芹菜100克，生姜20克，花椒1个，蒜3颗，盐1/2茶匙，糖1茶匙，香油1/4茶匙，1个茶匙白醋

实践：

1.生姜去皮，切成细丝；从辣椒中取出种子，切成条；将蒜头尾部的薄膜去掉，切成条状，烫一下，减少细菌。

2、豆芽去头尾洗净；甜椒、黄椒洗净，去蒂、籽，切丝；芹菜洗净，去掉须茎，切成长段，然后切丝。将以上所有材料焯水以减少细菌。处理后，浸泡、沥干。搁置。

3.将所有调味料放入锅中煮至成酱。搁置。

4.取一个熟食碗，依次放入步骤1、步骤2的材料和酱汁，搅拌均匀。

韭菜凉拌豆芽

材质：

韭菜120克，豆芽200克，辣椒1个，姜20克，盐1/2茶匙，糖1茶匙，香油1/2茶匙

实践：

1、韭菜洗净切段，焯烫杀菌，沥干备用。

2、豆芽去掉头尾，洗净；辣椒去籽，姜去皮，切丝。将以上所有材料焯水以减少细菌，沥干备用。

3.将所有调味料放入锅中煮至成酱。搁置。

4、利用煮的动作将韭菜、豆芽、辣椒丝倒入熟食碗中，加入酱汁拌匀即可。

三丝凉拌豆芽

材质：

豆芽200克，干木耳1个，胡萝卜20克，黄瓜30克，辣椒1个，姜20克，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，白醋1/4茶匙， 1/2 茶匙芝麻油

实践：

1、干木耳洗净，泡软，切丝；豆芽捞出并洗净；胡萝卜去皮、洗净、切丝；将黄瓜洗净切丝，去掉籽；生姜去皮切丝；去掉种子，把辣椒切碎。以上所有材料焯水减少细菌后，备用。

2.将所有调味料放入锅中煮至成酱。搁置。

3.利用煮动作将步骤1的材料沥干，倒入熟食碗中，然后加入酱汁拌匀。

银耳拌豆芽

材质：

原料：绿豆芽150克，银耳25克，青椒50克，香油10克，精盐少许。

实践：

1、绿豆芽去掉根部，洗净。

2.青椒去掉蒂，洗净籽，切丝。将银耳用水泡软，洗净。

3.炒锅开火，加水烧开，放入绿豆芽、青椒丝焯水，捞出晾凉，然后将银耳放入沸水中烫一下将它们从冷水中取出并沥干。

4、将银耳、豆芽、青椒丝放入盘中，加入精盐、香油，拌匀即可食用。