材质：

材料：虾6只、木耳6个、大蘑菇3个、鸡蛋3个、韭菜一把、葱3根、姜一大块

实践：

1.木耳、香菇切碎

2.鸡蛋打散，热锅，热油，将鸡蛋打散，搅成大块，加入木耳和香菇

3.加入切碎的虾

4、葱、姜切碎，加入香油，煮10分钟，加入馅料中

5.加入香油、鸡精、花椒盐、五香粉、料酒

6、韭菜切碎，放入馅料中，加盐调味，然后包起来。

八珍饺子

材质：

材料：虾6只、木耳6个、大蘑菇3个、鸡蛋3个、韭菜一把、葱3根、姜一大块

实践：

1.木耳、香菇切碎

2.鸡蛋打散，热锅，热油，将鸡蛋打散，搅成大块，加入木耳和香菇

3.加入切碎的虾

4、葱、姜切碎，加入香油，煮10分钟，加入馅料中

5.加入香油、鸡精、花椒盐、五香粉、料酒

6、韭菜切碎，放入馅料中，加盐调味，然后包起来。

初试包饺子模具（潮州粉裸陷饺子）

材质：

韭菜、花生、猪肉、胡萝卜、盐、味精、白糖、鸡精、香油

实践：

1、面粉加水和少量盐混合，醒一会。

2、各种蔬菜切好，花生打碎，全部放入盆中。

3.将花生、韭菜、猪肉、胡萝卜放入盆中，加入盐、味精、白糖、鸡精、香油拌匀，制成馅料。

4.用饺子工具将其捏紧。你必须尝试这个。这是我第一次包饺子，饺子有点小。

5.放入蒸锅蒸4分钟。

饺子饺子

材质：

韭菜、盐、肉末、鸡蛋

实践：

1.1.先做韭菜饺子的馅。韭菜去掉烂叶和硬茎，洗净，切成1厘米的段。加入1茶匙盐，挤匀。挤出蔬菜汁。韭菜和肉末加2茶匙盐，打入一个鸡蛋，拌匀成馅。

2、我们这里的饺子皮是机器加工的，加工出来的饺子皮更薄、更光滑。我们就是这样吃饺子长大的，所以就叫我吃手擀的饺子皮。我感觉包装纸更厚了。

3.不要觉得包饺子的方式很奇怪。形状有点像簸箕。

4.不要觉得包饺子的方式很奇怪。形状有点像簸箕。

5. 包裹

6、熟悉包饺子的过程。将锅放在火上并加水。煮沸后，加入饺子煮。煮沸后，加入少许冷水。再次煮沸后，加入适量冷水。 3次，取出一两个饺子。用手指一压，立即恢复原状，说明熟了，可以拿出来吃。当然，你也可以像我一样加点酱油、醋、熟肉油、盐、葱花、饺子汤来沾。

头伏饺子—包饺子全攻略

材质：

猪后腿肉7两（肥瘦比2:8~3:7）、芹菜2根、彩椒3个、葱、姜、盐、花椒、白胡椒、酱油、生抽、色拉油、糖、老抽、面粉适量

实践：

第一阶段：准备馅料：

(1)准备一个小碗，加入一碗水，一勺花椒，泡入花椒水；

（2）肉馅：肉馅必须自己切。买来的肉末馅已经失去了肉味，总有一种腐烂的感觉。选择猪后腿肉，肥瘦比为2：8。去皮后，切成片，然后切成方块。开始将肉绞碎，直至没有筋膜，成为均匀的肉糊。

(3)拌肉馅：将少量花椒水倒入肉馅中，加入少量料酒、白糖、适量盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精和少量油，在盆中按顺时针方向搅拌，边搅拌边分批加入花椒水，直至肉馅不干不稀；

（4）青菜：这次我选择了芹菜和灯笼椒。芹菜去掉叶子，撕掉外面的老筋。将青椒洗净并沥干。然后分别切丁，然后撒上少许盐，将芹菜、彩椒切成小块，用手挤干水分，放入盆中备用；

第二阶段：揉面团

(1)将适量面粉放入盆中，然后慢慢加水，用筷子搅拌，直至面粉变成细小的雪花；

(2)加入少量水，将雪花状的面团揉成较大的团块。同时用筷子搅拌面团，擦掉盆内壁上的面粉；

(3)将面粉倒在案板上，揉成光滑的面团。面团需要柔软。俗话说：软面饺子，硬面汤。如果揉面过程中发现面团太软，可加入适量面粉。如果比较硬，成型后一定不要加水。这个时候水就很难进去了，所以开始揉面的时候需要加水。

（4）将面团揉成光滑的面团，放在案板上，盖上和面盆，让面团松弛20分钟。醒好的面团会很听话。很容易擀开、包起来，煮的时候也不会漏。呵呵！

第三步：搅拌馅料

(1)将切好的青菜放入肉馅中，加入少量的油，过段时间搅拌均匀后，加入少量的盐调味，然后加入少许香油。静置过程中搅拌馅料，可以减少蔬菜中的水分。同时，先将蔬菜、肉类和油混合，然后加入盐，也可以减少水的用量。

第四阶段：包饺子

(1)将揉好的面团分成几小块，取一份，剩下的放入盆中，盖上帘子，防止面团表面因失水而变硬；

(2)将小块面团揉匀，切成长条，然后用刀切成小卷，然后将卷稍微卷起来，压扁，擀成一层厚的饺子皮。边缘中间薄；

(3)馅料成型后，放在帘子上，直至所有馅料或面都吃完；当然，最好的情况是两者同时完成！基本上我每次都是根据自己的感觉来控制面条。我基本可以保证面和馅的差别在2个饺子以内。下次需要掂量一下，给大家参考！

第四步：煮饺子

(1)锅中加入4/5的水。煮沸后，将饺子滑入锅中；

（2）用米铲将饺子顶着锅沿翻动，使饺子全部离开锅底和锅边，防止饺子破掉；

(3)盖上锅盖，用大火煮，中途搅拌两次。烧开后，加入少量冷水，继续煮，再加点冷水，再次煮沸。一般素馅的饺子两半就差不多熟了，肉馅的饺子也差不多了。需要打开三遍，然后视情况再多开一点时间。判断饺子是否熟的简单方法是：当饺子皮微微膨胀，刚刚与馅料分离时。韭菜一定不要煮过头，尤其是韭菜。韭菜煮过头，既不好吃，又容易断；

(4)用滤网舀入盘中；

(5)最好的饺子汤应无油溅、颜色淡蓝、半透明、亲吻时有面条的香味。

第四阶段：吃饺子

(1)吃饺子也是有学问的。素馅的饺子不需要沾任何东西。只需空着吃，就能吃到素馅料的原汁原味；

(2)肉馅饺子：将蒜末拍碎，根据自己的口味加入酱油、香油、陈醋、辣椒油。如果没有蒜臼，可以用刀将蒜捣碎，将蒜放入碗中，加少量盐，用擀面杖擀碎。你必须快速地把大蒜捣碎。老人们说这样的大蒜又辣又酸！

（3）吃的过程中，记者要把饺子摇匀后倒到盘子里，否则会结块。

小诀窍

(1)用花椒水拌馅，可以防止肉质硬结，而且不会很油腻。还可以去除腥味，提高鲜度，但要注意浓点；

（2）肉可以放在冰箱里冷冻到70%硬，然后切片、切丝、切丁，然后只需要切一会就可以了，就很均匀了）

（3）切菜时，切前撒少许盐，可防止菜跳来跳去；

(4)和面团的时候一定要边加水边用筷子搅拌。如果一次加的太多，一定要不断地搅拌面团，让水被面团吸收，然后再决定是继续加水还是开始揉面团。这样，面条的软硬度就可以轻松控制，同时盆和手也会很干净；

(5)面条必须充分醒发。醒好的面条表面很光滑，揉的时候手感很好。它不会粘在您的手或板上；

(6)包菜前应将蔬菜与肉馅混合，并先加入少量油。搅拌均匀后，加入适量的盐；

物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子

材质：

配料：面粉500克、瓜皮汁（或水）260ML、鸡蛋2个、虾米适量、香油、盐

实践：

1. 瓜皮加工

1、吃完西瓜皮，用水冲洗瓜皮，撒上一些盐，用手揉搓一会儿，然后用清水冲洗干净；

2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿色果皮剥掉；

3、将青皮片放入搅拌机中，加适量水，打成糊状；

4.打好的瓜皮糊用干净的纱布过滤，然后挤出汁。过滤后的瓜皮汁用来和面，过滤后的渣放入馅料中。

2.做馅

1.将瓜皮剥去外层白色的绿色果肉，用刨丝器磨成细条或用刀切碎。白色的果肉部分会流出大量的水；

2、将瓜丝用纱布过滤，尽量挤出水分；

3、鸡蛋打入锅中炒至熟，然后用锅铲切成小块；

4.将挤出来的瓜丝与切碎的鸡蛋和青皮渣混合，然后取出另一半加入虾米拌匀；

5、馅料中加入香油、盐，搅拌均匀。馅料就熟了。您可以一边搅拌一边品尝。

3.揉面团，包饺子

实践：

1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中。用筷子将面团搅拌成絮状，然后用手反复揉捏面团。揉捏过程中，根据情况决定是否添加剩余的瓜皮汁。将面团揉成光滑的面团，放入容器中，盖上盖子静置30分钟（可以一边烤面团一边做馅料）；

2、取出一块面团，案板上撒些面粉，将面团放在案板上揉一会儿，然后擀成长条，切成小块；

3、面团上再撒一点面粉，压成圆饼状；

4.擀成饺子皮；

5、倒入混合好的馅料，包成饺子；

6.锅中烧水。水烧开后，锅中倒入少许盐（注意盐放入锅中，水会异常沸腾）；

7、倒入包好的饺子（一次不要倒太多），中火煮，用锅铲轻轻推开饺子，盖上锅盖；

8、等到锅里的水再次沸腾，饺子浮起来。

小诀窍

注：

1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一下就够了。如果是肉馅的，要等饺子下锅，水再次烧开。加入半碗冷水，继续盖上锅盖煮。煮至

当水再次沸腾时，所有的饺子都已准备好浮起来（打开两次）。

2、用高筋面粉揉成面包团。做出来的饺子会更有嚼劲，更美味。

3.我还用了最外面的绿皮。这个其实可以用也可以不用。您可以将其剥离或仅使用白色果肉部分。

暖心八珍菜煲

材质：

白菜300克，菠菜300克，胡萝卜200克，海带结200克，冻豆腐200克，黄豆芽100克，蘑菇100克，虾100克，西红柿半个，黄瓜半个，韭菜1根，鲜姜1片，大蒜3-5瓣、橄榄油1勺、盐适量、鸡精少许

实践：

1.将各种材料洗净准备好。将海带结和香菇用冷开水浸泡。

2、白菜撕片，菠菜切段，胡萝卜、冻豆腐、蘑菇切丁，西红柿、黄瓜切成自己喜欢的形状。将韭菜切段，生姜切片，在蒜瓣背面划一个小口，备用。

3. 将水烧开。水烧开后，倒入适量橄榄油，加入葱、姜、蒜，煮一会儿。加入海带结，稍微关小火，加入香菇、黄豆芽、冻豆腐、胡萝卜入锅。锅再次烧开，加入白菜、虾仁，加适量盐，中火煮。

4、八分熟时，再烧一锅开水，将菠菜焯水，然后加入配料中，小火煮。

5、出锅前撒少许鸡精提鲜，然后饰以番茄片、黄瓜片。

小诀窍

1、海带结提前泡软。如果时间不够，可以用淘米水。煮的时候加点醋也可以让它变软。至于相关原理我就不知道了。这些也是从别人那里借来的。 2.将蒜瓣切掉背面，使其味道更好地融入汤中。它不是必需的，可以省略。 3、不同的食材需要不同的烹饪时间，所以最好不要一次全部放入，以免影响一些很容易煮熟的食材的味道。菠菜需要焯水以去除草酸。如果煮的时间长了，颜色就不好看，味道也不好，所以要最后添加。时间可以自行估算，只要能尝到味道就可以了。如果用油菜籽或者其他代替，这个问题就不会存在。 4.我不会用刀切卷心菜或菠菜。这是个人习惯，因为我一直认为不用刀切的蔬菜营养成分不会流失，味道也更好，所以能撕就撕，能撕就撕。这可能是一种迷信，你想怎么做就怎么做，但别笑我。 5.我家平时饮食清淡，所以我不会用太多调味品。每个人都可以根据自己的喜好来制作。食材的选择也是如此。只要彼此不冲突，兼顾色、香、味，就可以吃得健康、快乐。 6.这道菜可以连汤一起喝。味道非常鲜美。饭后喝一碗热腾腾的清汤也是一种享受。原来的汤变成了原来的食物。

八珍炖鸡面线

材质：

八珍卤鸡调料包1包、面条1串

实践：

1、取汤锅，倒入约1/2锅水，然后放入人参鸡调理包，大火加热至水沸腾。让调理袋解冻，然后从火上移开。打开，倒入汤锅中。用大火煮至熟，备用。

2.另取一汤锅，倒入约1/2锅水，煮滚。加入面条，煮约1分钟直至煮熟。取出并沥干。

3.取一个汤碗，放入步骤2的面条，然后倒入步骤1的八珍炖鸡，完成八珍炖鸡面。

纸锅八珍菌

材质：

材料：云雀菇、猴头菇、滑菇、鸡腿菇、金针菇、草菇各50克，金针菇30克，水木耳30克，西兰花（或任意八种菌类）40克，黄辣椒酱，大蒜，精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、水芡、香油、色拉油。

实践：

1. 将猴头菇、鸡腿菇、木桐菇、草菇洗净切片，木耳撕成小片，史莱姆菇、金针菇洗净，西兰花切成小朵。将上述材料放入沸水中煮一会儿，然后取出。

2、烧热干净锅，加入适量色拉油烧热，加入黄辣椒酱和蒜爆香，加入鲜汤煮沸，加入各种煮料，加入精盐、胡椒粉、鸡精等搅拌至香。最后将面团盖上水并淋上少许香油，放入纸盆中，撒上几圈青、红辣椒圈，点燃酒精炉或蜡烛即可食用。

八珍鲜汤鱼燕

材质：

材料：鱼、燕子6两。香菇、蟹棒、金华火腿、蛤蜊、虾、

实践：

(1)将煮熟的鱼放入水中吞服，备用。

(2)将香菇、蟹棒、金华火腿、蛤蜊、虾倒入水中备用。

(3)将老鸡汤烧开，加入鱼、蘑菇、蟹棒、金华火腿、蛤蜊、虾，调味即可起锅。

建议在开放式烤箱中制作，因为鱼和燕子越煮越新鲜。

八珍上素

材质：

荷兰豆、草车辙、胡萝卜、冬车辙、雪耳、黄花菜、香菜、洋葱适量

实践：

1、冬茹、雪耳、黄花菜泡水，大黄洗净，底部切成“十”字，雪豆去掉两端硬纤维，香菜、洋葱切段备用；

2.水烧开，将除香菜和洋葱以外的其他材料“飞”入水中，沥干备用；

3、锅中热油，爆香蒜茸，加入香菜和洋葱翻炒片刻，然后加入其他材料翻炒均匀，加入调味盐和鸡精，勾芡少许稀芡汁，最后加入少许“尾油”，即可出锅。

小诀窍

此菜需短时间大火炒，以保持营养成分、维生素和美观的色泽；即使是非粉丝也应该多吃一点！