材质：

【原料】

实践：

1：将模具切成半厘米的块。

2：将去皮的鱼洗净，加入A料腌制片刻。

3：锅中倒入油，将模具片两面煎至金黄色。

4：用厨房纸吸去带皮鱼表面的水分，然后入锅煎至两面焦黄。

5：青、红辣椒切段，蒜切丁，姜切小条，干红辣椒、葱、香菜切段。

6：将除植物油外的所有材料B加入碗中，制成一碗酱汁。

7：锅中加入油，将花椒和干红辣椒炒香，然后加入蒜和姜炒香。

8：依次加入芥末和去皮的鱼，倒入碗汁中翻炒均匀混合。

9：约1-2分钟后，加入葱、香菜、青红椒翻炒均匀。

小诀窍

1、带皮的鱼煎前一定要沥干水分，否则容易出水，无法焦香。

2、发霉的千丈不要直接炒。一定要先煎或煎再煮两次。

干烧剥皮鱼霉千张

材质：

【原料】

实践：

1：将模具切成半厘米的块。

2：将去皮的鱼洗净，加入A料腌制片刻。

3：锅中倒入油，将模具片两面煎至金黄色。

4：用厨房纸吸去带皮鱼表面的水分，然后入锅煎至两面焦黄。

5：青、红辣椒切段，蒜切丁，姜切小条，干红辣椒、葱、香菜切段。

6：将除植物油外的所有材料B加入碗中，制成一碗酱汁。

7：锅中加入油，将花椒和干红辣椒炒香，然后加入蒜和姜炒香。

8：依次加入芥末和去皮的鱼，倒入碗汁中翻炒均匀混合。

9：约1-2分钟后，加入葱、香菜、青红椒翻炒均匀。

小诀窍

1、带皮的鱼煎前一定要沥干水分，否则容易出水，无法焦香。

2、发霉的千丈不要直接炒。一定要先煎或煎再煮两次。

红烧剥皮鱼

材质：

去皮鱼500克，蒜、姜少许。应该有一些葱，但是我家里没有，所以就没有加。红辣椒一个，香菜三个，干辣椒五六个，花椒几个，老抽一个。一小勺、糖一小勺、醋一小勺、鸡精一小勺、生油两勺、料酒一大勺、盐少许

实践：

1、鱼去皮洗净沥干，用料酒、盐腌制20分钟左右。

2. 将老抽、糖、醋、鸡精、生油混合调成酱汁。

3、红辣椒切丁，香菜切细片，干红辣椒挤出籽，切成小块。

4. 将锅中的油加热。当油开始冒烟时，将去皮的鱼放入锅中煎。煎炸时，要用小火。不要频繁翻身。等到稍微金黄的时候再翻到另一面。煎另一面。煎的时间不要太长，以免鱼煎得太干，影响湿润口感。

5、鱼煎好后取出，锅里留油，爆香蒜、姜、干辣椒和花椒，然后加入炸好的鱼快速翻炒，加入准备好的酱汁。加少许水，大火煮沸，收汁。

6、锅即将起锅时，加入红辣椒丁和香菜末，翻炒片刻即可上桌。

小诀窍

煎鱼时不要频繁翻动。转小火，不要煎太久。红辣椒和香菜必须最后添加。

XO酱烧剥皮鱼

材质：

小皮鱼400克，大蒜、姜片、蒜瓣适量

实践：

1、先将小皮鱼洗净，备用。

2.锅中放入适量食用油，中火加热。

3.锅热后，加入姜片和大蒜，炒香。加入带皮的小鱼，两面煎一下。

4、加入适量黄酒、酱油和水，小火煮。

5.锅烧开后，转小火煮10分钟，然后加入大蒜煮。

豆瓣酱焖剥皮鱼

材质：

去皮鱼3块、豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量

实践：

1.锅中热油，将鱼煎至两面焦黄，备用。

2、再次加入油，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒香。

3.将煎好的鱼放回锅中，加入适量的水，煮一会儿。

4. 完成它

小诀窍

豆瓣酱是咸的，所以不需要放盐。

头菜焖剥皮鱼

材质：

皮鱼1条，头菜1个，盐适量，姜适量，葱适量，鸡精适量

实践：

1.将鱼去皮，切块。

2.将白菜切丝。

3.锅中热油，将鱼煎至两面。

4.将白菜、姜、少许盐、水煮一会儿。

5. 鱼煮熟后，加入少许鸡精调味即可食用。这道菜很适合搭配米饭。

清淡剥皮鱼面线汤

材质：

面条、带皮鱼、姜、葱、盐、味精

实践：

1.将鱼去皮，切成小块。

2. 将面条过冷水并沥干。搁置。

3、锅中烧开冷水，放入姜丝煮片刻，加入鱼块，中火煮片刻。

4.倒入面条，小火煮10分钟，然后加入盐和味精。

5.锅煮好后，加入胡椒粉，喜欢的话可以撒上葱花。

剥皮鱼煮水面

材质：

去皮鱼1斤，碱面半斤，白菜心200克，青蒜3朵，生姜5片，鸡腿菇1根，玉米油：香油1：1，生抽1/2茶匙，适量的盐

实践：

1、将去皮的鱼洗净，切段，切成约3厘米3厘米大小的块。用厨房纸吸干水分，备用。将白菜心、鸡腿菇洗净切丝，青蒜切段。

2、锅中烧水，将碱面放入水中煮1分钟，捞出用冷水冲洗，沥干水备用。

3.锅中烧热混合油，烧热4分钟后加入香油，用小火，将姜片放入锅底，将鱼片放在姜片上面，中火煎至两面鱼片变成褐色，放在一边。

4.锅中倒入油，烧热，加入白菜丝和蘑菇，略炒，加半杯水烧开，加入面条和鱼片，再煮2分钟，加入生抽酱汁和盐调味，从锅中取出，食用前撒上青蒜段。

小诀窍

1、所用的鱼无需讲究，只要新鲜、无腥味即可。比如鲈鱼、黄花鱼、草鱼、青鱼、鲻鱼、黑鱼等。对于不靠近大海的朋友，我推荐用黑鱼，味道也很好。 2、香油和姜片的作用是去腥。每种都有自己的优点，所以建议全部使用，不要只选一种。 3.你也可以用芝麻油，只要你不在乎成本。但不能全部用玉米油，因为芝麻油是不可缺少的。油的多少取决于你炸鱼的多少。鱼煎好后，不能留油。 4、加入香油后，不要开火，否则会变苦。 5. 老文章有很多关于不粘锅煎鱼的小技巧，可以看【干炸鳎鱼】、【带皮鱼头豆腐汤】 6. 白菜和蘑菇不是必须的。可以用其他适合煮面条的蔬菜代替卷心菜。蘑菇的作用是增加新鲜度。你不必这样做。 7、不建议用其他东西代替青蒜。如果你实在不喜欢，就用葱吧。另外，炒菜前最好拍拍青蒜，这样味道更容易出来；锅里先放蒜段再放进去，一放进去就关火，用余热来加热青蒜，这样会让这个面的味道更浓郁。 8、水碱面很容易煮。如果你没有或不喜欢它们，你可以使用容易煮熟的面条，例如面条或乌冬面。但不建议使用手工面条或机压面条。不但面汤容易浑浊，而且煮的时间太长，鱼也容易断。

沙茶剥皮鱼

材质：

去皮鱼1条、吴在天沙茶酱、姜、盐、鸡精、糖

实践：

1、将鱼剥皮（从市场买的时候请摊主帮忙先剥皮），洗净，切成块备用。

2.锅中烧热油。先把姜片擦干净，防止炸鱼粘底。油热后，将带皮的鱼在表面稍煎一下。将两面煎至金黄色，备用。

3、倒掉余油，锅里留一点，加入沙茶酱翻炒片刻，倒入少量水稀释沙茶酱，先加点糖调味。

4、酱汁烧开后，倒入炸好的带皮鱼，翻炒几下，让鱼沾上酱汁。盖上锅盖，中火煮一会儿，直至鱼熟。

5.打开盖子，加入盐和鸡精调味。

蒜姜剥皮鱼

材质：

小皮鱼400克，蒜、姜片、蒜适量。

实践：

1、先将小皮鱼洗净，备用。

2.锅中放入适量食用油，中火加热。

3.锅热后，加入姜片和蒜爆香。加入带皮的小鱼，两面稍微煎一下。

4、加入适量黄酒、酱油和水，小火煮。

5.锅烧开后，转小火煮10分钟，然后加入大蒜煮。

剥皮鱼

材质：

去皮鱼、迷迭香、生抽、辣椒、老酒、葱、蒜、姜

实践：

1、锅中热油，放入去皮的鱼煎至两面金黄；

2、然后加入迷迭香、生抽、辣椒、老酒、蒜、姜煮至汁收尽；

3、最后撒上葱花即可食用。