材质：

玉燕皮3片、西兰花1朵、虾仁100克、鲍鱼菇20克、新鲜大连鲍鱼30克、盐0.75克、鸡粉0.8克、白糖0.5克、生粉2克、鲍鱼汁适量。

实践：

先将虾拍碎，加盐打成胶，然后将鲍鱼菇、大连鲍鱼切成0.2MM的片。与虾酱混合并加入调味料

拌入馅料中。然后用玉燕皮包成斜线形状，将斜线粘在一起，将皮翻出来做成鲍鱼裙形状。放在盘子上蒸八分钟左右，然后取出，淋上处理好的鲍鱼酱，最后放上西兰花。一个高贵的饺子就做好了。

兰花鲍鱼饺

材质：

玉燕皮3片、西兰花1朵、虾仁100克、鲍鱼菇20克、新鲜大连鲍鱼30克、盐0.75克、鸡粉0.8克、白糖0.5克、生粉2克、鲍鱼汁适量。

实践：

先将虾拍碎，加盐打成胶，然后将鲍鱼菇、大连鲍鱼切成0.2MM的片。与虾酱混合并加入调味料

拌入馅料中。然后用玉燕皮包成斜线形状，将斜线粘在一起，将皮翻出来做成鲍鱼裙形状。放在盘子上蒸八分钟左右，然后取出，淋上处理好的鲍鱼酱，最后放上西兰花。一个高贵的饺子就做好了。

葵花鲍鱼

材质：

原料：带壳大鲍鱼10只（约1000克） 原料：南瓜调料：汤、盐、味精、糖、湿淀粉、清油

实践：

1、南瓜切厚片，刻成向日葵形状，加入调味料，蒸透。

2、鲍鱼去肉，用花刀切开，腌制入味，然后上笼蒸熟。

3、调味，汤汁勾芡，将鲍鱼放在葵花上，装盘，淋上酱汁，淋上油，装饰即可食用。

小诀窍

生产钥匙

刀工一定要精致。

蒸热要到位。

莲花鲍鱼

材质：

鲍鱼300克，大番茄2个，熟香菇适量，姜末，料酒，高汤，胡椒粉，淀粉，盐，味精适量。

实践：

将鲍鱼切成大薄片。将高汤倒入锅中，加入鲍鱼片、料酒、姜末、胡椒粉、盐和味精。调好口味，煮沸片刻，用淀粉勾芡，盛入盘中，饰以西红柿、熟蘑菇。即可与餐食一起食用。

虫草葵花鲍

材质：

原料：鲍鱼24只，冬虫夏草6颗，金华火腿25克，香菇8克，

实践：

(1)将冬虫夏草冲泡，蒸数小时；

(2)将鲍鱼放入高汤和调味料中煮，再煮火腿和蘑菇提味；

(3)将彩椒、黄瓜皮摆成向日葵形状；

(3) 将鲍鱼、火腿和蘑菇放在盘子中央，淋上酱汁即可食用。

翠塘菊花鲍

材质：

活鲍鱼500克，冬瓜丸、蟹黄、蛋清、米粉、盐、味精、鸡粉、胡萝卜汤、牛肉粉适量

实践：

1. 将蛋清调味，制成木槿花。活鲍鱼处理干净，变成菊花形状，飞入水中。将冬瓜粒拍干，加入玉米淀粉和水。

2. 将汤汁调味，淋在芙蓉上，上面放上冬瓜粒和鲍鱼，撒上竹笋和蟹黄即可食用。

创新描述

鲍鱼是用刀煮熟的。刀工细腻，造型美观，成熟快。

小诀窍

特点

瓜粒光滑，鲍鱼脆嫩，营养丰富。

林泉文（山东）

竹荪白花鲍脯

材质：

竹荪和鲍鱼是最好的食材，口感滑嫩。配上有嚼劲的虾酱，鲜嫩可口。这是一道简单又清爽的美食。数量：适合4至6人

实践：

材料

虾胶200克，鲍鱼罐头1个（约80克），竹荪8个，芦笋3个，白醋适量。

竹荪汤

水2量杯，生姜2片，白酒1汤匙。

调味料

鸡汤1量杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，香油少许，生粉2茶匙，胡椒粉少许。

制备方法

1.鲍鱼洗净，用斜刀切成胸脯。

2、竹荪泡软，捞出，放入白醋中浸泡10分钟，取出在水龙头下冲洗，去除竹荪的怪味和白醋的味道。然后用刀去掉头、尾和开边，将竹笋放入水中焯一下，沥干水备用。

3、鲍鱼填入虾酱，将竹荪放在底部包好，装盘，大火蒸6分钟，加入调味料调成芡汁，淋在上面。

4.芦笋去皮切块，炒香备用。服务。

经验

1. 将罐头鲍鱼放入水中煮3至4小时。鲍鱼比较软糯。

2、不要用罐装鲍鱼水来勾汁，因为里面可能含有防腐剂，食用后可能对身体有害。

3.如果在调味料中加入蛋清，味道会更浓。

墨鱼饺

材质：

1. 黑胆6个，面粉250克，水1/2杯，

实践：

1.将提取的黑胆刺穿，收集黑胆备用。

2、将面粉放入容器中，加入水和黑胆汁，搅拌均匀，用手揉成面团。当面粉团达到均匀的黑色和光滑的外观时，将其分成15等份，并擀成直径。预留7厘米左右的饺子皮。

3.豆腐洗净擦干，切成细丁备用。

4. 将切碎的猪肉丁、鲜肉馅、姜末和所有调味料搅拌在一起，完成馅料。将适量的馅料放入步骤2的黑色饺子皮中，包紧，包成饺子。

5.锅中水沸腾后，放入包好的饺子，中火煮6至8分钟，然后捞起，沾上您喜欢的蘸酱。

香烤鲔鱼饺

材质：

金枪鱼罐头1罐、洋葱丁3汤匙、蛋白1个、胡萝卜饺子皮15个、菠菜饺子皮2个、白饺子皮1个、盐2茶匙、白胡椒3茶匙、糖2/3大勺

实践：

1、将金枪鱼罐头打开沥干汤汁，倒出，碾成细粉。加入洋葱丁、蛋清和所有调味料，搅拌均匀，完成馅料。

2、取适量馅料，包入胡萝卜饺子皮中，对折并封边，整齐地放在已涂好黄油的烤盘上。

3、菠菜饺子皮切成0.3厘米左右的条状，沾水贴在步骤2的饺子上；将白色饺子皮擀成圆形，浸入水中，贴在菠菜饺子皮上。

4. 将烤箱预热至200，将烤盘放在中间，烤12~15分钟即可食用。

一口鲑鱼饺

材质：

三文鱼200克，蛋黄1个，葱花2汤匙，姜末1/2汤匙，菠菜饺子皮25张，盐2茶匙，糖1/3汤匙，酒1/3汤匙，2小时白胡椒勺、香油1汤匙、淀粉粉1/3汤匙

实践：

1.将三文鱼肉洗净、去皮、去骨，然后剁成泥备用。

2. 将三文鱼泥、蛋黄、葱花、姜末和所有调味料搅拌均匀，制成馅料。

3、制作一个自制的小菠菜饺子皮，大约是原饺子皮的1/2大小（菠菜饺子皮的制作方法参见第7页），然后取适量的馅料，包入饺子皮中顺序、密封并固定。

4. 将水放入锅中煮至沸腾。加入包好的饺子，中火煮5至7分钟。把它们盛起来，配上你最喜欢的蘸酱。

墨鱼饺

材质：

黑胆6个、面粉250克、水1/2杯、鲜肉馅50克、黑胆1尾、姜末1又1/2汤匙、盐2茶匙、酒1/3汤匙， 2茶匙白胡椒

实践：

1.将提取的黑胆刺穿，收集黑胆备用。

2、将面粉放入容器中，加入水和黑胆汁，搅拌均匀，用手揉成面团。当面粉团达到均匀的黑色和光滑的外观时，将其分成15等份，并擀成直径。预留7厘米左右的饺子皮。 （请参阅第31页插图）

3.豆腐洗净擦干，切成细丁备用。

4. 将切碎的猪肉丁、鲜肉馅、姜末和所有调味料搅拌在一起，完成馅料。将适量的馅料放入步骤2的黑色饺子皮中，包紧，包成饺子。

5.锅中水沸腾后，放入包好的饺子，中火煮6至8分钟，然后捞起，沾上您喜欢的蘸酱。